[асфальтового цвета губы]

я уже совсем отчаялась, но может быть повезет)
возможно ли сварить рис не пропаренный, не изысканных сортов рублей за 100. а обычный рис, но так, чтбы из него не получилась каша , а более менее отдельные крупинки?

@темы: =Основы и технологии=, Рис, Гарнир

Comments

[Птица-поросёнок]

Фактически любой рис можно сварить "рисинками". Основное правило - на одну часть риса 2 части воды. Рис промывается и засыпается в уже кипящую воду, перемешивается, закрывается крышкой и варится 20 минут на небольшом огне (желательно крышку не открывать).
Фсё )

[Понка]

Это зависит от сорта. Если у вас круглозерный рис, вы можете хоть голову себе разбить о кастрюлю - он все равно будет липким, это одно из его основных свойств.
Если хотите рассыпчатый рис - берите длиннозерные сорта.

[Mura]

надо рис замочить на час перед варкой. на дно кастрюли налить немного растительного масла и прокалить его. можно бросить туда несколько зубчиков чеснока, если нравится. вскипятить воду из расчета один к двум. рис положить в кастрюлю с маслом, залить кипятком и посолить. варить на большом огне, пока не выпарится вода, потом закрыть крышкой и сделать огонь минимальным. ждать пока упарится. минут десять-пятнадцать в зависимости от сорта риса, короче следить надо. получается не каша, вполне рассыпчатый. и второй способ - варить в большом крличестве воды, потом откинуть на дуршлаг, как макароны. недостаток - рис будет безвкусным, все выварится потому что. но тоже рассыпчатым.

Рис предварительно сильно промывается, стоит впитывает воду перед варкой минут 20-30, потом берется 2 чашки воды на 1 чашку риса и не мешается во время варки. И да, крышку не открывать. Как закипит, на самом сильном огне выдержать минут 10-15, потом сильно убавить, варить в общей сложности 20-30 минут. Получается почти по-японски.

[Royal Heart]

Понка,

Если у вас круглозерный рис, вы можете хоть голову себе разбить о кастрюлю - он все равно будет липким,

нет, это далеко не так. Просто надо минимум в 5-6 водах его промывать. Совсем уж рассыпчатым может и не будет, но не будет слипаться.
Длинный рис намного вероятнее будет рассыпчатым.
Есть еще один секрет, в рис, когда вода начнет закипать капнуть немного рафинированного растительного масла. Буквально половину столовой ложки. И да, важно соблюсти пропорции и варить на очень медленном огне.

[Тень Оборотня]

отвариваю, а потом тупо под холодной водой промываю. и весь этот «клей» смывается.
любой рассыпается))). а потом по желаю, хоть подогреть в кастрюле, хоть на сковородку со специями и всем чем угодно.

это одно из его основных свойств.

Я, видимо, нарушаю какие-то фундаментальные законы Бытия, но... Хорошо промыть и налить побольше воды не пробовали?
асфальтового цвета губы, по сабжу - длиннозеренный лучше, чем круглый, промытый лучше, чем прямиком из пакета, круглому больше воды, чем длинному. И следите за временем, через минут через 25-30 варки любые шлифованные зерна начинают рассыпаться, превращаясь в каш-мяш.

[Вийка]

Тень Оборотня, ОБОЖЕ ВОТ ОН 3й ЧЕЛОВЕК ПРОМЫВАЮЩИЙ РИС
Расскажите пожалуйста, как вы получили это знание? И еще вопрос, вы для суши рис не промываете?

еще есть способ на масле рис сухой немного как бы обжарить в глубокой сковородке, потом залить кипятком и под крышкой не трогая и не помешивая довести до готовности. но тогда будет привкус обжаренности, хоть и совсем легкий.

[Понка]

Просто надо минимум в 5-6 водах его промывать. Совсем уж рассыпчатым может и не будет, но не будет слипаться.

Суть в том, что круглозерный рис не предназначен для рассыпчатости, в нем слишком много крахмала, и он изначально лучше годится в те варианты, где от структуры требуется некоторая липкость - те же ризотто, каши всякие, пудинги. Так зачем все эти нелепые телодвижения, если можно взять тупо длиннозерный и не прыгать вокруг него с бубном? Вопрос риторический, есличо.

[Вийка]

По теме, выше написали действительно ок советы:
Взять длиннозерный рис
Хорошо промыть (5-10 раз)
Прокалить на масле
Четко соблюдать пропорцию воды 1 к 2
Не открывать крышку, варить не больше 25 минут (если тонкая кастрюля может пригореть если дольше)

Понка, изначально - да. Но как человек, доолгое время в своем усть-пердющенске не видевший в глаза длинного риса, я вам скажу, что можно и из него рассыпчатое блюдо сделать, если хочется. Делал же я как-то.

[Понка]

Снег и воздушные шарики,

Хорошо промыть и налить побольше воды не пробовали?

Простите, а нахрена я буду использовать круглозерный рис и исполнять над ним ритуальные танцы там, где явно удобнее и проще использовать длиннозерный? Круглый я использую для своих целей, длинный - для своих, и лишняя суета ни к чему, если, конечно, немного разбираться в технологии приготовления продуктов.

[Понка]

Элнен,

Делал же я как-то.

Не, ну можно и в гамаке трахаться, не снимая противогаза и лыж, но проще и приятнее все-таки на кровати и без лишних аксессуаров.

[Меррил]

Так зачем все эти нелепые телодвижения, если можно взять тупо длиннозерный и не прыгать вокруг него с бубном? Вопрос риторический, есличо.

ни фига не риторический, часто круглый рис значительно дешевле длинного, хотя некоторые магазины придерживаются обратной политики, но их может не оказаться в доступе.
Да, сварить круглый рис рассыпчатым реально, и даже без прокаливания масла)
Но вопрос экономии в наше время (да когда оно вообще было легкое!) - существенный. Зря вы так агрессивно.

[Тень Оборотня]

Вийка, очень просто я получил эти знания.)))) ПРишел домой с работы, а друзья мне ужин сделали. Рис с овощами. И он был идеально рассыпчатый. И очень вкусный. На вопрос - а как это, а почему у меня не так, и в чем волшебство, сказали, что тупо промыли его после варки.))) С тех пор так и делаю.

А когда суши делаем, меня обычно к столу подпускают, когда уже все готово, а то я нори просто так трескать начинаю)) вкусно))

[Elf and Dragon]

помимо вышеперечисленного, можно добавить немного уксуса при варке

[helennik]

Самое простое: варите, как макароны - т.е. в большом количестве подсоленной воды, а потом спокойно слейте все в дуршлаг и промойте холодной водой. Получите гарантированно рассыпчатую рисовую основу. Остальное - приправы, масло, овощи - по вкусу после. Можно не сразу, порциями, остальное в холодильнике на пару дней. Хотите - холодным в салат "Мимоза", хотите в пережаренный лук с морковкой и специями.

Это "никанон", но отлично работает.

Также, как самая гарантированно безкомковая манная каша получается, если начать процесс варки с холодного молока (с постоянным помешиванием содержимого) , без классического засыпания тонких струек манки в кипящее молоко.

[Кеттарийская Чиффа]

А как не открывать крышку, если там булькает?
Я честно не открывала крышку и убавляла огонь. Но рис выкипел мне на плиту

[Mura]

Кеттарийская Чиффа, крышку применять толбко после того, как на большом огне вода выкипит без крышки.

Понка, так дело же вкуса, не находите? у вас как-то неестественно эмоциональная реакция на простое высказывание. Было бы из-за чего так буйствовать, ну.

Кеттарийская Чиффа, кастрюльку побольше взять. Огонь большой только до закипания и первые минут 5-10. Я варил, ничего не сбежало.

[Mura]

и после накрытия крышкой огонь сделать по минимуму. тогда ничего не сбежит.

[helennik]

Довести до кипения, сделать огонь поменьше, крышкой вообще не закрывать. Помешивать 1 раз в пять минут.

[Eswet]

2 объема воды на 1 объем риса (если иное не указано на упаковке), перед варкой промыть рис до хотя бы условно чистой воды, варить на среднем огне до закипания, далее сделать малый огонь, накрыть крышкой и не открывать до готовности. К сожалению, время варки придется вычислять по опыту в зависимости от объема, параметров кастрюли и качества воды.
У меня даже суши-рис в кашу не превращается. Он липкий, да, но вполне отдельными рисинками.
И да! Я не солю рис. Вообще.

[Co0L]

Длиннозерный в мультиварке всегда получается идеально)

[Disco Very]

по пунктам:
а) пропорции риса и воды - 1:2
б) рис должен быть сухим.если вы промываете его перед использованием - потом подсушите на дуршлаге
в) обжарьте рис пару минут на растительном/сливочном масле (пару ложек), потом залейте горячей (это важно), но не кипящей водой.
г) добавьте соль. можно еще лимонный сок.
д) накройте крышкой. когда закипит - уменьшите огонь до самого минимума
е) варите, пока почти вся вода не впитается. оставьте минут на пять настояться.
можно еще сливочного масла потом кинуть.

что у меня получается, фото

рис самый дешевый, желтый - из-за куркумы

[Suzume]

Спасибо Лукьяненко, с тех пор, как прочитала книжку, всегда рассыпчатый. Да и рецепт в таком виде гораздо красивее.

Мартин стоял у плиты и варил себе на завтрак рисовую кашу.
«Сарацинское пшено» нравится не всем. С детства отбивают людям вкус к рисовой каше — горестному плачу малышей-детсадовцев вторят кислые физиономии школьников, крепкие матерки неприхотливых солдат и тупая безнадежность смирившихся с жизнью отцов семейства, подъедающих за капризничающими детишками неаппетитное варево. Слипшаяся, клейкая, вываренная белая жижа в тарелке, порой украшенная вкраплениями подгорелой корочки, в целях маскировки распределенной по всей толще риса… ужасное, постыдное зрелище. Да, оно пробуждает в душе какие-то светлые чувства. К примеру, сострадание к народам Юго-Восточной Азии, питающимся рисом с восхода до заката. Но и только. Ни на вкус, ни на пользу здоровью такая каша не идет.
Немногим лучше обстоит дело с готовыми кашами в пакетиках и рисовыми хлопьями быстрого приготовления. Они уже испорчены до нас и хуже не станут.
Нет! Такой рис нам не нужен!
Мартин отмерил двести миллилитров риса — обычной среднезернистой иберики, сорта демократичного и доступного любому работящему человеку. Была у иберики легкая тенденция к слипанию при варке, но при правильном приготовлении вполне преодолимая.
Мартин готовил кашу правильно.
Высыпанный в кастрюльку рис Мартин залил тремястами миллилитрами кипятка. Вода, конечно, была не из-под крана, а из нормальной пятилитровой фляги с питьевой водой. Это там, на пыльных тропинках далеких планет, Мартин готов был пить воду из козлиного копытца. Дома опускаться нельзя! Эту истину всегда соблюдали английские джентльмены, отправляясь нести бремя белого человека, и в большинстве своем тоже жили долго и счастливо — если не умирали от дизентерии.
Кастрюльку Мартин закрыл тяжелой плотной крышкой и поставил на сильный огонь. Электрические плиты — для американцев. Они к синтетике привычные.
Ровно три минуты каша бурлила на сильном огне. Мартин бдительно поглядывал, чтобы крышка не подскакивала и не выпускала драгоценный пар. Но кастрюлька тоже была правильная и пар держала.
Через три минуты Мартин убавил огонь и поставил таймер на семь минут. Каша начала успокаиваться, вариться по-настоящему.
И последние две минуты Мартин позволил каше попыхтеть на слабом-слабом огне, уже не разогревающем, а лишь поддерживающем тепло.
Двенадцать минут — не так уж и тяжело, верно?
Выключив огонь, Мартин, разумеется, не стал снимать кашу с плиты и не открыл крышки. Он неспешно заварил чай — зеленый, очень полезный для людей курящих, недосыпающих и вообще ведущих бурный образ жизни. Да и гармонирует он с рисом куда лучше, чем густой черный настой, который принято пить в «цивилизованном» мире.
В деле заварки чая, в том числе и зеленого, хитростей вроде бы и нет. Берешь хорошую питьевую воду, берешь чайник правильной формы и размера, споласкиваешь его кипятком, засыпаешь чай из расчета одной чайной ложки на человека и одной — для чайника. Настаиваешь положенное время — очень важно не дать чаю перестояться, особенно зеленому! И пьешь.
Но чай капризен и куда сильнее, чем кофе, зависит от того, кто его готовит. В чайник, кроме обязательных ингредиентов, надо класть чуть-чуть души. Вот тогда он получается. А некоторые знакомые Мартина хоть и использовали тот же самый сорт чая, заливали его таким же кипятком, отмеряли время по часам — получить божественного напитка не могли! Увы, но это суровая правда жизни. В таких случаях стоит пить «Lipton» и не мечтать о большем…
Дав каше настояться ровно двенадцать минут, Мартин открыл крышку. С улыбкой, как на доброго старого знакомого, посмотрел на рассыпчатую, но одновременно плотную кашу. Отсек от пачки кусочек сливочного масла размером с солдатскую пайку — тридцать граммов. Бросил поверх риса. И аккуратно размешал кашу ложкой — следя за тем, чтобы именно размешивать, но ни в коем случае не растирать, не разминать.
Вот теперь можно было и приступать.

Понка, я, конечно, понимаю - не все такие ленивые и одновременно хомячливые задницы, как я, но... На вопрос

Простите, а нахрена я буду использовать круглозерный рис и исполнять над ним ритуальные танцы?

приходят в голову только два слова: 1) длинного 2) нет.
Промывание вообще значительно улучшает шансы получить рассыпчатый рис, кстати. Мне такой длиннозеренный пару раз попадался, с туевой хучей рисовой муки в комплекте, тоже в кашу без промывки. Поэтому на гарнир я мою вообще любой)

Сухой/влажный - не влияет.
В кипяток или в холодную - не влияет.

[Royal Heart]

Suzume, это описание сперто у Похлебкина))) Не, лукьяненкиский и не азиатский рецепт. Так что)) Переписать слегонца поваренную книгу.

[Киран]

Варю в толстостенной кастрюле.
1 к 2
Довожу до кипения и выключаю огонь. Доходит и получается отлично.