Венский яблочный штрудель

[Sorya]

Давно собиралась испечь, но времени всё никак не было. Вот, свершилось, наконец. Рецептом поделился давным-давно, ещё с моим отцом -- его друг-австриец. С тех пор и лежал нетронутым : )

Очень важно соблюсти точные пропорции и всё аккуратно взвесить. Итак, приступим.



Тесто: 200 мл теплой воды+пара капель уксуса, 2 свежих яйца, щепотка соли, 1 ст ложка растительного масла, 500 гр мелкопомолотой муки (комнатной температуры)

Тесто замешивается вручную, пока не начнет отлипать от пальцев, затем скатывается в шар, обмазывается сливочным маслом, оборачивается фольгой и укладывается в теплое одеяло/полотенце.




Начинка:

300 грамм белых хлебных крошек обжариваются на слабом огне с двумя чайными ложками коричневого сахара до золотистого цвета.


1.5 кг кислых яблок нарезаются мелко и смешиваются с 150гр изюма, обжаренными крошками, ладонью коричневого сахара и ст ложкой корицы. Начинка заливается 100 мл рома/брэнди и тщательно перемешивается.




Сборка:

Делим тесто на две порции.
Кухонное полотенце/скатерь присыпаем мукой и выкладываем порцию теста. Далее самый пугающий на теории и совсем не трудный на практике момент: раскатываем тесто, растягиваем на кулаках, снова раскатываем и снова растягиваем - до тех пор, пока толщина теста не станет такой, что сквозь него можно было бы прочитать газету.





Выкладываем половину начинки на тесто, все просыпаем корицей.



Срезаем толстые края, осторожно полотенцем закатываем рулет:



Обмазываем рулет яйцом и отправляем в духовку на 210 градусов на 35-40 минут. Повторяем процедуру со второй порцией теста и начинки. Из обрезков можно что-нибудь скреативить: )

@темы: Рецепты с фото, Сладкая выпечка, Фрукты и ягоды, Национальная кухня, Хлеб сухарики

Comments

[муха...]

ого. как глобально! и много так получается. это два рулета с одной порции теста?
эх люблю такие штуки. только смущает такая точность в граммах. у меня кухонных весов нет, я всегда все делаю плюс-минус километр.

[Sorya]

муха... ага, меня это обстоятельство тоже сначала порадовало -- но вот, три часа спустя, смотрю я на сиротливо лежащий обрубок второго "удава"... и думаю, что всё же не глобально : ))

да я вообще обычно тоже на глаз всегда, но недавно обзавелась кухонными электронными весами -- теперь не упускаю возможности "потыкать кнопочку", хотя бы для того чтобы свой глазомер проверить. 500 грамм муки измерились двумя полными 300мл стаканами (высокими такими, узкими, для сока). 200 мл воды - 2/3 такого стакана. Вот с начинкой что-то в оригинальном рецепте не то -- 1.5кг яблок оказалось маловато, на мой взгляд : (

[муха...]

Sorya ну значит как нибудь решусь)))

[Sorya]

муха... Да как оказалось и решаться-то особо не на что .) Всё просто достаточно - уж если даже мне удалось.

[львица]

а как ты эти розочки делала. сделай пошаговый мастеркласс пожалуйста

[Tsarevna_Budur]

у меня почему-то фото не отображаются кто знает, с чем это может быть связано?

[Sorya]

львица да какой там мастер-класс, просто из кусочков слепила сначала трубочку, потом на неё листики наклеила ))

Царевна_Будур не знаю даже

[Jelia]

Царевна_Будур Возможно у вас проблемы связанные с отображением страницы с которой идет ссылка на рисунок. В данном случае vkontakte.ru.

[Tsarevna_Budur]

Джэля теперь понятно) спасибо) на работе у нас заблокирован сайт вконтакте. Именно поэтому картинки не отображаются. Спасибо

[Dana_z]

Sorya
А какой ром вы брали? И можно ли его чем-то заменить?

[Sorya]

Dana_z Я вообще баккарди брала: ) Думаю, можно коньяком заменить.

[Dana_z]

Sorya
Большое спасибо!

[Злата]

Обожаю штрудели. Надо будет попробовать ваш рецепт. : )