Картофельный суп-пюре

[Караидель]

Блюдо типично зимнее, готовлю его только в холода - отлично согревает и насыщает.

Варю обычный куриный бульончик - на 4-5 порций один окорочок. Понятное дело, кладу его в холодную воду, вместе с крупно порезанной морковкой, целой луковицей (tip: я луковицу с одного конца надрезаю до середины ломтями в сантиметр толщиной, потом надрезаю так же и с другого конца, но перепендикулярно первым разрезам - так весь луковый сок вываривается, но луковица не рассыпается), не жалея лаврушку и душистый перец. Варю бульон на небольшом огне, с неплотно закрытой крышкой, время от времени снимая пену (tip: когда бОльшая часть пены снята, я аккуратно накрываю всю поверхность бульона бумажным полотенцем, следя чтобы оно касалось бульона и у самых стенок кастрюли, а потом резким движением снимаю - вместе с ним снимутся остатки пены и верхний слой жира), солю, перчу, добавляю пряности по вкусу и немного белого вина (tip: у меня на кухне всегда есть бутылка белого вина и коньяк или ром - большинство блюд становится гораздо вкуснее от добавления спиртного в процессе готовки. И не бойтесь захмелеть - спирт от нагревания улетучивается). Как только бульон готов, я достаю оттуда окорочок, откладываю его, а лук-морковь-лаврушку-перец выбрасываю - они уже отдали весь вкус. В слабо булькающий бульон запускаю крупные ломти картошки, варю до готовности, вытаскиваю, толку в пюре и запускаю обратно в суп. Очень-очень тщательно размешиваю, выдавливаю туда 5-6 зубчиков чеснока и варю ещё минут 5, иногда помешивая. В это время обжариваю на сковородке кубики сала, а лучше щековины - она с довольно толстой мясной прослойкой (tip: будущие шкварки я кладу на холодную сковородку и ставлю на маленький огонь - так из них вытопится жир, и именно на нём они будут жариться), когда они подрумянятся - туда же кидаю мелко покрошеную луковку, всё это обжариваю до благородного румянца и вываливаю в суп. Одновременно со шкварками и луком, добавляю туда освобождённую от костей варёную курятину и мелкими кубиками порезанный красный и жёлтый сладкий перец - он не только отлично подходит туда по вкусу, но и сделает блюдо красивее, а это тоже кое-что значит. Всё, накрываю крышкой, даю покипеть ещё пару минут и выключаю. Даю ему ещё чуть-чуть настояться (это вообще рекомендуется делать с большинством супов, и не только супов) и можно есть;о)

@темы: Первые блюда, Картофель, Болгарский перец, Курятина, Сало, Лук, Алкоголь

Comments

[Ребенок Черной Звезды]

очень хочется попробовать)))