Сом

[Скорпикора жидкого пламени]

Предложите вкусный и простой рецепт

@темы: Вторые блюда, Рыба, Вкусно и недорого

Comments

[Аврора Дюпен]

Kauka
(Озадачено) Хм... а чего рецепт-то? (И - что значит "вкусно"? А то я вот баклажаны на дух не переношу, а кто-то от них прётся... )

[Скорпикора жидкого пламени]

сома рыба такая))))

[Squirry]

Обжарить грибы с луком, добавить туда майонез и рубленую зелень, перемешать, досолить по вкусу. Майонеза не слишком много - только чтобы "связать" всю эту массу, а не чтобы жидко было. Если грибы - шампиньоны, вместо соли раскрошить туда грибной кубик (для запаха). На кусочки филе сома выкладывается по две столовых ложки (примерно) этой начинки, запекается в духовке. За пару минут до готовности посыпается тертым сыром, чтобы получилась корочка. Готовится быстрее, чем рассказывается. Я когда-то именно с сомом это готовила: так он суховат немного, а с начинкой - самое то.
Кстати, я и в сковороде такое делала, но в духовке вкуснее получается: запеченное, а не тушеное.

Кроме копчения и балыка наилучшее использование сома, как мне кажется, - котлеты (можно разбавить мясо сома мясом другой рыбы, - щуки, например. Но можно и не разбавлять). Берется нежирная часть, с предварительно снятым подкожным жиром (нежирная часть это до хвоста, хвост можно использовать только для копчения и балыка - ну ооочень жирный), лучок, чеснок - все это перемалывается в фарш, добвляются специи - соль, черный молотый перец или смесь перцев. Жарится на растительном масле.

Как вариант - рыбу вымыть в крепком холодном растворе соли или за час до готовки положить в воду с уксусом (2 столовые ложки уксуса на литр воды) - это убирает специфический привкус и запах, далее просто сбрызнуть лимонным соком и запекать или жарить (я бы советовала в кляре: 100 г муки, 2 яйца, 1/2 стакана молока или воды. Муку разбавить теплым молоком или водой, влить яичные желтки, размешать и аккуратно ввести взбитые яичные белки. Рыбу окунуть в тесто и жарить в сильно разогретом растительном масле). Перед подачей можно украсить свежими помидорчиками и зеленью петрушки - хорошо сочетается с рыбой. Или подать под гранатовым соусом: в гранатовый сок добавить истолченные вместе соль, чеснок и перемешать. По желанию в соус можно добавить по вкусу толченый стручковый перец и зелень кинзы и посыпать соус мелко нарезанным репчатым луком (1 небольшая луковица)

Все остальное, на мой взгляд, компромисс - сом рыба специфическая, жирная. Поэтому дополнительно сдабривать ее майонезом - перебор, ИМХО.

[Скорпикора жидкого пламени]

уксус какой? как его запекать?
хвост говорите жирный как лутше жарить или запекать?

Kauka, уксус самый обычный. Столовый.
Запекать его, я надеюсь, что вы о соме, а не об уксусе, в духовке. Разогретой. В какой-либо посуде, чуть смазанной маслом.
Хвост запекать или жарить - не надо. Он для этого не пригоден.

Лучше, на мой взгляд, как я сказала выше - сделать котлеты. Но это для меня лучше. Вам, возможно, больше по душе придется запеченный или жареный (я бы советовала в кляре жарить), я достаточно подробно написала, как это сделать.

[Скорпикора жидкого пламени]

а хвостом вобще глухо где его дома коптить)

Kauka, да оставьте вы в покое этот хвост. Ничего хорошего из него, скорее всего, в домашних условиях без определенного опыта и умений не получится. Отдайте кошкам. Пусть радуются.

[Скорпикора жидкого пламени]

да там пол сома хвост)

[Nokatok]

Kauka как в итоге приготовили? Я сома просто обожаю

[Скорпикора жидкого пламени]

голову сварила с хвостиком на жирную уху)) остальное поджарила)