На выходных делал чизкейк. Получился не очень.
Есть ли смысл выкладывать пошаговый процесс с моими мыслями на тему "что было не так"?Как я делал чизкейк...Итак, началось все с закупки продуктов:
После чего было найдено время, а часть продуктов взвешаны сообразно рекомендациям из этого поста (для формы в 26 см).
Так как мясорубки для измельчения печенья у меня нет, а на терке тереть как-то... не получилось, то к процессу я подошел извращенно творчески - все печенье перетер на руках, чем заработал себе по мазоли на пальце...
Помятуя все тот же пост, к результату получасового интенсивного процесса было добавлено где-то 4-6 ст ложек орехов:
Где-то там в процессе в микроволновке топилось масло с горьким шоколадом (170 гр масла и 50 гр шоколада)... После перемешания печенья с орехами в них была вылита шоколадно-масленная масса:
А результат тщтельно перемешан. Здесь обнаружилась ошибка номер раз: так как общая масса печенья с орехами явно больше массы просто печенья из изначального поста, то следовало бы увеличить количество используемого масла, ибо основа получилась суховатой и рассыпчатой (дело в том, что мне лично нравятся чизкейки с влажной основой - они, на мой взгляд, самые вкусные 
). Но дело сделано, и основа была выложена в форму:
Здесь уже обнаружилась ошибка (или не ошибка все же?) номер два: я до сих пор твердо убежден, что форма у меня на 26 см, но основы получилось столько, что пришлось ее раскидать по дополнительным емкостям. Впрочем, возможно проблема была в том, что я плохо утрамбовал основу в форму... 
Основа раскидана и ждет своего часа, а в это время взбиваются сливки:
Сливки были куплены специальные для взбивания - они не сладкие (если вдруг подумали)... Возможно, дело тут в проценте жирности. В общем, это щастье было взбито и отставлено, а главный инстрУмент (ака миксер) вымыт, чтобы продолжить уже с чизом:
Вообще согласно оригинальному рецепту чиз надо было взбивать с сахарной пудрой, но ее у меня, увы, нет и не будет. Так что он взбивался сам по себе. Еще одно отличие от оригинального рецепта: и сливок и чиза было по 600 гр. Точнее, сливок было 600 мл.
Затем в чиз было добавлено 8 ст ложек ликера. Вишневого, тк я знаю, что вишня с шоколадом сочетается хорошо... Да, и где-то там в процессе всех этих взбиваний в микроволновке топилось полкило горького шоколада...
В ликерно-чизовую массу сначала был добавлен шоколад:
А затем сливки:
Все это было перемешано на низкой скорости и затем разложено на основу. "Чиза" тоже получилось дюже много, так что в результате был придуман еще один извращенский оригинальный вариант "кейка" - в качестве основы была взята черника...
Результаты моих извращений творческих порывов:
И еще: перед тем, как это "щастье" есть, ему надо дать хоть немного постоять при комнатной температуре. А то сразу после холодильника верх больше напоминает шоколад, чем... мусс? 
Вот такой вот позор со мной случился... И кому все это скормить - не знаю ((( 
@темы:
Шоколад,
Молочные продукты,
Рецепты с фото,
Сыры,
Праздничные меню,
Орехи,
Сласти,
Алкоголь,
Технический момент
-
-
24.02.2009 в 14:58-
-
24.02.2009 в 15:00Ооок ))) Тогда где-то в течении пары часов дополню этот пост )))
-
-
24.02.2009 в 15:37Вместе обсудим и поучимся
-
-
24.02.2009 в 15:40Вот сейчас пост делаю как раз с почти пошаговыми фотографиями... )))
А учиться... У меня смысла нет - я со сладкими блюдами не сильно дружу, увы. ))
-
-
24.02.2009 в 15:43всегда можно подружиться, при желании
-
-
24.02.2009 в 15:51Желание-то есть, даже очень, но... ко всему прочему, нет духовки (( И когда появится - неизвестно пока ((( А так хочется научиться пироги делать... ((
-
-
24.02.2009 в 15:59Будем надеяться на лучшее. Духовка появится. А умение придет с опытом
-
-
24.02.2009 в 16:00Эх... Я просто до жути боюсь дрожжевого теста. А еще боюсь, что оно получится невкусным ((
-
-
24.02.2009 в 16:17-
-
24.02.2009 в 16:27Все боятся дрожжевого теста
Про собственно сабж.
А что не получилось-то. На вкус не очень?
-
-
24.02.2009 в 16:46Надеюсь, что когда-нибудь таки попробую... )))
Основа осталась рассыпчатой, чего быть не должно, увы. И верх, намой вкус, недостаточно... легкий/воздушный/муссообразный...
-
-
24.02.2009 в 17:06У меня форма в 26 см. дома и в 24. Для первой хватило 300 гр. печенья (оно было типа Юбилейного, о котором речь идет в исходном посте, но мне с ним не особо понравилось) и 90 гр. масла. Я утрамбовывою дном стакана - об этом написала в комментах к исходному посту (Про измельчение печенья с помощью скалки или толокушки тоже, во избежание мозолей
Для формы в 24 см. брала бисквитные сладкие печенья - с лихвой хватило 250 гр. и на основу и на бортики до краев формы. С таким печеньем мне очень понравилось.
Про сливки - да, зависит от жирности. Для взбивания лучше брать не менее 33%.
Объемы, да - многоваты
Пудру можно сделать в кофемоке, если такая имеется. Правда, будет чуть более крупной, чем магазинная.
Что касается пышности... может взбито плохо. Как-то по фоткам не очень понятно. Хотя один момент есть. Сливки лучше было бы взбивать после сыра. Они имеют тенденцию быстро терять воздушность, когда стоят. А может наоборот - сливки взбиты слишком сильно и уже стали потиху превращаться в масло
На мой вкус - полкило шоколада - это слишком. И да, вы прям горячим его добавляли? Я просто не топила никогда в микро, не знаю какой температуры он на выходе. Если был слишком горячим - могло сказаться на объеме.
Как-то так.
-
-
24.02.2009 в 17:18Эммм... Дело в том, что я живу в Шотландии и купить здесь российские продукты не представляется возможным, увы. А то, что было... Да, оно жестче "Юбилейного" (насколько я вообще последнее помню), поэтому и со скалкой не факт, что вышло бы (((
Ну, я в посте уже написал, что шоколпдно-маслянной массы было явно недостаточно для того, что было... И мнение вряд ли изменю )))
Это специальные сливки для взбивания - whipping cream
Ну, лень мне было в 11-м часу вечера считать и пересчитывать )))
Кофемолки, как и мясорубки - нету, увы.
Возможно, взбиты слишком сильно - я как-то предпочитаю крепенькую такую массу... А я по исходнику делал и из него понял, что надо сначала взбить сливки, а потом чиз...
Ну, с микроволновки, да. На выходе оно внешне еще держит форму, но само по себе уже как бы тянуче-пластичное и нагревается существенно. Особенно посуда.
Благодарю за типсы! ))
-
-
24.02.2009 в 17:29Это скорее нам надо искать заменители для импортных
По поводу масла.. думаю, что отдельно 170 гр. масла хватило бы. А вот шоколад навреное придал большую плотность. Я бы его не топила, а все-таки измельчила и таким добавила в основу.
я как-то предпочитаю крепенькую такую массу...
Крепкие пики - это понятно. Просто и белки и сливки очень просто перевзбить. Белки в этмо случае становятся плотнее и как бы резиновее, а могут и расслоиться. А в сливках появляются крупинки будущего масла. В случае со свликами и опадение и перевзбитие легко исправить. Если опали - осторожно взбить еще раз. Если перевзбились - добавить немного свежих сливок и опять таки соторожно взбить.
Сейчас-то да, уже ничегом не поможешь. Остается поделиться с друзьями всем наготовленным
-
-
24.02.2009 в 17:32Где б еще тогда посмотреть, что оригинально берут за основу для чизов здесь... *вздохнув*
Может быть... ХОтя результат был жидким...
*думает* Не, до масла я точно не взбиваю )))
Гы! В колледж что ли отнести угостить? )))
-
-
24.02.2009 в 17:49Посмотреть в интернете. Или спросить у аборигенов
Отнесите
-
-
24.02.2009 в 18:04Ай, да неее! Я один раз сделал - больше вряд ли буду. А то с таким питанием ни в одни двери скоро не пролезу )))
Не буду - не поймут )))
-
-
24.02.2009 в 18:04-
-
24.02.2009 в 18:08Мимо. Как я уже писал, у меня нет духовки.
-
-
25.02.2009 в 01:481) Печенье можно дробить толкушкой/боком скалки и т.п. предметами. Не знаю, легче ли, чем руками, но мазолей у меня точно не было))
2) Имхо, либо слишком крупные куски печенья остались, либо это оч крупные орехи-я не поняла по фотке. Именно из-за этого масса крошилась, т.к. мелкая крошка слипается плотнее
3) Чтобы текстура была как у чиза, надо в начинку яйцо+печь, но раз нет духовки могу порекомендовать ЭТОТ рецепт.
4) Раз шоколад затвердел в холодильнике. имхо что-то напутано с пропорциями и в начинке слишком много шоколада..
(если надо могу выставить свои фотки того чиза, ссылку на который я дала или выложить тот же рецепт со своими небольшими поправочками -но отличий там нет, просто корректировка под свой вкус)
-
-
25.02.2009 в 02:05Одно могу сказать, у меня он не был похож на мусс, как на тех фото, а был ближе к традиционному чизкейку (т.е. с яйцами+ичпеченый), поэтому имел более плотную упругую фактуру
-
-
25.02.2009 в 02:06к сожалению, уменя боязнь дрожжевого теста не прошла и с 4го раза... все еще в попытках...
-
-
25.02.2009 в 02:11Можно )))
1. Ночью этим только и заниматься... Особенно. когда напротив кухни люди спят ))) Да, и печенье, как я уже говорил, излишне... твердое, что ли... Не рассыпчатое, увы ((
2. И то и то. Но, думаю, это можно было бы решить просто увеличением количества масла в рецепте, о чем я подумал уже постфактум. ((
3. А в чем разница от того, каким я пользовался? *тупо*
4. Возможно... Все ж полкило шоколада ))) но если дать ему немного постоять за пределами холодильника, то верх становится вполне... кремообразным. )))
А давайте! )))
-
-
25.02.2009 в 12:54Я тоже сразу боялась. Первой дрожжевой выпечкой были у меня пасхальные куличи - получилось все замечательно. Ну с некоторыми нюансами, но я быстро поняла свои ошибки
Еще яточно знаю, что не люблю и не могу нормлаьно работать с сухими дрожжами - только живые. им я доверяю и с ними все получается замечательно.
На этой неделе буду пробовать еще дрожжевые оладьи испечь - думаю тоже получится все в лучшем виде.
Мне кажется, главное не бояться, а подходить к делу уверенно. Тем более, можно прочитать несоклько вполне толковых материалов о дрожжевом тесте и знать что, как, зачем и почему. А когда знаешь - тогда и уверенность приходит.
-
-
25.02.2009 в 13:16я ж написала, что прозрела, что отличий нет. только в кол-ве шоколада отличие.
Вот тоже самое, только переписаное "моей рукой" (расчет в двое больше, чем изначально на сайте, который я дала выше)
Основа:
300 гр печенья (типа "Юбилейного")
около 150-200 гр слив. масла (растопить в микроволновке)
2 ст. л. какао
Печенье покрошить (фактически размять) в очень мелкую крошку. Смешать с растопленным маслом и какао, выложить в форму, утрамбовать, поставить в холодильник пока готовишь начинку. Форму надо брать разъемную.
Начинка:
400 гр сливочного сыра (я брала "Филадельфию")
400 гр сливок с жирностью 35%
400 гр темного шоколада
4 ст. л сахарной пудры
5 ст. л. ликера (шоколадного, сливочного или кофейного..например Бейлиз, Шериданс и т.п.)
1. Шоколад растопить на водяной бане.
2. Сливки взбить хорошенько. (чтобы лучше взбились, сливки должны постоять в холодильнике не меньше суток + миску и венчики перед взбиванием лучше положить на 5 мин в морозилку, т.е. все должно быть холодное)
3. Сыр комнатной температуры (т.е. достать его из холодильника надо заранее) взбить с пудрой.
4. Вмешать туда ликер.
5. В сыр вмешать растопившийся шоколад, взбитые сливки. Помешать на самой низкой скорости миксера.
6. Выложить в форму. Убрать в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.
7. Украсить.
фотку разреза выставлю вечером, т.к. она не на этом компе)
-
-
25.02.2009 в 13:17да, дело, видимо, именно в дрожжах. Я всегда пользовалась сухими.
Буду пытаться снова!
-
-
25.02.2009 в 13:30Тут надо под себя подобрать. Некоторые только с сухими могут.
-
-
25.02.2009 в 14:02Увы, я только сейчас увидел ваш комментарий, так что прошу прощения. Дневники что-то сильно глючат на комменты...