Мастер-класс бармена: коктейль "Кайпиринья"

[Мадам Полина]

Если вы бывали в Рио-де-Жанейро, то, наверняка, вам доводилось пробовать настоящую бразильскую "Кайпиринью". Сегодня Сергей Веретенников и TVJAM учат всех любителей веселых вечеринок готовить этот знаменитый коктейль

@темы: Коктейли

---

[Злата]

Кулинарных дел мастера, подскажите, пожалуйста, как приготовить зайца? Не кролика домашнего, а настоящего дикого зайца, которого привезли с охоты. В чем разница с кроликом? В жесткости мяса и специфическом привкусе дичи.

---

Легкий зеленый салат

[La-Marijah]

Этот освежающий легкий салатик порадует своими яркими красками пасмурным осенним вечером.

ПОНАДОБИТСЯ
2 огурца;
1 красный болгарский перец;
4 помидора черри;
½ пучка рукколы;
100 г консервированной кукурузы.
Для заправки:
1 ст. л. оливкового масла;
1 ст. л. лимонного сока;
1 зубчик чеснока;
соль, черный молоты перец.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Овощи и зелень вымыть, обсушить.
2. Перец разрезать пополам, удалить семена и плодоножку, мякоть нарезать соломкой.
3. Помидоры нарезать пополам.
4. Огурцы очистить от кожицы и нарезать кружочками.
5. С консервированной кукурузы слить сок.
6. Смешать овощи, зелень и кукурузу. Слегка посолить и поперчить.
7. Заправка. Чеснок очистить и измельчить. Смешать оливковое масло, лимонный сок и чеснок.
8. Полить салат заправкой.

@темы: Салаты

---

Пудинг

[NeAmina]

Каким внутри должен быть йоркширский пудинг?
У меня получилось нечто нежное, похожее на непропекшееся тесто, обрамленное сверху и снизу хрустящей корочкой.
Или он должен быть, как булочка внутри - пропекшаяся и пышная?

@темы: Несладкая выпечка, Национальная кухня

---

суп Фо

[jetta-e]

вьетнамский суп Фо

ИНГРИДИЕНТЫ:
Мясо для бульона: любой суповой кусок говядины, можно с костью, но обязательно нежирный
Мясо в суп: филе курицы (Фо Тха) или говяжья вырезка (Фо Бо), 1 толстый кусок (~200 грамм)
Лапша: плоская рисовая
Свежая зелень: кинза. зеленый лук, мята (в пропорции 2:1:1)
Пряности: бадьян звездочками, корица в палочках, свежий имбирь, репчатый лук. не молотые!
А также 1 стручок (или пол-стручка, если не хотите слишком острого) красного перца чили и 1 лайм.

1) Сварить крепкий мясной бульон. Вынуть мясо - оно вам больше не понадобится, используйте его в других блюдах. Бульон процедить, при необходимости - снять жир с охлажденного.
2) кусок сырой вырезки заморозить в морозилке до твердости, по возможности завернув в пищевую пленку
3) Прокипятить бульон с пряностями (на кастрюлю - 4 звездочки бадьяна, 1 луковица, 1 палочка корицы, нарезанный кусочек имбиря размером с большой палец, соль по вкусу) в течение примерно 20 минут. Потом пряности оттуда извлечь шумовкой.
4) отдельно в воде сварить лапшу (3-4 минуты кипения, затем откинуть)
5) нарезать зелень, настрогать перчик кольцами без зернышек, лайм порезать на несколько крупных частей
6) настрогать замороженную вырезку поперек волокон кусочками бумажной толщины.
7) положить в тарелки лапшу и сырое мясо, залить КИПЯЩИМ бульоном, добавить в каждую по 3-4 колечка перца и дать настояться минут 15
8) густо посыпать суп зеленью, выжать туда четвертинку лайма


Фото: *Jame* / Flickr.com

@темы: Первые блюда, Национальная кухня

---

[Кальма]

Друзья, подскажите мне рецепт праздничного варианта запекания красной рыбы. Целиком. Или пластами филе. Фаршированную, может быть. Просто в фольге скучновато, мне кажется.

@темы: Рыба

---

Пирог «Хризантема»

[La-Marijah]

Вечернее чаепитие — приятная семейная традиция, сближающая всех членов семьи. Как приятно бывает холодным осенним вечером забыть обо всех важных делах, собраться всей семьей на уютной кухне и попить чаю с таким вот пирогом. Самые приятные воспоминания из моего детства связаны с этой прекрасной традицией. Даже теперь, когда у нас подрастает маленький сын и свободного времени не так много, как хотелось бы, иногда мы все же находим возможность собраться вместе и попить чаю с ароматным пирогом. А какие традиции из детства вы перенесли во взрослую жизнь?

ПОНАДОБИТСЯ
Для теста:
200 г маргарина;
1–1,5 стакана муки;
1 яйцо;
2 ст. ложки ледяной воды.
Для начинки:
400 г творога;
2 яйца;
½ стакана сахара;
200 г слив.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Тесто. Маргарин перетереть с мукой в крошку, добавить яйцо и ледяную воду. Замесить мягкое тесто. Выложить тесто в смазанную маслом форму.
2. Начинка. Творог протереть через сито. Взбить 2 яйца с сахаром, добавить творог и взбивать до однородного состояния. Вылить начинку на тесто. Сливы вымыть, разрезать пополам, удалить косточки. Каждую половинку нарезать ломтиками и выложить на творожную массу.
3. Выпекать пирог 30–40 минут при 200°С. За пять минут до готовности посыпать пирог сахаром и поставить в духовку.

@темы: Яйца

---

У меня вопрос!

[Нефрэт]

Можно ли испечь безе в духовке, где минимальная температура 140 градусов? Или сгорят?


(Взялась печь в первый раз, полезла зажигать духовку, а там, опа! минимум 140. А во всех рецептах 100. Вот теперь думаю, бросить или попытаться?)

@темы: Сладкая выпечка, Сласти, Технический момент

---

[Ка.Ли.]

У меня назрел сложный вопрос, может, кто сможет помочь. Я хочу купить казан для плова. Интернет упорно подсовывает мне что-то под названием "вок". Типа это тоже казан, только хай-тек. Кто-нибудь пользовался? И вообще, какой материал лучше?

@темы: Технический момент

---

[fraulein]

Здравствуйте. Обращаюсь за советом, что можно приготовить из рыбного фарша кроме котлет и чтоб дети тоже ели? )

@темы: Рыба, Фарш

---

Запеканка собственного приготовления

[sverhpenguin]

Недавно на СТС показывали "Рататуй" и я решил в очередной раз посмотреть про готовку. Пока смотрел, на меня нашло внезапное совершенно вдохновение, и мне надо было прям вот срочно сделать своё блюдо, которое я придумал во время просмотра. Ну как придумал, всё, что было в холодильнике решил закинуть в запеканку и даже кое-что получилось) Запеканка с мясом, сыром и овощами в слоёном тесте.

Рецепт

Необходима круглая форма для выпекания. Желательно, конечно, как на фото. Можно, конечно, и сковородку использовать для этого, наверное, но я пробовал только в такой вот форме. Будет два слоя слоёного теста: дно и чем всё будет накрыто. Тесто можно раскатать даже на квадрат, аккуратно переложив первый слой в форму для выпекания, отрезав острые концы, но не полностью, чтобы ещё оставалось на стенках. Это пригодится чтобы скреплять с верхним слоем теста, когда закрывать ингредиенты будем.

В качестве начинки пойдут 2 (большие) - 3 (средние) картофелины, которые надо порезать тонкими круглешками и выложить на дно первым слоем. Дальше также тонко надо нарезать парочку помидор, выложив сверху картошки. Сверху добавляем половинку лука, порезанную средне. Поперчить, посолить и присыпать петрушкой сверху уже готовую начинку. Дальше можно выбирать - либо обычный фарш (любой, пожалуй), либо подойдёт даже обычная тушёнка из-под консервов. Если тушёнку, то конечно её отделяем от жира и выкладываем ровным следующим ровным слоем. Ну и в конце тёртый на крупной тёрке сыр. Последний слой начинки.

Дальше надо всё это закрыть. Тут как раз также раскатываем ещё один слой теста, можно тоже квадратный, потом удалив острые концы, сделав кругым. Накрываем сверху начинки и начинает соединять с нижним слоем теста, а именно, с тестом, которое должно быть на стенках формы выпекания. Можно завернуть, если останется много теста при соединении и тогда получатся такие вот закруглёные уголки, как на фото)

Ставить в разогретую до 150-180 градусов духовку на 50-60 минут. И всё)

@темы: Мясо, Овощи, Запеканки, Картофель, Фарш, Рецепты с фото, Вкусно и недорого, Помидоры, Сыры, Лук, Начинки

---

Пряный тыквенный крем-суп без сливок

[inei-grap]

+++ Рецепт +++

Что потребуется?

- 700 - 800 гр тыквы;
- 1 картофелина;
- 1 болгарский перец;
- 1 маленькая луковица;
- 1 красный перец чили;
- 1 маленький помидор;
- 100г корневого сельдерея;
- 50г нарезанного лепестками острого твердого сыра типа пармеджано или грюйер;
- мясной или куриный бульон;
- 1 зубчик чеснока;
- черный перец, соль, тыквенные семечки для украшения.

Что делать?

Тыкву почистить, порезать и отварить в подсоленной и подсахаренной воде.
Лук пассеровать, добавить к нему сельдерей, обжарить. Чуть позже добавить к сельдерею порезанные картофель, болгарский перец и давленый чеснок. Посолить. Перец чили разрезать вдоль, удалить семечки и добавить к овощам, не нарезая (или нарезая, если хотите очень остро). В последнюю очередь добавить помидор. Тушить овощи до готовности.

Пробить все овощи вместе с тыквой в блендере, разбавить бульоном до нужной консистенции (кстати, я вот сейчас готовила на индюшачьем бульоне - остался у меня после рагу, и очень нежно получилось, рекомендую попробовать), приправить по вкусу. Вмешать лепестки сыра и варить 3 - 4 минуты, до расплавления сыра.
Подавать теплым или холодным, украсив тыквенными семечками (они очень приятно хрустят в этом супе).

@темы: Овощи, Первые блюда, Рецепты с фото

---

Маринованные грибы.

[Etho]

Надежные люди принесли банку засоленных грибов. Открыли и желание есть пропало: пахнет стоматологическим кабинетом, да и на вкус тоже не очень. Может ли быть такой эффект из-за переизбытка гвоздики в маринаде? И что теперь с этими грибами делать? Промывали-промывали, но все равно запах очень сильный.

@темы: Грибы, Технический момент

---

[Лайано]

Накидайте мне пожалуйста еды, которую можно брать с собой на работу. Не оригинально, но есть нюансы.
Надо:
1) Чтобы это было съедобно без подогрева, на работе нет микроволновки.
2) Чтобы оно было достаточно "прочным", пережило дорогу в контейнере или в пакете.
3) Сытное, для большого прожорливого мальчика. То есть не салат из травки с йогуртом. Калорийность не пугает. (Точнее, пугает не так, как для девочек. Каждый день гамбургер лопать - это перебор, конечно).
4) Чтобы можно было приготовить заранее и оставить в холодильнике. У МЧ иногда дневные смены, иногда ночные, я не хочу скакать по кухне в 6 утра, либо поздним вечером под его расписание.

Думаю про домашние бургеры и сэндвичи, буду рада конкретным рецептам. И еще советам, как это упаковать получше, чтобы бургер не доехал в виде булочно-мясной каши.
Сытные холодные салаты? Какие-то вариации с мясом, вроде буженины, чтобы холодное было вкусно?
Еще идеи?
Спасибо.

@темы: Холодные закуски, Вкусно и недорого, Бутерброды, Завтраки

---

[скиннер курильщика]

Дорогие сообщники, ай нид хэлп снова.
Мне нужны рецепты различных снеков, такой еды, которую человеки могут брать руками с общего блюда. Несладких и желательно из простых ингредиентов, а то в нашей глубинке даже сыр Маскарпоне достать - проблема.
Приветствуются горячие бутерброды, несладкие кексы и что-то вот подобное. Заранее спасибо)

@темы: Горячие закуски, Бутерброды

---

рыбник из семги с перцем и луком

[Consume888]

Ингредиенты для пирога:
- готовое слоеное тесто (1 пласт из упаковки, примерно 250гр)
- филе семги 400 гр
- 1 большая луковица
- 1 красный болгарский перец
- соль, специи, зелень - по вкусу (для меня это петрушка+сельдерей, черный перец и орегано)

Калорийность 1 порции ~450ккал.

+1

Готовим?

4 порции

Пласт теста разделяем на 2 равные части, раскатываем 1 часть тонким слоем (~2-3мм).
Выкладываем на застеленную пекарской бумагой форму для выпечки.
Семгу нарезаем на небольшие кубики (1,5х1,5см), смешиваем с нарезанным луком и зеленью.
Выкладываем ровным слоем на 1 слой теста (не слишком близко к краям).
Нарезаем перец соломкой и выкладываем поверх рыбы с луком и зеленью.
Раскатываем 2 часть теста и накрываем ей начинку, плотно защипываем края по периметру.
Можно смазать верх пирога яйцом.
Лбязательно делаем надрезы на пироге как я сделала на фото!
Ставим в НЕ разогретую духовку на средний уровень и выпекаем при температуре 200С в течение 20 минут.
За этим пирогом нужно внимательно следить, т.к. может подгореть за минуту, поэтому когда верх зарумянится лучше всего достать и посмотреть в каком состоянии низ

На приготовление тратится около часа, не больше, приятного аппетита!



Полезные свойства и состав

- перец

- Перец:
● Благодаря содержащемуся в перце провитамину А, ежедневное употребление 30-40 г плодов перца стимулирует рост волос, улучшает зрение, а так же состояние кожи и слизистых оболочек организма.
● Кроме того, плоды перца богаты каротином и рутином, обладающим Р-витаминной активностью. В медицине рутин применяется как средство, укрепляющее стенки кровеносных капилляров.
● Перец богат витаминами В1, В2, В6 и РР, что объясняет его полезные свойства людям, страдающим депрессией, сахарным диабетом, отеками, дерматитом, а также при ухудшении памяти, бессоннице, упадке сил. Перец в высокой концентрации богат содержанием минеральных солей калия и натрия, а также микро и макроэлементами, такими как железо, цинк, йод, кальций, фосфор, магний, что делает его незаменимым продуктом при таких недугах, как анемия, низкий иммунитет, раннее облысение и остеопорозе.
● Ликопин, который присутствует в основном в красном перце, является бесценным средством против раковых заболеваний.
● Перец очень богат витаминами, особенно витамином С (не уступает лимону и чёрной смородине). Достаточно съесть небольшой кусочек сырого сладкого перца, всего 30 - 40гр, чтобы удовлетворить суточную норму человека. Важно то, что этот витамин в перце не разрушается 70 - 80 дней. Самая большая концентрация аскорбиновой кислоты (витамина С) содержится около плодоножки.
● В состав перца (как жгучего, так и сладкого) входит алкалоид капсаицин, который придает овощу характерный вкус. Но капсаицин обладает не только специфическим вкусом - он обладает полезными и лечебными свойствами, а именно стимулирует работу желудка и поджелудочной железы, возбуждает аппетит, снижает артериальное давление, разжижает кровь, препятствуя образованию тромбов.
● Способствует выработке эндорфинов (гормоны счастья).

- семга

- Семга:
● Организм легко усваивает мясо сёмги.
● Рыба является первоклассным кладезем белка.
● В сёмге содержится: йод, калий, магний, фосфор, фтор, натрий, цинк, кальций.
● В 100 граммах сёмги содержится половина дневной белковой нормы.
● Мясо семги насыщает организм калориями вдвое больше белой рыбы.
● Рыбий жир более полезен нежели животный.
● Кислоты типа омега 3, которые содержатся в рыбе улучшают кровоток капилляров, уменьшают образование тромбов, а также снижают риск болезней сердца.
● Семга повсеместно рекомендуется беременным женщинам.
● Учёными замечено, что благодаря употреблению рыбы, наблюдается ослабление некоторых симптомов псориаза, улучшение зрения и функциональности мозга.
● Сёмга, как и любая морская рыба содержит много витамина D.
● Жир сёмги в целых пять раз действеннее растительного масла. Также, он существенно снижает уровень содержания холестерина в крови.
● Жирные кислоты омега 3 обладают противовоспалительным действием.
● Печень семги богата такими витаминами как D и А.
● Витамины В-группы содержит мышечная ткань сёмги, а они отвечают за усвоение белков организмом.
● При включении сёмги в рацион повышается иммунитет.
● Сёмга очень полезна для нервной и сосудистой систем, печени и желудка.
● Также рыбий жир является хорошей профилактикой от астмы, благодаря содержанию в нём таких кислот как омега 3.
● Употребление в пищу мяса сёмги улучшает эмоциональное настроение и помогает побороть депрессию.
● Мясо сёмги улучшает эластичность сосудов и возобновляет полноценную работу мозга. Это связано с тем, что рыба способствует улучшению кровообращения, а значит, мозг получает больше кислорода.
● Сёмгу используют как профилактику таких заболеваний как рак, слабость иммунной системы, атеросклероз, ревматоидный артрит и другие.
● Благодаря никотиновой кислоте и витамину D, содержащейся в сёмге, оздоравливаются кости и нервная система.

@темы: Рыба, Болгарский перец, Несладкая выпечка, Лук

---

Цыбульники

[Eddie Dean]

Девушки, смотрите, что нашла. Выглядит быстро, просто, вкусно и недорого.



Ингредиенты:
Лук - 6 шт.,
морковь - 1/2 шт.,
яйцо - 1 шт.,
сметана или майонез - 1 ст.л.,
манная крупа - 1 ст.л.,
соль, перец,
мука - 1/2 ст.,
зелень,
приправы (по желанию),
раст. масло для жарки.
Для подливы:
томат, чтобы покрыло цыбульники,
лук - 1 шт.,
морковь,
лавровый лист,
соль,
сахар - 1/2 ст.л.


Способ приготовления:
Лук очистить и нарезать мелко, добавить тертую на мелкой тертке морковь, яйцо, сметану, манку, посолить, поперчить, добавить зелень, приправы и муку.
Все тщательно перемешать, ложкой накладывать в разогретую сковороду и жарить до золотистой корочки.
Дальше приготовить подливку как на голубцы: лук и морковь обжарить, влить томат, посолить, добавить чуточку сахара, лавровый лист и этой подливкой залить цыбульники. Поставить на маленький огонь пусть минут 10 прокипят.
Блюдо готово!

ссылка на источник

@темы: Вкусно и недорого, Горячие закуски, Лук, Завтраки, Национальная кухня

---

Митараши-данго

[Моргаер]

Данго - одни из самых популярных японских сладостей. Это шарики из рисовой муки без начинки, обычно подаваемые с соусом. Варить их можно разными способами, на пару или в воде (в последнем случае они теряют свою форму, и внешне становятся не такими привлекательными)

Как ни странно, но данго я готовила впервые. Обычно беру покупные, но уже довольно долгое время их нигде не купишь, так что я таки сподобилась сделать их дома. Готовила в воде, и они, увы, получились кривоваты, хотя на вкусе это не отразилось ))

Рецепт

Рецепт
Мука для данго - 200 гр.
140 мл. теплой воды.
Соус:
60 гр соевого соуса
80 гр сахара
12 гр крахмала
100 мл воды.

Смешать воду и муку, замесить тесто. Разделить на шарики размером с грецкий орех или чуть меньше и бросить в кипящую воду. Как всплывут, - 2-3 минуты подержать. Потом воду слить, обдать холодной водой и выложить на бумажную салфетку остывать. Как немного остынут, - нанизываем на шпажку по 4 штуки. Если строго придерживаться традиции - немного подержать на гриле что бы на них темные отметины от решетки появились.
Соус - смешиваем ингредиенты и, постоянно помешивая, нагреваем на маленьком огне до загустения. Закипать не давать. Потом полить ими данго. Есть теплыми.

Рецепт потащен у Евгении Зайцев-Ушастый, - русской девушки, живущей в Японии. По поводу муки, -точно такую у нас я не находила.
Сама же девушка пишет про муку для данго: "В этой пачке 300 гр смеси муки из риса. Из них 200 - мука из обычного риса, а 100 - мука из риса "мочи-гомэ", того самого, который используется для плюшек мочи, вязкий такой.
Так что, если захотите попробовать данго не в Японии, вам понадобится мука из риса двух сортов. Только один какой-то не подойдет! Нужна именно смесь. Если брать только муку из обычного риса, то у вас и получится рисовая каша. А данго из чистого мочи-гомэ после остывания затвердеют и станут неугрызаемыми. "
Единственное что есть в магазинах, это китайская рисовая мука, на которой на русский/английский переведено только: "рисовая мука с повыш. содержанием глютена". Из мочи-гомэ она или нет, - не ясно. Так же пару недель назад нашла нашу русскую рисовую муку за 40 рублей. Мука это очень грубого помола, так что я на всякий случай смешала ее сейчас в соотношении 4:1, но, по итогам, - в след. раз буду делать без нее. Все и так получается достаточно мягким, видно в Россию уже завозят не чисто из мочи-гомэ, а уже смесь рисовой муки или просто другой сорт. Соевого соуса я брала 40 мл (а то, ИМХО, слишком вкус сильный), так что соус получился у меня не таким темным. И не просто поливала данго, - он сразу не впитывается, - а взяла шпажку с ними, и аккуратно облила каждую соусом со всех сторон. Дала минут 5-7 полежать, и облила еще раз, - всего повторяла раза 4-5, пока соус почти не кончился. Получилось очень вкусно ))

@темы: Десерты, Вегетарианские блюда, Рецепты с фото, Вкусно и недорого, Национальная кухня, Сласти

---

Суп с баклажанами «Альсгара»

[La-Marijah]

В нашей семье стараются поменьше употреблять жареное и жирное. Поэтому из баклажан мы чаще всего делаем не закуски, а запеканки и супы. Вот один из них.

ПОНАДОБИТСЯ
На 1,5 л воды:
1 баклажан;
2 болгарских перца;
1 крупный помидор;
2 зубчика чеснока;
2 ст. л. сушеного базилика;
1 пучок петрушки;
соль, черный молотый перец;
растительное масло для жарки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Болгарский перец и помидоры нарезать крупными брусочками, баклажаны — средними кубиками, зелень измельчить, чеснок мелко порубить.
2. Баклажаны залить небольшим количеством горячей воды, немного посолить и выложить в сковороду с растительным маслом. Томить на среднем огне 5 минут.
3. Затем добавить нарезанный крупно помидор и сушеный базилик и тушить еще минут 5–10.
4. Залить овощи кипящей водой, довести до кипения.
5. Добавить болгарский перец, зелень и чеснок. Посолить и поперчить по вкусу. Варить в течение 10–15 минут, выключить и дать настояться.

@темы: Первые блюда, Баклажаны

---

Тыквенные ньокки в гратене

[inei-grap]

Ньокки - рецепт итальянской кухни. По своей сути это обыкновенные клецки, которые тем не менее имеют свои особенности. Традиционно их делают чаще всего из картофеля, а эти тыквенные я готовлю по книге рецептов сицилийской кухни, с Сицилии же и привезенной. Ньокки относятся к первым блюдам, т.е. приравниваются к пасте (если кто не знает (а остальным напомню), что в Италии prima pasti - не супы, как мы привыкли, а паста).

Что потребуется?

- 1 кг тыквы;
- 200г муки;
- 200 мл молока;
- 2 яйца;
- пармеджано;
- сливочное масло;
- соль, сахар, черный перец.

Что делать?

Тыкву очистить, нарезать и сварить в подсахаренной и подсоленной воде до полного разваривания. Смять ступкой в пюре, отжать из пюре лишнюю воду.

В большой миске соединить пюре с мукой, яйцами и молоком и хорошо вымешать. Добавить черный перец и перемешать. При необходимости добавить муки. Моя любимая консистенция теста для ньокки - тягучая жидкая.

В кастрюле с подсоленной кипящей водой сварить ньокки. Процесс этот заключается в том, чтобы максимально аккуратно сформировать при помощи двух чайных ложек аккуратный небольшой шарик и опустить его в кипящую воду. Вытаскивать ньокки нужно шумовкой, как только они поднимутся на поверхность. Но проверяйте, чтобы они не прилипали ко дну периодически.

Нарезать очень тонкими лепестками сливочное масло и накидать его на противень. Сваренные ньокки выложить на противень поверх масла и посыпать тонкими лепестками пармеджано. Запекать в разогретой до 180С духовке в течение 15 минут. Употреблять теплыми.

@темы: Овощи, Рецепты с фото, Вкусно и недорого