M&M's Brownies.

[***OPIUM***]

Брауниз....мррр...

Всем отчаянным сладкоежкам и шокоманьякам посвящается...
Помню тот самый первый раз, когда я попробовала мамин брауниз. It was like heaven! Такой crunchy сверху, и creamy внутри. Это вам не какой-нибудь там шоколадный кекс.
Для меня это эталон брауниза, и моя мама, и сестра, и я сама печем по этому рецепту уже много лет.

Это хит, бесспорный хит и калассика десертов.

Рецепт

Приготовьте...

150 гр муки
200гр сливочного масла
1 ст. сахара
4 яйца
2 (200гр) плитки горького шоколада
ванильный сахар или ванилин

для украшения:
2 маленьких упаковки шоколадных M&M's
сливочное мороженное

Заранее разогрейте духовку до 180 градусов. Моя форма для брауниза 15 на 20см, бортики 5 см.


Просейте муку через сито.


В кастрюльке или же на водяной бане, как я, растопите масло с шоколадом на среднем огне до однородности. Помешивайте чтоб растворить комочки и шоколад не припекся к дну кастрюли.


В миску разбейте яйца и добавьте полстакана сахара.


Слегка взбейте вилкой.


Когда масло и шоколад полностью растопились добавьте оставшиеся полстакана сахара, хорошо размешайте и уберите с огня. Добавьте ванилин или ванильный сахар.
Перелейте в другую посуду, лучше миску поглубже, так как здесь мы и замесим тесто.


В немного остывшую шоколадную массу влейте половину яичной смеси, все время мешайте, чтобы яйца не свернулись.


Вторую половину яичной смеси мы взобьем. Масса должна побелеть и увеличиться. Взбиваем до упругой пены, но не до "устойчивых пиков".


Теперь начнем вводить взбитые яйца в шоколадную массу. И тут есть свои нюансы. Многие мои подруги готовя по моему же рецепту говорили, что он получился у них не такой как у меня, он получился как просто вкусный шоколадный кекс. Я подозреваю, что он неправильно смешали взбитые яйца с шоколадом. Моя мама называет это "принципом вмешивания взбитых белков". Тут смысл - не разрушить все те пузырики воздуха, которые есть в яичной смеси, значит просто хаотично мешать нельзя. Я попыталась проиллюстрировать процесс, надеюсь все понятно)))





Траектория движения начинается со дна миски из центра и медленным движением ведем лопаточку к бортику миски. Вторая рука поворачивает миску по часовой стрелке, так что правая рука делает лишь круговые движения, "выныривая и центра и заныривая обратно с края". Ведем лопатку по дну к центру миски и снова выныриваем. А другая рука вращает миску.


Добавляем муку, в два этапа. Вмешиваем муку так, как я описала выше.


Получиться довольно вязкое тесто. Переливаем его в форму. Я выстилаю пергамент - так будет удобней достать брауниз без повреждений.


В этот раз я украсила брауниз M&M's, но можно не украшать, или посыпать орехами, или вообще добавить орехи в тесто. Можно даже добавить в тесто кусочки банана или вишню...все это опробовано, это вкусно!

Выпекаем 25 минут, но время зависит от вашей печки. В любом случае, далеко не отходите и навещайте свой пирог.
Когда будет минут 20, проткните его в центре зубочисткой. Совсем жидкий? Значит, еще чуть-чуть. Но брауниз очень легко передержать, тогда ни о какой кремовой сердцевинки не может быть и речи.


Я достала свой в 27 минут, и моя зубочистка из центра пирога выглядела вот так. Как мы видим, тесто вроде как жидковатое, но без крошек.
Сразу доставайте его из духовки. Если подозреваете, что передержали, можно опустить форму с пирогом в емкость с холодной водой большего размера, это остудит его быстрей. А я просто вынимаю свой брауниз из горячей формы, потянув за пергамент, и ставлю на доску остужаться.
Резать брауниз лучше остывшим.


Делайте со мной что хотите, но в серединке он ДОЛЖЕН быть влажным.

Сервировать брауниз можно со взбитыми сливками вашим или любимым мороженным. Очень-очень рекомендую разогревать его перед подачей в микроволновке. Тогда серединка снова станет жидковатой и, если вы положите рядом шарик мороженного, этот дуэт будет таять-таять у вас во рту. Теплое и холодное, шоколадное и сливочное удовольствие.

Ну и чтоб совсем захлебнуться слюной...


Это лучший десерт, который я знаю. Он очень легко и быстро печется. Катастрофически быстро съедается. Мало кто может устоять. Я не знаю, что еще добавить... он волшебный, попробуйте!

@темы: Шоколад, Десерты, Рецепты с фото, Сладкая выпечка

Comments

[~Моргана Шелимар~]

О боги, вы так влюблены в свой рецепт, что я теперь тоже в него влюблена, ааа))) забираю к себе в цитатник))) обязательно попробую))) хотя честно - принцип вмешивания до конца не поняла))) вам бы видео снять в следующий раз)))

[KatjaRa]

Боже, ну нельзя же так в конце рабочего дня! *захлебнулась слюнями*

[***OPIUM***]

~Моргана Шелимар~, спасибо, испеките обязательно. Брауниз, да, - это любовь.
Видео бы снять...
KatjaRa, )))

[Фырник]

Интересно, а как он будет на вкус с молочным,а не горьким шоколадом. Я горький не особо люблю.
Выглядит отлично))

[муха...]

действительно написано красиво)) и фото хорошие. принцип вмешивания яиц поняла, так же как в бисквит, например. не булькать, а как бы перекладывать или закапывать что ли)))
тоже унесла в цитатник, т к брауниз давно в моих мечтах))

[***OPIUM***]

Stei, Можно сделать и с молочным или просто с темным(50-60% какао). Но сама я не пробовала с молочным. Хотя рецепты, где аж 3 вида шоколада, видела.

муха..., Большое спасибо ))

не булькать, а как бы перекладывать или закапывать что ли)))

Да -да! Именно так "закапывать".

[Фырник]

***OPIUM***, надо тогда попробовать)
Наверняка очень вкусно)

[Гребанный Б]

***OPIUM***, Мне тоже интересно про молочный, но уже побаиваюсь, потому что на кануне делала шоколадное печенье и вместо черного взяла молочный, и мне показалось что с черным оно было бы лучше, потому что печенье отдавало молоком.

[***OPIUM***]

Акцио_Поттер, мне кажется брауниз с горьким, ну или хотя бы, с темным шоколадом лучше. имхо, конечно.

[Гребанный Б]

***OPIUM***, Вот я об этом же. Значит будем с черным. А если добавить немного коньяка, вроде должно выйти неплохо?

Покупаю и не заморачиваюсь с приготовлением.

[***OPIUM***]

Акцио_Поттер, вполне))

[Aleksa]

и внезапный вопрос..) а при какой температуре запекать?

[Papyrus]

Рецепт дивный во всех отношениях) Как и все ваши предыдущие Спасибо))

А есть ли какие-то тонкости для рецепта с добавлением вишни? Из-за сока не нужно печь дольше, например? Или просто дать соку сильно стечь?

[***OPIUM***]

Aleksa, я в своей духовке пеку на максимуме, это приблизительно 180.


Papyrus, Спасибо! Очень приятно))
Если с вишней, то я давала соку хорошенько стечь. И в этом случае ваш брауниз будет более сочным, принимайте это как особенность данного вида)))

[Кенга!]

вставлю 5 копеек насчёт молочного шоколада - мне, например, больше нравится с горьким, а мужу - с молочным. хотя и так, и так получается вкусно, просто немного по-разному. так что стоит попробовать, чтобы понять, как больше нравится лично вам - невкусных брауни у меня лично не получалось ни разу(: ещё я недавно пробовала печь с горьким шоколадом, апельсиновой цедрой и ложкой куантро - это вообще самое вкусное, что у меня получалось когда-либо, честное слово. там, правда, была ещё творожная штука как тут, но и без неё будет очень круто. а вообще, брауни, по-моему, идеальный рецепт - можно экспериментировать сколько угодно, и почти невозможно испортить

[Гребанный Б]

Кенга!, Спасибо, может рискну) Ссылка не открывается

[***OPIUM***]

невкусных брауни у меня лично не получалось ни разу

да-да!

идеальный рецепт - можно экспериментировать сколько угодно, и почти невозможно испортить

абсолютно так!

[Happiness_in_time]

ух, ты)) возьму в цитатник) спасибо)

[Кенга!]

Акцио_Поттер, подозрительно смотрю на свой пост.. i-lara.livejournal.com/236575.html?page=1#comme...
так вроде должна

[Mistress of Copper Pelvis]

Как ни странно, но правила сообщества говорят о том, чтобы убирать большие изображения под кат или под превью.

[Гребанный Б]

Кенга!, эта уже работает, спасибо) Активно пользуюсь рецептами этой прекрасной дамы)

[Mistress of Copper Pelvis]

По части брауни - готовлю по вот этому pay.diary.ru/~Ega/p83547016.htm рецепту. Шикарно получается, семья обожает.

на ночь да фото такой вкуснятины...за что ж так...
обязательно попробую приготовить, спасибо

[***OPIUM***]

Chernous M. D., оно очень большое? давайте я уменьшу. На сколько?

[Merissa]

обожемой, оно благоухает на всю квартиру, за 20 минут испеклось, в половину быстрее съели.
Это любовь всерьез и надолго)

[***OPIUM***]

Merissa, очень рада, что рецепт вам понравился!

[Лайано]

А за счет чего он влажный в центре? Боюсь тупо недопечь.

[Mistress of Copper Pelvis]

Лайано, как раз за счет "недопечь"

[Лайано]

Chernous M. D., сырое тесто - это разве вкусно?