Репчатый лук

[dugan-bird]

Уважаемые сообщники!
Мне привалило счастье в виде большого количества репчатого лука, и с ним надо срочно что-то делать, т.к. некоторые луковицы уже начали портиться, и долго всё это добро не пролежит.
Вопрос: есть ли рецепты каких-нибудь луковых зажарок, которые долго хранятся в холодильнике? Маринуют ли лук? Я что-то слышала даже о луковом варенье, но как эта экзотика делается? Или есть какое-то блюдо, куда кладется много-много лука?
Буду рада любой подсказке.
Заранее спасибо!

@темы: Овощи, Лук, Заготовки на зиму

---

Крем Рафаэлло

[Sorya]

Тут недавно поднимался вопрос о том, как приготовить крем наподобие начинки конфет Рафаэлло. Саму этот вопрос заинтересовал. Нашла несколько рецептов (на англ), отобрала самые "похожие на правду". В одном фигурировала сгущенка, в другом - сухое молоко. Купила коробку одноименных конфет, заглянула в состав - powdered milk. Решила начать эксперимент с того рецепта, в котором есть сухое молоко. И не промахнулась! Даже не знаю, пытаться ли опробовать второй рецепт, результатом этого- очень довольна : ) (сама не пробовала, но по отзывам вкусивших).

Как это было.

Итак, нужны:

200 грамм сухого молока
200 грамм белого сахара (можно чуть меньше)
100 грамм сливочного масла
100 грамм кокосовой стружки
ванильный экстракт

Сначала:
В кастрюльке растопить масло, всыпать сухое молоко и сахар, тщательно перемешать. Довести до кипения, снять с огня, всыпать 100 грамм стружки. Перемешать, остудить. Влить чайную ложку ванильного экстракта. Перемешать, убрать в холодильник.

Я эту радость слегка подморозила, поджарила миндаль, сваляла шарики из крема, засунула туда по ореху и обваляла в кокосовой стружке. Получились безвафельные конфеты


//также предлагаю ввести новый тэг - "Кремы"

@темы: Советы, Рецепты с фото, Орехи, Сласти

---

Прошу помощи зала

[Понка]

Уважаемые сообщники!

На дворе у нас лето, жара, солнышко, красотень, в общем. И хочется в такую погодку себя и окружающих побаловать окрошкой и другими холодными супами на основе кваса. Да вот беда - я живу в местах настолько отдаленных, что кваса у нас не найти. А душа томится! Пару лет назад я ставила квас сама, небольшое количество, что-то порядка трех-пяти литров, но результат был не то чтобы плачевным - скорее, посредственным. И хочется мне спросить у вас проверенный рецпт настоящего, вкусного, душистого кваса! И так, чтоб пропорции были рассчитаны на большое количество жидкости - литров пятнадцать.

Поделитесь, пожалуйста, рецептами! Мающаяся без кваса на чужбине соотечественница вас не забудет!

@темы: Напитки, Советы, Технический момент

---

[oldboy1980]

Удалено администратором

---

[nanocook]

Свежие зрелые плоды инжира настолько вкусны, что не требуют никакой обработки кроме некоторого дополнения к ним, чтобы подчеркнуть их чарующий вкус!!!



на 4 порции нам понадобится:

4 зрелых плода инжира
120 г творога или домашнего сыра
4 ст. л. сметаны
2 ст. л. прозрачного меда
1 ч. л. ванильного сахара или эссенции
тертый мускатный орех



способ приготовления:
Оторвите черешки от плодов инжира. Разрежьте каждый плод на четыре части, оставив их скрепленными у основания. Положите инжир на сервировочную тарелку и аккуратно раскройте его пошире.


Смешайте творог или домашний сыр со сметаной, медом и ванильным сахаром.


Можно еще добавить немного тертой цедры апельсина


и небольшой пучок мяты)


Положите по ст. л. творожного крема на каждую тарелку и посыпьте тертым мускатным орехом. Приятного аппетита!!!

Примечание:Вместо творога можно взять мягкий жирный сыр, а вместо сметаны- взбитые сливки или греческий йогурт.

@темы: Десерты, Рецепты с фото, Сласти

---

пирог с зеленым луком

[Kliusha79]

Сегодня на ужин приготовила обалденный пирог с зеленым луком (спасибо свекрови за такое колличество ).



Выкладываю фоточки для вас.
до духовки.


в разрезе.


мой кусочек на ужин


Сначала делаем тесто. Очень просто. И доступно. У меня объем формы был 22 см.

Понадобилось для теста:
1,5-2 стакана муки, 50г сливочного масла или маргарина, 4г сухих дрожжей, 1/2 ч ложки соли, 2/3 стакана жидкости (молоко+вода+1 яйцо), 1,5 ч ложки сахара.
В 1/4 стакана теплой воды развести дрожжи и всыпать 1 ч ложку сахара.
Муку просеять, смешать с солью и оставшимся сахаром и порубить с маслом или маргарином. Я брала маргарин из холодильника и натирала его на тёрке в муку.
В дрожжевую воду влить яйцо и хорошо разболтать вилкой. Поятятся пузырики.
Добавить теплого молока столько, чтобы в сумме получился 3/4 стакана жидкости.
Жидкость влить в мучную массу и замесить гладкое тесто. При необходимости добавить немного муки.
Тесто прикрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник как min на 1,5 часа.

Начинка.
300~500г зелёного лука, 4 яйца, ~30г сливочного масла, ~0,5 ч ложки соли
Зеленый лук перебрать, помыть и порезать.
В сковороде растопить сливочное масло, выложить лук и слегка обжарить (1~2 мин), до тех пор, как лук слегка поменяет свой цвет и станет мягким. До зажаривания не доводить! В сковороду к луку разбить 4 яйца, равномерно посыпать солью, перцем и перемешать. Сразу же снять с огня. Яйца должны остаться полужидкими.

Тесто раскатать и уложить в форму. Выложить лук с яйцами. Разровнять. Сверху я положила немного тертого сыра.
Края теста загнуть на начинку.

Выпекать при температуре 200°С. После смазать тесто сливочным маслом.

Пирог очень понравился. Нежный, сочный. Тесто вкусное. Временами, когда остается его лишка, я делаю рогалики с медом и изюмом.

Идея взята с good-cook.ru, но внесена моя личная корректировка.

@настроение: кулинарю

@темы: Рецепты с фото, Вкусно и недорого, Несладкая выпечка

---

Лимонно-рисовый пудинг.

[bezymyannyjdnevnik]

Вообще-то я хотел сделать какой-то итальянский рисовый пирог, но рецепт потерял, а процесть его перед тем не успел. Ну, главный урок был вынесен - из риса можно делать сладкую начинку. Итак...

Состав.
Тесто.
Маргарин - 4/5 пачки.
Мука - 2,5 стакана.
Сахар - 3 ложки.
Желтки - 2 шт.
Холодная вода - 2 ст.л.
Соль, гашеная сода.
Кроме того, умный человек добавил бы лимонную цедру. )

Начинка.
Рис - 2 пакетика (я брал пакетированную Увелку, сколько там в одном пакете грамм - не помню).
Лимон - 4 шт.
Сахар - много. Больше стакана, точное количество определяется вкусом автора.
Белки - 2 шт.
Изюм и прочие сухофрукты, немного соли для варки риса.

Ставим рис вариться, подсолив воду. В это время занимаемся тестом. Прохладный маргарин смешиваем мукой и долго и терпеливо рубим ножом в крошку. Желтки перетираем с сахаром и солью. Добавляем эту чудного цвета массу к рубленому маргарину в муке, туда же льем (осторожно) воду (хотя можно и без нее вообще) и гашеную уксусом соду. Вымешиваем тесто, заворачиваем в пленку и убираем в холодильник.
Готовим начинку: чистим лимоны и вырезаем мякоть. Косточки и пленки нам точно ни к чему, цедру можете высушить ии пустить в варенье, ежели любите такой продукт.
Рис перемешиваем с наполнителем - лимоном и сухофруктами (мытыми и перебранными), добавляем сахар по вкусу.
Взбиваем белки и осторожно смешиваем с рисом.
Ставим духовку на 180 градусов и смазываем форму маслом. Заполняем ее тестом, как обычно, "корзинкой". Вливаем начинку и ставим в разогретую духовку минут на сорок.

Спустя положенный срок вкушаем. )

@темы: Рис, Сладкая выпечка

---

Торт с ярко-выраженным кофейным вкусом

[Sorya]

Для коржей:

* 4 больших яичных желтка комнатной температуры
* 2 столовые ложки молока
* 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
* 3/4 чашки сахара, *разделенные
* 1/2 чашки муки
* 1/4 чайная ложка соли
* 2 больших яичных белка комнатной температура
*1 столовая ложка какао


Для суфле:

* 1/2 чашки шоколадного сиропа
* 1/4 чашки воды
* 5 больших яиц, разделенные на белки и желтки, комнатной температуры
* 1/4 чайной ложки соли
* 1/2 чашки сахара, *разделенные
* 1 столовая ложка какао-порошка

Для меренги:

* 2/3 чашки фундука (можно и без него)
* 3 больших яичных белка
* 1/8 чайной ложки соли
* 1/8 чайной ложки винного камня (или пара капель лимонного сока)
* 1/2 чашка сахара

Для кофейного крема:

100 грамм сливочного масла, размягченного
1 чайная ложка растворимого кофе
1/2 чашки сахара (или по вкусу)

Приготовление:

Коржи:

Взбить желтки, молоко, ванилин, 1/2 чашку сахара до однородной массы. Вбить муку, какао и соль. (тесто будет густым)
Взбить отдельно белки до легких пиков.Вбить 1/4 чашки сахара, добавляя по 1столовой ложке.
Осторожно вмешать белки в желтковую массу.

Заполнить две круглые промасленные формы (примерно 20-22см диаметром)
Выпекать на 180 градусах 10-11минут до выходу сухой спички. Остудить полностью. Разрезать каждый пополам поперек.
(второй раз я делала в четырёх формах и в каждый добавила разное количество какао и попробовала чередовать с кофе)

Приготовить суфле:

Смешать шоколадный сироп с водой.

Взбить желтки, соль, и 1/4 чашки сахара до густой бледной массы, примерно 5 минут. Вмешать шоколадную массу.

Взбить белки чистыми венчиками. Вбить 1/4 чашки сахара, добавляя по 1 столовой ложке за раз, взбивать примерно 5 минут.

Осторожно вмешать белки к желткам.

Поместить массу в круглую форму того же диаметра (20-22см).
Выпекать 35-40 минут на температуре 175 градусов. Осторожно вынуть из формы. Остудить.

Меренга:

Если есть фундук - поджарить его, мелко покрошить, остудить.


Взбить белки с винным камнем(или каплями лимонного сока). Вбить по 1 столовой ложке сахар.
Вмешать орехи. Выпекать на 120C 25-35 минут в круглой форме.


Кофейный крем:

Взбить масло с сахаром и кофе.

Собирать торт чередуя коржи и суфле-меренгу-крем. Украшать по желанию.
Я обмазывала массой 1/2 чашки густых сливок+немного сахарной пудры+корица.

Фотография

@темы: Шоколад, Десерты, Рецепты с фото, Сладкая выпечка, Праздничные меню, Чай и кофе, Сласти

---

Чайный торт

[Sorya]

Самовыдуманный, но сожителям понравился : ) Вмеру сладкий.

1 inch = 2.54 centimeters

Коржи (5 шт) -обычные бисквитные.

*6 яиц (разделить белки и желтки)
*1 чашка муки
*1 чашка сахара

Крем первый:

50 грамм размягченного сливочного масла
50 грамм шоколадного сиропа

Крем второй:

Три столовые ложки (с горкой) густой сметаны
1 столовая ложка сахара/пудры

Крем третий - для украшения, опционально:

1 чашка густых сливок
2 столовые ложки сахарной пудры/сахара
1/2 чайной ложки молотой корицы

Приготовление:

Желтки взбиваем до цвета лимона (примерно 5 минут), всыпаем сахар, продолжая взбивать. Осторожно вмешиваем муку.
Белки взбиваем отдельно чистыми венчиками, до пиков. Вмешиваем в желтковую массу.

Выпекать 5 коржей в круглой форме - примерно 9 инчей - 10-12 минут на температуре 180 градусов или пока не начнут "пружинить". Вобщем, готовность определять на вид/спичкой.

В двух отдельных мисках взбить все ингридиенты на каждый крем (для наполнения. Третий сливочный - опциональный).

Сборка: корж- крем 1- корж -крем 2- корж -крем 1- корж - крем 2 - корж.

Украшение: на Ваш вкус. Я привела пример своего третьего крема для обмазки. Бока обсыпала кокосовой стружкой. Подобие цветочков - из мастики: )

Фотография

@темы: Шоколад, Рецепты с фото, Сладкая выпечка, Праздничные меню, Сласти

---

Немецкий Черный Лес (вариация)

[Sorya]

1 inch = 2.54 centimeters

Ингридиенты

* 2 1/4 чашки муки
* 2 чашки белого сахара
* 3/4 чашки какао
* 2 чайные ложки разрыхлителя
* 3/4чайные ложки соли
* 3 яйца
* 1 чашка молока
* 1/2 чашка растительного масла
* 1 столовая ложка экстракта ванилина или пакетик ванилина

* 2 чашки ягод (предпочтительно вишен, я брала клубнику)
* 1 чашка белого сахара
* 1/4 чашки крахмала
* 1 чайная ложка ванильного экстракта
* 3 чашки густых сливок
*1/3 чашки сахара или пудры

*1/2 чашки ликера/фруктового сиропа/бренди
* 1/2 чашки размягченного масла
* 2.5 чашки сахарной пудры
* щепотка соли
* 1 столовая ложка крепкого молотого кофе/можно заменить растворимым,1.5 ложками

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 175 C. Промаслить две круглых формы (9 инчей).
2. Смешать муку, 2 чашки сахара, какао разрыхлитель и соль.Добавить яйца, молоко, растительное масло и 1 столовую ложку ванильного экстрака. Взбить до однородной массы, разлить в формы.
3. Выпекать до готовности 35 минут. Вынуть из форм и полностью остудить.
4. Размять ягоды. Смешать с чашкой сахара, крахмалом в небольшой кастрюльке и на низком огне довести до загустения, помешивая. Остудить и всыпать/влить ванилин. Это прослойка.
5. В холодной миске плотно взбить сливки и сахар/пудру - до пиков. Это первый крем.
6. В другой миске взбить сироп/бренди/ликер с маслом, пудрой, солью и кофе. Это второй крем.
7. Остывшие коржи разрезать поперек (получится 4 коржа).
8. Сборка такая: корж, ягодная прослойка, шоколадный крем, сливочный крем, корж, прослойка... Украшаем по желанию - я обсыпала арахисом по бокам, сверху свежую ягоду.

Фотография

@темы: Рецепты с фото, Сладкая выпечка, Фрукты и ягоды, Праздничные меню, Сласти

---

Шоколадный сироп

[Sorya]

На две чашки сиропа:

1/2 чашка хорошего какао-порошка
1 чашка сахара
1 чашка воды
1 чайная ложка ванильного экстракта или пакетик ванилина
щепотка соли

Приготовление:

Смешать какао, сахар и соль в маленькой кастрюльке. Добавить воду и перемешивать до однородной массы. Дать закипеть и продержать пару минут(не больше!), но не дать _пере_кипеть. Убрать с огня, остудить и влить/всыпать ванилин.

@темы: Шоколад, Сласти

---

Chocolate Coffee Cake

[Sorya]

Калорийный,но безумно вкусный - по словам употребляющих, т.к. сама не ем. Раз 10 уже точно готовила.

Тут самый хитрый ингридиент - шоколадный сироп . Пригодиться может везде, поэтому расскажу как готовить его в домашних условиях в следующем отдельном посту.

1 inch = 2.54 centimeters

На шоколадный пудинг для прослойки коржей:
1 чашка шоколадного сиропа
1 1/3 чашки молока
1 слегка взбитое яйцо
1/3 чашки муки
соль
экстракт ванилина

В кастрюльку влить молоко, сироп, муку, посолить, перемешать, довести до кипения и варить, помешивая, до загустения. Часть отлить и перемешать со взбитым яйцом, влить обратно в кастрюлю и дать снова закипеть. Влить ванилин, остудить полностью, изредка помешивая.

Коржи:
1/2 чашки растопленного сливочного масла (естественным путём)
1 чашка сахара
1 1/3 чашки муки
1/2 чашки шоколадного сиропа
1/2 чашки воды
1 столовая ложка растворимого кофе
4 яйца
1/3 чашки темного какао
разрыхлитель
экстракт ванилина

Взбить масло с сахаром до пышности, вбить по одному яйца, добавить все остальные ингридиенты.
Выпекать на 150ºC примерно 30-35 минут (поднимутся и зубочистка будет выходить сухая) в двух круглых (9 инчей) формах, промазанных маслом (только дно, иначе середина вздуваться будет).

Вытащить из формы, дать полность остыть (я в холодильник засовывала)

Крем для обмазки:
2 чашки густых сливок
1/3 чашки шоколадного сиропа
ванильный экстракт

Взбить сливки с сиропом до пиков, долить экстракт, ещё раз крепко взбить и поставить в холодильник.

Сборка:

Коржи разрезать пополам (поперёк) каждый, выложить на главное блюдо первый корж, промазать каким-нибудь вареньем или джемом (я брала черно-смородиновый), покрыть шоколадным пудингом, накрыть следующим коржом, повторять до четвертого коржа. Четвертый покрываем сливочным кремом, украшаем, даём в холодильнике настояться ночь.

Фотография

@темы: Шоколад, Десерты, Рецепты с фото, Сладкая выпечка, Праздничные меню, Сласти

---

[Eloen]

Пролистала все сообщество, но подходящего ничего особо не нашла.
Не могли бы вы посоветовать мне рецептов, как лучше приготовить мясо (свинина или говядина) в соусе.
Имеется ввиду что то типа мясного соуса к гарниру, где мясо режется кубиками.
До этого я всегда делала в отжике, но у мужа начал желудок возмущаться, что слишком острое.
Может в сметанном соусе тоже получится? Или в соусе карри например?
Есть у кого нибудь проверенные рецепты?

Спасибо!

@темы: Мясо, Свинина, Говядина, Соусы

---

Круассаны домашние by Nanocook

[nanocook]

@темы: Десерты, Вкусно и недорого, Сладкая выпечка, Завтраки, Сласти

---

[(Belief)]

Молодой картофель, с грибами, кабачками в сметанном соусе

2 средних кабачка,
300 грамм шампиньонов
1 луковица
8 крупных картофелин
100 грамм сметаны
Лук очистить, нарезать, обжарить, добавить очищенные и мелко порезанные грибы, хорошо посолить и поперчить
Очистить и порезать кубиками кабачки, добавить в грибы, обжарить не долго пока не пустят сок.
Пока жарятся кабачки и грибы, очистить и порезать картофель, выложить кубики картофеля в сковороду или казанок (кастрюлю).
Добавить грибы с кабачками, добавить немного воды, тушить минут 30-40 на медленном огне. За 10 минут до готовности добавить сметану.

@темы: Грибы, Вторые блюда, Картофель, Кабачки, Гарнир

---

[(Belief)]

"Кораблики" с ветчиной и сыром

Приготовить дрожжевое тесто
в 1 чашке теплого молока растворить 30 грамм живых дрожжей
добавить 1 яйцо и белок от 2го, желток оставить для смазывания.
1,5 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка соли, все тщательно перемешать
добавить 1 стол ложку раст масла, муку сколько возьмет до загустения.
Дать тесту подойти несколько раз.
Далее вымешать тесто. сделть из него толстую колбаску и отрезать кусочки шириной 3-4 см.
Полученным кусочкам придать форму овалов, сделать углубление.
Выложить на смазанный маслом противень
Смазать желтком, добавить начинку и посыпать тертым сыром
Выпекать 25-30 минут

@темы: Несладкая выпечка

---

курица запеченная на бутылке

[(Belief)]

берем курицу 2х килограммовую)))) Вымываем ее, засовываем крылышки в
"кармашки" на грудке, просто надрезы ножом делаем вглубь и засовываем
туда кончики крыльев. Хорошо натираем солью, перцем, приправами,
чесноком, все что любим по желанию
Берем невысокую сковороду, которую
можно в духовку ставить.
Наливаем воду в банку из-под майонеза, к
примеру. Ставим банку в сковороду, сверху на бакну "сажаем" курицу.
Отправляем
всю эту красоту в раскаленную духовку на 1 час. Периодически смазываем
вытекающим жиром куриную тушку
вот она красотка)
П.С. в банку можно налить пиво или вино вместо воды.
static.diary.ru/userdir/1/2/1/8/1218756/5700131...
static.diary.ru/userdir/1/2/1/8/1218756/5700147...
взято тут www.diary.ru/~kuking-kitchen/p114355001.htm

@темы: Вторые блюда, Курятина

---

[Толстая_Кошка]

Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, вкусные рецепты с гречкой (я кроме как сварить не знаю, что можно с ней сделать вкусного)

@темы: Крупы

---

[все_продам]

Нездоровая пища это конечно очень вкусно, но от нее очень много проблем со здоровьем появляется. Долго искала сайт о здоровой пище и наконец попросила подругу-начинающего программиста создать такой сайт. Заходите, пожалуйст, и оставляйте свои комментарии, может быть у вас удут какие-то идеи!Тема актуальная и хочется как можно больше информации,для этого нужна ваша помощь!Спасибо заранее)
группа вконтакте http://vkontakte.ru/club17697848
сайт http://www.edabezvreda.ru/

@темы: Советы

---

[Фигня]

Дорогие мои кулинары, я тут засолила огурцы, у меня осталось некоторое (объемное) количество травок для солений, которые мне любезно собрал дедушка (не мой) на даче (тоже не моей). Там есть все необходимое: хрен, тархун, чеснок молодой офигенный, березовые веточки, смородиновые листики и еще что–то.

Я с удовольствием отдам это добро кому-нибудь в Москве, безвозмездно. Проблема в том, что забрать это нужно сегодня, иначе завянет. У-мейл, комментарии буду смотреть.

@темы: Заготовки на зиму