Вариация на тему баницы

[Гаспадыня]

Начинки в свои порционные улитки я не жалела (где-то по 150 г в каждой), так что на каждую нужно брать по три листа фило (если класть столько начинки, два листа просто не выдержат и лопнут - проверено) и много творога. Если хотите больше порций, то делайте на двух листах и начинки берите граммов по 70 примерно.

Улитки с дыней

Поэкспериментировать на кухне

Ингредиенты: (на 4 штуки)
Упаковка теста фило (в моей было 13 листов)
600 г творога (у меня однородный (кварк) и ванильная творожная масса 1:1)
Сахарная пудра (если берете чистый творог)
100-150 г цукатов из дыни (ориентируйтесь на свои предпочтения)
Пара ложек кукурузного крахмала, чтобы творог был погуще (опционально, мой просто жидковат показался)
Растительное масло для смазывания

Приготовление:
Духовку разогреть до 200С. Листы теста прикрыть влажным полотенцем, потому что оно очень быстро сохнет и становится ломким.
Творог смешать с порезанными цукатами (я не добавляла сахар из-за творожной массы и из-за сладости дыни) и крахмалом (если используете).

По три листа (или по два, если хотите получить больше порций) смазывать растительным маслом, выкладывать по 2-3 ст.л. начинки и размазывать по тесту (я распределяла не по всей площади, а только по трети как на штрудель). Сворачивать в длинный рулет. Здесь, как мне кажется, важно не стараться завернуть рулет идеально ровным. Нужно присобирать тесто к середине, чтобы были складки и не было разрывов при последующем сворачивании в улитку.

Итак, готовый рулет свернуть улиткой, перенести на противень, застеленный пекарской бумагой и хорошо смазать растительным маслом. Такую же процедуру проделать с оставшимся тестом, не забывая прикрывать "не рабочее" влажной салфеткой.

Отправить все в духовку до золотистости. Готовые улитки можно посыпать сахарной пудрой. Есть лучше всего практически сразу, дав только немного остыть, чтобы не обжигаться горячей начинкой

Если вдруг времени перед подачей нужно больше, то непосредственно перед разогреть улиток в духовке, чтобы они вновь стали хрустящими.

@темы: Молочные продукты, Вегетарианские блюда, Рецепты с фото, Сладкая выпечка, Сухофрукты

---

Ароматные закусочные булочки.

[***OPIUM***]

Ароматные закусочные булочки.
Рецепт мне достался также "в наследство" от мамы.
Он тоже очень легкий, и мне кажется, занимает не так много времени на расстойку теста.
Думаю, должно получиться даже у тех кто никогда не имел дела со сдобой.
Выходят такие милые и уютные булочки, что мне доставляет удовольствие не только их есть, но и готовить.

Рецепт

Нам понадобится...


500 гр муки
250мл теплой воды
8 гр сухих дрожжей
3 ст л растительного масла
2 ч л сахара (либо меда)
2 ч л соли

для ароматного масла:
70-100 мл растительного масла
рубленная петрушка и укроп
мелко рубленный чеснок


Замешиваем тесто. Все очень просто. Дрожжи, сахар, соль сначала смешиваем с теплой водой (не горячей, а то дрожжи сварятся, но и не холодной - тесто не подымется) Помешайте чтоб все растворилось и дрожжи разошлись немного. Попеременно вмешиваем муку порциями и по ложке масло.


Подключаем наши руки, выкладываем на стол и начинаем месить до тех пор пока тесто не станет гладким и однородным.


Скатываем в шар, кладем в смазанную маслом миску. И не забудьте смазать само тесто немного маслом, тогда оно точно не заветрится. Накроем полотенцем и уберем в теплое место на 30 минут. У меня теплым местом предполагалась быть батарея, но потом, мне показалось что она недостаточно теплая, и я переставила ее на газовую плиту. А духовку уже включила разогреваться.


Тем временем сделаем масло. Мелко рубим зелен и чеснок и высыпаем в масло. Накройте миску с маслом крышкой или пакетом, пусть оно настаивается.


Ну вот, я-то сама забыла смазать тесто, у меня оно подсохло сверху...айяйяй!


Крутим из теста жгутики и завязываем их в узелочки.
Я буду делать булочки на один укус, мне так больше нравится.
Перед тем как поставить булочки в духовку дайте им постоять в тепле, чтоб они еще немного подошли( у меня 15 минут). Потом ставим печься при 200 градусах на 20-25 минут (учитывайте индивидуальность вашей духовки).


А вот так выглядят эти малявки через 10 минут.


Еще через 15 минут. Сильно перепекать их не стоит, пусть только немного зарумянятся, тогда сверху будет тонкая корочка, а внутри останется нежный мякиш.


Как достали булочки, сразу же купаем их в масле, оно так лучше впитается.
Ну и сразу подавать к столу.


Ох уж это удивительное свойство сдобы так уютно благоухать.
Хранить булочки лучше в плотном контейнере, если, конечно, останется что хранить, ибо улетают они за раз. Можно снова разогреть их в микроволновке, и они словно только что испеченные.


Приятного аппетита!

@темы: Рецепты с фото, Несладкая выпечка

---

Суфле рыбное

[Делен]

Один из рецептов Анастасии Скрипкиной, опробованный лично. Цены в гривнах, ибо я из Украины.

Не знаю, как будет с иной рыбой, но по рецепту лосось, я и клала лосось. И вкус изумительный. И вид праздничный.

Ингредиенты на 6 порций:
350 г. филе семги (лосось) - (около 25 грн. - смотря где))) спасибо читателям что обратили внимание на нюансы цен)
2 белка (1,5 грн)
100-150 мл сливок 33-35% (или сметаны некислой) (5 - 8 грн)
соль щепотка (копейки)
Приготовление
1. Филе порезать и измельчить на блендере( мясорубке)
2. Белки с солью сбить в крепкую пену
3. Смешать рыбу, белки и сливки.
4. Наполнить формочки - силиконовые не смазывать маслом!
5. Формочки с рыбой поставить в глубокий противень с водой.
6. Разогреть духовку до 180 градусов и поставить противень на час!
7. Готовые суфлешки остудить. И лишь тогда вынуть.
8. Украсить по вкусу - на фото украшено сливочным сыром (кондитерским шприц) и томатным соусом.

@темы: Рыба, Рецепты с фото, Вкусно и недорого, Несладкая выпечка, Праздничные меню

---

Кефирный вопрос.

[(Yavoria)]

Собралась испечь оладьев на кефире, но в последний момент обнаружила, что купила не кефир, а «биопродукт кисломолочный кефирный». Кто-нибудь знает, на нем печь можно?)

@темы: Десерты, Молочные продукты

---

Кремовый суп карри с курицей.

[***OPIUM***]

Что первое приходит на ум, думая об индийской кухне? Карри, курица, рис...
Я конечно не знаток индийских блюд, но вот моя вариация на данную тему.
Кремовый суп карри с курицей.

Рецепт

Нам понадобится...

куриная грудка
1,5 л воды
2 средние красные луковицы
полстакана круглозерного риса (хорошо разваливающегося, я взяла краснодарский)
2ст л оливкового масла + еще 2 ст л
3 средних моркови
пучок укропа
1,5 ч л приправы карри
лавровый лист
черный перец горошком
соль


У меня вышла большая кастрюля супа, но супа вкусного, так что варим!

С куриной грудки снять кожицу, можно разрезать на 2 части поставить вариться минут на 20. За 7-10 минут до завершения варки бросим лавровый лист и перец. Ну и посолим конечно.
Куриную грудку достаем и даем ей остыть. Лавровый лист и перец тоже удаляем из бульона.

В сковороде разогреть 2 ст л масла, к нему высыпаем рис. Немного, совсем немного его обжариваем, лишь чтоб он стал прозрачным.

Добавляем карри. Помешиваем.

Начинаем по чашке подливать куриный бульон. Мы по сути развариваем рис прямо на сковороде. Рис будет впитывать жидкость, так что подливайте еще. У меня ушло 4 чашки. Пробуем, когда рис стал мягким (и даже переваренным) снимаем его с огня, перекладываем в глубокую миску. Даем остыть, чуть позже будем его пюрировать (ах, как я люблю это слово))))

Лук нарезам полукольцами.

А морковку длинными лапшевидными полосками с помощью овощечистки.

Сначала в 2 ст. л масла до мягкости обжариваем лук, потом добавляем моркрвь и тоже немного обжариваем.

Остывшую грудку рвем на не очень длинные ленточки.

Ну и пюрируем рис с помощью блендера. Получится псевдо-горчица!
Если будет очень густо, то лучше подлить еще чашечку бульона, продолжаем пюрировать.
Теперь перекладываем рисовое пюре в кастрюлю с нашим будущим супом. И чтобы оно получше соединилось с бульоном продолжаем работать блендером до полной гомогеннизации.

Добавляем обжаренные овощи и рваную курицу.
Снова ставим на огонь, даем закипеть. Рвем укроп. Накрываем крышкой и даем немного настояться.


Суп получится густым и кремовым, и очень сытным. По степени остроты выходит очень mild, так что для любителей поострее можно добавить побольше специй.
Приготовленный впервые, кремовый суп карри с курицей сразу попадает в мою поваренную книгу на почетное место.

Как всегда, приятного вам аппетита!

@темы: Первые блюда, Рис, Рецепты с фото, Курятина, Крупы, Пряности

---

Еда

[First of may]

Рубрика "Едим без угрызений совести".
Скажем майонезу "нет", жареному в масле мясу, панировке, картошке и прочим радостям советской столовской еды.
Я постараюсь в этих рубриках публиковать рецепты, которые я делаю дома, подсмотрела в кафе или где-то еще. Надеюсь, окажется полезно.

Сегодня в посте:
- Хрустящий кабачок
- Салат из сельдерея и огурцов
- Овощной салат
- Сандвич с авокадо, креветками и помидорами
- Чахохбили
- "Замороженный" ужин
- Яблочный пай
- Крок-месье
- Что выбрать в кофейне
- Вариант обеда

Кто любит хрустящий кабачок - вот вам рецепт. Режем кабачок как на картинке, минут 10 маринуем в смеси соуса "Терияки для жарки" (жидкий такой) и оливкового масла, по 5 минут на каждой стороне жарим на раскаленном гриле без масла, посыпаем чуток солью, прованскими травами и свежей зеленью. Главное - не передержать, они должны сопротивляться укусу.
Также салат из сельдерея и огурцов плюс оливковое масло и соевый соус. Вкусноо. Если есть легкая аллергия на сельдерей или он кажется вам невкусным, сделайте салат заранее, а в последний момент положите огурцы. У сельдерей отобьется вкус, будет просто хрустящий овощ.

Смотрим?

Салат из перцев, помидоров, огурцов и лука с соевым соусом

Помидоры надо порезать и положить чуть попозже, чтобы в салат попало меньше воды от них.
Лук можно заранее замариновать в рисовом уксусе.

Сандвич из Friends forever,
ломоть поджаренного ржаного хлеба без масла, авокадо, помидоров, креветок и зелени. Полить оливковым маслом.

Чахохбили
Много помидор, 5-6 штук, без кожицы
порубленная курица
много петрушки
2-3 половника бульона
3-4 луковицы
пол перца
Обжариваем курицу с луком, без масла, чтобы образовалась небольшая корочка (5 минут) на большом огне. Засыпаем помидоры, зелень, перец, бульон, соль-перец, паприку. Мешаем, ставим на маленький огонь. Еще минут через 40 все будет готово.

"Замороженный" ужин
Что поделать, я обожаю лед во всех проявлениях.
Очищенный от шкурок грейпфрут кладем в морозилку минут на 15.
Размораживаем клубнику с капелькой меда.
И ледяной яблочный сок.

Яблочный пай от Ромашовой. Идеальный рецепт - мало теста, много начинки, а если взять сладкие яблоки, можно убрать половину сахара.
Тесто надо раскатывать на кулинарной бумаге, предварительно заморозив скалку.

Крок-месье
2 хлебца обжариваем без масла на сковородке, кладем сыр, помидор, кусочек мяса (тут у меня сервелат, мяса не нашлось), сверху этой башни разливаем яйцо-пашот. Фоткала поздно, оно переварилось
Как приготовить вареное яйцо в микроволновке?
Вечная проблема салатов - ждать, когда сварятся и охладятся яйца.
Берем небольшую чашку, выстилаем ее пищевой пленкой, разбиваем туда яйцо и сворачиваем мешочек. Кипятим чайник, наливаем в миску побольше кипятка, опускаем туда наш кулек, чтобы торчал хвостик, и ставим в микроволновку на максимальный режим на 90 секунд. Если яйца маленькие, хватает 80 секунд. Чтобы получилось яйцо-пашот, надо где-то 80 секунд на среднее яйцо. Тут надо понять особенности микроволновки.
Быстро-быстро вынимаем из миски, охлаждаем под струей холодной воды, раскрываем и готово. На все про все - 3 минуты, еще + 3, чтобы оно остудилось окончательно.

Клубника и бананы со сливками из Кофе Хауса
Что выбрать? Вечная проблема женщин на диетах в местах типа кофеен. Хочется сладкого, но нельзя, салат в КХ, например, мерзкий, суп не всегда хочется. Так что такое блюдо - отличный выбор.
Дома сливки можно заменить на 1-2х % йогурт или творожок, взбитый с медом. Но в КХ сливки мне показались хорошо если 10 процентными, совсем легкие.

Обед
Луковый мармелад с сухим тостом из предыдущего поста, шампиньоны и куриные медальоны с прованскими травами. Мало масла - наше все.

@темы: Диеты, Салаты, Вторые блюда, Овощи, Десерты, Холодные закуски, Кабачки, Рецепты с фото, Вкусно и недорого, Болгарский перец, Курятина, Сладкая выпечка, Бутерброды, Лук, Здоровое питание

---

[Лиза $импсон]

Рис с шампиьонами (вегет)

недоваренный рис - 300 гр, 300 кк х 3 = 900кк,
свежий чеснок - 2 зубчика, 143 кк на 100 гр, будем считать 20 гр - 28 кк
репчатый лук - половина крупной, 41 кк на 100гр, считайте сами,
шампиньоны - 3 крупных, 27кк на 100 гр, простите, но теряюсь, что получим на выходе.
подсолнечное масло - 3 ст.ложки - 20гр х 3 (900кк на 100 гр). = 270 кк
Итого без лука и чеснока 1.198кк на полную сковороду, я съела грамм 200, т.е. 119 х2 = 238кк, пусть будет 300кк, для ровного счёта, ладно 400кк,
напоминаю, в день не более 1.400кк, а лучше 1.200кк,
приду, проверю

Специи:
соль, свежемолотый чёрный перец.
Итого: суммарно вес на четырё порции:
рис - 330кк, репчатый лук
чеснок
шампиньоны
подсолнечное масло.

Притушите лук с чесноком, не обжаривать, а притушить, поэтому и количество масла увеличила,
когда лук с чесноком "схватятся", слегка, добавьте нарезанные свежие грибы, просто томите до золотистого цвета,
потом идёт рис,
добавьте воды, лучше, конечно вино, напоминаю, алкоголь из-за термической обработки выпаривается,
как только слегка закипит, снимаем.
У меня рис, приготовлен заранее, поэтому холодный и суховат,
а если вы сварили только что, то снимайте, как полностью нагреется, по любому будет стоять и остынет, но влага останется, а каша нам не нужна.

@темы: Грибы, Рис

---

Маффины, луковый мармелад и мороженое.

[First of may]

Несколько рецептов выходных. Будут вопросы - задавайте, с удовольствием отвечу.

Шоколадные маффины.
На них очень красиво смотреть в духовке, когда они поднимаются. Этакие "грибы после дождя"

Рецепт

Для 12-16 маффинов:
1 часть:
Мука - 250 г
Какао - 100 г
Разрыхлитель - 1 ч.л
Сода - пол ч.л.
Соль - пол ч.л.

2 часть:
Сахар - 250 г
Сливочное масло - 100 г (растопить и охладить)
Яйца - 2 шт
Любой кисломолочный продукт, кефир - 200 г
Ванильный экстракт или палочка (если есть) - 2 чл
150-200 г шоколадных чипсов (или крупно-порубленного шоколада), без орехов или начинки

Вливаем часть 2 в часть 1. Мешаем, раскладываем в формочки почти всклянь - чтобы получилась "шапочка".
Ставим в хорошо раскаленную духовку, 200-210 С.
Где то 15-18 минут, тыкаем зубочисткой, она должна быть сухой.

Маффины очень быстро сохнут из-за низкого содержания масла, можно их заморозить, потом немного подержать в микроволновке, пару минут, и они как новые.

Луковый мармелад.
Отличная закуска, луком не пахнет абсолютно. Из-за уксуса и красного вина она получается не жирной и отлично идет на перекус.
И хранится в банках много времени.

Рецепт

Лук красный 2 кг
Оливковое масло, около 100г, чуть меньше
Красное вино, 200 г
Сахар 150г
Мед 100 г
Соль, перец
тимьян/ розмарин, кориандр

Пожарить лук, помешивая, на среднем огне, до полупрозрачности, около 5 мин.
Уменьшаем огонь до минимума, тушим еще 10-15 помешивая, добавляем все остальное туда, закрываем крышкой и тушим еще 40.

Стерилизуем банки и храним там закуску.

Хорошо идет к сырной тарелке, на брускетту.

И напоследок морожное. Банан режем наискось длинными полосками. Выкладываем внахлест на дно формы, сверху несколько шариков пломбира (я люблю нежирное, совет - если хотите ровный шарик, смочите водой ложку), посыпать печеньем, хлопьями для завтрака, полить вареньем или ликером.

@темы: Шоколад, Молочные продукты, Холодные закуски, Рецепты с фото, Сладкая выпечка, Завтраки

---

Тилапия в пряном сметанном соусе с запеченными овощами

[***OPIUM***]

Тилапия в пряном сметанном соусе с запеченными овощами

Рецепт прост до безумия. Раньше подобным образом я запекала камбалу, минтай, хек, получалось достойно. Вот я и решила проверить, удастся ли мне приготовить что-то стоящее из тилапии.

Заранее извиняюсь за сумбурное изложение рецепта))

Рецепт

Ингредиенты:

6 тушек тилапии
250мл сметаны
пол лимона -цедра и сок
крупный зубчик чеснока, или 2 небольших
кусочек корня имбиря
сушеная мята - это нововведение, увидела пакетик в магазине - схватила, любопытство, но я не пожалела
черный молотый перец
соль
И так...

Я забросила эти льдинки размораживаться в микроволновку. И wow... достала очень нежное ДЕЙСТВИТЕЛЬНО рыбное филе.

Как видите структура волокон невредима, и эта розовая полосочка очень аппетитна.

Далее я "изнасиловала" пол лимона))

На счет сметаны: лучше чтоб она была посвежей и без кислинки, за кислинку у нас отвечает лимонный сок. Хороший вариант - взять натуральный йогурт.

У меня в этот раз мята перечная, но в старой версии это был либо сушеный базилик, либо розмарин, орегано...

Я повторно "насилую" лимон, снимаю цедру.

Меленько крошим имбирь и чеснок.

Сметану смешиваем с лимонным соком, добавляем специи.

Я пробую соус на вкус, и мои вкусовые рецепторы не знают на чем сфокусироваться: тут и мятные нотки, и имбирные, и лимонная кислинка и чесночок.
Импровизация вышла гармоничной, ни один компонент не доминирует, вкус целостный.

Покрываем рыбку соусом, даем помариноваться с полчасика.

А пока делаем гарнир.
Нам надо:
4-5 средних морковок
500гр стручковой фасоли

Для заправки:
оливковое масло
бальзамический уксус
черный молотый перец
сушеный укроп


Морковь моем, чистим, нарезаем на не очень толстые кружки.


Готовим заправку. Ко всему прочему я и бальзамический уксус тестирую впервые на своей кухне.
Смешиваем оливковое масло и бальзамический уксус в пропорции 1:2. Я сделала 2 ст. ложки масла и 4 ст. ложки уксуса.
Взбить вилкой до однородности, добавить перец и укроп.
Искупать в глубокой тарелке овощи в этой заправке. На противень в духовку запекаться, до мягкости морковки. Периодически навещать гарнир и перемешивать его.

Я запекаю рыбу и гарнир в духовке одновременно. Сверху - рыбу, снизу овощи. У меня ушло 30 минут. Но овощам я дала постоять в духовке при выключенном огне, чтоб дошли.


Рыба из-за лимона выделит много сока, который смешается с сметанным соусом. Тут замечательно подошел бы рис как гарнир, так я и поступила в "мужской" порции этого блюда.
Бальзамический уксус придал очень интересный вкус банальным моркови и фасоли.
В общем про блюдо: еще один хороший рецепт в мою копилку. А плохими я с вами делиться не буду, и не уговаривайте!)))
И немаловажно, что времени отнимает чуть.

Желаю Вам приятного аппетита!

@темы: Вторые блюда, Рыба, Овощи, Рецепты с фото, Гарнир

---

[Лиза $импсон]

Фаршированный перец.
Начинка:
Варёный рис - на вкус, у меня на один большой перец - две чайные ложки,
фарш - свой или покупной, на один перец грамм 100,
свежая зелень - укроп, петрушка - по вкусу, у меня по большой ветке каждого, со стеблем,
репчатый лук - половина средней луковицы,
специи - соль с сушёным чесноком, чёрный перец.

Самое муторное - мелко крошить зелень, почему со стеблями? мясо выделяет сок, поэтому вокруг зелени образовывается скопление сока,
как вариант, добавить размоченный в молоке хлеб, я отказалась от хлеба, и калории тут ни причём, просто с зеленью получается сочнее.

Значит так, крошим зелень,
крошим репчатый лук,
добавляем специи,
добавляем рис,
добавляем фарш.

Чистим серёдку свежего перца, фаршируем,
обжариваем и томим на медленной огне под крышкой, время зависит от размера перца, у меня минут сорок.

Типа композиция, черри помидоры с микротрещинами, объёктив всё видит ну не волос это

@темы: Мясо, Болгарский перец

---

Закуска & салат

[Dahut]

Доброй ночи!
Дамы и господа, хотелось бы на завтрашний стол придумать какой-нибудь интересный салат с крабовым мясом и канапе, в котором бы использовался консервированый ананас.
И дополонительный вопрос: какой бы Вы приготовили гарнир к кролику в сметане?
Спасибо большое. Вы меня бы очень выручили советами и проверенными рецептами

@темы: Гарнир, Зелень и салат

---

разное

[irinalein]

тарталетка с рикоттой, фисташками и медом

универсальный рецепт песочного теста, 450 гр
250 гр муки
150 гр мягкого масла
1 чл соли
1 щепотка сахара
1 яицо
1 ст л холодного молока

из муки на столе сделать лунку, в нее порезать кубиками масло, добавить соль, сахар и яицо
все ингридиенты перемешать кончиками пальцев все больше вмешивая муку, пока тесто не начнет крошиться
добавить молоко и замесить однородное, гладкое тесто. хранить в пленке в холодильнике

240 гр песочного теста
10 горошин белого перца
300 гр рикотты
100 гр прозрачного меда
75 гр фисташек
1 лимон

тесто раскатать толщиной милиметра в три, выложить им форму диаметром около 18 см с бортиками, поставить на 20 минут на холод. духовку разогреть до 190 градусов, тесто наколоть вилкой и печь под грузом25 минут и без него и формы еще 15 минут (итого 40). осторожно достать из формы и остудить на решетке. белый перец раздавить и вилкой смешать с рикоттой; половину меда равномерно распределить по коржу, сверху выложить рикотту не придавливая. посыпать фисташками, полить остатками меда и сразу сервировать с дольками лимона.

paella

чтоб накормить мое семейство понадобилось
500 гр куриной грудки
соль, перец, мука, ол. масло
100 гр колбасы чоризо
50 гр панчетты
1 луковица
4 з чеснока
1-2 л куриного бульона
0,1 гр шафрана
1 ч л красного перца (паприка)
500 гр риса
750 гр морегадов
петрушка
2 горсти зел. горошка

Грудки порезать кубиками, обвалять в смеси из соли, перца и муки, обжарить в ол. масле. Добавить порезанную колбасу чоризо, сверху накрыть панчеттой. Обжаривать все до золотистого цвета. Добавить мелко рубленные лук и чеснок, жарить до прозрачности. Добавить замоченный в небольшом количестве бульона шафран. Залить бульоном и помешивая всыпать рис. Лучше, если рис специальный, рассыпчатый. Варить минут 15-20 периодически помешивая на среднем огне. Вообще-то бульона по рецепту надо два литра, один вливается к рису, второй потом к морегадам. Но я лоханула с рисом, он вроде был пригоден для ризотто, но сварился в кашу, как молочный. Добавить в него еще литр жидкости было бы уже совсем капец, поэтому оставили, как есть, только горошек закинули, ну и болгарского перца желтого и оранжевого, для полноты картины. Отдельно обжарили гадов в вине и так добавили в паэлью. А если у вас все ок с мозгами, то после готовности риса надо добавить еще литр бульона, горошек, морегадов и добить их еще за 10 минут. Посыпать петрушкой и сервировать с дольками лимона.
рецепт, как всегда, поперт у оливера

coq au vin

1 цыпленок 1,5 кг с печенью
соль, перец
150 гр бекона
12 луковиц шалотт
250 гр шампиньонов
80 гр топленого масла
1 ст л муки
2 цл коньяка
0,5 л бургундского красного
0,5 л бульона куриного
1 з чеснока
0,5 пучка петрушки
1 веточка тимьяна
1 лавровый лист

8 кусочков белого хлеба
50 гр ледяного сл. масла

1) Цыпленка помыть, просушить, поделить на 8 частей, посолить, поперчить. Печень отложить в сторону.
2) Бекон мелко порезать, лук почистить, шампиньоны почистить и четвертовать.
3) 50 гр топленого масла растопить в казанке, обжарить в нем бекон до прозрачности, добавить лук и грибы и слегка обжарить. Все вынуть из казанка и отложить в сторону.
4) Цыпленка присыпать мукой и все обжарить до золотистого цвета.
5) Залить коньяком, вином и бульоном, дать закипеть.
6) Вернуть грибы+лук+бекон. Петрушку, тимьян, лавровый лист и чеснок связать в пучок и добавить в казанок. Накрыть крышкой и томить на маленьком огне час и 15 минут. Или то же время в духовке при 180 градусах.
отсюда опционально, для полноты картины
7) Из хлеба вырезать треугольники и обжарить до золотистого цвета в 30 гр топленого масла.
8) Из казанка вынуть цыпленка, овощи и связку приправ. Соус процедить.
9) Печень очистить от жира и сухожилий и тоже пропустить через сито или миксер, добавить к соусу.
10) Ледяное масло маленькими хлопьями вмешать венчиком в соус, не давать кипеть.
11) Цыпленка сервировать с овощами на теплой тарелке, полить соусом и подать хлеб.

white chocolat and walnut cookies

на 24 штуки
125 гр сл. масла
125 гр коричневого сахара
1 яицо
200 гр муки
2 ч л пекарского порошка
1 щепотка соли
125 гр белого шоколада
50 гр грецких или бразильских орехов

мягкое масло взбить с сахаром, добавить яицо,
всеять муку, пекарский порошок и соль, все хорошо премешать
в конце добавить колотый шоколад и рубленные орехи
из полученного теста сформировать 24 комочка
(я их все же слегка примяла)
посадить их на выстеленный бумагой протьвень
при этом располагать будущие печеньки на расстоянии друг от друга
тесто мягкое, масла много, так что они будут расплываться
и печь до золотистого цвета минут 10-12 при 190° и дать остыть

@темы: Колбаса, ветчина, копчености, Десерты, Молочные продукты, Мед, Рис, Рецепты с фото, Курятина, Морепродукты, Национальная кухня, Орехи, Сласти

---

Картоффельная запеканка с фаршем, пармезаном и сливками.

[Vampiressa]

Это самый лучший рецепт запеканки, который я знаю, подсмотрела у Юлии Высоцкой. Получается очень сочно и не разваливается. Из минусов: надо чистить картошку и мыть много посуды.

Нам нужно:



Для пюре: картошка, молоко.
Для начинки: 0,5 кг фарша и небольшая луковица.
Для заливки: пармезан и 200 мл. сливок.
Специи: соль, перец.
Для смазывания формы и обжарки фарша немного масла, сливочного и растительного.

Почистить на пюре картошку и поставить вариться, посолив по вкусу. Пока варится, занимаемся начинкой: оочень мелко режем лук:



Обжариваем его на сковородке с фаршем (солим, перчим по вкусу) и небольшим количеством масла до полного выпаривания воды (от фарша).
Картошка все еще варится.... Успеваем приготовить заливку: трем в мелкую терку сыр (в идеале - пармезан, но муж купил какой-то полутвердый):



Делим сыр на две части: одну оставляем на присыпку, вторую смешиваем с 200 мл. сливок блендером, для заливки, получается примерно столько:



В это время картошка уже должна свариться, делаем из нее пюреэ без добавления масла (потому что запеканка получается и так жирной за счет сливок и сыра), даем пюрешке немного остыть, смазываем форму для выпекания небольшим количеством сливочного масла, выкладываем слои: слой пюре, слой фарша, закрываем слоем пюре снова:



Затем аккуратно по всей поверхности заливаем запеканку нашей заливкой и выкладываем сверху сыр для получения корочки.



В разогретую духовку минут на надцать, пока не увидите, что корочка подрумянилась, за это время заливка пропитает слои и блюдо получится сочным и таящим во рту:



Запеканке надо дать полностью остыть, тогда она не развалится при разрезании.

@темы: Вторые блюда, Запеканки, Картофель, Фарш, Несладкая выпечка

---

Финский куриный суп

[inei-grap]

Это
самый прекрасный куриный суп на свете. Я давно уже хотела его показать,
но он очень зимний, а нынешняя погода располагает к нему, как нельзя
кстати.

Я не беру на себя ответственность утверждать, что этот
суп действительно традиционно финский. Вообще я его называю "Суп мамы
Самули", потому что он был уведен у мамы моего финского приятеля Самули.
Нет ничего прекраснее этого супа в морозный день. Единственный его
недостаток - совершенно невозможно остановиться. Тот кто не поленится
его приготовить, будет вознагражден сполна. Я не шучу - суп абсолютно,
невероятно, волшебно божественный. И достаточно прост в исполнении.
Долой скучные куриные бульоны!

Для супа нам потребуется:

-
3 небольших куриных окорочка (в принципе можно использовать любые части
курицы, за исключением, грудки, но я предпочитаю окорочка, потом будет
понятно почему);
- некоторое количество корня сельдерея (я его на
глаз кладу, но скажем так - он должен четко чувствоваться, это один из
двух основных ароматов супа);
- стебель сельдерея;
- небольшая морковка;
- крупная картофелина;
- три дольки чеснока;
- луковица;
- кулинарные сливки 15 - 25%;
- приправа карри.

Моем
окорочка, снимаем лишний жир, разрезаем пополам, кладем в кастрюлю и
заливаем холодной водой. Дальше варим как бульон, не забываем снимать
пенку и положить луковицу и соль, когда закипит. Варим примерно минут 20
- 30. Пока варится бульон, чистим и режем средне овощи. По прошествию
получаса закидываем все овощи в бульон и чинно варим еще минут 20 - 30
на небольшом огне - там ничего не должно бурлить фонтаном. И вот тут
начинается небольшая сложность.

Вытаскиваем большой шумовкой
курицу и ножом отделяем мясо от костей. Можно, конечно, этого и не
делать, но так гораздо круче, поверьте! Чтобы не ошпарить пальцы, я
держу рядом мисочку с ледяной водой, в которую опускаю пальцы, как
только становится горячо держать. Кости выкидываем или отдаем домашним
питомцам, а мясо кидаем обратно в кастрюлю. Достаем сливки и
недрогнувшей рукой наливаем прямо в кипящий суп столько, чтобы суп стал
таким сливочным-сливочным, в-общем, вы поймете, когда этот момент
наступит. Думаю, это примерно 100 - 150 мл сливок. Хотя, конечно,
зависит и от жирности и от количества воды в вашем супе. В-общем, суп
должен перестать походить на бульон. И добавляем карри, пока суп не
окрасится в нарядный бледно-желтый цвет. Пробуйте. Тут важно поймать
золотую середину. Варим еще три минуты и выключаем. И, пожалуйста, не
обожгитесь, когда будете его азартно наяривать.

Да, в тарелку можно зеленый лук и укроп, или кто чего любит.

@темы: Первые блюда, Рецепты с фото, Вкусно и недорого, Курятина

---

[Лиза $импсон]

Мясо в горшке

Язык опух объяснять, что микроволновка - это не опасно, и проготовленная еда не вредна,
слушайте, за окном не каменный век.
У меня Samsung, с грилем, супергрилем и очисткой паром.

Мясо в горшке, способ приготовлениея - обжаривание на сковороде, микроволновка, микроволновка + гриль
На 1 горшок:
Мясо - 200гр, у меня свинтус, так как это для С.
картофель -3 средних,
репчатый лук - 1 мелкая,
чеснок - 2 зубчика,
мороженные грибы, у меня - резанные шампиньоны, толщина слоя - на вкус, чтобы сделать слой в горшочке,
сыр - для одного слоя горшка,
майонез - для одного слоя, прошу обратить внимание, что горшок съедается за раз, ну и учитывайте свои вкусы,
я с маонезом борюсь, как вариант, заменить сметаной, но тогда плюсуйте специи, но на мой взгляд, в этом случае лучше майонез.
Объясню, я не против, по большому счёту, не против майонеза, я против, чтобы хлюпал в салатах.

Специи:
сушёный лук,
сушёный укроп,
соль с сушёным чесноком,
молотый чёрный перец.

- на сковороде до золотистой корочки обжариваем мясо, не отруждайтесь прожаривая полностью, снимаем с огня и укладываем слоем на дне горшка.
- выкладываем слой мороженных грибов, ставим в микроволновку на 5 мин, мощность 800, это для того, чтобы грибы разморозились.
- далее соль с сушёным чесноком и молотый чёрный перец
- слой картофеля
- слой нарезанного репчатого лука и чеснока
- сушёный лук
- сушёный укроп
- слой майонеза

Ставим в микроволновку на 20 мин, мощность 800,
вытаскиваем, посыпаем сыром и ставим обратно на 3 мин, микроволновка + гриль, мощность 800.

За это время можно помыть посуду, перебрать чечевицу и посадить десять кустов белых роз потупить в инете

Почему говорю, приготовить свина? за вот такой горшок

@темы: Свинина, Технический момент

---

Трюфели из детской смеси

[Кристина Багстер]

Осталось у меня полпачки детской смеси и я решила приготовить из неё что-нибудь.
Начиталась разных рецептов и сгенерировала свой собственный.
Получилось вкусно.

Рецепт

200 г детской смеси "Малютка" или сухого молока
50 г какао
150 г сахара
100 г сливочного масла
арахис, штук 20


В кастрюлю налить 80 мл воды, добавить сахар, довести до кипения.
Затем добавить масло, кипятить на среднем огне, пока масса не начнет густеть, около 30 минут (иногда может и не загустеть, возможно из-за качества сахара, но у меня и так получилось ).
Детскую смесь (или сухое молоко) перемешать с какао.
Добавить сахарно-масляную смесь, небольшими порциями, так как может понадобиться не весь объем. Все хорошо перемешать. Полученная масса должна быть рыхлой, сыпучей.
Из теплой массы сформировать (лепить икак пластилин, а не катать) шарики величиной с грецкий орех. В серединку каждого шарика залепить орешек арахиса.
Обвалять шарики в кокосовой стружке. Также трюфели можно обвалять в смеси из какао и сахарной пудры или молотых орехах.
Приятного аппетита!

@темы: Десерты

---

[mistofsea]

Он просто волшебный!!!! Вот этот яблочно-медовый пирог с орехами! Давно уже собиралась его испечь, но все откладывала и находила что-то другое, а зря!!

Яблочно-медовый пирог.
Продукты:
2 средних яблока
1/3 стакана сахара
1 пакетик ванильного сахара
1 яйцо
50 г размягченного сливочного масла
2 стол.ложки сметаны 30%
1/2 стакана муки
пол-пакетика разрыхлителя
щепотка соли
2 ст.л.рубленого миндаля
2-3 ст.л.меда
1/2 ч.л.корицы
Для посыпки: 1-2 ст.л.коричневого сахара и щепотка корицы.

Приготовление:

Растереть яйцо, сахар, ванильный сахар, масло. Добавить сметану, затем муку, соль и разрыхлитель. Почистить яблоки (это обязательно! тесто получается очень нежным и если будете запекать ябл.неочищенными, то потом, при разрезании все будет разваливаться на части, т.к. кожура станет жесткой), нарезать толстыми кружочками (ок.1 см), затем кружок пополам. В форму, смазанную маслом, выложить тесто (диаметр формы 25-26 см). Сверху распределить дольки яблок (очень плотненько и даже слегка заходя одной долькой на другую) и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 15-20 мин. Мед немного нагрейте, чтобы стал жидким (если очень густой, даже после нагревания, то влейте пару чайных ложек конька или воды - нам нужен сироп и чтобы он стекал с ложки), добавьте корицу, рубленый миндаль и тщательно перемешайте. Как только пирог в духовке станет переходить из стадии белого тесто в стадию золотящегося (у меня это происходит на 17-20 минуте), аккуратно вынимаем и поливаем медовой смесью, ставим в духовку еще на 15 мин. В общей сложности пирог у меня выпекается за 35 мин. Как только пирог зарумянился - вынимаем и даем остыть. Слегка теплый очень вкусен с ложкой ванильного мороженого.

@темы: Десерты, Мед, Яйца, Рецепты с фото, Сладкая выпечка, Фрукты и ягоды, Завтраки, Орехи, Пряности, Сласти

---

M&M's Brownies.

[***OPIUM***]

Брауниз....мррр...

Всем отчаянным сладкоежкам и шокоманьякам посвящается...
Помню тот самый первый раз, когда я попробовала мамин брауниз. It was like heaven! Такой crunchy сверху, и creamy внутри. Это вам не какой-нибудь там шоколадный кекс.
Для меня это эталон брауниза, и моя мама, и сестра, и я сама печем по этому рецепту уже много лет.

Это хит, бесспорный хит и калассика десертов.

Рецепт

Приготовьте...

150 гр муки
200гр сливочного масла
1 ст. сахара
4 яйца
2 (200гр) плитки горького шоколада
ванильный сахар или ванилин

для украшения:
2 маленьких упаковки шоколадных M&M's
сливочное мороженное

Заранее разогрейте духовку до 180 градусов. Моя форма для брауниза 15 на 20см, бортики 5 см.


Просейте муку через сито.


В кастрюльке или же на водяной бане, как я, растопите масло с шоколадом на среднем огне до однородности. Помешивайте чтоб растворить комочки и шоколад не припекся к дну кастрюли.


В миску разбейте яйца и добавьте полстакана сахара.


Слегка взбейте вилкой.


Когда масло и шоколад полностью растопились добавьте оставшиеся полстакана сахара, хорошо размешайте и уберите с огня. Добавьте ванилин или ванильный сахар.
Перелейте в другую посуду, лучше миску поглубже, так как здесь мы и замесим тесто.


В немного остывшую шоколадную массу влейте половину яичной смеси, все время мешайте, чтобы яйца не свернулись.


Вторую половину яичной смеси мы взобьем. Масса должна побелеть и увеличиться. Взбиваем до упругой пены, но не до "устойчивых пиков".


Теперь начнем вводить взбитые яйца в шоколадную массу. И тут есть свои нюансы. Многие мои подруги готовя по моему же рецепту говорили, что он получился у них не такой как у меня, он получился как просто вкусный шоколадный кекс. Я подозреваю, что он неправильно смешали взбитые яйца с шоколадом. Моя мама называет это "принципом вмешивания взбитых белков". Тут смысл - не разрушить все те пузырики воздуха, которые есть в яичной смеси, значит просто хаотично мешать нельзя. Я попыталась проиллюстрировать процесс, надеюсь все понятно)))





Траектория движения начинается со дна миски из центра и медленным движением ведем лопаточку к бортику миски. Вторая рука поворачивает миску по часовой стрелке, так что правая рука делает лишь круговые движения, "выныривая и центра и заныривая обратно с края". Ведем лопатку по дну к центру миски и снова выныриваем. А другая рука вращает миску.


Добавляем муку, в два этапа. Вмешиваем муку так, как я описала выше.


Получиться довольно вязкое тесто. Переливаем его в форму. Я выстилаю пергамент - так будет удобней достать брауниз без повреждений.


В этот раз я украсила брауниз M&M's, но можно не украшать, или посыпать орехами, или вообще добавить орехи в тесто. Можно даже добавить в тесто кусочки банана или вишню...все это опробовано, это вкусно!

Выпекаем 25 минут, но время зависит от вашей печки. В любом случае, далеко не отходите и навещайте свой пирог.
Когда будет минут 20, проткните его в центре зубочисткой. Совсем жидкий? Значит, еще чуть-чуть. Но брауниз очень легко передержать, тогда ни о какой кремовой сердцевинки не может быть и речи.


Я достала свой в 27 минут, и моя зубочистка из центра пирога выглядела вот так. Как мы видим, тесто вроде как жидковатое, но без крошек.
Сразу доставайте его из духовки. Если подозреваете, что передержали, можно опустить форму с пирогом в емкость с холодной водой большего размера, это остудит его быстрей. А я просто вынимаю свой брауниз из горячей формы, потянув за пергамент, и ставлю на доску остужаться.
Резать брауниз лучше остывшим.


Делайте со мной что хотите, но в серединке он ДОЛЖЕН быть влажным.

Сервировать брауниз можно со взбитыми сливками вашим или любимым мороженным. Очень-очень рекомендую разогревать его перед подачей в микроволновке. Тогда серединка снова станет жидковатой и, если вы положите рядом шарик мороженного, этот дуэт будет таять-таять у вас во рту. Теплое и холодное, шоколадное и сливочное удовольствие.

Ну и чтоб совсем захлебнуться слюной...


Это лучший десерт, который я знаю. Он очень легко и быстро печется. Катастрофически быстро съедается. Мало кто может устоять. Я не знаю, что еще добавить... он волшебный, попробуйте!

@темы: Шоколад, Десерты, Рецепты с фото, Сладкая выпечка

---

[Лютик-ебанутик]

Здравствуйте,
закупила оптом целую корзинку киви, теперь не знаю, что с ними делать)) Брала на торт, поэтому немного кислые, так что "съесть", увы, не вариант
Какие можете рецепты посоветовать? Жалко выбрасывать)

@темы: Фрукты и ягоды

---

[наталитралали]

подскажите как называется такая кастрюлька керамическая
это типа обычного горшочка только больше размером? как в ней готовить?