дорогие сотрапезники. для шокоманов, шокоголиков и просто любителей выкладываю чудесный шоколадно-ликерный чиз..
читать дальшерецепт не мой. выкладываю как был, со своими коментариями.
Это рецепт на форму D22. у меня 26, потому я взяла всех продуктов в 2 раза больше. кроме шоколада. его оставила 250 г как есть, ибо полкило шоколада слишком, даже для меня
Для основы:
200 г печенья (лучше шоколадного "Юбилейного")
85 г сливочного масла
1 ст. л. порошка какао
или 25 г расплавл. горького шоколада с орехом
Для начинки:
250 г кримчиза Альметте сливочный или Рама крем-бонжур творожная
250 г жирных сливок 33%
250 г темного шоколада "Российский" или лучше "Победа вкуса" с амаретто
3 ст. л. Бейлиза или Калуа (я взяла 50г коньяка)
2 ст. л. сахарной пудры
Какао для посыпки
Важно: Кримчиз комн. температуры
Измельчить печенье с какао (или шоколадом) в мелкую крошку. (я терла на терке)
Добавить растопленное масло и перемешать.
Выложить в разъемную форму, застеленную бумагой для выпечки, утрамбовать без бортика.
Нагреть дух до 180С и припечь основу минут 10. Охладить. (я не припекала. все встало хорошо, не крошилось)
Шоколад растопить на водяной бане или в микро на самой малой мощности.
Взбить сливки в крепкую пену.
Чиз комнатной температуры взбить с пудрой, добавить ликер, перемешать.
Ввести взбитые сливки и растопленный шоколад, перемешать миксером на низкой скорости жо соединения. Долго не взбивать - при добавлении к сливкам всех остальных ингредиентов они становятся нестабильными.
Выложить начинку на основу, постараться разровнять и убрать в холодильник минимум на 4 часа или на ночь.
Достать и посыпать верх через сито какао.
ну собственно коментировать то и нечего. все так и делается)) торт стоит хорошо, за счет сливок и шоколада. я обычно в подобные торты всегда добавляю желатин, но тут не стала. форму держал хорошо и на языке просто таял
@темы:
Шоколад,
Рецепты с фото,
Сладкая выпечка,
Праздничные меню
-
-
07.01.2009 в 13:49-
-
07.01.2009 в 14:03-
-
07.01.2009 в 15:12-
-
07.01.2009 в 15:19-
-
07.01.2009 в 15:51а я печенье не натираю. Я его в пакет, немного руками мну, а потом скалкой
Обязательно попробую сделать этот чизкейк. Спасибо за рецепт.
-
-
07.01.2009 в 15:59утрамбовывала ложкой. причем переживала,ч то не утрамбуется. т к печенье с маслом рассыпалось сначала. а потом ничо. подмерзло)))
-
-
07.01.2009 в 16:22Я как вспомню, как плитку шоколада натерла, так плохо делается
-
-
07.01.2009 в 16:27-
-
07.01.2009 в 16:28не, чеснок я руками режу - мне нравится.
А терка есть специальная для чеснока
-
-
07.01.2009 в 16:33-
-
07.01.2009 в 17:37-
-
07.01.2009 в 18:13-
-
07.01.2009 в 18:56Ну... Это только в конце февраля только, ога? Кстати, я правильно понимаю, что для формы в 26 см все надо удвоить? И, кстати, какие альтернативы есть кримчизу в условиях дальней заграницы (Британия) Мне что-то на ум одно только маскарпоне приходит и фрагис крем (или что-то такое). Но не знаю, как оно на самом деле пойдет.
-
-
07.01.2009 в 18:59и да для 26 см я все удвоила.
-
-
07.01.2009 в 19:14Ясно. ))) Спасибо большое - в феврале сделаю и расскажу, что вышло )))
-
-
07.01.2009 в 19:23А мне все больше с филадельфией попадаются рецепты. Несколько видела с рикотой. А маскарпоне крайне редко и то не соло, а как добавка к филадельфии.
-
-
07.01.2009 в 19:52Gabriel-Larka Gonzalez ждем))
-
-
07.01.2009 в 20:13-
-
07.01.2009 в 20:47филадельфию в руках не держала, по слухам это продукт украинский. но могу ошибаться
-
-
07.01.2009 в 20:51Не знаю как где, но у нас Филадельфия стоит несоклько дороже маскарпоне. Да и вкус у нее другой. Маскарпоне все-таки не сыр.
А кримчиз сливочный сыр, насколько я понимаю.
Gabriel-Larka Gonzalez
У нас продается и в ванночках и просто в пачках. С низкой жирностью и с обычной. Производство - Германия (у нас). Очень распространен в американских рецептах. По вкусу он такой солоновато-кисловатый. Некоторым напоминает творог (только такой, который называется кажется кварк - гладкий такой), но все-таки это сливочный сыр и насколько я знаю в его состав творог не входит. Из всего, что мне доводилось прочесть под кримчизом чаще всего имеют ввиду именно Филадельфию. Иногда рикоту.
Когда Филадельфия постоит в холодильнике - она застывает немного и ее можно в принципе и ножом отрезать (как мягкое масло), а при комнатной температуре подтаивает и становится очень мягкой.
Маскарпоне - замечательный крем, тоже из сливок, но вкус совершенно другой и думаю технология производства другая, поэтому итальянцы не относят маскарпоне к сырам.
-
-
07.01.2009 в 20:52филадельфию в руках не держала, по слухам это продукт украинский.
Честное слово, первый раз слышу про то, что филадельфия - украинское изобретение.
-
-
07.01.2009 в 21:18Какие Виолы и Янтарь?! ))) Самый распространенный сыр в Бритии - это чеддар. )))
Гаспадыня
Ага, спасибо за подсказки - может еще и рикоту попробую. Посмотрю по ценам...
-
-
07.01.2009 в 21:22Рама имеет в своем составе обезжиреный творог, потому я его и поминаю при каждом удобном и не очень случае))
-
-
07.01.2009 в 21:23-
-
07.01.2009 в 21:26Было б за что? )))
-
-
07.01.2009 в 21:53Я тоже по всяким кукингам лажу. И рецепты изучаю чаще всего заграничных дамочке и не дамочек
На том же кукинге в известном рецепте чизкейка от Лукерьи тоже под кримчизом филадельфию поминают
Но все это в принципе может быть не так уж важно. Можно и творог типа кварка использовать. И с маскарпоне вкусно (просто я сразу сказала, что мне просто рецепты чизов с чистым маскарпоне никогда не попадались ни на англоязычных, ни на нашенских сайтах).
-
-
07.01.2009 в 22:22Гаспадыня в общем и я так думаю, что не очень и важно. мне и с рамой зашибись))))
-
-
08.01.2009 в 00:39Наверное и не сильно важно. У нас просто ни рамы, ни альметы я никогда не видела. Так что или филадельфия, или кварк. Кварк в пять раз дешевле
-
-
08.01.2009 в 05:27Беру рецепт на пробу
Очень нравится, что он такой высокий и воздушный.
Я пару раз чизкейки делала (простые и с выпеканием), но ни разу такой высоты и структуры не получалось
Кстати, хотела уточнить - а бортики потом надо застелать бумагой для выпечки?
-
-
08.01.2009 в 09:33Blueberry pie нет бортики не надо. после того как в холодильнике постоит, по краю формы ножом пройтись, как бы отделяя торт и форму открывать.