[Лайано]

Здравствуйте.

А не знает ли кто-нибудь страшную тайну - как сделать панировку для мяся-курицы хрустящую "хлопьями" как в сети забегаловок "КФЦ-Ростикс"??

Наверняка, это как-то просто, одна я не догадываюсь.

@темы: Вторые блюда, Советы, Технический момент

Comments

[Anyta - Critical Mind]

Я тут тоже недавно прониклась этим вопросом)))))) Ну, даже не то, чтоб прям как в Ростикс, но чтоб панировка и чтоб хрустящая. Попробовала растолочь зачерствелый хлеб и обвалять в сухариках - не очень получилось. Нашла в магазине уже готовую панировку - рыженькую такую, в пакетиках. Завтра буду с ней экспериментировать. Если кто-то раньше поделится опытом, тоже буду рада. В крайнем случае, завтра поделюсь своим))))

[Housewife]

Вот чего нашла www.f-krup.com/production/mini_corn/ может это в них панируется?

[Лайано]

Я пробовала панировочные сухари обычные - но тогда получается именно равномерный слой, а не хрустящие "хлопья". Да и вообще у меня почему-то получается гнусная скользкая каша - потом ее от мяса отковыриваю.

[ПолинаК]

Таак , вы в двойной панировке пробовали ? сухари - льезон- сухари? в случае КаЭф Си , панировка крашена, для дома ( условно) - куркумой.
Какова у вас температура фритюра при обжаривании ?
я бы- вообще сделала нечто среднее между кляром и панировкой.

[Anyta - Critical Mind]

ПолинаК
А что такое льезон?

[Лайано]

Я еще вообще не пробовала
И фритюра у меня нет Можно как-то упростить - кастрюльку с маслом взять?

[Narcis]

Секрет прост
Сначала - обвалять в муке. Причем постараться "утрамбовать" покрытие. От этого зависит, отслоится потом панировка, или нет.
Потом - во взбитое яйцо
И, наконец, обвалять в сухарях.

[Лайано]

А яйцо - это целиком или только желток/белок?

[Narcis]

Лайано
Не принципиально. Я целое беру и добавляю специи.
А в сухари "подмешиваю" сум-сум

[Хазл]

У меня сестра там шесть лет уже работает Могу узнать, если вопрос все еще актуален*)

[ПолинаК]

Anyta - Critical Mind. смесь яйца и молока или просто перемешанные белок и желток.
Лайано у вас фритюрницы нет , а фритюр- точно есть(это мложет быть даже растительное масло, или смесь ). Ну, замените кастрюлькой, глубокой сковородой.

[Anyta - Critical Mind]

ПолинаК
Спасибо
Я сегодня попробовала без яиц и т.п. Мясо свинина, отбитые. Обваляла в хмели-сунели, соль, сухари. Если сразу большой огонь, то эта корочка сразу отвердела и зазолотилась. Получилось неклейко и очень даже хрустяще. Впрочем, совсем не как в Ростиксе))))

[Лайано]

Ерчель, актуален!!!