Лимонный торт

[Агага]

Приветствую! Поделитесь, пожалуйста, проверенным рецептом праздничного лимонного торта.

@темы: Десерты, Сладкая выпечка

---

Crostatine di crema pasticcera / Пирожные с заварным кремом

[inei-grap]

Если каким десертом я и горжусь, так это этими пирожными, которые рвут всех )) При этом они настолько просты, что просто не могут не получиться. А рецептом я обязана давно полюбившемуся мне "Курсу итальянской кухни" Кэти Кальдези. Привожу его в собственной редакции и с моими рекомендациями. Кажется, что он очень длинный, но на самом деле там совсем немного абсолютно бесхитростных манипуляций.

Рецепт и фото

Что потребуется?
Для теста (275г)
- 100г несоленого сливочного масла комнатной температуры;
- 175г пшеничной муки;
- тертая цедра 1 апельсина и 1 лимона;
- 4 капли ванильной эссенции или семена 1/2 стручка ванили;
- 1 яйцо среднего размера;
- 50г сахарной пудры.

Для заварного крема
- 300 мл молока;
- 1 стручок ванили - разрезать вдоль, вынуть семена, сам стручок сохранить;
- 2 желтка;
- 40г сахарного песка;
- 20г кукурузной муки;
- 125 мл маскарпоне или жирных сливок

Для начинки
Ягоды или фрукты по вкусу. Хорошо себя зарекомендовали - голубика, малина, ежевика, клубника; киви и персик.

Что делать?

Строго говоря, рецепт очень простой и быстрый, но процесс фигурной укладки фруктов занимает время. Кроме того, заварной крем должен как следует остыть и загустеть. Поэтому я стараюсь делить этапы приготовления на два. Накануне вечером я готовлю тесто и заварной крем, и держу их в холодильнике до утра. Тесто можно хранить в холодильнике три дня, в морозилке - три месяца. С утра я пеку корзиночки, смешиваю крем с маскарпоне, и собираю пирожные. Потом их можно поставить в холодильник. Только не забудьте их вынуть минут за 15 перед подачей.

Тесто

1. Смешивание
1.1. Масло, муку, цедру и ваниль растереть в мелкие крошки. Я использую большой венчик для взбивания и миксер. Миску нужно осторожно встряхнуть, чтобы насытить смесь воздухом.
1.2. Добавить яйцо и сахар и замесить тесто. В оригинале надо руками. Я делаю крюком для теста в комбайне и прекрасно. Масло-то теплое. Тесто нужно накрыть пищевой пленкой и подержать его в холодильнике хотя бы 20 минут.

2. Выпекание
2.1. Для раскатки отщипывайте от теста нужный кусочек по размеру вашего пирожного. Не стоит по двадцать раз плавить все песочное тесто.
2.2. Я использую металлические формочки с тефлоновым покрытием диаметром 10 см. Формочки не смазываю. Из этого количества теста должно получиться не больше 6 - 7 штук. (Вообще, я как-то готовила и 12, но тут нужно учитывать, что тесто раскатывать придется очень тонко, а это угрожает дальнейшей целостности готового пирожного. Все-таки мы кладем внутрь довольно тяжелый крем и много фруктов.)
2.3. Для получения ровного края верх прокатывают скалкой или роликом для теста.
2.4. Не забудьте наколоть тесто вилкой.
2.5. Выпекать при температуре 180С 10 - 15 мин.
2.6. Дайте немного остыть и переверните. Если вдруг, паче чаяния, корзиночка из формы не выходит самостоятельно, осторожно постучите по форме.

Заварной крем

1. Варка
1.1. Молоко вместе с семенами ванили и стручком томить на медленном огне до закипания. (Не доводите до образования пенки)
1.2. Желтки, сахар и кукурузную муку тем временем взбиваем миксером до получения воздушной субстанции (это важно!). Это займет время, запаситесь терпением.
1.3. Снимите молоко с огня и, продолжая взбивать желтки, по одной ложке влейте половину молока. Убедитесь, что все равномерно перемешалось.
1.4. Введите яичную смесь в оставшееся молоко, перемешайте еще раз.
1.5. Варите, постоянно помешивая, до загустения.
1.5. Снимите с огня, слегка остудите, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодное место или холодную емкость.
P.S. Стручок ванили остается на месте все это время!

2. Смешивание
2.1. Стручок ванили можно, наконец, вынуть.
2.2.Холодный заварной крем становится совсем густым. Это нормально, просто дайте ему немного "потеплеть".
2.3. Смешайте нежно маскарпоне с кремом до однородной массы.

Сборка

1. Заполняем корзиночки кремом примерно наполовину, равномерно распределяем ложкой по всей поверхности.
2. Выкладываем фрукты. Тут, кто во что горазд. Главное, на фрукты не скупиться. Рекомендую пользоваться кулинарным пинцетом - он сильно облегчит вам жизнь.
3. Можно залить глянцевой глазурью (я использую покупную) или посыпать сахарной пудрой.

Самый главный пункт - занычить одну пироженку, чтобы потом сточить ее без свидетелей. Потому что у этих пирожных шансов нет. Они обречены, уж поверьте! ))))

@темы: Десерты, Сладкая выпечка, Фрукты и ягоды, Праздничные меню

---

Банановый хлеб

[Теххи Длинныйчулок]

Доброго всем дня!
Поделитесь, пожалуйста, кто-нибудь пробовал готовить банановый хлеб? Нашла 'овер много' рецептов- и на овсянке, и на муке, и с сухофруктами, и с чем только не... Поэтому глаза разбежались, и хочется послушать тех, кто уже сталкивался с выбором рецепта)
Если есть рецепт без сахара, так вообще идеально)
Спасибо

@темы: Десерты, Сладкая выпечка

---

Пикник

[Graswonder]

Всем привет! Собираемся с подругой на пикник, надо придумать, что взять туда покушать. Что можно сделать кроме бутербродов? Возможности разогреть еду там не будет, костер развести тоже. Сломала голову уже)

---

[Злата]

Начался охотничий сезон и я призадумалась, что такого вкусненького и оригинального можно приготовить из мяса зайцев и фазанов? Надоело их тушить и жарить. То есть жарить и тушить то можно, но есть же наверняка рецепты необычные. Какой-нибудь заяц с грибами, фазан с ананасами... Кто готовил? Кто знает?

Только, пожалуйста, скидывайте рецепты для дичи. Потому что мясо дикого зайца совсем не тоже самое, что мясо домашнего кролика. Там есть свои нюансы. Кто готовил, тот знает.

Заранее спасибо.

---

Соковыжималка

[Admiral zur See]

Уважаемые дамы, а подскажите пожалуйста название проверенной соковыжималки, которая бы и морковь брала, и ягоды (смородину/черную рябину). А то у меня соковыжималки никогда не было, но сейчас ужос как хочется пить свежие соки по утрам, а отзывы оооочень разные...

@темы: Приспособления

---

[Марья!]

Всем привет!
Ищу рецепт тыквенного пирога, один раз делала, но по типу "ленивого", когда мякоть тыквы смешивалась со всеми остальными ингредиентами, а хочется, чтобы тыквенной была именно начинка.Поделитесь, пожалуйста, проверенным рецептом

@темы: Несладкая выпечка

---

[Менестрель ветра]

Можно минутку помощи?

Так получилось, что родители привезли мешок картошки. Обычной, такой, красноватой. Бабушка - еще фиолетовую. И мы закупились желтенькой такой.

И надо ее куда-то деть. Не продавать же.

Запеканки с картошкой я люблю под настроение, картофельных салатов уже напробовались. Пюре надоело, жареную картошку делали 3 раза, с разными добавками и поджарками. Дранники на этой неделе тоже были. Сегодня вечером решили сделать перерыв, завтра будет печеная в духовке.

Может... Какие-то идеи, а? Что-то, к чему не нужно закупать слишком дорогие ингредиенты, у нас не особо много денег, вот и помогли... Картошкой.

@темы: Картофель

---

Миндальное печенье с дольками лимона

[Mariabest247]

Миндальное божественное печенье, с дольками лимона, вот что нужно зимой! Просто здорово «уходит» за чашкой горячего ароматного чая в зимнюю стужу. Из указанного количества ингредиентов получается примерно 15-18 печений.

СМОТРЕТЬ РЕЦЕПТ...

Ингредиенты:
Для теста:
Размягченное сливочное масло – 150 г;
Яйцо курное – 1 шт.;
Сахарная пудра – 100 г;
Лимонный сок – 1 столовая ложка;
Мука просеянная – 180-200 г;
Молотый миндаль – 200 г.

Для оформления:
Желток куриный – 1 шт.;
Лимон – пару штук достаточно;
Сахар – для посыпки сверху.

Рецепт приготовления.
Размягченное сливочное масло хорошенько взбить с яйцом.

 

Добавить сахарную пудру и сок лимона, хорошенько перемешать.

 

Просеять 1/2 муки (примерно), добавить перемолотый миндаль, перемешать. Подсыпать оставшуюся муку, замесить тесто.

 

Из готового теста скатать толстую колбасу (шириной с лимон). Разрезать тесто пополам. Каждую половинку завернуть в полиэтиленовый пакет и убрать в морозилку на 15-20 минут, чтоб тесто немного схватилось.

 

Лимоны помыть, обтереть полотенцем, нарезать тонкими-тонкими кружками толщиной в 1-2 мм.

 

Духовку разогреть до 180 градусов. Достать колбаски из теста, нарезать кружки толщиной 0,5 см. Сделать ровные кружки, слегка формируя руками края и толщину будущего печенья.

 

Выложить кружки из теста на противень, выстеленный пергаментной бумагой. Смазать печенье куриным желтком.

 

Выложить на каждое печенье по кружку лимона.

 

Присыпать сахаром (если вы любите послаще печенье, насыпьте больше сахара).

 

Выпекать миндальное печенье с дольками лимона в уже разогретой до 180 градусов духовке около 15-20 минут. (Всегда поглядывайте как печется печенье, очень важно его не пересушить). Можно последние 5 минут выпекать печенье под грилем.

 

Подавать к столу. Приятного чаепития!

Источник: кулінарні рецепти нових блюд

@темы: Сладкая выпечка

---

Квашенная капуста (?)

[Ал~]

Здравствуйте всем!!!
Вопрос такой не так давно в гостях попробовала у хозяйки квашенную капусту собственного изготовления, но она была с добавками в виде кусочков помидор, перца болгарского, ну и может еще чего-то может просто я не уловила. Вызнать рецепт у данного человека не смогу, но может вы мне поможете?
Ну и вообще просто хорошие и проверенные рецепты закваски капусты и всякого вкусного осеннего!
Заранее спасибо!

@темы: Капуста

---

Что приготовить из жирного творога

[де Альда]

Имеется у меня примерно полкилограмма хорошего жирного деревенского творога, точная жирность неустановлена. Что можно из него приготовить вкусного сладкого, желательно выпечку?
Запеканки не подойдут (домашним немного приелись), выпечку с дрожжевым тестом духовка не потянет (плохо держит температуру, неравномерно во время выпекания), остальное всё приму с благодарностью.
Ну, и желательно не очень времязатратный рецепт. В смысле, чтобы не на целый день работы, чтобы можно было вечером приготовить.
И ещё буду очень благодарна за проверенный рецепт ленивых вареников, а то что-то мне с рецептами из интернета не везёт.
Спасибо заранее.

@темы: Десерты, Молочные продукты, Сладкая выпечка

---

[Nichiko]

Хозяюшки, поделитесь секретами пышной-препышной шарлотки! У меня всегда получается плоский блин. Раньше грешила на старую духовку, но сегодня испекла в хорошей электрической - снова плоский блин

---

Блюда в горшочках

[ryoga_rnd]

А расскажите-ка, что вы готовите в горшочках? Купила парочку, теперь думаю, что соорудить. Особенно интересны блюда с оригинальными соусами, а может даже и десерты. Если речь пойдёт о курице-грибах-картошке-сыре, интересны подробности и тонкости)

@темы: Вторые блюда, Десерты, Горячие закуски, Приспособления, Технический момент

---

Суп

[sweetdream00]

Здравствуйте
Я хочу сварить суп, но вообще не сильна в этом, варить их не умею и смутно представляю, как это делается, но очень хочется горячего. Проблема основная в том, что у меня есть только определенный список продуктов и нет денег, чтобы что-то докупить. В наличии: крупы такие как рис/греча, макароны, замороженные овощи (стручковая фасоль, кукуруза/горошек, брокколи, морковь), немного морепродуктов (очищенные креветки и мидии), кургрудь, два помидора и немного фетаки, ну и куча приправ типа перца/лаврового листа/для рыбы/мяса/шашлыка/куры/розмарин. И плюс я не ем перец/лук. Что из этого можно сделать? Стандартные борщ, уху, лапшу (нет картофеля для нее) я не могу сварить, а больше супов я не знаю. Что делать? Помогите советом, не дайте умереть от голода

@темы: Первые блюда

---

Глинтвейн

[Альисс]

Час до прихода гостей, даже меньше, а я поняла, что лишь примерно представляю как делать глинтвейн. (Если конечно не покупать пакетик со смесью, чей состав меня весьма смущает).
Есть вино, есть яблоки-апельсины. Есть пряности в количестве - корица, гвоздика, имбирь, перец. Есть сахар - обычный и темный, и мед.
От рецептов на сайтах - голова кругом!
Кто-нибудь может поделиться проверенным рецептом?

@темы: Напитки, Алкоголь

---

сладости без муки

[Tesslin]

Всем хорошего дня
Я вот тут столкнулась недавно с отсутствием муки и собственной ленью)). Вместо того, чтобы пойти в магазин, полезла искать рецепты выпечки и десертиков без муки. Не скажу, что прям рецептов завались, но всё же кое-что отыскала и довольно вкусное

1) это я делала - сырники на манке. получилось - пальчики оближешь. правда, в рецепте есть мука, но пришлось проигнорировать
сырники

а это я не делала, но на выходных думаю попробовать. уж больно результаты красивые

Чизкейк “Зебра”
и запеканка творожная с ягодами

Вкуснятина, надеюсь)
Поделитесь ещё какими-нибудь рецептиками сладостей без муки, пожалуйста!

---

сырные булочки

[Кошечка]

Дорогие сообщники, поделитесь пожалуйста рецептами сырные булочек без дрожжей. Так чтобы я пришла домой и быстро сделала,а не танцевала с тестом три часа ^,,,,^

тег: с телефона не ставится

---

Недельные варёные грибы - суп или смерть?

[Леночка.]

Добрый вечер) Неделю назад мы ездили по грибы и набрали столько, что до сих пор часть стоит в холодильнике в кастрюле в варёном виде. Скажите, за неделю они превратились в опасность или их смело можно употреблять в пищу, например, сварив из них суп и хорошенько проварив при этом? Не хочу уподобиться хозяюшкам в стиле "сколько ботулизма можно съесть, чтоб не отравиться, а то выкинуть жалко", но я реально не в курсе сроков хранения грибчиков)

@темы: Грибы

---

Рецепты для работающих и уставших

[Без муза зопа]

Друзья, добрый вечер!
Уверена, многие сталкиваются с тем, что вечером после работы из готовки можешь разве что... посолить.
Сегодня осенило меня заморозить фаршированные перцы. Пельмени, блинчики - тоже хорошая инвестиция в свободное время на неделе.
У кого еще есть идеи "отложенной готовки" без потери качества пищи?

@темы: Советы

---

Грибная тема

[Кеттарийская Чиффа]

Сообщники, покидайте рецепты своих любимых блюд из грибов)

Грибы сезонные: лисички, рыжики, опята, белые, подберезовики, подосиновики, моховики...
То есть не шиитаке/шампиньоны/труфеля)

Мои:
Грибной суп (я грибы обжариваю с луком и чесноком пока варю картофель и рис, потом соединяю почти в самом конце)
Жульен: eda.ru/snack/recipe24751/klassicheskij-gribnoj-...
вместо шампиньонов беру лисички или подберезовики
Макароны/паста с грибами (макароны/пасту отвариваю; грибы обжариваю с луком; когда грибы почти готовы добавляю сливки и тертый сыр)
Ризотто: eda.ru/risotto/recipe16744/rizotto-s-belimi-gri... (eda.ru/risotto/recipe16744/rizotto-s-belimi-gri...)валиваю в муке с солью, выкладываю на разогретую сковородку с растопленным сливочным маслом)
Омлет: www.vkusnyblog.ru/smak/22805

Еще обожаю соленые, но солить я не умею, поэтому ем мамины и папины) Если у вас есть проверенный и простой рецепт засолки, буду рада узнать)
И пирожки с грибами) Блинчики с ними же) И это снова не я готовлю, это бабушка

@темы: Грибы, Вторые блюда, Десерты, Советы, Холодные закуски, =Фоторецепты=, =Рецепты с фото=, Вегетарианские блюда, Первые блюда, Запеканки, Вкусно и недорого, Несладкая выпечка, Горячие закуски, Бутерброды, Соусы, Гарнир, Завтраки, Заготовки на зиму, Пицца