Алкоголь

[~Juu~]

У кого-нибудь получалось хорошее вино в домашних условиях? В моей семье несколько раз пытались что-то сделать, но в итоге получали уксус) В этом году уродилось много винограда и я хотела часть пустить на вино, но родные настроены скептически). Так вот, если у кого-то получалось что-то съедобное, как вам это удалось?
Рецепты другого домашнего алкоголя (не только вина из винограда) тоже приветствуются. Как и советы, что из "оборудования" стоит приобрести (мне в голову пришел только гидрозатвор)

@темы: Алкоголь

Comments

[Iscra]

У меня семья всю мою жизнь делает, очень вкусно получается. Как-то я и сама пробовала, тоже ниче вышло без всякого опыта, только по данному мне рецепту. Я могу маму спросить совет, что да как, но только в среду-четверг. Если будет еще интересно, то пните меня в умыл)

[львица]

Iscra, мне тоже интересно. Тоже с нетерпением жду рецепт. Спасибо.

[Zinder]

Наверное, вы кладете мало сахара. А так никакого спецоборудования не нужно, мы всю жизнь делали вино при помощи двадцатилитровой бутылки и резиновой перчатки.

[Nidzigasumi]

Я в этом году стала делать, и мне подсунули вот этот рецепт для виноградного вина. Я поставила 2 банки - красный и белый виноград, и получается действительно хорошо. Попробуйте. Я много гуглила про технологию изготовления вин, и мне показалось, здесь даются хорошие пропорции на каждом этапе, которые дают наиболее эффективный результат.



1. Виноград помыть, обобрать ягоды с гребней, подавить и сложить в бутыль так, чтобы они заняли 2/3 бутыля.

2. Добавить туда же сахар в количестве 10 % от объёма ягод. (воду не добавляем!)

3. Накрыть неплотной крышкой (ну, это вот фишка его такая. Нормальные люди водяной замок или перчатку надевают) и дать побродить примерно 2 недели. При этом каждые 3 дня надо пробовать, чтобы сусло всё время оставалось сладковатым. Если оказалось, что сахара там уже нет, обычно добавляется примерно 5-10% от исходного количества сахара

4. Слить отделившийся сок в отдельную бутыль (не отжимать - сколько слилось, столько слилось), добавить в него сахара столько, чтобы по вкусу получилось, как хочется, чтоб в итоге в вине было, но немного слаще.

5. В оставшиеся после слива сока ягоды добавить воду (примерно 1/3 от объёма слитого сока), с разведенным там сахаром (примерно 20% от объёма добавляемой воды)

6. И сок, и воду с ягодами опять ставим стоять ещё примерно на 2 недели.
Периодически - но реже, чем раньше - проверяем, чтобы и там, и там поддерживалась сладость - иначе может зауксуситься.

7. Через две недели ждём, когда в той бутыли, где смесь ягод с водой, станет нейтральный вкус: не сладкий, но без кислинки. После этого отжимаем и жидкость добавляем к соку, слитому в первый раз.

8. Даём стоять и бродить ещё примерно месяца полтора, с периодической проверкой и добавлением сахара, чтобы сохранялась сладость. Потом сцеживаем верх, чтобы избавиться от отстоя внизу бутыли. И ещё на месяц примерно оставляем, присматривая, чтобы не начало кислить.

9. Когда перестало бродить и отстоялось - снова сцеживаем и разливаем по более мелкой таре. Готово.

Вино в итоге получается как совершенно "профессиональное" полусладкое


Из оборудования у меня банки - 1.5л, 2л, 3л, 10л, гидрозатворы, шланги для перелива, марля, широкая воронка, пластмассовая ложка для перемешивания. То есть, ничего особенного

Поскольку у меня случалась порча вина в других партиях, всю посуду я перед применением стерилизую (без фанатизма, впрочем). Лишний раз контакта с воздухом стараюсь избегать, особенно когда жмых уже отжат и выброшен.

Еще хорошо получилось вино из черной смородины. Если надо, дам рецепт и расскажу про свои ошибки, чтобы вы на мои грабли не наступали.

[~Juu~]

Iscra, буду благодарна за рецепт)
Zinder, делали по рецептам занакомых (тоже с банками и перчатками), но вышло совсем не то
Nidzigasumi, спасибо
Расскажите про смородину, я в этом деле нуб, мне все интересно))

[Nidzigasumi]

~Juu~, я тоже практически нуб, но пока делала эти вина (8 видов), многое поняла.
Смородиновое было достаточно простое:, рецепт на мой взгляд далек от профессионального, но он сработал.
И кроме того, если виноградное вино можно сделать сухим - кислоты в нем не так много - то фруктовые вина лучше делать сладкими, иначе, как мне кажется, получится просто кислятина. поэтому я делала сладкое, почти ликерное вино.

На 3л:
1кг черной смородины
Стакан сахара (у меня это 340г)

1. Смородину растолочь (у меня блендер), перелить в 3литровую банку, залить водой, в которой заранее размешан стакан сахара (проще растворять его в горячей воде и потом остудить). Воды взять столько, чтобы заполнить банку на 2/3 или 3/4. Должно оставаться место для брожения. Закрыть гидрозатвором.
В первые 14 дней будет бурное брожение, каждый день надо будет перемешивать смесь, чтобы сбить шапку смородинового жмыха. Иначе на ней может образоваться плесень.

2. Через две недели отжать смесь через чистую марлю, добавить еще стакан сахара, опять поставить под гидрозатвор. На этом этапе на вкус можно уже не пробовать, сахара достаточно много и его не придется добавлять. Под гидрозатвор лучше не лазить лишний раз. Следить надо только за тем, чтобы не образовывалась плесень на поверхности или странная муть в вине. В идеале сусло сначала будет мутным, но в течение 2 недель будет все больше и больше светлеть, а на дне будет скапливаться осадок из мертвых дрожжей, и вид у него будет как у дрожжей. Ппо мере того, как сусло будет становится прозрачным, толщина осадка будет увеличиваться.

3. Еще через 2 недели снимаем с осадка. Можно это сделать с помощью трубки, но можно просто аккуратно перелить в чистую банку, так чтобы осадок туда не попал. Если попадет немного, не страшно, осадок еще будет выпадать и снимать с него вино вам придется несколько раз.

4. Дальше схема простая - раз в месяц снимаете с осадка до тех пор, пока он не перестанет выпадать. Когда перестал - разливаете по бутылкам и ставите дозревать на пару месяцев.

Все банки и инструменты я стерилизую или хотя бы промываю кипяченой водой.
Дышать в банку нельзя. Металлические инструменты не использовать (кроме нержавейки, но и ее нежелательно)
Нюхайте сусло на всех этапах, оно должно иметь спиртовой запах. Любые другие запахи - плесень, гниль - знак того, что фокус не удался и надо бы все вылить в унитаз.

Лить больше 30% воды в сок вообще-то не рекомендуется, но черная смородина достаточно кислая сама по себе, так что с ней этот номер проходит.. С малиной у меня не прошел. С вишней этот же рецепт прошел, но я считаю, это чудо, больше рисковать не буду, лучше сделаю на относительно чистом соке.

Возможно, я не все рассказала. Если есть вопросы, пишите.

[~Juu~]

Nidzigasumi, спасибо за подробное описание, пока вроде все понятно)

[Sharran]

~Juu~, мы пользовались пару лет "ленивым" рецептом - получалось на мой вкус хорошо, похоже на грузинские вина.
В трехлитровую банку поместить грозди (не мыть, не обирать, просто пересмотреть от нехороших), не до верха, чтобы оставить место под сахар. Засыпать 300 гр сахара, закрыть крышкой (мы закрывали обычной капроновой) и поставить в темное место на 56 дней. Через 56 дней достать, слить жидкость, отжать остаток, процедить, разлить по бутылкам и спрятать еще на месяц-два для достаивания. Делали из Изабеллы.

[львица]

Sharran, вот здесь надо либо водкой залить и тогда это настойка, либо не под крышку, а под перчатку, так как вино должно перебросить сначала. Мне кажется в Вашем рецепте чего-то не хватает

[_CoffeeCat_]

У нас брага в уксус уходила из чего угодно, просто потому что дубак дома был. В межсезонье батареи не подключены, а гонять электрическую грелку ради браги было влом. У бабки нормально ставилась, у нее не первый этаж и при тех же условиях теплее и бражка бродит.

[львица]

_CoffeeCat_, надо найти теплое место в квартире . Обычно это кухня рядом с плитой либо ванна. Вот туда и ставить

[Nidzigasumi]

Sharran, а ягоды вы целыми оставляете или мнете?
А крышку не срывало в процессе?

[Sharran]

львица, вино дозревает в бутылках, водки не добавляли. Два года делали - все отлично.
Nidzigasumi, целыми. Крышку не срывало. Первый год ставили в банке, хранили в темном месте на кухне. Второй - в большой емкости из-под кваса, держали в подвале. Так как крышка все же неплотно прикрывает горло, часть газов уходила. В рецепте указано именно 56 дней, столько и выдерживали. Получается терпким из-за гребней, как сказала, чем-то напоминает грузинские вина.

[Nidzigasumi]

Sharran, я вот хотела поставить под такую крышку, и знаю людей, которые тоже использовали плотную крышку, но у них иногда ее срывало, но вроде как ничего страшного - закрывали и дальше выбраживали. И тоже, кстати, говорили, вино получается как профессиональное. Методика была другая, но они считали важным использовать именно плотную крышку, и говорили, это важно для скорости отхода газов, чтоб они не слишком свободно отходили, как они отходят при гидрозатворе.
Может это и важно, я тоже хочу так попробовать, но видимо, уже в следующем году. И ваш способ тоже интересный. Вино получается полусладким или каким?

[Sharran]

Nidzigasumi, в зависимости от сладости винограда. Мне оно казалось полусладким и даже могло дать в голову, но ненадолго.

[Nidzigasumi]

Sharran, ок, понял, спасибо) Утащу рецепт к себе.

[Sharran]

Nidzigasumi, нас он привлек простотой. Мы были очень начинающими виноделами поэтому и взяли его. Два года вино нас не подводило. Сейчас уже муж пробует сложные рецепты. Посмотрим, что получится.

[Iscra]

Nidzigasumi, о, тоже утащу и попробую, очень интересно))
А вот я допросила маму, у нас рецепт попроще. Мама сказала, что годится для всех ягод, но преимущественно для винограда.
Виноград должен быть обязательно вызревшим хорошо и без гнилых ягод, обобрать из с ветки, перебрать, помыть, а потом пожмакать и сложить все или в большую такую банку или бутылку(чистую конеш). Оставить ее на 4 дня (не больше иначе будет уксус) побродить, потом выбрать крупные ягодные шметки, остальной сок процедить и засыпать сахар в примерном соотношении на 1 л сока - 100 гр сахара, перемешать и закупорить. Для закупорки можно или пробку использовать такую с трубочкой или резиновую перчатку натянуть. Дальше идет процесс брожения - перчатка надуется и будет очень весело махать вам ладошкой, как только она опадет и пузырьков не будет, нужно опять осторожно процедить осадок, перемешать, попробовать и, если кисловато, досахарить, а потом повторить поцедуру, можно без перчатки - идет процесс вызревания вина. Несколько раз повторить процедуру процеживания осадка по мере его накопления, процесс завершается, когда осадок больше не образуется. Тогда переливаем финальную версию в бутылку и храним в прохладном места. Все))

[Nidzigasumi]

Iscra, мне тоже кажется, ваш рецепт пригодится для любого вида ягод. Ну может, сахар придется регулировать для каждого вида, потому что ягоды отличаются по кислоте и количеству сахара.
И я сама, собсна, так и делаю - после отфильтровывания жмыха снимаю вино с осадка каждые 2 недели/месяц, пока осадок не перестанет выпадать.
Особенно обожаю те 2-3 недели, когда оно постепенно становится прозрачным и приобретает божественно красивый цвет. Вот ту-то и понимаешь, какой ты супер-винодел))

[Iscra]

Nidzigasumi, о да, прекрасно понимаю это чувство! Куплю, пожалуй, тоже каких-нибудь ягод для винца, вдохновилась. Мне очень нравится ежевичное, оно такое сладкое и терпкое одновременно, божественно на языке чувствуется, а уж пахнет как! Еще можно вино водкой крепить, но мне кажется, это портит вкус))

[Nidzigasumi]

Iscra, мой отец делал ежевичное вино. И малиновое. Вот эти два вида, пожалуй, самые изысканные.
Но у меня малиновое в этом году заразилось и не пошло, а на ежевику я денег зажала)
Насчет водки соглашусь, что портит вкус, отец пробовал, но это только все ухудшало.
Я делаю обычное честное вино - без водки, без пастеризации, без осветлительных процедур. Если оно здоровое, оно и так будет хорошее и процесс пойдет правильно.

[Iscra]

Nidzigasumi, да, ежевика - дорогое удовольствие( У нас тут просто вокруг ее много растет, почти как сорняки, так что нет проблем, но я понимаю почему в магазинах на нее так цену ломят - уж больно кусается при сборе!
Жаль, что малиновое не пошло, мне очень нравится его сладкий, мягкий и деликатный вкус( Мне бы еще очень хотелось попробовать сделать что-то из черной рябины, но сейчас это несбыточная мечта. Довелось как-то наливку попробовать - просто огонь!

[Nidzigasumi]

Iscra, а у меня как раз черноплодка была в доступе, с дачи принесли, но к сожалению, она заплесневела.
Я в этом году впервые начала выбраживать вина сама, стараясь делать все по науке. Но к сожалению, наука была изучена тогда, когда три партии из девяти пошли в унитаз. Вот как раз малина, черноплодка и розовый виноград и заболели.
Но зато черная смородина и вишня выстрелили на все сто - шикарный ягодный аромат, совсем без запаха алкоголя, приятный вкус и согревающий эффект. А цвет какой!
Жаль, я не пью, но я думаю, потребители оценят такую прелесть.
Белый и черный виноград еще хорошо пошли вот по тому рецепту, который я выше выложила..
Я слышала из черноплодки получается необычное терпкое вино с богатым вкусом, так что пробуйте. Моя попытка №1 провалилась, но у вас, возможно, получится с первого раза. И я тоже буду пробовать в следующем году.

[Iscra]

Nidzigasumi, очень жаль, что именно эти вина и не удались. Они были бы сказочно вкусными и душистыми. Но негативный опыт - тоже опыт! У меня мама уж на что на все руки в домашнем виноделии, когда в первый раз за грушу взялась, тоже первую партию пришлось вылить(
Мне очень нравится, когда никакого спирта не ощущается в вине, только одни фрукты, поэтому люблю домашнее вино больше, чем покупное. Та же Вдова Клико оказалась просто разочарованием года(
Увы, я живу сейчас в стране, где нет черноплодки, и очень страдаю по этому поводу потому, что это один моих любимых яблочек (недавно узнала, что это не фрукт и не ягода, а яблочко). Так что придется в России закупаться саженцами....

[Sharran]

люблю домашнее вино больше, чем покупное.

Мы предпочитаем домашние вина еще и потому, что в них нет диоксида серы. У нас, неважно какая по цене будет бутылка, везде диоксид серы. И голова болит потом так, словно вместо вина сивухи напился.

[Nidzigasumi]

Iscra, а я тоже хотела сделать грушу. Вкусно получается? Может быть, у вас есть рецепт?
А какие вы вина вообще делаете?
Я в этом году ставила 9 видов, но мне было мало))) Я хочу еще попробовать грушу, яблоко и еще кучу всего.
И я вот тоже домашние вина люблю больше покупных. Точнее, я вообще не любитель спиртного и мало что могу пить, но домашние вина именно потому и могу, что в них не ощущается алкоголь. А опьянение от них, кстати, может быть весьма сильным. Мой папа своим вином угощал деревенских мужиков, и они такие скептически "Тю, компот!". А потом из-за стола встать не могли, их ноги не держали)))

[Iscra]

Sharran, у меня такого не бывает, но домашнее вино явно легче переносится организмом. Это, наверное, как со всеми продуктами, которые на продажу и теми, которые домашнего изготовления - вторые меньше хранятся, но натуральнее.

Nidzigasumi, поспрашиваю маму, лично я не делала, оно более сложное, потому что в груше не хватает кислот, оно легко портится или получается невкусным. Короче, не для новичков)

Мне еще очень на клубнике напитки нравятся, даже не вино, а наливки. У нас получается такие густые, сладкие, но зашибенно ароматные. Уж насколько я не люблю сладкое, а тут не могу не похвалить. Или вот на сливе тоже отлично получается, особенно если со смешением сортов поиграть. Вишневое тоже клевое, но как вино сладковато для меня)

А опьянение от них, кстати, может быть весьма сильным.

Вот да, градус вообще не ощущается и пьется, как сок, а потом внезапно наступает упс! Так что я обычно ради вкуса пью бокал-второй и фсе. Мне больше нравится процесс изготовления, чем потребление результата так-то.
Хех. Внезапно вспомнила, что у меня на исторической родине даже домашний коньяк с разными вкусами как-то делать умеют. В последний приезд мы со вкусом шоколада брали, и это было чудесно.

[Nidzigasumi]

Iscra, вот да, я и не рискнула делать грушу, потому что интуитивно почувствовала - это что-то не для средних умов. И буду рада рецепту, ради груши я бы поскакала с бубном. Слива тоже интересна, но я не увидела в этом году хороших спелых и недорогих слив. Но в следующем хочу попробовать.

На клубнике мой папа делал вино, еще на крыжовнике, и да и вообще на всем, что "шевелилось" в огороде и в округе. Клубника была зачетная, тем более, что я как раз люблю сладкое.

Коньяк это и вовсе прекрасно, тем более с разными вкусами. Хорошая у вас историческая родина, на моей разве что самогон гонят))) Но что б коньяк, о таком я даже не слышала.

[Iscra]

Nidzigasumi, Я спрошу, но по-моему, эта овчинка не стоит выделки. Очень капризный фрукт для виноделия: слишком жарко, слишком холодно, не хватает кислотности, не хватает сахара или их слишком много, надо долить воды, нужно ее убавить, какая это вода...я не готова на такие пляски( Хотя, конечно, можно перегнать в что-то типа водки...но это на любителя)

Я с Кавказа, так что у нас там сильные алкогольные традиции, все что угодно домашнего производства найти можно да и продукция нашего "Стрижамент" отличного качества. Ну, была, по крайней мере)) Эх, как вспомню крафтовое живое пиво, мягкое и бархатное((( Просто плак!

[Nidzigasumi]

Iscra, а вкус у грушевого вина был хороший? Выраженно грушевый? Меня вот это интересовало.
У меня бзик - хочу делать именно белое вино, из белых фруктов и ягод. Вот стоит у меня 3л белого винограда, наглядеться на него не могу - Моя Прелесть!Хочу еще что-нибудь белое, хотя бы попробовать.

А так-то да, на Кавказе у вас там хорошо, винное раздолье. А я с России-Украины, и у нас все умеренно, кроме вина и самогона никто ничего не делает. Крафтовое пиво, эх! Не особо люблю потреблять, но варить бы понравилось, тем более столько чудесных сортов существует! А ароматы какие, вах!
Сидр бы еще научиться делать. Вот грушевый в частности. Пробовала его в кафе - какая же хорошая штука!