• ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: технический момент (список заголовков)
23:45 

Соль. Вопросы дилетанта.

Etho
Уважаемые сообщники! Вы не раз выручали меня, не дайте и на сей раз пропасть. Только не смейтесь очень громко.
Меня волнует вопрос соли в блюдах. Очень часто в рецептах пишут "Соль по вкусу", а как узнать, от какого объема соли плясать, если готовишь впервые?
А то взялась я тут суп варить и не знаю, сколько соли изначально сыпать.
Я понимаю, что все любят разную соленость. Но если в 100 грамм гречки сыпануть столовую ложку соли, мало никому не покажется. Или я не права?
И еще вопрос: при варке объем соли считается же на объем продукта? Не воды, в которой варим?
Спасибо!

@темы: =Основы и технологии=, Технический момент

01:23 

Равиоли

inei-grap
сasserolkina
Ravioli

Равиоли - разновидность итальянских пельменей, но я категорически не рекомендую их ассоциировать с нашими пельменями. Равиоли не сворачивают колечком, так поступают только с тортеллини. Равиоли же бывают любых других форм - квадратных, прямоугольных, круглых и полумесяцем, или, как говорят итальянцы, - медзалуна. Такое же имя получил и знаменитый нож для зелени в форме полумесяца. Запомнить несложно: mezza - половина, luna - луна. Полумесяц.
Равиоли - это паста, поэтому на них распространяются те же неписанные правила о сочетаемости начинки и соуса. Да-да, это не пельмени, и не вареники, их не едят со сметаной. Начинка может быть самой что ни на есть разнообразной, но классика равиоли - это все же шпинат с рикоттой. Вариантов теста не счесть, но я хочу показать модное сегодня сочетание обычной муки с семолиной, или попросту говоря, с манной крупой.

"+++ Рецепт + полезные советы +++"

@темы: =Рецепты с фото=, Макароны, Национальная кухня, Технический момент

18:28 

so many dumb ways to Die
Добрый вечер, а посоветуйте, пожалуйста, песочное печенье, которое храниться хотя бы пару недель?
И еще вопрос, вы посылали что-нибудь из выпечки кроме имбирного печенья по почте? Оно чудесное, но за столько лет немного надоело.
запись создана: 20.11.2014 в 22:16

@темы: Сладкая выпечка, Советы, Технический момент

14:04 

Капустный салат

Graswonder
Big! Stupid! Jellyfish!
Товарищи! Доброго всем времени суток.
Недавно кушала в столовой на работе салатик, возжелалось сделать дома такой же. Суть: капуста белокочанная, морковь, перец болгарский и, кажется, огурец. В качестве заправки - растительное масло. Но капуста по состоянию как будто квашеная, но это не так - салат, как я знаю, делают каждодневно. Не знаю, смогла ли донести мысль, но вот что интересует - как сделать такой же эффект?

@темы: Технический момент, Советы, Салаты

11:57 

Пирожки с повидлом

the real lady
Я всегда хочу быть лучшим и не изменюсь никогда. Хочу проводить по 60 хороших матчей за сезон. Я давно понял для себя, что разница между хорошими игроками и звездами – это работа. (c) К. Роналду
Доброго времени суток!

Знатоки сладкой выпечки, а подскажите, пожалуйста, что нужно добавить в повидло, чтобы оно из пирожков при запекании не вытекало, а?

Заранее спасибо!

@темы: =Основы и технологии=, Начинки, Сладкая выпечка, Сласти, Советы, Технический момент

11:19 

you want to sleep
Я несу пиздец. (c)
Ребят, а скоро уже новый год, праздники, праздничное настроение.
А научите меня, пожалуйста, с глазурью управляться? Т_Т и кремом.
У меня вроде есть специальный кондитерский шприц, но из него традиционно либо все очень вытекает, либо совершенно не вытекает. И вот в душе не представляю, как с этим бороться, поделитесь советами? Или киньтесь ссылкой на тот, с которым все получается. Москва или доставка

Я в прошлом году справлялась, в принципе, рисовать зубочистками, но X"D не хочется повторять самоубийство.

@темы: Технический момент

16:53 

Блюда в горшочках

ryoga_rnd
пишет Свет
А расскажите-ка, что вы готовите в горшочках? Купила парочку, теперь думаю, что соорудить. Особенно интересны блюда с оригинальными соусами, а может даже и десерты. Если речь пойдёт о курице-грибах-картошке-сыре, интересны подробности и тонкости)

@темы: Вторые блюда, Горячие закуски, Десерты, Приспособления, Технический момент

15:09 

разрыхлитель и сыр

vaffanculo
Без подписи.
Добрый день.
Собралась делать сыр(из твороого и молока), а соды в доме нет.
Обошла пол города - везде только разрыхлитель.
Ферментов и прочего сыроварного чуда у меня тоже нет.
Подскажите, пожалуйста, можно ли заменить соду разрыхлителем? Или всё же не стоит портить продукт и продолжить поиски соды?
Заранее благодарю всех откликнувшихся.

@темы: Сыры, Технический момент

03:52 

Прошу совета

Ни один запой не может длиться вечно: иногда приходится идти за алкоголем. ©
Я сейчас живу на неопределенный срок на посуточной квартире в не своем городе и тут лёгкая трагедия с посудой для готовки. Ну как трагедия... по минимуму есть вроде как и всё, но вообще нет кастрюли или хоть ковшика. Покупать и тащить потом домой, где и так всё есть, или дарить квартире - не особо целесообразно, хотя порой об этом слегка задумываюсь. Собственно, пожить на только жареном-печёном-салатиках-бутербродиках можно... но не всегда хочется. Например, люблю каши, некоторые (гречка, перловка, рис) я в принципе могу и умею варить в казане, чем и занимаюсь. Но что делать с овсянкой, которой хочется? Никак, да? Ещё хочется сварить картошки для овощного салата. Опять же - есть ли вариант без кастрюли? В казане, может? Как-то в духовке может приготовить - в том же казане в воде? Про макароны наверное надо и не заикаться, но вообще тоже может захотеться.

Из посуды есть: относительно большая и глубокая чугунная сковорода, маленькая плоская тефлоновая, казан небольшой алюминиевый, пара круглых силиконовых форм для духовки, противень. Микроволновки нет, чайник электрический.

@темы: Технический момент, Советы

02:29 

Огурцы-молодцы

Лайано
конформистская сука
Замариновали дома шесть банок огурцов. Усё по науке: сначала банки тщательно пропарили минут по 15 над кастрюлей, потом крышки прокипятили, рассол заливали кипящий. А потом пришел кот и насувал в банки свой любопытный нос и нестерильный хвост. :fox:
Через неделю в части банок помутнел рассол, у некоторых вздулись крышки. Одну открыли - там прям джакузи!
Кто виноват и что делать?
Кот бактерий нашерстил? Или это рассол/уксус/приправа? Или мы часть огурцов плохо вымочили до засолки, они в банку напукали?
В банках были разные огурцы с разной приправой и разным уксусом. (Мы тут экспериментируем)
Что теперь делать с четырьмя вздутыми банками? Можно как-то исправить дело?

@темы: Технический момент, Заготовки на зиму

20:02 

Karret
aka cJloHblshko
Здравствуйте, сообщники!
Имеется гречка, приготовленная со свининой с помощью приправы Кнорр, что ли, на второе. Но что-то я перестаралась с количеством: надоест нам ее есть, прежде чем она закончится, наконец. Как ее можно использовать? Запеканку какую-нибудь испечь? Ума не приложу. посоветуйте?

@темы: Вторые блюда, Гарнир, Советы, Технический момент

10:58 

you want to sleep
Я несу пиздец. (c)
Девушки, здравствуйте. А вот знаю, бытует тенденция, что замораживать можно абсолютно все без вреда для продуктов.
Я сейчас уезжаю и в связи с этим вопрос, а сорокопченое мясо, нарезку тоже можно заморозить или все же здесь есть подвох и идти доедать? хд

@темы: Технический момент

19:13 

Заморозка заготовок, полуфабрикаты

Арчи Б
Сонца нам дапаможа - яно любiць нас
Бельчья натура радуется свежеприобретенному морозильному пространству и вызывает заготовительный зуд.
Собственно вопрос - дорогие сообщники, а какие домашние полуфабрикаты вы делаете? Что морозите?
Овощи нарубленные, фрукты-ягоды и зелень - это понятно и не обсуждается, т.к. это скорее заготовки на зиму. Вопрос в блюдах на ближайшее время. Навскидку в голову приходят: бульон, котлеты, тефтели, блинчики с начинкой. Нарезанное мясо для гуляша, например. На этом мысль стопорится. Поделитесь своими идеями, пожалуйста!
Чтобы достал, кинул в духовку-мультиварку-сковородку и минимум усилий для готовки.
Спасибо и хорошего всем заготовительного сезона!

@темы: Технический момент, Вкусно и недорого

19:27 

Ингридиенты

Graswonder
Big! Stupid! Jellyfish!
Всем привет! Собралась на скорую руку сделать кексы, так вот для них нужны разрыхлитель или сода. Ничего из этого у меня нет под рукой. В магазин бежать не вариант (ибо ночь темна и полна ужасов :) )
Подскажите, чем можно заменить?

@темы: Сладкая выпечка, Советы, Технический момент

17:45 

you want to sleep
Я несу пиздец. (c)
Доброго, а посоветуйте пожалуйста вкусные и сытные блюда без мяса и грибов? Они же существуют? *трагично*
Бонусом, те, кто поддерживает вегетарианство, а расскажите, как вы обычно питаетесь?

@темы: Вегетарианские блюда, Вторые блюда, Технический момент

18:57 

Кухонные машины

Feathery_Ami
Украинская национальная идея - "Отъ###тесь от нас!"
А у кого-нибудь есть кухонные машины? Типа такой? Мне интересно, насколько она практична, и не будет ли простаивать на полке.

@темы: =Основы и технологии=, Технический момент

20:02 

Лайано
конформистская сука
Возжелалося мне испечь в хлебопечке хлеб ссыром и ветчиной.
Но я очень ленивая, поэтому задумалась о варианте: не дожидаться, пока тесто поднимется, и в поднявшееся запихивать начинку, а сразу накидать кубиками сыр и ветчину, и пущай оно замешивается вместе состальным.
Как думаете, дело выгорит?

@темы: Несладкая выпечка, Приспособления, Технический момент, Хлеб сухарики

13:19 

Салат-микс

Leska|Nastya
Я знаю точно куда течет pека, Я знаю точно зачем pастут цветы, Куда пpячет утpо тpи тысячи звезд, Hе считая голубой луны. Откуда ветеp пpиносит облака, И как до Солнца добpаться налегке, Hо если ты спpосишь меня о любви, Я не знаю что сказать тебе
Снова вопрос про еду))
Стала недавно использовать салат и салат-микс.
Как их правильно хранить в холодильнике? Чтобы подольше оставались свежими?

@темы: Технический момент, Зелень и салат

14:23 

Посоветуйте, пожалуйста!

ryoga_rnd
пишет Свет
1. Рецепт самого вкусного пирога с вишней (для "чайников" без богатого опыта создания выпечки);
2. Рецепты каш и спагетти с мидиями. Мидии в наличии готовые в рассоле.

Заранее спасибо)

@темы: Крупы, Макароны, Морепродукты, Сладкая выпечка, Технический момент

15:48 

сельдь под шубой.

vaffanculo
Без подписи.
Здравствуйте.
Нашла на просторах Интернета вариант сельди под шубой в виде рулета.
По рецепту и технологии,впринципе, всё понятно.
Но может кто-то делал и знает какие-то тонкости ?
Не хочется облажаться.

@темы: Советы, Технический момент

Книга о вкусной нездоровой пище

главная