Рыбный соус по-домашнему

[povare6ka]

Ингредиенты:

150 г очищенных орехов, 250 г белого хлеба, 50 г чеснока, 100 г
растительного масла, 10 г соли, 30 г уксуса, 0,5л рыбного бульона.

Приготовление соуса:

Орехи, очищенные от скорлупы, и очищенный чеснок, каждый в
отдельности, растирают в ступке или в деревянной миске, затем смешивают
с предварительно намоченным и отжатым хлебом. К образовавшейся
однородной массе прибавляют растительное масло. Смесь хорошо
размешивают, добавляют уксус и соль и разбавляют рыбным бульоном.
Полученный соус, помешивая, варят до закипания и сразу же снимают.

@темы: Рыба, Соусы

Comments

[Ася.]

а орехи какие?

[povare6ka]

это на любителя)
я пробовала с разными, но больше мне понравилось с грецкими.

[Ася.]

povare6ka я не особый повар, так что откуда берется рыбный бульон тоже не оч представляю))))

[Гаспадыня]

И соус этот к чему подают? К рыбе?

[povare6ka]

Гаспадыня, подается к рыбе: вареной, припущенной и паровой. Какой угодно)))
Ася., я готовлю простой бульон: рыба, вода. Наидолее вкусным бульон получается из окуней, ерша, судака. Заливаете рыбу холодной водой. Я еще добавляю обжаренные морковку и лук, всякие приправки ( на смой вкус) за 10-15 мин до конца варки.

[Ася.]

povare6ka спасибо))))

[Гаспадыня]

povare6ka

Я еще добавляю обжаренные морковку и лук, всякие приправки

А потом процеживаете? Или прям так со всем обжареным и всякими приправками бульон оставляете? И потом его же в соус?

Я к чему спрашиваю.. В моем понимании бульон - это прозрачная жидкость (нескольких цветовых вариаций), сваренная либо из овощей, либо рыбы (или только голов и остова), либо мяса. Плюс перец горошком, лавруха, корень петрушки, пара черешков сельдерея (или его корень, кто любит), еще какие-то коренья, целая луковица и морковина. А потом все овощи и специи удаляются, а бульон процеживается. Иногда зелень добавляется (вроде букета гарни). Или вино (в частности в рыбный добавляют белое). Как-то так.
А вот именно бульона с обжаренными овощами мне как-то не встречалось и у меня лично остается вопрос с добавлением такой штуки в какой-либо соус. В частности в вашем соусе ни лук, ни морковь не предусмотрены рецептом.

[povare6ka]

бульон готовит каждый, как умеет, как кому нравиться. я готовлю так. добавляю только жидкость - вкусную водичку, которая получилась, при смешивании всех этих ингредиентов.
рецепт был только рыбного соуса, а не бульона. поэтому, я не расписывала, как еще в добавок готовить бульон. просто, ася попросила - я объяснила.

[Гаспадыня]

povare6ka
Я просто уточнила. Зачем же сразу в защитную позицию вставать? ))) Нападения-то не было.

[povare6ka]

Гаспадыня, я не нападала))) просто объяснила что к чему))

[Гаспадыня]

povare6ka
я не сказала, что вы нападали. Я сказала, что вы защищались Внимательность при чтении снимает массу проблем