Тирамису

[fade_out]

На свой страх и риск объединила где-то 4 рецепта.
Получилось не жидко, скорее всего благодаря взбитым сливкам, которых в "оригинальном" рецепте нет.
Основные рекомендации - отсюда (третье сообщение сверху, прямая ссылка на пост не получилась)
Смертельно вкусно

Ингредиенты:

3-4 желтка
100-150 г, можно меньше, сахарной пудры или сахара
250 г сыра Маскарпоне, можно заменить Филадельфией или сливочным сыром сорта Labne (Pinar или Ulker)
400 г сливок для взбивания (я брала 33%) (в некоторых рецептах заменялись 2-3 взбитыми белками или вообще без того и другого - см. оригинальный рецепт)
150 г печенья "Дамские пальчики" ("Ladyfingers"/"Савоярди", по вкусу - обычные хлебные палочки, плоской формы и посыпанные сахаром)
6-8 ст. ложек коньяка/рома/амаретто или какого-либо ликёра (в "оригинале" - вино Марсала)
250 мл холодного кофе, покрепче
какао, или горький шоколад, или всё вместе для посыпки

Приготовление

Крем

1. Желтки с сахарной пудрой на водяной бане (в металлическую миску/маленькую кастрюлю кладём желтки с пудрой, миску - на другую кастрюлю с кипящей водой, где-то перед добавлением ликёра убавить огонь). Взбивать 5-7 минут миксером/блендером быстро и аккуратно, чтобы желтки не успевали свариться. Добавить 3 ложки ликёра, взбивать дальше 10-15 минут, в течение которых можно еще раз добавить несколько ст. л. ликёра.

2. Желательно параллельно пункту 1 взбить сливки с капелькой пудры 15-20 минут.

3. Выкладываем в отдельную миску сыр, чуть-чуть перемешиваем. Желткам, взбитым с пудрой, пока даём остыть (я ставила миску в холодную воду) и желательно переложить эту смесь в ёмкость побольше, т.к. далее после сыра добавляются взбитые сливки, всё это может не уместиться, если желтки взбивались в не очень большой миске. Далее по одной ложке добавляем сыр в желтки, перемешиваем до исчезновения комков.

4. В эту смесь добавляем взбитые сливки.

Печенье

Остывшее кофе выливаем в тарелку или сразу в ней даём ему остывать. Добавляем в кофе 3-4 ст. л. ликёра.

Обмакиваем в этом печенье (ни в коем случае не бросаем в кофе и оставляем, размокнут, хотя если оно будет перед вами это и так видно) и выкладываем в креманки (удобнее всего, мне кажется, именно в них, т.к нарезать это невозможно, сколько бы оно в холодильнике ни стояло) или любую удобную вам глубокую посуду.
Выкладываем сверху первый слой крема.

Второй слой печенья лучше положить паралелльно первому, если поперёк - есть неудобно будет, хотя печенье хорошо пропитывается и размокает, может это и не имеет значения.

 

Второй слой кремя, третий слой печенья, последний слой крема. Количество слоёв не принципиально - насколько хватит. Главное, чтобы последним слоем был крем.

Ставим в холодильник на 3-4 часа, лучше на ночь. и последнее: посыпать какао, можно с добавлением горького шоколада.

p.s. Видеоурок по приготовлению

@темы: Рецепты с фото, Сласти

Comments

[Гаспадыня]

т.к нарезать это невозможно, сколько бы оно в холодильнике ни стояло

Не могу согласиться. Делала тирамису не так давно - маскарпоне, взбитые желтки и взбитые белки. Ночь в холодильнике и все прекрасно нарезалось и держало форму. Делала в разъемной форме - сняла кольцо без всяких проблем.

Вот так получилось

[fade_out]

судя по фото, из-за белков
со взбитыми сливками жиже получается, я почему-то решила наоборот и именно их использовала
и жирновато из-за них, к тому же, вышло =\
в следующий раз с белками попробую

[Гаспадыня]

fade_out
я просто считаю сливки излишними в тирамису. Все-таки маскарпоне делается на основе сливок и мешать сливки со сливками как-то... )
Рецепт брала у одной итальянки.

[fade_out]

мешать сливки со сливками как-то...

поэтому еле-еле одна порция за один присест съедается) жирновато, да

[Гаспадыня]

fade_out
Все с опытом приходит

[dakiny]

Гаспадыня
ППСК! Лучше без сливок. Я тоже рецепт из Италии привезла.

[хочу денег]

ой, автор, как-то у вас сложно все. у меня Тирамиссу готовится минут за 20 и проще) желтки 4 яиц смешиваю со 100 граммами сахара до бела. В другой посуде взбиваю 4 белка до "пик". далее в желтковую массу понемного ввожу маскарпоне(большая банка) и аккуратно перемешиваю. В конце добавляю белки, домешиваю. Все, крем готов. в форму выкладваю савоярди. Если их окунать в кофе, могут сильно размокнуть, поэтому просто поливаю их кофе сверху. Кофе: 4 чайные ложки на 300 мл кипятка. Слой печенек -слой крема. Последний, да, крем. И в холодильник на ночь. перед подачей посыпаем какао. И режется отлично и не сказала бы, что очень жирный. наоборот, мне близкие сказали, что десерт очень легким кажется.

[fade_out]

у меня на крем минут 40 ушло
вначале без водяной бани желтки взбивать хотела, но видеоурок уговорил на ней
и сливки долго взбивались. пока выкладывала печеньки и ругалась с мамой - итого около часа

с жирностью разобрались)