Кулинария есть творчество и утверждать, что правильно, а что нет - искажать саму сущность процесса. Правильно - когда вкусно!
(с) Draconessa


Правила сообщества
Спам удаляется вместе с авторами.

Владелицы сообщества: Сканди, Mistress of Copper Pelvis
URL
  • ↓
  • ↑
  • ⇑
 
15:12 

О походном жарком и рыбе

Tom_Tonnay
Если выбирать между правдой и легендой, транслируй легенду.(Anthony Wilsen)
Недавно мы вернулись из замечательного похода по Боровому, что в Казахстане и в связи с этим я начал делать серию постов о походной кухне, чтобы не перепечатывать всё, дам пару ссылок на предыдущие части (их я писал с телефона во время похода, так что в дайрики выложить возможности не было), надеюсь, что это не будет сильно противоречить правилам сообщества (просто перенести сюда всё будет лишним, муторным и не особо нужным трудом).

И так, про жаркое и рыбу

@темы: Технический момент, Ссылки на кулинарные сайты, Советы, Рыба, Овощи, Лук, Картофель, Заготовки на зиму, Грибы, Вкусно и недорого, =Рецепты с фото=, =Основы и технологии=

20:56 

Нужна помощь

LinaMalina
Не бойся своих желаний, бойся моих...
Добрый вечер!

Решила сделать джем из белой смородины по рецепту, которым пользовалась в 2010 г. (тогда все получилось). Перетерла смородину, поставила на медленный огонь, кинула немного специй (гвоздику, например). Перед этим приготовила по всем правилам одну порцию желатина. В закипающий сок смородины добавила понемногу сахар, размешала, потом добавила желатин, помешивая. В стерилизованные банки разлила получившуюся массу и убрала остывать.

Не застыло!!!

Что делать?! Можно ли как-то исправить ситуацию?

@темы: Фрукты и ягоды, Технический момент, Советы, Заготовки на зиму, =Основы и технологии=

13:27 

Два в одном

Иож
Все пройдет. И это тоже.
Тут будет два не сложных и очень подробных рецепта. Первый - чизкейк, который не нужно печь, а просто смешать и ждать. Второй - рыба с соусом в ней и на ней. Го под кат.
Сладость

Рыбность

@темы: Рыба, Десерты

09:45 

Шарлотка. Рецепт от Тинатин Мжаванадзе.

Talie
Хорошие люди и хорошие книги всегда приходят вовремя
«Для приготовления этой шарлотки мама брала специальную толстостенную и высокобортную сквородку с плотно прилегавшей крышкой - пеклась шарлотка на плите на маленьком газе, а не в духовке.
Нужен был хлеб.
Да! Хлеб, а не булки!
Мы с сестрой чуть не подрались из-за этого: она утверждает, что были булки, а я помню, что хлеб.
Мама тоже мне подтвердила, что был хлеб, но она дипломат - каждому скажет, что прав именно он.
Еще яблоки - такие, кисло-сладкие и чтоб быстро готовились, становились мягкими и тающими.
Сливочное масло! Молоко! Сахар! Творог!
Ваниль была или нет, не помню.
Итак, маслом хорошенько смазывались дно и бока сковородки, потом плотно-плотно выкладывались ломти хлеба, смоченные в молоке - чтобы образовался как бы каркас теста.
Яблоки кубиками смешивались с творогом и сахаром и выкладывались внутрь, разглаживались, утрамбовывались, сковородка накрывалась крышкой и ставилась на огонь - небольшой. Мама вообще сторонник маленького огня и ммммммееедлллллленнннннного приготовления всего на свете: поставит и уходит по своим делам, а оно там готовится, и выходит какого-то небесного вкуса.
Сразу есть было нельзя - вернее, можно, но зачем: эта шарлотка, когда остынет, схватывается и получается вполне сформированный пирог, и слегка желеобразное.
А вот что я потом узнала про шарлотки - пироги из яиц с сахаром - думала, что кто-то что-то точно путает.
Все настоящее готовят только наши мамы, это же общеизвестно».

@темы: Сладкая выпечка, Десерты, Вкусно и недорого, Вегетарианские блюда

09:27 

100% арабика в зёрнах для нищебродов

Посоветуйте дешёвую, но приличную 100% арабику в зёрнах, которую можно купить на eBay, в крайнем случае на AliExspess. Именно eBay или AliExspess, это важно.
Пока из дешёвых, но приличных 100% арабик в зёрнах знаю только Lavazza Espresso - отлично подходит для джезвы (турка, ибрик).
Может, ещё какие есть не хуже или даже лучше.
Кофе варю только в джезве, если что.

P.S. Кофе с Amazon тоже пойдёт.

@темы: Напитки

22:28 

заготовки

доверие
Девушки, кто-нибудь делает заготовки на зиму?
Поделитесь рецептами или просто названиями заготовок.

Я делала кабачковую икру, баклажанную икру, "Огонек", яблочное повидло, яблочно-грушевый сок и просто протертые томаты.
В этом году хочу попробовать сделать сливовый чатни, аджику, вяленые томаты и заправку для борща. Может,что-нибудь еще)

@темы: Заготовки на зиму

15:12 

Для ленивых. Таких как я ;)

Гость. Просто гость.
Если хочется пирожков, но доме кроме муки, остатков кефира, растительного масла, соли, сахара, сухих дрожжей и соды ничего нет, а в магазин идти лень (или вы на даче), то берем что бог послал:
- 400 гр. муки
- 1 стакан кефира
- 1/2 стакана растительного масла
- 1 столовую ложку сахара
- 1 чайную ложку соли (без верха)
- 1/2 чайной ложки соды
- 1 пакетик сухих дрожжей;
смешиваем:
- муку, сахар, соль, соду, дрожжи (все сухое)
- кефир, масло (все мокрое)
Добавляем "мокрое" в "сухое", и замешиваем тесто. Кладем его в какую-нибудь емкость, накрываем полотенцем и ставим в теплое место.
Тем временем готовим начинку. Хит сезона этого лета на дачах у моей подруги - морковь! Трем на крупной терке, добавляем сахар (немного) - начинка готова.
Когда тесто поднимется, то можно начинать делать пирожки, но я обычно его обминаю и даю подойти еще пару раз.

Бон, как говорится, аппети ;)

П.С. Из этой порции получается целый противень пирожков, если постараться аккуратно уложить чуть под углом. ,
Первый раз сделала гигантские, но потом исправилась.

П.П.С. Лень было готовит начинку, сделала плюшки. Съедобно.
Вывод: 1)соли нужно класть меньше; 2)сахара и корицы на раскатанное тесто сыпать больше; тесто раскатывать потолще.
Фото

@темы: =Рецепты с фото=, Вкусно и недорого, Молочные продукты, Морковь, Начинки, Несладкая выпечка

22:41 

Rhinestone
Истеричная мать фандома
Добрый вечер!

Подскажите мне, пожалуйста, на этом фото пирог с яблочным вареньем, а не свежими яблоками, верно?
читать дальше

Если да, то есть у кого-нибудь хороший рецепт такого варенья?

@темы: Сладкая выпечка, =Основы и технологии=

09:34 

САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ПОМИДОРОВ

Talie
Хорошие люди и хорошие книги всегда приходят вовремя
Очень своевременный рецепт от Тинатин Мжаванадзе.
ПРОПОРЦИИ:
зеленые помидоры — 10 кг
болгарский перец — 2 кг
лук репчатый — 3 кг
кинза — 5–6 пучков
чеснок — 300 г
грецкие орехи очищенные — 200 г
уксус — 2 стакана
острый зеленый стручковый перец — 1 кг (или меньше)

Огородники, не знаете, куда девать обильный урожай помидоров? Не всяких, а зеленых - бывает, что они не успевают вызревать, на этот случай есть рецепты заготовок.
Легализация обжорства вполне допустима, когда речь идет о такой божественной закуске.
Итак, внимайте и запоминайте: она делается из зеленых помидоров, болгарского перца, лука, кинзы, чеснока, грецких орехов, уксуса и острого зеленого стручкового перца.
Помидоры нарезать кубиками, отжать.
Все остальное — тоже нарезать мелко.
Чеснок с солью и кинзой потолочь в ступке.
Орехи можно измельчить в блендере или пропустить через мясорубку, но чем меньше будет контакта с металлом — тем лучше, поэтому — потолките в ступке.
Все вместе потушить на подсолнечном масле, под конец влить уксус, покипятить, через пять минут выключить.
Разлить по стерилизованным банкам и закрутить.
Потом есть - с хлебом,с рисом, с макаронами, с кускусом, с булгуром, с гоми, что там еще

@темы: Заготовки на зиму, Вкусно и недорого, Вегетарианские блюда, Овощи, Пост, Помидоры

17:29 

Доброго всем дня.
В скором времени образуется очень-очень много синих слив и я не представляю, что со всем этим делать. Была бы рада рецептам всяких соусов, типа ткемали и подобного.
Еще будет очень много груш, а грушевый сок и компот я не люблю, а больше ничего с ними делать не умею.

@темы: Фрукты и ягоды, Соусы

09:25 

.Пиу
1. Какие салаты с капустой вы любите готовить?)
2. Что можно сделать с кабачком, если не особо его любишь, но утилизировать хочется?)
3. Ваши любимые гарниры?)

@темы: Гарнир, Кабачки, Капуста

12:51 

Молоко

Муррваля
Есть литра четыре свежего натурального молока. Что ним можно срочно сделать?)
От сгущенки, насколько я помню, потом замучаешься отмывать, да и хранить её как-то надо.

@темы: Молочные продукты

16:11 

Вчерашнее мясо

Рыжая Псина
Вчера запекли свинину в духовке, получилось ну ОЧЕНЬ сухо. Если сегодня ее еще и разогреть, вообще подошва получится.
Посоветуйте, пожалуйста, как его можно "взбодрить", чтоб не давиться?

Если потушить с овощами, мне кажется, такое сухое мясо вкуса овощам не даст. Для картофельной запеканки опять же слишком сухое, а никакого бульона нет. Салаты требуют какого-то еще блюда в дополнение, а мне не хочется больше ничего готовить
Проблема еще и в том, что я на днях переболела ротавирусом, поэтому ничего острого/жирного/майонезного/уксусного есть не рискну.

@темы: Вторые блюда, Свинина

22:31 

you want to sleep
Я несу пиздец. (c)
Ребят, а так и так. Мы едем жить в палатках на несколько дней, в середину лесу, с ночевкой и всем хд Организаторы мероприятия сказали взять еду с собой ии!... мы не знаем что как что брать. Если посоветуете, будем очень благодарны)
мы думаем что-нибудь с собой сготовить, потому что там будет проходить игра и сильно много времени на готовку в лесу на костре почти и не будет) в общем будем рады любым советам, спасибо )

@темы: Заготовки на зиму, Горячие закуски

20:59 

Рецепты с вином

кьен
всё что угодно искусство, если делаешь это в чёрном свитере (с)
Посоветуйте мне, пожалуйста: есть белое вино, которое в гастрономических целях употреблять бесполезно - хочу употребить в кулинарных. Какие у меня варианты?

@темы: Алкоголь

15:04 

Важный квасной вопрос.

Kathie.
Будь готов намокнуть, если хочешь увидеть радугу.
Хочу сделать тёмный квас.
Проблема в том, что все рецепты, которые мне попадались в интернете, были для кваса на хлебопекарских дрожжах. А у меня - квасные, "бабские" дрожжи, купленные на рынке у тётушек. Они прямо с кусочками цветов хмеля (?), очень ароматные.
Единственный рецепт, который нашла, был на каком-то не слишком вызывающем доверие сайте + там не было указаний, сколько квасу стоять и при какой температуре.
Ещё у меня есть изюм, пакет сухарей из чёрного хлеба, сахар, мёд, ну и вода, конечно.
Так что если у вас есть в заначке рецепт кваса на квасных дрожжах, поделитесь, пожалуйста. :shy:
Или можно не заморачиваться и просто делать по обычному рецепту, но положить вместо хлебопекарских квасные дрожжи?

@темы: Напитки, Национальная кухня

11:58 

Пирог с вишней

Кэролайн
Сила характера не в умении пробивать стены, а в умении находить двери.
Пожалуйста, подскажите рецепт хорошего, вкусного сладкого пирога с вишней. Когда-то пробовала готовить тарт - не пошло, так лучше не перевернутый пирог, а что-то другое. Лучше всего открытый, куда уйдет много ягод (почти литр), но можно и что-то другое. Я умею бисквиты и немного песочное тесто, вкусно готовила с творожным кремом (подкисленные лимоном сливки). Но можно любые рецепты.

И еще - если чистить вишню без специальной штуки, ножом, это реально?

08:55 

Травы для чая

Лайано
конформистская сука
Еду на дачу, планирую ободрать там все кусты. Смородину, малину, мяту - что найду. :) Обожаю чай с травами, когда в заварочном чайничке листьев больше, чем заварки!
Хочу засушить дары природы и зимой пить ароматный чай с травками.
Вопрос - как это счастье хранить и сушить? Чтобы оно сохранило вкус и запах, а не заплесневело еще по дороге в город...

@темы: Технический момент

17:17 

Royal Heart
Добрый день!

Потерялся сайт - а может быть и не один. Там вводишь список продуктов и тебе предлагают что из этого можно приготовить.

Спасибо!

@темы: Технический момент, Ссылки на кулинарные сайты

11:25 

Зеленые помидоры в зиму

NeAmina
...мне триста лет, я выполз из тьмы (с)
Внезапно образовалось килограмм пять крупных зеленых помидоров.
В моей книге по консервации рецептов только два: икра и чатни. Ни то, ни другое не наш формат))
Посоветуйте, пожалуйста, вкусных проверенных рецептов с зелеными помидорами под закатку.

@темы: Помидоры, Овощи, Заготовки на зиму

Книга о вкусной нездоровой пище

главная