[Leska|Nastya]

Добрый день!
У меня 3 вопроса к тем, кто умеет вкусно готовить))

1) Ваше любимое рыбное блюдо?
Мне хочется включить в рацион рыбу (в основном едим говядину и курицу), но почему-то не получается у меня вкусная еда!
Пыталась приготовить кнелли - безвкусные, уха - сильно жирная (а из какой рыбы не сильно жирная уха?), жаренный карп (вкусно, но там одни кости, а "мяса" мало!)
Лосось, семга - понятно почти всегда вкусно, но сильно дорого (у нас 100г филе - 600-700 руб)
из креветок получается готовить.

2) Какие существуют быстрые вкусные соусы? К курице (она вечно сухая!)
Я знаю только майонез+сметана+чеснок+зелень и помидор-чеснок-молотый перец.

3) Случайно увидела картинку торт с ягодами в виде лукошка, там само лукошко вроде съедобно, но из чего делается не ясно. Не подскажите рецепт такого тортика?

@темы: Рыба, Десерты, Советы, Курятина, Соусы

Comments

[ЖИДОВСКА МОРДА]

самую пролетарскую треску или тилапию можно запекать в духовке. причем, элементарно просто. я, например, делаю так:
берете кусок филе, укладываете на кусок фольги, солите, перчите,(посыпаете любыми специями по вкусу), добавляете немного зелени, например мелко резанного укропа, заворачиваете фольгу, суете все добро в духовку, запекаете до готовности (примерно 25-30 минут).
можно также сбрызнуть рыбу маслом и лимонным соком, но лично я этого не делаю.
просто, быстро, полезно, недорого.

[Ventark]

Берётся любая белая рыба, хек, макророрус и т.д. Размораживается, режется на порционные куски, солится, обваливается в муке, обжаривается на растительном масле. Параллельно, очищаете много лука и обжариваете его до прозрачности, делите на неравные 2 части. Малую часть выкладываете на дно сотейника, толстостенной кастрюли, по верх лука выкладываете обжаренную рыбу и опять лук. Заливаете это сметаной, смесью сметаны и майонеза, добавляете перец горошком, соль, чеснок по вкусу, можно посыпать тёртым сыром и ставите в духовку на пол часа.

пролетарскую треску
Ни хрена себе пролетарская рыба, 7 евро кг!

* Относительно куриного филе. Его можно замариновать для сочности, примерно по одной доле майонеза, сметаны, соевого соуса, томатного соуса, горчицы, растительного масла, пару зубчиков чеснока. Чем дольше стоит в маринаде мясо тем оно вкуснее, ну это моё мнение, потом это обжаривается.

[Катори Киса]

Ой, есть чудеснейший рецепт, подходит для любой цельной рыбки, но я, увы, с айпада, ужасно неудобно сейчас ссылку давать(( поищите, пожалуйста, на ю-тубе Гордон Рамзи готовит семгу. Она с травами и жаренными липомнами запекается в фольге. Совершенно бесподобно! Любимый рецепт дочери

[Elf and Dragon]

7 евро кг

- у нас филе около 200р/кг, потрошеная дешевле.

Лосось, семга - понятно почти всегда вкусно, но сильно дорого

- горбуша около 200 руб/кг, тушка не потрошенная, если повезет, будет с икрой. Нерка подороже. Можно запекать, жарить, варить уху, делать котлеты.
Берете камбалу диаметром со сковороду, чистите, моете, обрезаете плавники, хвост и голову, обваливаете в смеси муки и соли и зажариваете на сковороде целиком,когда приготовится, аккуратно откидываете кожу (ее можно сесть отдельно). Мясо имеет очень нежный вкус, если камбала свежая, похоже на креветки.
Палтус белокорый - около 300 руб/кг, синекорый - 600-700 руб/кг, запечь или на пару. Довольно жирный
Про хек, тиляпию, треску и макроруса вам уже написали (макроруса лучше в кляре, он очень мягкий)
Морской окунь (их много разных видов, пятиполосный, семиполосный, девятиполосный, берекс, каменный окунь) имеет нежный нейтральный вкус, не сухой, готовить можно как угодно, соусами лучше не злоупотреблять

[Elf and Dragon]

Кстати, любую морскую рыбу очень лекго чистить, т.к. у нее обычно мелкая, легкоотделяющаяся чешуя

[Шакал Табаки.]

2) Делаю курицу с грибами в сметанном соусе (филе кубиками обжаривается 3 мин, вливается 3-4 ложки сметаны, всыпаются шампиньоны консервами или сырые, резаные под размер курицы. Добавляется соль, специи (зелень, карри, специи для курицы), 20 минут тушить и готово)
Филе в кисло-сладком соусе по-китайски. Курица вымачивается в соевом соусе 40 мин, сливается соус, всыпается мука 2 ст ложки, крахмал 1 ложка, мешается, обжаривается до золотистого цвета. Откладывается, чтобы масло стекло. Потом на сковородке жарится болгарский перец 3 мин, туда вбивается банка консервированных ананасов резаных с соком, 2 ст ложки кетчупа, 4 резаных зубчика чеснока, специи по вкусу (у меня имбирь, карри, сумак, хмели-сунели). 10 мин тушится, всыпается курица, тушится еще 5 минут. При необходимости добавляется 1 ст ложка крахмала, чтобы соус был гуще. Съедается на ура! Очень вкусно!
Мясо мариную в вине/специях по вкусу 1 ночь в холодильнике, отбиваю, заворачиваю в фольгу, жарю 20 минут в духовке на 180-220 градусах. Фольгу снимаю, поливаю смесью из 1 части соевого соуса и 2 частей меда. Ставлю обратно уже без фольги еще на 20 минут. Готово! Вкуснейшая корочка, сочное мясо.
Чистых соусов не делаю уже очень давно, а подобных рецептов у меня масса.

[Talie]

у нас 100г филе - 600-700 руб

Зачем вам филе лосося или сёмги? Если есть духовка, то берите целую рыбу и делайте в соли. На вкус рыбы куча соли совершенно не повлияет. Она здесь служит в роли саркофага. Рыбу можно выбирать на свой вкус и то, что доступно в магазинах. Хоть лосося, хоть морского окуня. Главное чтобы было поменьше костей и чтобы рыба влезла целиком на противень, хвост может висеть.

Ингредиенты:
- Рыба (не чищенная сверху, должна быть в чешуе, в противном случае выйдет пересоленной);
- Лимон;
- Розмарин;
- Крупная морская или обычная крупная соль.
Можно обойтись без лимона и розмарина.

Приготовление:
Внутренности вычищаем и вместо них закладываем горсть розмарина с крупно-срезанной цедрой одного лимона. Цедру со второго лимона трем на мелкую терку, смешиваем с оставшимся розмарином и делим на две части. На фольгу выкладываем слой достаточно крупной морской соли. Сверху: одна часть розмарина с цедрой, тушка рыбы, оставшийся розмарин и снова соль (так, чтобы она полностью покрыла поверхность рыбины; понадобится около килограмма). После этого рыба отправляется в разогретую духовку на 35-40 минут. Когда соль превратится в твердую корочку, блюдо можно подавать.
Когда рыба испеклась, дать остыть 5 минут и разломать вилкой, удалить сольную кору. И для более легкого раздела после того, как вы сняли мясо (филе) с верхнего бока, попробуйте поднять рыбу за хвост. Весь хребет с косточками должен свободно отделиться от оставшегося мяса.

[Mandarinka Girl]

припущенная скумбрия - очень нравится
рыбку и кольца лука под гнет положить в сотейник, залить холодной водой, довести до кипения и держать на огне еще минут 20. выключить, остудить и есть. по вкусу для меня как подкопченная, нежная.

[BlueButterfly]

1. Рыбу в принципе не люблю, но ради включения в рацион я тушу себе треску. Беру обычно филе, чтобы с костями не париться. Ну а дальше все банально: с луком и ложкой муки обжариваем, заливаем тем, что больше нравится (сливки, сметана с водой, горчица, томатная паста - к чему душа лежит) и тушим до готовности. В интернете рецептов гора с филе трески, я обычно импровизирую, но общий смысл, думаю, ясен.
2. Для меня и сациви быстрый, тут надо уточнять)) Если у вас курица сухая, вы что-то не то с ней делаете. если пересушивается грудка, то вы ее слишком долго держите на огне или огонь слишком сильный. Собственно, либо мелкие куски, быстро и на большом огне, либо мелкие куски, медленно на малом огне, либо панировка, либо крахмал. Вот так она будет не сухая. Остальные части курицы пересушить как-то сложновато. Я поборник тушения, так что соус делаю в процессе оного: к самой курице добавляю, как раньше говорила, сливки, сметана с водой, горчица, томатная паста - к чему душа лежит
Любимый соус к курице как раз сациви, но это сильно на любителя. Для грудки любимый рецепт с соевым соусом, чесноком, ложкой муки и ложкой крахмала (замачивается в этом мясо, потом обжаривается быстро на раскаленной сковородке и дотушивается с водичкой на маленьком огне). Крахмал штука не особо полезная, но он делает кусочки курицы мягкими и нежными, как попка младенца.
3. Полагаю, это была мастика. Сама ее не делала. но рецептов в интернете, опять же, масса))

[Annie get your gun]

В Хорватии делали целую дораду (или как ее правильно зовут) на гриле. Без фольги, на решетке. Дома повторили с форелью) чем попроще заменить, не знаю, но можно подумать.
После этого я поняла, что рыба тем вкуснее, чем проще. В пузо - ломтики лимона и розмарин, сверху - рубленый чеснок, морская соль и оливковое масло. Мариновать не надо.
Вот серьезно, делать нифига не надо, и при том вкуснее рыбы я не ела никогда.

К курице офигенно идет вегетарианский майонез. Каламбур, конечно, но правда)

[Feathery_Ami]

Филе любой белой рыбы (тилапии, минтая, хека и т.д.) я мариную в кефире и итальянских травах (просто заливаю куски филе кефиром, смешанным с травами и солью и оставляю на пару часов, в идеале - на ночь), потом перекладываю в форму и готовлю в духовке 20 минут при температуре 160-170 градусов.

Куриное филе получается не сухим, если готовить его так: в литре воды растворить столовую ложку соли (с горкой), положить туда филе, оставить в холодильнике на ночь, потом филе достать, обсушить, завернуть в фольгу и запечь в духовке при 200 градусах в течение 20-25 минут.

[IsalimA]

Рыбу никогда не жарю, потому что запах. Только в духовке или сыро-солёную.

В духовке же рыбу готовлю только в фольге, чтобы посуду не отмывать, в том числе от запахов.

Лосось-сёмгу-форель крупную - покупаю всегда на скидках целой рыбиной., разделываю на филе.
Примерно 1/4 часть филе в засолку - съедается за 2-3 дня.
1/4 часть филе запекаю в духовке самым простым способом - бросила на фольгу, чуть подсолила. Не всегда даже посыпаю приправкой или перчиком (дети), можно укропа рядом положить. Двадцать минут при 220 градусов и готово.
1/2 филе делю порционно, запаковываю в кульки вакуумно (просто высасываю воздух) и закидываю в морозилку.
Голова и хребет тоже в морозилку, а там можно будет и заливное из них сделать вкусное.

Филе всякой недорогой и дорогой белой рыбы (обычно покупаю замороженную, когда скидки, и бросаю в сорозилку) - режу на кусочки, примерно 2,5 х 2,5 см, так же режу лук, паприку, брокколи, цуккини и другие овощи. Фольга в 2 слоя, выкладываю рыбу и овощи порционно, сделать что-то вроде гнезда (сколько едоков, столько "тарелочек" из фольги), соль-приправы по вкусу, залить сливками каждую порцию - и в духовке на полчасика. Быстро, чисто, вкусно.

[IsalimA]

чтобы куриное филе не было сухим, его надо не пережаривать.

[Rapier]

1) Нарезать лук (1-2 луковки), натереть на самой крупной тёрке морковку (тоже 1-2, в зависимости от размера), спассеровать до полуготовности в растительном масле, туда же пару столовых ложек соевого соуса.
2) Взять сома покрупнее, выпотрошить. Голову можно не отрезать, но тогда надо выдрать жабры.
3) Облить сома со всех сторон лимонным соком, посыпать изнутри крупно смолотым чёрным перцем, зёрнами горчицы, немного - розмарином и тимьяном, с выжатого лимона натереть цедры и туда же. Подсолить по вкусу.
4) Выложить в лоток овощи, на них свернуть калачиком сома, посыпать той же смесью пряностей и немного солью, накрыть фольгой, и в духовку на 170-180 градусов. Где-то минут через 40 снять фольгу и дать рыбке зарумяниться ещё в течение 20 минут. Ну, время приблизительное и зависит от размера рыбы, прогретости духовки и так далее, обычно если сом близок к готовности, у него шкура лопается.
Плюсы сома - нет чешуи, почти нет костей и очень вкусное мясо.
Плюс блюда - помимо сочной и ароматной рыбки, образуется ещё густой рыбный соус, которым вкусно полить рис или варёную картошку.
Если рыба дала мало сока, можно в процессе приготовления подлить немного кипящей воды.

[Lecter jr]

Можно курицу целиком *потрошеную, ясное дело* запечь - получается румяная корочка и грудка не пересыхает. Старый рецепт - пачка соли на противень, разровнять, сверху - вымытую и обсушенную птичку спинкой вниз, можно не солить *сама каким-то образом пропитается* и ничем не обмазывать, ну а затем в духовку и периодически просто следить за ходом дела, когда птичка достигнет стадии "кожа зарумянилась (грудка) и слегка истончилась и подсохла(на ножках)", можно доставать. Время-температура? От балды, обычно 180-200 градусов + визуальный контакт с птичкой раз в 15 минут, ну и нюхать, чем пахнет. Никакие куры-гриль из сомнительных палаток вам не понадобятся больше никогда. Баянистый рецепт, но он работает.



Грудку располовинить и в небольшую глубокую форму, бортик пусть возвышается над грудкой.
Залить смесью: сметана (20-30процентная) - пачка 300-500 г. + 1-2 яйца (по желанию)+ мелко нарубленный укроп, большая горсть, + соль + черный перец + измельченный (а лучше выдавленный) чеснок, много, 2-4 крупных зубца, и в духовку, держать, пока поверхность заливки не зарумянится.

Заливка неплохо идет как соус к курице, которая в нем готовилась

[NoFace]

1. филе любой рыбы запекается в духовке под луком, сыром и майонезом. рыбу помыть, посолить, засыпать полукольцами лука (много), сыром (тоже много) и обмазать майонезом (мало, но желательно ровным слоем. я кладу несколько ложек в пакет, делаю маленькую дырку и выдавливаю, как крем на торт).
печь до темной корочки.

2. окунь (или похожая рыба, а вообще можно любую белую) вера-круз.
обжарить филе кусками, сделать соус: обжарить лук, чеснок, там же потушить помидоры, добавить порезанные оливки и немного каперсов. все соединить и прогреть. помидоров должно быть много.

[Annie get your gun]

NoFace, нельзя подвергать майонез термической обработке. никогда.

[Просто Рита]

в виде лукошка, там само лукошко вроде съедобно,
Чаще всего для корзиночек и прочего используют песочное тесто, для большего сходства применяют мастику, или айсинг, цветную глазурь. Вариантов много.

[Катори Киса]

Annie get your gun, майонез - это масло+яйца+специи. С чего вдруг его нельзя подвергать обработке?

[Annie get your gun]

Катори Киса, потому что майонез - это изначально холодный соус. его тщательно перемешивают для того, чтобы получить равномерную смесь, которая при нагревании распадается на то, из чего сделана (зачем тогда было перемешивать?) и приобретает неприятный вкус. хотя кто-то привык есть такое адище. ну а из чего делается магазинный майонез и на что он распадается, рассказывать не буду.
fishki.net/1274730-pochemu-nelzja-zapekat-pod-m...

[Катори Киса]

Annie get your gun, да уж, пруф у вас супер-убедительный, конечно... Ну а вообще многие придерживаются мнения, что и мясо есть вредно, и тепловая обработка в принципе вредна. Спорить не буду - себе дороже ) но вот про "категорически нельзя" - это вы очень погорячились.

[Annie get your gun]

Катори Киса, это антикулинарно и неграмотно еще раз говорю, майонез задумывался как холодный соус, и для тепловой обработки не предназначен. потому что он тогда начинает адово вонять. зачем так старательно все смешивать, добиваться равномерной структуры, чтобы потом засунуть в духовку "мясек по француске" и любоваться на белые струпья в жире и уксусе? эстетичность в еде не на последнем месте стоит, если не на первом.

[Просто Рита]

Annie get your gun, я много лет делаю кляр на основе майонеза и никаких струпьев не бывало)

[NoFace]

Annie get your gun, низнаю. ни вони, ни адовых струпьев. у меня некошерный майонез? оно все спекается в аккуратную красивую корочку.

[Катори Киса]

Annie get your gun, о, новый вид )) кулинар-наци )

[grumpy karjala]

яйца при термической обработке сворачиваются и отделяются от масла и уксуса, получаются хлопья в кислой масляной жиже. омномном! и это в лучшем случае, если майонез домашний. промышленный же состоит в основном из загустителей и консервантов, которые при термической обработке хоть и не сворачиваются, но вступают в реакцию и образуют формальдегид, цианистый водород, метанол. приятного аппетита блеать!

[Rapier]

Кстати, чтобы курица не была сухая, выкиньте из рецепта соуса майонез (нафиг, он никакой существенной пользы блюду не приносит)))). Вместо него возьмите банку сметаны, половину головки чеснока, чайную ложку имбиря (без верха), понемногу - мускатный орех, зиру, по капле - душистый перец и молотый пажитник (шамбалу). Смешайте (чеснок надо выдавить чесночницей). Соль по вкусу. Если запекаете только грудки, то предварительно на ночь оставьте их в молоке. Если запекаете бёдра, а они сильно жирные и ничем этот жир не отковырять, добавьте в соус ещё корицу на самом кончике ножа. Теперь кидаем курицу в лоток (или глубокую сковородку), заливаем соусом, накрываем фольгой на первую половину приготовления, потом фольгу снимаем, а продукт поливаем тем, что образовалось в лотке. Если готовим в сковородке, то соус кладём не весь сразу, а постепенно поливаем куриные части в процессе приготовления, перевернули - полили. Следим, чтобы огонь был средним и сметана не горела. Суть в том, чтобы курица постоянно купалась в соусе. Готовим до тех пор, пока мясо не начинает лопаться и отваливаться с косточек (если грудки, то этот способ проверки готовности не подходит, надо просто вилкой потыкать, чтоб не передержать - а то без вопросов получится сухая курица, в этом мире всё можно зажарить до состояния подошвы))).
Плюсы: молочная кислота отлично размягчает куриное мясо, а смесь пряностей отбивает классический "куриный" вкус и делает мясо дольше хранящимся.
Минусы: на сковородке надо следить за температурой, чтоб не пригорела сметана. =)))
В общем, при таком способе у меня никогда не бывает сухой курицы, в принципе - наоборот, она тает во рту. Кстати, в этом же соусе можно её и тушить. Варьируя пряности, можно добиваться новых вкусов - по крайней мере, я так готовлю курицу уже лет 15, и до сих пор не приелась.
А к уже готовой птице можно взять бруснику, растереть с ложкой мёда и слегка проварить. Отличный кисло-сладкий соус. Если ещё и картошечка отварная - м-м-м!

[Co0L]

Я люблю любую морскую/океаническую рыбу, но самые любимые - все лососевые, скумбрия, сибас. Сибас, насколько я помню, не особо дорогой)
Лососевые получаются вкусно как не готовь. Скумбрию я потрошу, освободившееся пространство заполняю морковкой, луком и небольшим количеством желатина, завязываю в целлофановый пакет попрочнее и бросаю в вариться в кастрюлю)
Сибас просто натираю солью, перцем, базиликом (или просто смесью трав для рыбы), заворачиваю в фольгу и отправляю в духовку или на гриль)
Тресковые я плотно выкладываю в сковороде, засыпаю морковкой и луком, заливаю все сметаной и водой и оставляю тушиться под крышкой)

Несмотря на мою огромную любовь к рыбе - очень не люблю речную рыбу. Она для меня слишком вонючая и костлявая)

[Lecter jr]

Про куриную грудку

foodclub-ru.livejournal.com/1124881.html#commen...

[Техану]

Готовлю рыбу в духовке, в пакетах для запекания. Вкусно и духовку мыть почти не нужно . Рыба годится любая (хоть минтай), но чаще делаю скумбрию или пикшу. Тушки превращаю в филе, укладываю в пакет на порезанную не очень толстыми кружками картошку. На рыбу - кружки кабачков или кусочки шампиньонов (не обязательно) и жареные лук с морковкой, чем больше - тем лучше. Сверху посыпаю специями и поливаю сметаной с небольшим количеством соевого соуса. Готовится довольно быстро, с полчаса, наверное.

К курице у меня все любят греческий соус дадзики (или цацики - кто как это слов произносит). Делается он из йогурта ( я делаю из своего домашнего) или сметаны и мягкого творога. Туда обязательно добавляется очищенный от кожуры огурец, натертый на терку (главное не забыть отжать из него лишнюю жидкость) , укроп-петрушка, мелко порезанные, перец-соль и чеснок. Соединить все, дать часок настояться - и приятного аппетита. Годится и к мясу, и к рыбе, и просто так с лавашом или чиабаттой.