Миндальные печеньки

[Хам Трамвайный]

Готовлю миндальные печенья по книге рецептов 30-х годов Не все внимательно прочитала, поэтому, после закупки провизии, оказалось, что в рецепте наличествует непонятное слово.

Собственно, нужно получить миндальную массу, добавить белки, хорошо вымещать и прогреть.

В кулинарии я — нуб, признаюсь сразу, по рецептам из книг стараюсь не готовить вообще, так что жду вашей подсказки о смысле слова прогреть.

Заранее спасибо.

рецепт

Сам рецепт.
Ингредиенты: На 200 г миндаля - 1 ¾ стакана сахара, 6 белков и ½ стакана муки.
Как готовить: Для приготовления печенья миндаль надо предварительно ошпарить, очистить от кожуры и поставить сушить в теплое место. Высушенный миндаль мелко истолочь в ступке, понемногу прибавляя яичные белки (2-3) и сахар. В полученную миндальную массу добавить остальные белки, хорошо вымешать и прогреть; затем слегка охладить, добавить муку и перемешать; пос-ле этого переложить в конверт и выпустить в виде небольших лепешек на лист бумаги. Подготовленное печенье положить на железный лист и поставить выпекать в нежаркий духовой шкаф. Во время выпечки печенье должно зарумяниться и хорошо подсохнуть. Ко-гда печенье будет готово, вместе с бумагой переложить его на салфетку, слегка смоченную водой. Как только печенье будет отставать от бумаги, его надо снять и поло-жить в вазу. Миндальное печенье можно сложить по два печенья вместе, смазав плоскую сторону одной половинки горячим мармеладом, повидлом или разогретым шоколадом.

Написано, кстати, что это "Книга о вкусной и полезной пищи." 1954, но явно это самое современное переиздание данного рецепта

Comments

[Караидель]

Погуглите на фразу "водяная баня".

[Хам Трамвайный]

Караидель угу. ясно! СПАСИБО Х))))

[Niella]

или не доводить до кипения...

[Klennik]

А весь рецепт не выложите? А то уж очень соблазнительно звучит "рецепт из 30-х"!

[Хам Трамвайный]

Klennik добавила