Конфеты из белого шоколада с чаем матча

[Моргаер]

Нежный белый шоколад идеально дополняет легкая кислинка от лимона, и необычный вкус японского чая.

Рецепт

200 г белого шоколада
50 г свежевыжатого лимонного сока
1,5-3 г зеленого чая матча

Для покрытия:
2 ст. л. сахарной пудры и 1 ч. л. чая матча

Шоколад измельчить в блендере или на терке. Лимонный сок нагреть, до кипения не доводить, добавить чай и хорошо размешать, добавить измельченный шоколад, размешивать до получения гладкой однородной эмульсии, при необходимости подогреть, но обязательно используя водяную баню, либо не больше 12-15 секунд в микроволновке. Убрать получившийся ганаш в холодильник, покрыв миску пленкой (либо контейнер крышкой), на 8-12 часов.
Застывший ганаш достать из холодильника, очень быстро сформировать круглые конфеты, убрать в морозилку. В помещении должно быть прохладно, работать обязательно в перчатках.
Обвалять в просеянной смеси сахарной пудры и чая, хранить в холодильнике.
автор - La Perla

P.C. Я смешивала на водяной бане (не забывайте, что мисочка с шоколадом не должна касаться кипящей в кастрюле воды).
Может из-за того, что я брала дешевый шоколад, или от того, что не потерла на терке, а просто нарубила перед смешиванием, - он не образовал идеальную жидко-мягкую эмульсию, и наутро застыл до весьма твердого состояния. Впрочем эта проблема разрешилась разламыванием на куски и несколькими минутами на паровой бане, - не до расплавления, но что бы хотя немного смягчился и стал пластичнее. Позже он уже больше так не застывал, и оставался достаточно нежным, но при этом хорошо держащим форму и не тающим в руках.


+ к посту, - согласно проведенному сегодня эксперименту по изготовлению этих конфет из 3 видов белого шоколада , - лучше всего подходит обычный белый шоколад из серии "Каждый день". На втором месте - белый пористый "Воздушный". Использованный в первый раз белый шоколад из серии "Россия - щедрая душа" оказался самым худшим для работы.

@темы: Шоколад, Рецепты с фото, Сласти

Comments

[Рысек]

интересно о_О обязательно попробую сделать на досуге)

[Whisuri]

выглядит интересно, а гугл ответил на главный вопрос. но если не трудно, помогите
какие фирмы выпускают (импортируют) этот чай и где его вообще искать? или сразу на ebay?

[Моргаер]

Рысек, рада что понравился ))

Whisuri, название фирмы не вспомню, но например в Москве я его давно покупала на Новослободской в магазине у Якитории. И на Проспекте Мира еще есть. Вообще он продается в магазинах, специализирующихся на восточных продуктах, в инете их достаточно много.

[синяк на пятке]

а чай в каком виде? неужели в виде листьев?? и эти листья потом придется кушать?)

[Моргаер]

unsteadied, чай матча - это порошок, по консистенции напоминающий сахарную пудру. В жидкостях растворяется без остатка.

[синяк на пятке]

Моргаер, аа спасибо большое)

[Моргаер]

Пожалуйста

[KatjaRa]

Спасибо, куплю шоколад и сделаю! Какой марки вы брали?

[Моргаер]

"Россия - щедрая душа".
Но тут марка не имеет значения, любой подойдет.

[Моргаер]

Согласно проведенному сегодня эксперименту по изготовлению этих конфет из 3 видов белого шоколада , - лучше всего подходит обычный белый шоколад из серии "Каждый день". На втором месте - белый пористый "Воздушный". Использованный в первый раз белый шоколад из серии "Россия - щедрая душа" оказался самым худшим для работы. (Неудивительно, что первый раз эмульсия с ним была не идеальная...)