Перепечи.

[bezymyannyjdnevnik]

Будучи ижевчанином и на четверть удмуртом, возжелал я приготовить национальное блюдо - перепечи. Если описывать это человеческим языком (как оказалось, никто в моем окружении нынешнем и не слышал про такое явление), это тарталетки из пресного теста, наполненные начинкой - грибами, мясом, капустой, картофелем, кровью, залитые сверху яйцом и запеченные в печи/духовке. В моей семье готовит перпечи только сестра деда, так что учиться пришлось по советам из тырнетов. Первый раз я несколько пересушил, но буду продолжать - вкус детства - великая вещь. ))

Тесто.
Существует масса рецептов, но я взял тот, для которого у меня были продукты. В принципе, можно вообще ограничиться мукой, молоком и яйцом.
Мука - 4 ст. (изначальный рецепт предполагает ржаную, но ее сложновато найти).
Кефир - 1 ст.
Яйцо - 1 шт.
Замешивается крутое тесто, после чего из него делаются лепешки. Края из подгибаются и защипываются, чтобы образовалась "тарелочка", куда будет вкладываться-наливаться начинка.
Полученное явление подпекается в духовке в течение 10 минут. К сожалению, я забыл об одной хитрости - в плиту ставится миска с водой, чтобы там не было слишком сухо.
После выпекания перепечи заполняются начинкой и возвращаются в духовку до готовности.

Начинка.
Их также существует много вариантов - мясо с грибами, просто мясная, капустная, кровяная (кровь смешивается с пшеничной крупой, нутряным салом и чесноком), картофельная... любая. Можно и с вареньем сделать. Я делал мясо-грибную.
Мясо с грибами.
Мясной фарш (смесной) - 0,5 кг.
Грибной фарш - 0,5 кг.
Лук - 1-2 шт.
Соль, черный перец - по вкусу.
Лук мелко режется, все смешивается и обжаривается до готовности.
Начинка укладывается в перепечи, сверху примерно по столовой ложке доливается омлетная масса:
Яйцо - 2 шт.
Молоко - 50 мл.
Взбиваются вилкой.

Готовое изделие укладывается в кастрюлю и накрывается крышкой - тогда оно будет более мягким.

Выглядит это так (хотя "солнышко" лучше не делать, и прижимать защипы к стенкам, чтобы не засушивались):

@темы: Вкусно и недорого, Национальная кухня

Comments

[moonspot]

А если шампиньоны с сыром... Ммм)

[bezymyannyjdnevnik]

Да, это будет прекрасно )) Хотя я взял все-таки подберезовики для большей аутентичности, шампиньоны в Удмуртии не водились )))

[Callen]

А при какой температуре выпекать?

[bezymyannyjdnevnik]

Что-то около 180, логика термометра в нашей плите непостижима, поэтому точно сказать не могу.