Как запечь курицу с картошкой?

[Ungolianta]

Здравствуйте! Раньше вот всегда запекала курочку с картошкой в рукаве, получалось обалденно. Но теперь рукава нет. Имеется древняя духовка с железным подносом, также некое количество фольги. Как правильно запечь, чтобы она (курица) прожарилась, а картошка не подгорела? И вообще - какие есть хитрости, тонкости и рецепты? Заранее спасибо.

@темы: Вторые блюда, Картофель, Курятина, Гарнир

Comments

[s27w]

дойти до перекрестка и купить рукав. =))

все настолько индивидуально, у каждого своя плита иногда для двух новых плит по разному получается, а тут древняя духовка, в которой вы сами не уверены. Даже и не знаю что сказать.

Обмажьте кусочки курицы сметаной, заверните каждый отдельно в фольгу, а картошку на сковородке =) Это безопасный метод, так сказать =)

[~Asano~]

чтобыничего не подгорело, я выстилаю лист слоем лука, тогда если что и подгорает, так только лук, который есть не обязательно) а так да, стандартно, намажте, чем захотите: майонез, сметана, кетчуп, яйца, специи по вкусу, посыпьте сыром)

[Ungolianta]

s27w
а какие в принципе могут быть проблемы с духовкой и фольгой?
на просторах интернета видела, что можно наполовину запечь курицу, потом добавить картошку, чтобы успела прожариться... но тогда, боюсь, она к противню прилипнет...
там же (на просторах интернета) видела совет, что можно постелить на дно противня фольгу, тогда не будет прилипать. Так ли это?
я не хочу идти на улицу ради одного рукава)))

[Ungolianta]

Asano_Hikari
лук порезанный? интересный способ)))

[~Asano~]

Ungolianta да) порезать полукольцами в таком количестве, чтобы лук плотно закрывал противень. приблизительно 4-5 средних луковиц

[~Asano~]

забыла спросить, у вас тушка целая или уже куски?) если пока еще целая и дома есть 1 кг крупной соли, то могу подкинуть рецепт без особых проблем)

[Ungolianta]

Asano_Hikari
целая, только лежит размораживается

[s27w]

Ungolianta может пригореть картошка и сильно. Может курочка внутри не пропечься, а сверху сильно пропечься.
курица на фольге можно выпекать
а вот карточку я бы не советовала, по крайне мере у меня как-то сильно пригорело и я отодрать никак не могла, ибо фольга рвалась постоянно.
с луком - правда хороший рецепт. Главное, не потрошить полукольца (хотя я делаю прямо кружками лук нарезаю)

[~Asano~]

Ungolianta берется 1 кг крупной соли и высыпается на противень площадкой так, чтобы слой соли был где-то 1-1,5 см. куриная тушка моется, промокается от влаги и кладется на слой соли на спину. Тушка должна быть не разрезанная, то есть бочонком. и в духовку минут на 45-50 в зависимости от величины курицы. все. мазать, солит, перчить не надо. готовность проверять тыканием в нее ножом в самом толстом месте. сок прозрачный - готова, розовый - еще минут 10. а картошку можете сделать отдельно, пюре там, по-деревенски. соль играет роль липосакции, то есть весь жир, который вытекает, впитывается в соль и ничего не горит)

[Тень Оборотня]

у меня тож древняя духовка
я просто масло лью, и все выкладываю - в серединку противня курицу, по бокам картошку, а чтобы не пригорело все, воду в процессе доливаю)

[Ungolianta]

s27w
Asano_Hikari
Тень Оборотня
спасибо большое))) сейчас пойду экспериментировать)

Только один вопрос - надо ли курочку в процессе готовки переворачивать?

[~Asano~]

Ungolianta верите, никогда не переворачивала))

[Тигряша]

Asano_Hikari
А я курочку в процессе еще переворачиваю, нам так больше нравится, а то грудка немного суховатая получается, потому что сок вниз стекает....

А если курочка кусочками, то можно посолить-поперчить, выложить на противень, накрыть фольгой и в духовку)))) Когда готово будет, можно открыть фольгу, слить сок и поставить еще на пять минут в духовку, уже не накрывая фольгой, чтобы получилась корочка))) Так вкусно и просто выходит И не пригорает, мы пробовали и в электро-духовке и в газовой))))
Хотя если туда картошку накидать кусочками, может она часть жира впитает...

[Ungolianta]

так, у меня текут слюнки, я пошла))

[.franky.]

у меня почему-то картошка готовится медленнее, чем курица. так что ничего не подгорает

режу картошку дольками или кружочками, курицу на кусочки, солю, перчу, перемешиваю со сметаной, накрываю фольгой и в духовку минут на 40-50.
если добавить грибы и посыпать сыром - вообще объедение

[Тень Оборотня]

ничего не переворачиваю)

[~Asano~]

Тигряша может быть) сколько хозяек, столько мнений)

[Гаспадыня]

Я, если честно предпочитаю отдельно делать. Отдельно курицу, а картошку чищу, режу на дольки, отвариваю до практически готовности, смешиваю с пяряностями, нагреваю противень с маслом на огне, слегка картошку обжариваю и ставлю в духовку с довольно высокой температурой, чтобы просто подрумянить.
Иногда, если картошка мелкая пеку целиком - мариную в масле с травами или делаю горчичный маринад и даже опять в духовку. Но сразу обязхательно отвариваю хотя бы до полуготовности.
Иногда кулинары советуют сделать очень легкую тонкую мучную панировку, которая потом дает хрустящую румяную корочку.

[~Asano~]

Гаспадыня интересный вариант) она как бы по-деревенски получается, да?

[Гаспадыня]

Asano_Hikari
вроде того. Но картошка должна быть рассыпчатой для запекания, тогда и получает эффект сухой хрустящей корочки и мягкой рассыпчатой серединки.
Я много раз у разных шефов видела запекание мяса/птицы и овощей. Никогда это не делалось вместе. Да и мне лично, когда вместе запекается не нравится.

Курицу если целиком запекаю, то кладу на решетку всегда - у меня противень специальный белый блестящий с решеткой. Если противень темный, тогда фольгу, чтобы отражала тепло и зхапекание было равномерным. Но курицу и в этом случае таки лучше на решетку. Курицу заранее вымачиваю в солевом растворе и жирок, который возле попки обычно прям таким кусочком распластываю и под кожу на грудку. Так запекаю. В процессе ничем не поливаю.
Видела как Хестон Блюменталь потом часть вытопившегося жира собирает в специальное приспособление для сбора соуса с наконечником наподобие шприца и вкалывает в грудку, что добавляет еще сочности, но я так не делаю.
Ну и не передержать птицу важно. Время зависит от температуры в духовке и веса курицы. Я иногда термометром для мяса пользуюсь, для пущей уверенности.
Просто если курицу отдельно запекать, можно разные технологии попробовать и решить для себя какая лучше. Моя духовка, к сожалению не держит низкие температуры, а то я бы уже давно попробовала slow roasting.