M&M's Brownies.

[***OPIUM***]

Брауниз....мррр...

Всем отчаянным сладкоежкам и шокоманьякам посвящается...
Помню тот самый первый раз, когда я попробовала мамин брауниз. It was like heaven! Такой crunchy сверху, и creamy внутри. Это вам не какой-нибудь там шоколадный кекс.
Для меня это эталон брауниза, и моя мама, и сестра, и я сама печем по этому рецепту уже много лет.

Это хит, бесспорный хит и калассика десертов.

Рецепт

Приготовьте...

150 гр муки
200гр сливочного масла
1 ст. сахара
4 яйца
2 (200гр) плитки горького шоколада
ванильный сахар или ванилин

для украшения:
2 маленьких упаковки шоколадных M&M's
сливочное мороженное

Заранее разогрейте духовку до 180 градусов. Моя форма для брауниза 15 на 20см, бортики 5 см.


Просейте муку через сито.


В кастрюльке или же на водяной бане, как я, растопите масло с шоколадом на среднем огне до однородности. Помешивайте чтоб растворить комочки и шоколад не припекся к дну кастрюли.


В миску разбейте яйца и добавьте полстакана сахара.


Слегка взбейте вилкой.


Когда масло и шоколад полностью растопились добавьте оставшиеся полстакана сахара, хорошо размешайте и уберите с огня. Добавьте ванилин или ванильный сахар.
Перелейте в другую посуду, лучше миску поглубже, так как здесь мы и замесим тесто.


В немного остывшую шоколадную массу влейте половину яичной смеси, все время мешайте, чтобы яйца не свернулись.


Вторую половину яичной смеси мы взобьем. Масса должна побелеть и увеличиться. Взбиваем до упругой пены, но не до "устойчивых пиков".


Теперь начнем вводить взбитые яйца в шоколадную массу. И тут есть свои нюансы. Многие мои подруги готовя по моему же рецепту говорили, что он получился у них не такой как у меня, он получился как просто вкусный шоколадный кекс. Я подозреваю, что он неправильно смешали взбитые яйца с шоколадом. Моя мама называет это "принципом вмешивания взбитых белков". Тут смысл - не разрушить все те пузырики воздуха, которые есть в яичной смеси, значит просто хаотично мешать нельзя. Я попыталась проиллюстрировать процесс, надеюсь все понятно)))





Траектория движения начинается со дна миски из центра и медленным движением ведем лопаточку к бортику миски. Вторая рука поворачивает миску по часовой стрелке, так что правая рука делает лишь круговые движения, "выныривая и центра и заныривая обратно с края". Ведем лопатку по дну к центру миски и снова выныриваем. А другая рука вращает миску.


Добавляем муку, в два этапа. Вмешиваем муку так, как я описала выше.


Получиться довольно вязкое тесто. Переливаем его в форму. Я выстилаю пергамент - так будет удобней достать брауниз без повреждений.


В этот раз я украсила брауниз M&M's, но можно не украшать, или посыпать орехами, или вообще добавить орехи в тесто. Можно даже добавить в тесто кусочки банана или вишню...все это опробовано, это вкусно!

Выпекаем 25 минут, но время зависит от вашей печки. В любом случае, далеко не отходите и навещайте свой пирог.
Когда будет минут 20, проткните его в центре зубочисткой. Совсем жидкий? Значит, еще чуть-чуть. Но брауниз очень легко передержать, тогда ни о какой кремовой сердцевинки не может быть и речи.


Я достала свой в 27 минут, и моя зубочистка из центра пирога выглядела вот так. Как мы видим, тесто вроде как жидковатое, но без крошек.
Сразу доставайте его из духовки. Если подозреваете, что передержали, можно опустить форму с пирогом в емкость с холодной водой большего размера, это остудит его быстрей. А я просто вынимаю свой брауниз из горячей формы, потянув за пергамент, и ставлю на доску остужаться.
Резать брауниз лучше остывшим.


Делайте со мной что хотите, но в серединке он ДОЛЖЕН быть влажным.

Сервировать брауниз можно со взбитыми сливками вашим или любимым мороженным. Очень-очень рекомендую разогревать его перед подачей в микроволновке. Тогда серединка снова станет жидковатой и, если вы положите рядом шарик мороженного, этот дуэт будет таять-таять у вас во рту. Теплое и холодное, шоколадное и сливочное удовольствие.

Ну и чтоб совсем захлебнуться слюной...


Это лучший десерт, который я знаю. Он очень легко и быстро печется. Катастрофически быстро съедается. Мало кто может устоять. Я не знаю, что еще добавить... он волшебный, попробуйте!

@темы: Шоколад, Десерты, Рецепты с фото, Сладкая выпечка

Comments

[Mistress of Copper Pelvis]

Лайано, это не совсем тесто и оно не совсем сырое. И да, это вкусно

[***OPIUM***]

Лайано, вы ведь в горячий шоколад яйца вмешиваете, это уже как в заварном креме. А разве заварной крем сырой? Мука там, по сути, как загуститель ( в заварной крем тоже добавляют муки или крахмал) и для создания структуры. И, да, это вкусно.

[Лайано]

***OPIUM***, я просто никогда такое не пекла... у меня вообще с выпечкой плохо.
Но я вам верю!!

[Papyrus]

***OPIUM***, да, это действительно очень вкусно - сколько бы ни было сомнений поначалу (боялась ощущения сырого теста), испекла и бесконечно довольна)) А серединка - мммм! Правда, у меня она была не то что влажная, а прям-таки мокрая, но более пропечёным делать и не буду - очень понравилось именно так.

[***OPIUM***]

Лайано, ну может быть когда-нибудь все же осмелитесь))
Papyrus,

но более пропечёным делать и не буду - очень понравилось именно так.

+500

[Nerfess]

***OPIUM***, огромное спасибо за рецепт
Делается легко, буквально за час и получается невероятно вкусно. Делала два раза уже, получился прямо такой, как у Вас на картинке - хрустящий сверху, кремовый внутри. Один минус, домашние быстро распробовали, так что брауниз долго не прожили))

[***OPIUM***]

Nerfess, пожалуйста, балуйте домашних на здоровье!))

[Тион]

***OPIUM***
мм... а он в принципе поднимается при выпечке или это просто у вас форма небольшая? сколько ни делал - получается очень невысокий, даже плоский((

[Гаспадыня]

Тион,
так вы на объем своей формы пересчитывайте рецепты.
немного поднимаются брауниз, но не так, конечно как бисквиты или дрожжевое.

[***OPIUM***]

Тион, форма у меня не большая - 15 на 20см, бортики 5 см.

[LenGree]

А ванилина как, по вкусу добавлять?)

[***OPIUM***]

LenGree, я обычно по вкусу, на глаз.

[LenGree]

***OPIUM***, спасибо за рецепт, вкусно получилось

[***OPIUM***]

LenGree, пожалуйста

[Лошадь@]

Да. забыла написать))) В прошлую субботу я его испекла!!! Получилось обалденно вкусно. Как раз моя вооплощенная мечта о шоколадном тесте))) Я делала с орехами. В следующий раз сделаю еще и с шоколадной глазурью)))

[***OPIUM***]

***Печальная_лошадь***, мечты сбываются - это чудесно!)))

[муха...]

слушайте, все такие щисливые прям, когда уже дойду)))

[пони-трансвестит]

С молочным шоколадом - лучше всего!
Любовь, а не рецепт, уже писала на другом сообществе: это лучшее шоколадное лакомство на свете, если учесть, что шоколад и шоколадные изделия/пироженки/мароженки я терпеть не могу.
Но это... даже если получается недокекс, это всё равно чудо из чудес! Готовлю для семьи и друзей, обожают!