Кролик боленьезе (по рецепту Джейми)

[Mistress of Copper Pelvis]

Я с нетерпением жду выхода книги Оливера "Великобритания Джейми" на русском языке. В тех страницах, что нашла в интернете, вычитала рецепт соуса болоньезе на британский манер, не с говядиной, а с кроликом. На удивление, после приготовления согласилась с мнением, что этот соус - кулинарная эволюция мясного соуса! Не смотря на обилие ингредиентов, готовится все в пять минут, а дальше 10-12 часов томительного ожидания, но оно того стоит! Итак, на 14 порций нам понадобится...

Ингредиенты: оливковое масло 1 ст ложка, 3 ломтика копченого бекона, крупно нарезать, 2 свежих лавровых листа, 2 веточки розмарина, 1 тушка кролика (без кожи, но с потрохами), 1 головка чеснока (удалить только верхний слой шелухи), 2 побега лука-порея (кончики подрезать), 2 морковки (очистить и подрезать кончики), 2 стебля сельдерея (кончики подрезать), 2 красные луковицы (тщательно вымыть, наразать на четвертинки), 20 грамм сушеных белых грибов, 800 мл консервированных рубленых томатов, 500 мл светлого пива, 2 столовые ложки томатного пюре, 1 мускатный орех, тертая цедра 1/2 лимона, кусочек пармезана или чеддера, несколько веточек тимьяна, соль и перец по вкусу.

Как это приготовить?

Приготовление:
1. Разогрейте духовку до 110 °С. Поставьте самый большой лоток для запекания (или кокот) на средний огонь. Влейте в форму немного оливкового масла и обжарьте бекон до золотистого цвета. Добавьте лавровые листья, веточки розмарина и сверху уложите тушку кролика вместе с потрошками. Положите чеснок, порей, морковь, сельдерей и лук. Затем добавьте грибы, консервированные томаты, пиво, томатное пюре и влейте достаточно воды, чтобы покрыть содержимое формы (примерно 1л). Доведите до кипения и хорошо посолите. Натрите в форму половину мускатного ореха, накройте крышкой и поставьте в духовку на 12 часов.

2. Когда кролик приготовится, дайте ему немного остыть и достаньте большую миску или сковороду. Переберите содержимое лотка: вначале удалите кожицу с овощей, затем выбросьте травы, снимите тушеное мясо с костей и переложите в миску. Нарежьте овощи и потрошки на маленькие кусочки и добавьте к мясу. Туда же из лотка перелейте сок. Все. что осталось в лотке после тушения, соскребите лопаткой и тоже добавьте в соус. Посолите, поперчите, если необходимо. Добавьте цедру лимона и листики тимьяна.

3. Пасту готовьте в кипящей подсоленной воде, следуя инструкции на упаковке. Затем воду слейте, но не всю. Выложите пасту в соус, добавьте немного воды, в которой она варилась. Вмешайте горсть тертого сыра, еще раз попробуйте, достаточно ли соли и перца, и сразу же подавайте, присыпав тертым сыром, сбрызнув оливковым маслом и украсив парой листиков тимьяна.

Оставшийся соус можно разложить по пищевым пакетам и убрать в морозилку или в холодильник. 1 порция равна одному обычному половнику. Когда вы захотите приготовить спагетти болоньезе с кроликом, просто разогрейте немного соуса на среднем огне и отварите пасту. И быстрый домашний обед готов.

Приятного аппетита!

@темы: Мясо, Фоторецепты, Вторые блюда, Овощи, Соусы

Comments

[Конфетина]

По-моему этот рецепт есть визуализированно в его передаче "Великобритания Джейми".Кажется в 3-ей части про Южный Уэльс))

[Mistress of Copper Pelvis]

Конфетина, верно, есть

[Конфетина]

Рецепт чудный,конечно.Я правда не ем кроликов и вот думаю,можно ли заменить на курицу?)

[Mistress of Copper Pelvis]

Конфетина, можно. Куриное мясо от кроличьего сало чем отличается

[Talie]

Как это аппетитно выглядит. Дайте мне попробовать вот этого вот *тянется вилкой к монитору*

[Mistress of Copper Pelvis]

А каааак это пахнет! Пока готовилось, думала умру с голоду, недожив до готовности