[Кеманорель]

Вопрос: гашеная сода и разрыхлитель теста вещи взаимозаменяемые или нет?
Зачем вообще добавляют соду, что она делает?

@темы: Технический момент

Comments

[MirrinMinttu]

Сода разрыхляет, но не поднимает.

[Тартан]

на тех немногих упаковках разрыхлителя, какие я видела, в состав входят сода и лимонная кислота. следовательно, разницы между содой, погашенной в ложке лимонным соком и разрыхлителем из пакетика не наблюдалось.

[Тиу]

Разрыхлитель - это смесь соды и лимонной кислоты, абсолютно сухих. При нагреве (в печи) они реагируют, выделяя углекислый газ, что поднимает тесто.
ru.wikipedia.org/wiki/Разрыхлитель

[Тартан]

MirrinMinttu обожаю выпечку, но разницы между разрыхлителем и гашеной содой пока что не замечала - всё поднимается одинаково, имхо

[Гаспадыня]

elaizik.livejournal.com/159342.html

[.franky.]

бывает пекарский порошок (из соды-кислоты-допвеществ), а бывает разрыхлитель в виде аммония
оба заменяют соду

соду используют для придания тесту рыхлости и пышности
ее переизбыток может придать неприятный привкус изделию, поэтому для нейтрализации излишка используют кислоту (только лучше не гасить, а смешивать равномерно с мукой или жидкостью)
в тесте на кефире, сыворотке, как правило достаточно собственной кислоты

[MirrinMinttu]

Тартан У меня дважды замена порошка содой не удалась. Может, дело в количестве, но факт был.

[Тартан]

MirrinMinttu ну а я всю жизнь пользовалась содой, несколько раз так получилось (не дома), что пришлось использовать пекарский порошок - разницы не заметила. Впрочем, это действительно скорее дело привычки

[Октябрель]

для меня сода даже лучше, чем разрыхлитель, но это потому, что я количество соды на величину теста я приблизельно знаю, а вот в разрыхлителе постоянно путаюсь.
но в своём принципе, да, взаимозаменяемые вещи.

[Кеманорель]

Спасибо огромное!

[@EsTheR@]

Тартан разница есть не в пользу разрыхлителя-если он нормально не растворился,то лимонная кислота сделает выпечку кисловатой.сода такого эффекта не дает

[Гаспадыня]

@EsTheR@
Хороший разрыхлитель, тот который карбонат аммония среагирует полностью в любом случае.
А в пекарском порошке той лимонной кислоты или винного камня настолько малое количество, что весьма сомнительно, что он сделает выпечку кисловатой.
Да и вприцнипе.. я вот давеча в бискотти чуть ли не чайную ложку лимонной ксилоты добавила и никаких неприятных последствий не обнаружилось.

А вот сода, если не среагирует полностью сделает выпечку "мыльной" на вкус.

[@EsTheR@]

Гаспадыня видимо,тут действует правило "кому шо-а курці просо".у каждой хозяйки свои предпочтения)

[Тартан]

@EsTheR@ я тоже больше соду люблю

[Гаспадыня]

@EsTheR@
Я не про предпочтения совсем говорю. Сама содой пользуюсь очень редко. Я несколько о другом