[Candy_Queen]

Добрый вечер!
Решила приготовить лазанью с грибами и шпинатом и призадумалась подойдет сюда соус бешамель или нет. Лазанью готовлю редко, всех тонкостей не знаю. Может подскажите какой-нибудь другой соус или бешамель все таки подходит и я зря загоняюсь.
Заранее спасибо))

---

крем-супы

[tomorrow_ok]

поделитесь, пожалуйста, любимыми рецептами крем-супов, лучше прямо готовыми рецептами с сайтов (можно на английском или чешском ну а вдруг) тоже), но если напишете то, как вы готовите прямо в комментарии - тоже подойдет) спасибо!

@темы: Первые блюда, Ссылки на кулинарные сайты

---

Яблочное повидло

[Льон]

Имеется пять литров яблочного повидла двухлетней давности. Мармелад из него получается плохой, т.к. вылежалось готовилось на века
Вопрос - можно его использовать для приготовления батончиков мюсли (с геркулесом и орехами) ?

@темы: Фрукты и ягоды, Сласти

---

Солёная рыба / сливовое варенье. Что приготовить?

[sun of inspiration]

Два разноплановых вопроса:
1. Соседка принесла нарезанную, уже распакованную солёную рыбу (красная - сёмга и ещё какая-то, она солёнее и по цвету такая, прокопчёная белая). Боюсь, что испортится. Что с ней можно сделать? Может, какие-нибудь рулетики-закуски или пирог? (Рулетики было бы поинтереснее )
2. Чего вкусного можно сделать со сливовым вареньем? Удачно ли будет пирог с ним сделать? (оно ведь жидкое сильно)

Только хотелось бы для мультиварки. Живем в общаге, духовка ужасная тут, вообще не работает. Хотя, наверное, не принципиально: в мультиварке куча программ, поставил на выпечку и ок)
Можно и что-то на плите (если такое бывает вообще о_О).
Блины уже делались.
Спасибо)

@темы: Рыба, Сладкая выпечка, Несладкая выпечка

---

Помощь зала с выпечкой

[LinaMalina]

Добрый вечер!
Иду за всеобщей мудростью ибо у самой никак.
Стряпала сегодня лимонные печеньки, выкладывала на бумагу для выпечки. Потом снимала с трудом - часть печенек без низа (остался на бумаге), часть печенек с налипшей бумагой.

Есть ли хитрость какая-нибудь, чтобы такого не происходило? Уже не первый раз сталкиваюсь

@темы: Сладкая выпечка, Технический момент

---

[Lkeykeeper]

Здравствуйте. Готовила леденцы для ребёнка, за таким рецептом:
- 1 стакан сахара
- 1 стакан воды
- 1 столовая ложка мёда
- 1 столовая ложка лимонного сока
- 1 чайная ложка порошка имбиря
- 0,5 чайной ложки молотой гвоздики.
В рецепте, было написано, что все ингредиенты нужно смешать в кастрюльке, довести до кипения, и 25-30 минут кипятить на медленном огне. Все так и сделала, попробовала капельку – всё застывало. В итоге, разлила на леденцы, а они к вечеру расплылись и не держат форму. В чем проблема? Почему конфетки не получились, ведь всё сделано согласно рецепта? Может, есть какой секрет? В чем ошибка? Заранее спасибо.

@темы: Мед, Пряности, Сласти, Технический момент

---

вкусной пасты хочется

[вотЪ]

народ, а поделитесь рецептами пасты, плиз, что-то меня переклинило
однозначно не хочу грибы и жирное, слишком сливочное, наверное, тоже не надо. на всё остальное готова)
на неделе готовила типа карбонары (грудинка, яйца, соус сметана+желтки) и вот сегодня с авокадо — вот прям то, что нужно
заранее спасибо

@темы: Вторые блюда

---

[Марья!]

И снова здравствуйте
Ищу рецепт паэльи, классической, без сухофруктов, странных названий ингридиентов и предложений "заменить рис на гречку"
Гуглу доверия нет заранее спасибо!

@темы: Рис, Национальная кухня

---

[sorewa~]

Недавно купила силиконовую форму для маффинов и теперь выпекаю через день их.

Проблема: тесто получается мокрое.
Духовка старая , советская. По рецепту маффины выпекают 50 минут, я держу часа 2.
Нашла в интернете ответ: мокрое тесто получается, если в составе есть сметана, либо молоко.

Мой рецепт такой:
1 стакан муки
1 стакан сметаны
2 яйца
разрыхлитель
масло растопленное 1/4
(это на три больших маффина)
+ сахар не добавляю, делаю их с вареньем
+ либо яблоки, либо растопленный шоколад

Мне нравится, что получается по вкусу, некоторые наоборот предпочитаю "моркый" вариант, но меня интересует как сделать, чтобы тесто было сухое

1. поделитесь рецептами , по кот-м делаете маффины и они у вас получаются "сухими"
2. какую начинку добавляете?
3. в чем может быть причина того, что тесто мокрое?

@темы: Сладкая выпечка

---

мороженка с пьяной черникой

[The Girl who Lives]

ребята, это даже не полноценный рецепт, а так - идея для десерта.
я делала это с домашним мороженым семифредо, но отлично и быстро можно слепить вкуснятинку из любого пломбира.

читать дальше рецепт

предварительно подготавливаем черничную начинку: чернику с сахаром по вкусу немного провариваем, чтобы лишняя жидкость испарилась и появилась густота, добавляем немного коньяка, чтобы начинка не замерзла потом.
берем шоколадку по своему вкусу, растапливаем, размазываем ровным слоем по силиконовой формочке для кекса. форму на пару минут кладем в морозилку, чтобы шоколад схватился. достаем, выкладываем на 2/3 мороженое свое или магазинное, потом черничную начинку, на нее до краев наливаем наш растопленный шоколад, чтобы он "закупорил" все остальное содержимое.
на полчасика в морозилку или на больше, но тогда за 15мин до подачи лучше достать, чтобы размерзлось.
еще перед заливкой донышка можно положить на чернику печеньку песочную, тоже получается очень вкусно!
попробуйте)

и, кстати, помните, я вам обещала создать кулинарную рулетку? так вот она: Cooking Roulette
заходите, запись до вечера 21.02

запись создана: 18.02.2015 в 11:26

@темы: Шоколад, Десерты, =Рецепты с фото=, Праздничные меню

---

[Disco Very]

Внезапно дома образовалось приличное количество кураги, которую надо срочно извести. Разумеется, можно сделать с ней пирожки или сварить повидло, но тянет на экзотику. Посоветуйте чего-нибудь интересного? Из национальной какой-нибудь кухни, а?
пример

@темы: Сухофрукты, Национальная кухня

---

Утиный фарш

[Alcknost]

Доброго времени суток!
Мне тут перепало 2 лотка утиного фарша Утолина и я совершенно не представляю что с ним делать. Мама посоветовала котлеты, но те, что по её рецепту мне не очень нравятся. Не подскажите чтобы такого вкусного приготовить?

@темы: Мясо, Фарш

---

кулинарная рулетка

[The Girl who Lives]

доброго всем дня!
я вот тут вдохновилась книжными и киношными рулетками, и пришла мне в голову рулетка кулинарная)
т.е. записываются те, кто хочет поиграть, рандомом перемешиваем их, и каждый дает свой рецепт кому-то и получает от другого.
тут при записи, конечно, нужно уточнять, если кухонные возможности ограничены, или если вы что-то не едите совсем.
рекомендуем то, что сами готовили, и что, конечно же, понравилось)
устанавливаем сроки, и вперед!)
и отчет простой - фото блюда и краткий (а может и длинный)) отзыв!
можно было бы и по 2 рецепта готовить: один, полученный от другого пользователя, один - на заданную тему свой..

у меня дневник закрытый, и менять это не хочется. могу создать отдельный днев под это дело, или можно с позволения админов соо делать это прямо здесь, или если кто-то готов взять идею на воспитание - пожалуйста!
мне кажется, рулетке уже точно быть) я додумаю, как это лучше все сделать, и ждите приглашение в ближайшее время)

как вам?

Вопрос: Да?)

1. да же!		52	(66.67%)
2. нет, не интересно		26	(33.33%)
Всего:		78

---

Куриный бульон

[Лайано]

Понимаю, что вопрос странный, но вдруг кто ответит.
В кафе при гипермаркете "Глобус" готовят неимоверно вкусный куриный бульон. Он ярко золотого цвета, и очень, очень вкусён!
Просто варкой курицы такой вкус не получается. Пробовала уваривать чуть ли не до состояния холодца - не то. Нет, это не кубик, по крайней мере, я ни разу не встречала такую заготовку. В нем нет овощей, и вообще нет никакого четкого привкуса.
Я даже не представляю, какого компонента не хватает, чтобы превратить домашний бульон в такой!
Есть идеи?

---

фестиваль со вкусным и нездоровым кофе (и всем, что с ним связано)

[Jager Himmel]

СПИСОК ВЫСТУПАЮЩИХ:

Юлия Экономова (Юника Эхо)
Николай Казаков
Чароит
Костя Тарновский
Созвездие Рыси
Джем
Умка (экс "Умка и Броневик")
Арс-Пегас
Золото и Ртуть
Хранитель Валтейра
Хельга Патаки

А ЕЩЕ...

- открытие тематической выставки картин
- информационный блок, в рамках которого мы поговорим о том, из чего состоит кофе, который обычно можно встретить в магазинах, и чем он отличается от того, что растет на деревьях
- дегустации моносортов кофе
- ярмарка хэндмейда
- возможность приобрести диски выступающих исполнителей
- традиционное угощение гостей фестиваля чашечкой кофе от заведения *
- и что-нибудь еще :-)

* в обмен на билет

...И ЕЩЕ - ЛИМОНАД!
Кофейный лимонад. Самый что ни есть настоящий лимонад из настоящего кофе в настоящих бутылках.
Хотите попробовать?
приходите)

ПРИХОДИТЕ ПИТЬ КОФЕ!


Репост приветствуется и является необходимым!

По вопросам приобитения билетов - пишите в у-мыл.

В первую неделю продаж билетов действует акция - купи 4 билета и 5й получи в подарок!

@темы: Напитки

---

Сахарно-маковые булочки

[Nidzigasumi]

Кто-то не так давно спрашивал про булочки, дескать, не подкините ли рецепт, который точно работает.
Вопрос не выходил из головы, и я нашла рецепт булочек, которые должны получиться хорошо. Попробовала - а надо сказать, я не великий специалист по булочкам, и часто их запарываю - вышло отменно!
Единственное неудобство - тесто все-таки слишком мягкое, нужна ловкость рук. Но пониженная плотность теста в какой-то мере и облегчает всхожесть.
Булочки не слишком калорийны и разлетаются мгновенно.
Вот результат и рецепт.

Пеките

Тесто:
300г муки пшеничной
125г молока
65г кипятка
1 яйцо
25г сливочного масла
1\2 ст.л сахара
1ч.л соли
1 ч.л сухих дрожжей
10г растительного масла

Для обмакивания:
35-50г мака
35-50г сахара
50-80г растительного масла

Из указанных ингредиентов замесить тесто (молоко предварительно смешать с водой и маслом)
Оставить подходить в теплом месте примерно 1 час.
Раскатать в колбасу и нарезать на кусочки величиной примерно с абрикос.
Тесто довольно липкое, делайте подсыпку мукой.
Скатывать кусочки в шарики, обмакивать в растительное масло, потом в смесь мака с сахаром, и выкладывать в форму диаметром около 20см.
Расстаивать в теплом месте около 30-40 минут
Загрузить в разогретую до 200С духовку, поддать пар, выпекать 10 минут. После первых признаков зарумянивания проветрить духовку и допекать еще 20-30 минут
Остудить на решетке.

@темы: =Рецепты с фото=, Вкусно и недорого, Сладкая выпечка

---

Засолка рыбы

[Старскрим]

Приветствую всех членов сообщества! Кулинары, нужна ваша помощь.

В который раз пытаюсь засолить обрезь сёмги. т.е. красная рыба не большим куском, а маленькими кусочками. Если верить сети, должна засаливаться от 2 до 12 часов. Рецептура не отличается сложностью и разнообразностью: соль:сахар, специи, зелень, уксус или алкоголь опционально. Всё это я смешиваю, оставляю на ночь в холодильнике, пробую утром...
...рыба сырая 0_о.

Уж насколько люблю слабосолёную и полусырую селёдку и сёмгу, но эта сырая слишком даже для меня.
Что я делаю не так?
Перепробовал (за несколько попыток) несколько разных пропорций, рецептов, сухой метод, сегодня вот мокрый - всё равно сырая!

Расскажу подробней о последней попытке, которая сейчас стоит в холодильнике.

700 грамм рыбы, 3 чайные ложки соли, 2 - сахара, немножко рисового уксуса, смесь перцев, капелька мускатного ореха, 3 столовых ложки кипячёной воды. Перед сном добавил ещё ложку соли уже просто в контейнер с рыбой, сверху. Достал сейчас попробовал - сырая. Добавил 2 чайные ложки соли + чайную ложку сладковатого рома (думаю, он компенсирует сахар) + немного кипячёной воды и зелёный лук. Влил это в рыбу и поставил в холодильник, но уже не верю в успех. А есть её хотелось бы уже вечером(

Осложняется тем, что пересоленную рыбу я терпеть не могу. Если большой кусок рыбы берёт, сколько ему нужно, а остальное с него можно счистить, то мелкая обрезь легко может стать солёной, как рапа.

Что посоветуете - на этот раз, на будущее?

@темы: Рыба, Советы

---

День Рождения и...

[Конфетина]

Всем привет, дорогие любители вкусной еды!)
Вобщем скоро-скоро-совсем скоро у меня ДР.
И вот я подумала, чтобы такого приготовить на это торжество.
И хочется чего-то нетривиального.
—Мне в голову пришли...жаренные СПРИНГ РОЛЛЫ.
Подскажите, пожалуйста:
1. Они быстро "размокают"? Т.е. после приготовления ведь пройдет не меньше часа до поедания. Стоит ли ожидать, что хруст исчезнет.
2. Какое тесто брать- рисовую бумагу, фило, или...?
3. Какие начинки ваши любимые?
4. Соусы?)
—Подскажите еще, пожалуйста, какие-нибудь вкусные варианты комбинации и сервировки красной рыбки с какими-нибудь еще ингридиентами.

—Вооружите меня каким-то салатом, выходящим за рамки оливье и цезаря))
Всем большое спасибо)

@темы: Рыба, Советы, Холодные закуски, Праздничные меню, Соусы

---

самодельные "орео" - шоколадное печенье со сливочной начинкой

[irinalein]

рецепт

200 гр холодного сл. масла
100 гр сах. пудры
1 п ванильного сахара
1 средний желток
соль
275 гр муки
30 гр какао

150 гр мягкого сл. масла
150 гр сах. пудры
мякоть 1 стручка ванили

1. Для теста сл. мало порезать кубиками и порубить миксером с насадками для теста вместе с сах. пудрой, ванильным сахаром, желтком и щепоткой соли. Всеять муку и какао, замесить тесто руками, завернуть в пленку и убрать на холод на 2 часа.
2. Духовку разогреть до 200 градусов, два-три противня застелить бумагой для выпечки. Тесто обмять, раскатать на рабочей поверхности толщиной в 4 мм. Вырезать печенье - ок. 90 штук. диаметром 4-5 см, выложить на бумагу. При возможности/желании нанести рисунок на поверхность печенья при помощи специальныз печатей или, например, хрустальной рюмки. Выпекать по очереди 10-12 минут каждый противень в печеньем. Дать остыть.
3. Для начинки взбивать сл. масло, сах. пудру и мякоть ванили около 6 минут до воздушности. Переложить крем в кондитерский мешок. Нанести крем на половину печений, оставшиеся положить сверху и слегка надавить.

посмотреть в блоге

@темы: Шоколад, =Рецепты с фото=, Сладкая выпечка

---

Торт "Берестье"

[Avoinna]

Добрый вечер, уважаемые сообщники!

Проблема у меня такая. Мой самый любимый торт - "Берестье", продается только в городе Бресте (Беларусь). Никак не могу найти рецепт хотя бы чего-то похожего. В идеале, конечно, выведать тайну у кондитеров, но я сейчас не имею такой возможности (:

Выглядит это чудо вот

так

Может быть, кто-то сможет подкинуть идей, как сделать его дома. Прилагаю описание по старым воспоминаниям:

Коржи немного похожи по структуре на безе и имеют сходство с таковыми в торте "Киевский", внутри есть орешки, и чем свежее торт, тем мягче и воздушней коржи. Цвет песочный.
Крем белковый сверху, а между коржами шоколадная начинка. Сама по себе она не слишком сладкая, довольно плотная, но для меня всегда было совершенно непонятно, как она делается. Возможно, по структуре похожа на пирожное "Картошка", но по вкусу отличается точно.

Описание, конечно, получилось размытым и непонятным, но, возможно, у кого-то будут хоть какие-нибудь идеи похожего торта (или его составляющих), что очень помогло бы (:
Заранее спасибо всем откликнувшимся!

@темы: Сладкая выпечка, Сласти, Начинки