суп Фо

[jetta-e]

вьетнамский суп Фо

ИНГРИДИЕНТЫ:
Мясо для бульона: любой суповой кусок говядины, можно с костью, но обязательно нежирный
Мясо в суп: филе курицы (Фо Тха) или говяжья вырезка (Фо Бо), 1 толстый кусок (~200 грамм)
Лапша: плоская рисовая
Свежая зелень: кинза. зеленый лук, мята (в пропорции 2:1:1)
Пряности: бадьян звездочками, корица в палочках, свежий имбирь, репчатый лук. не молотые!
А также 1 стручок (или пол-стручка, если не хотите слишком острого) красного перца чили и 1 лайм.

1) Сварить крепкий мясной бульон. Вынуть мясо - оно вам больше не понадобится, используйте его в других блюдах. Бульон процедить, при необходимости - снять жир с охлажденного.
2) кусок сырой вырезки заморозить в морозилке до твердости, по возможности завернув в пищевую пленку
3) Прокипятить бульон с пряностями (на кастрюлю - 4 звездочки бадьяна, 1 луковица, 1 палочка корицы, нарезанный кусочек имбиря размером с большой палец, соль по вкусу) в течение примерно 20 минут. Потом пряности оттуда извлечь шумовкой.
4) отдельно в воде сварить лапшу (3-4 минуты кипения, затем откинуть)
5) нарезать зелень, настрогать перчик кольцами без зернышек, лайм порезать на несколько крупных частей
6) настрогать замороженную вырезку поперек волокон кусочками бумажной толщины.
7) положить в тарелки лапшу и сырое мясо, залить КИПЯЩИМ бульоном, добавить в каждую по 3-4 колечка перца и дать настояться минут 15
8) густо посыпать суп зеленью, выжать туда четвертинку лайма


Фото: *Jame* / Flickr.com

@темы: Первые блюда, Национальная кухня

Comments

[NoFace]

wow! спасибо! кажется, это именно тот вариант, в который я влюбилась в ресторане

[jetta-e]

NoFace, подтверждаю - вкус получается именно тот, который я пробовала во Вьетнаме

[NoFace]

jetta-e, где бы только вырезку купить все остальное вроде есть. обязательно сварю как можно скорее.

[jetta-e]

NoFace, да в любом магазине, разве в проблема? в самом простом случае - готовый антрекот или бифштекс (sirloin steak), который потом режешь тоненькими полосками.

[NoFace]

jetta-e, sirloin - это не вырезка, вырезка - это tenderloin, и она продается только огромными шматами (целиком от больших коров) за довольно-таки дикие деньги. а вот филе миньон действительно можно поискать. хорошая мысль.

[jetta-e]

NoFace, у нас совершенно точно вырезкой именуется филе с поясничной части как таковое (не буду настаивать, но и в словаре для вырезки дается три англоязычных синонима - sirloin, fillet, tenderloin)

[NoFace]

jetta-e, я в словаре не смотрела, но всю жизнь думала, что вырезка - это такая узкая мышца, которая идет вдоль позвоночника, у нее расширенный один конец и сужающийся другой. тут это точно называется tenderloin, из него делают филе миньон. в общем, надо попробовать sirloin тоже. спасибо!

[ariadno4ka]

там действительно в конце сырое мясо надо положить?
тонко нарезанное очень что ли?
чтобы за 15 минут успело провариться и то не на огне, а просто настояться.. +_+
я не шарю)

[jetta-e]

ariadno4ka, да , именно так. очень тонко нарезанное, которое заваривается этим самым кипящим бульоном.