Лосятина

[Александра Ойди]

Подскажите, пожалуйста, что можно сделать из лосятины.
И, может быть, есть какие-то специфические особенности у этого мяса, которые нужно учитывать при готовке.

@темы: Мясо

---

Цезарь

[sweetdream00]

Сообщники, поделись, пожалуйста, секретом приготовления салата Цезарь) Интересует, как вы готовите соус? Покупаете какой-то особый в магазине, сами делаете, или не паритесь и добавляете майонез? И сухари: делаете сами или покупаете в магазине любые?

@темы: Салаты, Советы

---

Подскажите рецепт салата

[(не)совершенство]

(на работе угостили, а рецепта не сказали )

Салат не слоеный. Среди ингредиентов точно опознаны креветки, ананасы и твердый сыр, порезанный тонкими пластинками.

---

Салат "Плод страсти" - изысканное блюдо к новогоднему столу

[Marion2014]

Не знаю как вам, а мне к новогоднему столу хочется чего-то необычного. Ужасно оливье надоел. Вот такой рецепт теплого салата из морепродуктов и манго нашла. Сочетание продуктов необычное, но должно получиться вкусно, я думаю. Кстати, данная рецептура является авторской и была удостоена награды в категории "Лучший вкус". Свое название салат получил ввиду высокого содержания афродизиаков *делает страшные глаза)))*.

Можно подавать в двух видах. От этого зависит и способ приготовления. Я расскажу о том способе, который облюбовала, а про второй почитаете тут.

Манго - 3 крупных плода для подачи/2 или 350 гр мякоти для подачи/1
Креветки - 80 гр
Мидии - 100 гр
Осьминог (щупальца) - 80 гр
Кальмар - 80 гр
Сыр Пармезан - 120 гр
Орехи (миндаль,фундук) - 120 гр
Кокосовая стружка - 10 гр
Ананас (подойдет консервированный) - 100 гр
Вино белое - 50 гр
Оливковое масло - 30 мл
Мята (свежая) - 20 гр
Специи (соль, тмин) - 15 гр

Обрезь манго от формирования короны режем крупным кубиком (грань свыше 1см). Морепродукты обжариваем на масле, а затем добавляем вино, специи.
Обжариваем еще в течение минуты, потом добавляем (туда же!) ананас и половину мяты.
Еще полминуты и посыпаем мелко тертым сыром, орехами и кокосовой стружкой.
Даем начинке хорошо остыть (лучше вынести в прохладное место) и фаршируем ею нашу корону, на дно которой кладем нарезанную мякоть манго.
Для оформления используем мяту.

Я, правда, так и не поняла, как делать корону. Надо поэкспериментировать.

@темы: Салаты, Морепродукты, Фрукты и ягоды, Праздничные меню, Эротическая кулинария

---

Вопрос

[домашняя фея]

Нашла сегодня вконтактике рецепт:

Домашний шоколад

Ингредиенты:
- какао 100 г
- сахара 1 ч.л.
- сливочного масла 50 г
- молока 2 ст.л.

Приготовления
1. Вылить молоко в кастрюлю и нагреть на медленном огне, не доводя до кипения.
2. Добавить сахар и порошок какао. Растопить сливочное масло на водяной бане и добавить к молоку. Перемешать и довести смесь до кипения. Готовить на медленном огне около 2 минут. Разлить шоколад по формам и поставить в холодильник на несколько часов для охлаждения.


Попробовала сделать. Сразу стало понятно, что либо молока указано мало, либо какао много. 100 г какао - это целая пачка, его физически невозможно растворить в 2 ст. ложках молока. Я доливала молоко на глаз, и ушло что-то около 50-70 грамм, не меньше. Поставила в холодильник, посмотрю как застынет.

НО: меня терзают смутные сомнения. Может все-таки нужно было как-то попытаться размешать пачку какао в 2 ложках молока? Получится у меня что-нибудь или нет, подскажите, кто знает?

@темы: Шоколад, Десерты, =Основы и технологии=

---

Тирамису?

[Eswet]

Дорогие кулинары!
Посоветуйте, исходя из опыта: как лучше делать тирамису?
Смысл вопроса вот в чем. Я перелопатила с полсотни рецептов и никак не могу добиться принципиального ответа на вопрос: с чем именно смешивать маскарпоне. С сабайоном? Со взбитыми белками? С желтками, растертыми с сахаром? Со взбитыми сливками? С чем-то из этого в смеси? Все остальное, технология и пропорции, проблем не вызывает. Только состав крема. Существует ли вообще какой-то консенсус по этому поводу, или это все равно что спрашивать, класть ли в оливье яйца и яблоки?

@темы: Десерты, Советы

---

мясо хе

[Алисун]

у меня провал с мясом хе
во-первых куски мяса я порезала недостаточно тонко (правда я его всетаки варю и розовое было только в середине)
во-вторых, когда я его попробывала, оно оказалось недостаточно острым, вообще почти не острым. Оказалось, это быд каенский перец о остротой 1 из 3
Это критично? оно внутри розовым осталось... и из-за недостаточной остроты оно не приготовится? бактерии не убьются? это опасно есть?
я расстроилась

@темы: Мясо, Холодные закуски, Говядина, Национальная кухня, Пряности

---

Баловство на праздники

[ryoga_rnd]

Хочется в этот раз на новогодние праздники сделать не пару глобальных блюд, а побольше изысканных по чуть-чуть. Позволить себе того, что не ели/мало ели в течение года.
И при этом не проводить дни напролёт в приготовлении шедевров. А ещё стоит учитывать, что отмечать скорее всего будем вдвоём, один из которых не ест овощи.
Пример - сырная тарелка с несколькими особо вкусными сортами
Или оригинальные салаты с самодельной заправкой.
В общем, очень прошу вас поделиться соображениями. И, например, мыслями о том, чем бы вы лично хотели полакомиться)

@темы: Праздничные меню

---

Желе из сливок

[Gabriel <Lee> Lark]

Хочу сделать слоеное желе и обязательно один слой из сливок, но никогда такое не делал, поэтому плохо представляю, как это надо правильно.
Надо ли взбивать сливки до добавления желатина? Насколько сильно?

@темы: Десерты, Технический момент

---

[you want to sleep]

Оох.. мне тут случайно купили несколько пачек шоколадного масла.
Просто мазать на хлеб я его не собираюсь, т.к.. 'D
Подскажите пожалуйста, может из него можно испечь что-нибудь съедобное?) или куда-то еще использовать.

@темы: Советы, Сладкая выпечка

---

Цельнозерновая паста.

[Etho]

Посоветуйте, пожалуйста, какой фирмы цельнозерновую пасту взять?

@темы: Макароны

---

Новогодние сладости

[Черный пластилин]

Идеи украшения новогодних печенек, маффинов и всякого такого

@темы: Десерты, =Фоторецепты=, Сладкая выпечка, Праздничные меню

---

[you want to sleep]

Что-нибудь из новогодней выпечки кроме имбирного печенья и пряников, может храниться достаточно долго, чтобы можно было послать друзьям из других городов? :З

@темы: Сладкая выпечка, Праздничные меню

---

муссы

[я рюкзак]

Не поможете ли вы мне, уважаемые аксакалы кулинарного промысла? Изнемогаю хочу повторить 2 десерта, которые отведала будучи в другом городе, оба были застывшими в стаканчиках и представляли из себя видимо то,что называется по русски мусс.

Выглядели вот как-то так

Да не совсем! Стаканчик был налит полностью, и белая масса полосками перемежалась с красной на вид как желе, но не факт что там желе из желатина было, потому что, по моему опыту желатин - довольно то безвкусная вещь, а там был такой насыщенный ягодный вкус. Вроде молочного вкуса не было.
Как бы тоже так сделать? И из чего делать белую часть. Она на вкус была довольно нейтральна, не могу сообразить тоже ли из желатина или взбитые яйца имели место. Не думаю что это был йогурт, но не уверена. Ну и соответственно там были ягоды в свободном плаванье. Как бы что-то подобное соорудить чтобы вкусно было.?=(
Второй тоже содержал в себе творожный сыр, мед! и фисташки. Может что-то еще положить? Что делать с творожным сыром, взбить чем или так положить. Может какую то карамель сделать. Там были какие то прослойки карамельного цвета, точно не мед, но фиг знает что это было. Вообщем хелп.

@темы: Десерты

---

Помогите выбрать блендер

[Уна Нилл]

Задумываюсь о покупке блендера. Что требуется от аппарата: перемалывать орехи в муку, делать смузи, крем-супы, пюре. Сейчас у меня простенький брауновский, который не справляется с этими задачами.
Пока присмотрела себе вот такой:
e96.ru/kitchen_appliance/blenders/Philips_HR_16...
20 скоростей этого достаточно?

Аналогичный вопрос по мультиваркам. Что требуется - небольшая чаша, как можно больше функции, надежность, простота в использовании, желательно йогуртница.

@темы: Советы

---

Торт для ленивых из печенья)))

[Rossetta]

Состав: 1- печенье любое,.. на ваш вкус, кол-во тоже, от предпологаемого размера вашего тортика. 2-мёд - любой на ваш вкус. 3-сметана-25%,приблиз. 500-700гр.
Приготовление: 1.Готовим крем: взбиваем сметану с мёдом, чтобы мёд полностью растворился в сметане.
2. Берём каждое печенье обмакиваем его в тёплой воде( так печенье становится мягким и в последствии легко пропитывается кремом) и выкладываем на разнос в виде какой-то формы.
3. Потом выложенные печенье полностью смазываем кремом и так каждый слой вашего тортика. Cделанный тортик убираем в холодильник на ночь.
4. А утром его можно украсить, на ваш вкус, всё!

---

Тыквенный суп.

[strelia]

Нежный овощной крем-суп - превосходное осеннее блюдо. Моя семья очень любит этот супчик!

Продукты, которые нам пригодятся: тыква (около1 кг), луковица большая, чеснока две дольки, морковь, красный сладкий перец (можно и без него), лавровый лист, специи по вкусу, сливки 10%, сливочное масло. Приступим

Тыкву необходимо очистить от кожуры и семечек и порезать кубиками. Мне кажется, удобнее всего чистить тыкву, предварительно разрезав ее на вот такие дольки.

Отложим тыкву в сторону. Теперь чистим морковь, лук и чеснок для овощного бульона. Мелко нарезаем ингредиенты, кидаем их в кастрюлю с кипящей водой. Добавляем травки. Я добавила свежие базилик и тимьян (они растут у меня на подоконнике), сушеный лавровый лист, и молотый черный перец.

Пока наш овощной бульон варится на плите обжариваем порезанную тыкву на сливочном масле. Жарим до тех пор, пока она не станет мягкой. Я добавила к тыкве немного орегано для аромата. Если вы хотите варить суп с красным перцем, то: перец необходимо очистить от кожуры и обжарить на этом этапе вместе с тыквой. Пожаренную тыкву (или тыкву с перцем) кидаем в кастрюлю к овощному бульону. После этого бульон должен вариться 30 минут.

Благодаря сливкам, которые мы потом добавим, и сливочному маслу суп получится очень сытный. По этой причине он готовится не на мясном, а на овощном бульоне. Иначе будет слишком жирно!

Завершающий этап: когда бульон сварился. Теперь мы и сделаем из обычного тыквенного супа КРЕМ-СУП.
Перелейте бульон в комбайн с насадкой-лезвиями и взбивайте, пока смесь не станет однородной, как жидкое-жидкое пюре. Затем перелейте получившийся бульон обратно в кастрюлю, добавьте туда же половину стакана сливок 10%, посолите по вкусу. Варите на медленном огне, помешивая, минут 5-6.
Готово!

Подавать супчик горячим с сухариками! Гарантировано вкусное и сытное блюдо, которое нравится и взрослым и детям.

@темы: Овощи, Молочные продукты, =Фоторецепты=, Первые блюда

---

Буженина домашняя

[Лайано]

Товарищи, и снова здравствуйте!
Возжелалось мне тут приготовить дома буженину. Взяла нечто среднее из нескольких рецептов (обколоть, посолить-поперчить, запечь в фольге, охладить), применила это дело к куску свинячьей лопатки...
Вышло вкусно. Но не то.
Магазинная буженина - она мяяяяягонькая! Пальцем можно проткнуть. А у меня вышло вкусное мясо, но совершенно не той "консистенции".
Как бы его... того? Чтобы вот на куски разваливалось, но осталось сочным?

@темы: Свинина

---

маффины с тыквой и сметанной глазурью

[irinalein]

recipe

на 12 больших кексов

400 гр мускатной тыквы
350 гр кор. сахара
4 больших яица
соль
300 гр муки
2 ст л с горкой пекарского порошка
горсть грецких орехов
1 ч л молотой корицы
175 мл оливкового масла

глазурь
цедра одного мандарина
цедра одного лимона
сок половины лимона
140 мл сметаны
2 ст л с горкой сах. пудры
цветки лаванды или розы
1 стручок ванили

1. Разогрейте духовку до 180°С, подготовьте форму для выпечки, выложив ее бумажными формочками для кексов. С этими кексами лучше использовать одну сплошную форму, а не те, что по отдельности, т.к. кексы сильно поднимаются и могут перетечь через край.
2. В оригинальном рецепте используется мускатная тыква, неочищенная, я же использовала тыкву хоккайдо, правда, без кожицы. В общем, я не думаю, что сорт тыквы очень принципиален, главное, чтоб тыквы было 400 грамм и она была мелко натерта на терке.
3. Для теста положить в большую чашку все ингридиенты и смешивать ровно столько, чтоб все перемешалось. Кексовое тесто, т.е. то, что для маффинов не перемешивают тщательно, чтобы оно осталось воздушным. Лучше даже не пользоваться миксером, а все смешать лопаткой или ложкой. Хотя, сам автор просто все по очереди бросает в кух. комбайн и недолго перемешивает.
4. Разделите тесто на 12 кексов. Теста будет много, почти до краев бумажных формочек. Выпекайте в разогретой духовке 20-25 минут. Проверьте их зубочисткой и если на ней остается тесто, пеките еще. Когда будут готовы, дайте им полностью остыть на решетке.
5. Для глазури снимите цедру с мандарина и лимона, отожмите сок половины лимона. Оставьте немного цедры мандарина для украшения. Все остальное (цедру, сок) смешайте со сметаной, сахарной пудрой и семенами ванили. Уберите на холод пока кексы остывают. Когда остынут, распределите глазурь на кексах, сверху присыпьте цветками лаванды (или лепестками розы) и цедрой.

Запах и вкус оливкового масла в готовых кексах не чувствуется. Если все равно сомневаетесь, добавьте больше корицы или еще какой-нибудь пряности вроде гвоздики или имбиря. У меня не хватило 100 гр сахара, поэтому я добавила еще и сироп из сахарной свеклы. А еще можно украсить кексы не глазурью, а облепить семенами тыквы при помощи сахарного сиропа или белка (?), как это делают в старбаксе.

источник

@темы: =Рецепты с фото=, Сладкая выпечка, Ссылки на кулинарные сайты, Сласти

---

ЗОЖ

[Heilika]

Подскажите дневники/блоги/сайты о здоровом питании. Знаю только Соню, а хочется разнообразия в рецептах. Интересует вегетарианство + спорт, но самостоятельно почему-то нахожу людей зациклившихся на чем-то одном - или вредной вегетарианской еде, либо на полезной, но с большим количеством продуктов животного происхождения. Спасибо

@темы: Ссылки на кулинарные сайты