Профитроли, профитроли...

[Lex]

Профитроли, профитроли...
профитроли я везу в чемодане!
Сегодня за два часа испекла чуть меньше 100 крохотных пушистых комочков, которые потом наполнила вкуснейшим заварным кремом с ликером Тоффи.
Давайте расскажу как?

Для теста нужно:
100 гр воды
200 гр молока
150 гр муки
90 гр масла
сахар-соль чуть-чуть
3 средних яйца, если у вас гиганты, тогда можно два яйца

Сначала в кастрюле нагреваем молоко, воду, масло, сахар и соль до кипения. Как булькнуло, просыпаем через сито муку, постоянно помешивая массу, чтобы комочков ни-ни! Огонь убавьте до минимума, дождитесь очередного булька и выключайте. Яйца добавляйте по одному, тщательно вмешивая каждое в тесто. Тесто получится достаточно жидким, не пугайтесь. Главное, чтобы оно было клейким достаточно.
Как ни искала я кулинарный мешок - он сбежал от меня к соседям, видимо. Поэтому я выкладывала тесто чайной ложкой, по половинке ее наполняя. Затем еще раз сверху во второй прием добавляла еще чуть-чуть теста, получалась пирамидка такая.
Духовна у меня слабовата, поэтому я ставила на 220 градусов ее прогреться, вы смотрите, не спалите малышей, они должны подняться и стать румяными шариками.

Что нужно для крема:
апельсин (вариативно)
ликер/алкоголь (вариативно, я добавляла Тоффи)
ваниль (вариативно тоже)
150-200 гр сахара
50 гр муки
пол-литра молока
6 яичных желтков

Желтки взбиваем с сахаром до пушистого крема, добавляем муку и еще раз взбиваем до однородности.
Молоко поставьте греться до кипения. Оно собралось бодро убегать на плиту, когда я его выключила и отставила с горелки. Добавляем в него яичную массу, по чуть-чуть, помешивая тщательно. На медленном огне снова дождаться булька, снять крем и остудить.
Алкоголь и сок апельсина добавлять уже после того, как смешали все с яичной массой.

Профитрольки аккуратно надрезаем и заполняем кремом. Внутри эти шарики полые.
Приятного аппетита

@темы: Сладкая выпечка, Праздничные меню, Сласти

Comments

[donemon Angell]

какой чудесный рецепт! обязательно опробую спасибо

[.Anastasia]

А когда тесто вы делаете, ждете, пока молоко остынет перед добавлением яиц, а то ведь в горячем молоке яйца свернуться или так и должно быть?

[R.Ethe]

Для наполнения профитролей и эклеров кремом удобно использовать кондитерский шприц или кондитерский мешок с иглообразной насадкой.

[Гаспадыня]

его поцелуи
вообще обычно рекомендуют чатсь горячего молока налить в желтково-мучную смесь, хорошо перемешать (оно слегка загустеет), а потом все перелить к молоку. Должно не свернуться, а завариться, потому что крем заварной . И мука и яйца. Потом варят до загустения, постоянно мешая. Обычно крем должен быть очень густым. Его можно разбавить потом не только соком или ликером, но и взбитыми сливками к примеру. Это вообще практически классика - заварной крем со взбитыми сливками в качестве наполнения.

[Lex]

Дорогие комментирующие, спасибо вам за внимание Так приятно, когда вы пишете и читаете, спасибо.
Профитроли пережили ночь в холодильнике, перелет Копенгаген-Москва в чемодане и прибыли домой во вкуснейшем состоянии, выживаемость у моих малышек меня поразила!
donemon Angell обязательно попробуйтие, мои родные съели... кажется, вместе с коробкой!
его поцелуи я добавляю по одному яйцу прямо в горячую смесь, не жду пока остынет. Тщательно перемешиваю и разбиваю следующее яйцо прямо в миску. Не взбиваю сначала. Так как у меня все получилось вкусно и хорошо, я так и буду продолжать делать.
Metallic monk ну да, кто бы спорил, но у меня шприца нет, поэтому чайной ложкой наполняла, тоже вроде без проблем.
Гаспадыня вы так делаете? Я пекла профитроли первый раз, получилось очень здорово по моему рецепту, без сложностей каких-то.
Хотя предыдущий вопрос, как понимаю, был про тесто, а не про крем. У меня был достаточно жидким, даже без добавления сока и ликера. Я хотела добавить вкуса тоффи, поэтому решила его разбавить. Чистый крем без добавок у меня тоже был достаточно жидким, наполнились профитроли хорошо, ничего не вытекло. А сливки кажутся мне слишком жирными, поэтому стараюсь их не использовать.

[Гаспадыня]

Lex

Хотя предыдущий вопрос, как понимаю, был про тесто, а не про крем.

Это я ступила. Там точно про тесто.

Я готовила профитроли, у меня в дневе есть рецепт, но там ничего оригинального - все практически рецепты одинаковы. Просто есть мнение, что профитроли должны быть достаточно мясистыми внутри, с полостями для крема и воздушными, но не такими как многие привыкли - оболочка, а внутри пустота.

Я когда тетсо делаю, следую многим и многим рекомендациям, сводящимся в принципе к одному. Когда мука заварится, т.е. вода/молоко/масло/мука сойдутся в касрюле в один комок - снять с огня и постоянно помешивая ненмого остудить. А потом уже в чуть остывшую смесь добавлять яйца. По одному, потому что размер яиц отличается и можно переборщить. Тесто получается не жидкое, а такое мягкое. По виду как взбитые сливки. Они довольно хорошо держут фотрму, когда выкладываешь на противень.

Сливки в крем можно не добавлять, просто если потом чем-то разводится/смешивается - лучше крем довольно густой.
Ну и сахара в крем я кладу меньше - около 100 г.

[Lex]

у меня почему-то консистенция вообще другая, судя по твоему описанию. Тесто никогда в комок не сходится, оно такое кремо-клейкообразное. Выпекается шариками с румяными стенками и пустотой внутри
Крем тоже достаточно жидкий получается сразу.

[Гаспадыня]

Lex
Ну так и пишешь, что муку засыпали, помешивая, ждем булька и выключаем. Мука не успевает завариться видимо. Я держу на огне, постоянно мешая пока тесто не отстанет от стенок и не соберется в такой мягкий комок.
Так в общем-то о всех книгах и рецептах пишут. Да и на видео я не раз видела. У меня первый раз так получилосьи стех пор я так и делаю.

[Lex]

я переводила итальянский рецепт думаю, что вариантов много

[Гаспадыня]

Lex
Возможно и много.
Я говорю лишь о той паре десятков, что я видела

[Куда приводят мечты]

Гаспадыня Я тоже как ты делаю.... Тесто должно собраться в один комок, отлипнуть от стенок и быть густым...

[Гаспадыня]

Куда приводят мечты
ну судя по опыту Lex , получаются и из жидкого теста тоже. Жалко фотки нет