стейки из акулы

[яша яворская]

купила стейки из акулы. все хором сказали, что это гадость невозможная, а у меня страсть к приготовлению всего невозможного). в итоге получилось очень вкусно! делюсь найденными рецептами, и, может, кто посоветует еще чего, а то у меня этих стейков много))

в обоих случаях вымачивала стейки в молоке около 2-х часов. не знаю, что это дает, но, ходят слухи, что без вымачивания оно горчит.

Мясо акулы в тесте с пивом
это готовлю сегодня - еще не знаю как получится. фритюра - нет, буду делать на сковороде

Ингредиенты:

(на 4 порции)
• 675 г мяса акулы
• 2 яйца
• 1 1/2 стакана муки
• 1/2 стакана холодного пива
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 3 стакана растительного масла
для соуса:
• 2 ст. л. горчицы
• 2 ст. л. паприки
• 2 ст. л. хрена
• 2 стакана оливкового масла
• 1/2 стакана уксуса
• 2 ч. л. вустерского соуса
• 1 ч. л. соуса "Табаско"
• 2 ч. л. соли
• 2 ст. л. рубленной петрушки
• 1 стакан сладкого перца (кубиками)
• 1/2 стакана зеленого лука
• 1/2 стакана маринованных огурцов

Приготовление:

Мясо рыбы нарезать на куски толщиной 2,5 см. Венчиком взбить яйца, 1 стакан муки, пиво и разрыхлитель. Обвалять мясо акулы в оставшейся муке. Обмакнуть в тесто и жарить маленькими порциями во фритюре. Заправить соусом "Ремолад". Для приготовления соуса смешать в блендере горчицу, паприку, хрен. Мешая, добавить оливковое масло, остальные ингредиенты. Все хорошенько перемешать.

Стейк из акульего мяса, зажаренный на гриле
я запекала в духовке за отсутствием в доме гриля) получилось вкусно

Ингредиенты:

(на 4 порции)
• 7 ст. л. сока лайма или лимонного сока
• 1 ч. л. тертой цедры лимона
• 4 ст. л. оливкового масла холодного отжима
• 1 пучок укропа
• 3 зубчика чеснока
• 1 стручок свежего или сушеного перца чили
• соль
• 4 стейка из акульего мяса весом 180 г каждый
• крупномолотый перец
• 50 г сливочного масла
• 2 стебля лука-порея
• 1/2 пучка лука-резанца
• растительное масло для гриля

Приготовление:

Соединить 6 ст. ложек сока лайма или лимонного сока, цедру и оливковое масло в большой плоской миске. Укроп вымыть, зелень без стеблей нарубить. Чеснок очистить и выдавить ручным прессом. Стручок перца чили очистить от плодоножки и семян, нарубить. Эти приправы (в том числе половину нарубленного укропа,) добавить в миску с 1/2 ч. л. соли, все хорошо перемешать. Стейки вымыть, обсушить и выложить в маринад. Закрыть миску фольгой и на 2 часа поставить в холодильник, один раз за это время повернув стейки. Haгреть гриль, решетку слегка смазать маслом. Дать стейкам стечь и обжарить на филе по 5 минут с каждой стороны. Повернув, смазать маринадом и посыпать перцем. Пока стейки жарятся, растопить сливочное масло. Очистить лук-порей, белую часть нарезать мелкими кубиками, лук-резанец - кружками. Подмешать лук с 1 ст. ложкой сока лайма и лимонного сока и 1 щепоткой соли к горячему сливочному маслу. Выложенные на блюдо стейки из акульего мяса немного полить сливочным маслом и посыпать оставшимся рубленым укропом. Гарнир: картофель, запеченный в фольге, зажаренные в гриле помидоры с пряным сливочным маслом. Напитки: сухое калифорнийское белое вино или пиво.

@темы: Вторые блюда, Рыба

Comments

[Elika]

Нагреть духовку до 190 градусов. Обвалять мясо акулы в оставшейся муке. Обмакнуть в тесто и жарить маленькими порциями во фритюре.

Вопрос: так в духовке или во фритюре?
Может, имелось ввиду "на гриле"? непоняяяятно!

[яша яворская]

Elika пардон, мой косяк. фо фритюре. но я сдела на обычной сковороде - ничем не хуже. по крайней мере, мне понравилось))

[Elika]

яша яворская хеее, у меня все равно нет акулятины)))) Меня кляр с пивом заинтересовал)))

[яша яворская]

Elika ну, акула - это не проблема - она обычно на рынке всегда есть замароженая и недорогая))) а кляр, и правда, симпатишный. думаю, он для любой белой рыбы подойдет.))

[Elika]

яша яворская правда? я наверное, не на тех рынках бываю
А для рыбки попробую обязательно))

[яша яворская]

Elika ))) вероятно. у нас на рынке ее пруд-пруди по 140 за кг. я ее то же раньше как-то не замечала))))