О мясотворчестве.

[bezymyannyjdnevnik]

Последний раз я с мясом возился еще дома, и вообще знаю лишь два рецепта - грузинский и вьетнамский. Ныне же я считаю, что кулинария суть творчество, и потому делаю с продуктами что попало, изобретая рецепты заново. Сей же гибрид моих навыков вышел вполне приятственным )))

Мясо острое, тушеное в аджике.
Ингредиенты:
Говядина - около 400 гр.
Аджика - баночка 200 гр. ("Жугачая" Огородников, нормальной понадобилось бы значительно меньше)
Томатная паста - 200 гр.
Лук - 3 средних луковицы.
Морковь - 2 шт.
Перец жгучий, перец черный, хмели-сунели, чеснок и прочее по вкусу.
Соль.
Сахар.

Итак, перво-наперво были взяты острый нож и филе представителя мычащей части братьев наших меньших. Говядина была нарезана мелкими кусочками (очень мелкими) и замаринована в смеси аджики, томатной пасты, перцев, хмели-сунели, чеснока в порошке, соли и сахара. Спустя полчаса я продолжил творческий процесс, порезав лук полукольцами и замешав его с сахаром (чайная ложка, кажется). По прошествии получаса же я обжарил сей лук до цвета, коий счел золотистым - уж очень любят люди советовать до него жарить, - причем в процессе добавил еще резаную соломкой морковь.
И вот - момент истины. Мясо было выложено в сковороду (лук с морковью оказались временно депортированными в миску) и залито некоторым количеством кипяченой воды. Примерно четверть часа оно побулькало на сильном огне при частом помешивании, после чего огонь был убавлен до минимума и минут тридцать я занимался исключительно тем, что помешивал время от времени, да подбавлял кипяченую воду. Наконец в сковородку была добавлена лукоморковь, снова залилась водой и осталась тушиться.
Когда я осознал, что дальше так поступать с продуктом нельзя, и мясо совсем уже истушилось, на гарнир сварили картошку, и ужин был наконец объявлен готовым.


Мясо, тушеное в сметане.
Ингредиенты:
Говядина - около 400 гр.
Сметана - 300 гр.
Чеснок, кориандр, перец черный и прочее на вкус.
Лук - 3 средних луковицы.
Соль.
Сахар.

Упражнение с резкой мяса было повторено, но мариновалось оно в смеси сметаны, специй и соли. Порезанный полукольцами лук был смешан с сахаром, и, постоямши, обжарен до все того же чудного золотистого оттенка, после чего выложен в миску.
Будущее главблюдо было выложено в сковороду, залито кипяченой водой и пятнадцать минут готовилось на сильном огне. Убавив пламя, вдохновенный гений оставил мясо еще на четверть часа, за чем последовало добавление туда же лука. Через полчаса вода выпарилась, оставив наш ужин в готовом состоянии. Гарниром стали макароны, сваренные с бульонным кубиком.

@темы: Мясо, Вторые блюда, Говядина

Comments

[Vampiressa]

а у меня говядина всегда получается жесткая, поэтому я завязала с ней что-то готовить, ну только суп, и то, для молодого человека, я супы с мясом не ем)

может, я покупаю не ту часть коровы? или ее надо тушить часа 3 с водой?...

[Гаспадыня]

Vampiressa
Каждый отруб используется для определенных целей. Что-то хорошо для тушения, а что-то для жарки. Что-то отлично для стейка или для карпаччо. надо просто найти таблицу отрубов в вашей стране с инфой о том, как то или иное использовать.

[bezymyannyjdnevnik]

Я брал филе, кажется. Жестковато, конечно, но это говядина, потому и резал мелко, и тушил долго. Хотя после того как разберусь со свининой - есть пара вкусных идей - попробую запечь мычащее в фольге, по логике, она соки удержит ))

[Vampiressa]

Гаспадыня я из России, обычно брала лопатку, кажется, оно просто выглядело всех аппетитнее на прилавке.... нарн прогадала)

[Гаспадыня]

Вот здесь можно прочитать об отрубах и их назначении. Просто сама говядина может быть низкого качества, но в целом лучше при обработке все-таки каждому отрубу выбирать свою технологию.

И еще вот здесь - шикарный и очень познавательный пост про говядину для стейков. Да и в принципе там по тегу "гвядина" можно найти много полезного.

[Vampiressa]

Гаспадыня благодарствую)

[Гаспадыня]

Vampiressa
На здоровье.