Куриный бульон

[Лайано]

Понимаю, что вопрос странный, но вдруг кто ответит.
В кафе при гипермаркете "Глобус" готовят неимоверно вкусный куриный бульон. Он ярко золотого цвета, и очень, очень вкусён!
Просто варкой курицы такой вкус не получается. Пробовала уваривать чуть ли не до состояния холодца - не то. Нет, это не кубик, по крайней мере, я ни разу не встречала такую заготовку. В нем нет овощей, и вообще нет никакого четкого привкуса.
Я даже не представляю, какого компонента не хватает, чтобы превратить домашний бульон в такой!
Есть идеи?

Comments

[леттипяя]

а почему вы думаете, что в бульоне не было овощей? чаще всего, после варки овощи из бульона убираются, а бульон процеживается.
я, по совету из статьи в интернете, добавляю при варке морковку, лук, сельдерей и шампиньоны, овощи при этом предварительно запекаю на сухой сковородке, это дает цвет.

еще: варить на очень медленном огне, убирать весь жир в начале, снимать пену

Для золотого света и ароматности кладу: морковь целая, кусочек корня сельдерея (или веточка зелени), маленький ломтик имбиря, лавровый лист, перец горошком черный и душистый, бутон гвоздики, веточка чабера или тимьяна (небольшая), луковица целиком, неочищенная, но вымытая и надрезанная. И еще зубчик чеснока. Потом процедить и красивый, золотистый и ароматный бульон готов.

[Лайано]

Сельдерея там точно нет - у меня что-то вроде аллергии на него, я б его заметила за километр.

Рецепты все записываю, буду экспериментировать. Потому что мне хоть тресни не удается расчувствовать какой-то конкретный вкус в бульоне, но вкусно, черт побери!

Лайано, вообще можно ограничиться перцем, лаврушкой, морковкой и луковицей "в чешуе", кстати. Тоже очень ароматно и красиво получается.

[Sarma]

А еще можно добавить куркуму, и вкус придает и бульон становится цвета солнышка)

[Talie]

и очень, очень вкусён!

Вооот! Золотистого цвета можно добиться по советам разных хозяек, но тот самый вкус мы Вам не сконструируем))) Тут один вариант: либо через знакомую официантку, либо напрямую спрашивать рецепт у повара, засыпав его кучей комплиментов. Надо ему сказать, что настолько уж вкусный бульон - вы аж спать теперь не можете. Чуть закроете глаза - он вам снится! Что-нибудь такое)))) Не шучу.
Конечно, надо пообещать, что на частоту ваших посещений кафе знание рецепта не повлияет
Хорошие, нормальные повара и хозяева ресторанов фирменных рецептов не скрывают. Вроде бы так.

[mamurljuk]

куркума и шафран часто входят в состав приправ для курицы, бульон с такой приправой как раз золотого цвета получается, собственно, в бульонных кубиках тоже они есть.

[Йольга]

Такого цвета, насколько знаю, можно добиться, добавив луковую шелуху. А насчет вкуса, наверное, только к повару с цветочком подойти.

[Лайано]

К повару я стесняюсь!
Думала, может, кто тоже пробовал и знает рецепт...
Ну и буду экспериментировать, использовать предложенные рецепты - вдруг вкус приблизится к желаемому.

Лайано, удачи в экспериментах!

[Mistress of Copper Pelvis]

Бабушка у меня такой готовит. Лук кладет целиком разве что без корней. Получается золотистый такой.

[Rriva]

Добавьте в бульон глюконат натрия (усилитель вкуса) и вы даже опилки будете есть урча от удовольствия ))) Дело всего-навсего в этом, я серьезно, у меня муж хорошо готовил и знал много тонкостей. Так вот уверенно могу сказать, что без глюконата натрия тут не обошлось!

Читала у Белоники, что золотистый бульон получается, если добавить в него половинку луковицы, которая предварительно была "припечена" на линии среза на сковороде.

[.franky.]

Лайано, тогда надо официанта строго так спросить: что в бульоне! я имею право знать, что ем.
кроме того, у меня аллергия, так что рассказывайте в мельчайших подробностях)

[Людочек]

Лайано, задала вопрос знакомой в одноклассниках) жду ответа. Она повар в Глобусе в Ярославле

[Ela]

Добавьте в бульон глюконат натрия (усилитель вкуса)

- глютамата! )))

[Rriva]

Ela, Эла )))) Ну да, я это и имела ввиду! Классная описка - мне тоже понравилось. И супчик с глюками вкуснее...

[Эдема]

Куркума и шафран, простите, новомодные заморочки)

особый неповторимый вкус куриному бульону придает кориандр (лучше горошком) по бабушкиному рецепту. Не переборщите иначе будет горчить. пару горошинок.

[mamurljuk]

Эдема, да какие ж они новомодные? кавказские приправы еще с советского союза с ними продавались - смеси для харчо, цыпленка табака, плова, просто для куриного бульона.. везде шафран был.
а вообще, неповторимый вкус куриному бульону придает сама курица, выращенная в естественных условиях, не обколотая антибиотиками и соевыми бульонами,та самая страшненькая, жилистая синюшная курица, которая и ароматнее и полезнее этих отбеленных окороков

[Ela]

Ох, даааа... мне как-то раз довелось самой готовить бульон из выращенных вот так вот в деревне свободнобегавших петушков, выкормленных не антибиотиками и гормонами роста, а нормальной едой, щипавших травку и так далее. Так вот - никаких пряностей не надо было, от одного запаха этого бульона голова кружилась, а уж вкус точно оказался незабываемый.

[я рюкзак]

Rriva, а где его взять?

[Mistress of Copper Pelvis]

я рюкзак, его лучше в приготовлении пищи вообще не использовать, поэтому лучше нигде не брать.

[mamurljuk]

Ela, именно...

[Rriva]

я рюкзак, в принципе, он входит в состав многих смесей приправ типа магги... Но бывает и в чистом виде - напоминает слегка стружку кокоса - полупрозрачные перышки 1-2 мм в длину. Но так как я не сторонник добавления этой приправы, то и не знаю, где он продается в чистом виде )))

[Людочек]

Лайано,

задала вопрос знакомой в одноклассниках) жду ответа. Она повар в Глобусе в Ярославле

Ответила она... Цитирую - "обычный куриный бульон+порошковый бульон" Вот так(((

[Лайано]

Людочек, эээххххх...
А какой порошок, не говорит?

[Людочек]

А какой порошок, не говорит?

да я и не спросила)))

[Лайано]

Людочек, спросите пожалуйста. Ну правда, такой бульон вкусный!
Ээээххх, везде порошки! А я думала, там... ну, может, крысиный хвост, оторванный в полнолуние на перекрестке трех дорог!

[Людочек]

крысиный хвост, оторванный в полнолуние на перекрестке трех дорог!

уж лучше порошок)))
Спросила вчера еще, пока не ответила. Отпишусь обязательно

[Людочек]

Лайано, подруга сказала, что это специальный порошок в больших банках. В продаже она такой не видела)