[~Juu~]

Как жарить мясо на сковороде гриль?
Недавно купила чугунную с прессом и теперь не знаю, как к ней подступиться)
Знаю, как это делать в электрогриле, знаю, как готовить мясо в духовке, а вот с такой сковородой впервые встречаюсь.
Я выкладываю мясо на сковороду и...? Сколько оно должно жариться? Надо ли переворачивать его и накрывать крышкой? А пресс просто сверху положить или нагреть сначала?
Пардон за нубские вопросы, именно в жарке на плите я вообще не знаток

@темы: Мясо, Вторые блюда

Comments

[Oxxra]

смотря какое мясо...

Я бы предложила вам начать с говядины, она годится и несколько сырой внутри в еду.

1. Мясо лучше замариновать, чтобы стало мягче. Размер куска... возьмите филе куриной груди и разрешьте вдоль, будет представление о размере, кусок типа отбивной лучше тонкий
2. Смазываем маслом только мясо и выкладываем на горячую сковородку.
3. Жарим до появления явных полосок, НЕ ТРОГАЯ КУСОК чтобы полоски отпечатались ярко (3-5 минут)
4. со второй стороны жарим, то что прожарилось подсаливаем, если маринада не хватило для просолки ( к примеру я не солю курицу которая долго в соевом соусе мариновалась, на мой вкус она уже достаточно соленая, но смотрите на ваш вкус) (3-5 минут)
5. даем куску минуту отдохнть можно под обычным полотенцем можно под бумажным или под крышкой или не даем
6. Приятного аппетита!

[kenig-dragonfly]

Насколько я знаю, чугунный пресс - он для цыплёнка тапака
Но можно использовать и для другого мяса, наверное, если пресс с рёбрами так же, как и сама сковорода. Да, нужно отдельно пресс тоже греть, либо в духовке, либо на самой плите. Сковороду, особенно учитывая, что она чугунная, нужно очень хорошо раскалить перед жаркой. Вы уже обработали чугун после покупки, как полагается?
Жарить на гриле можно всё, что угодно, курицу, говядину, свинину. Дичь и баранину разве что я не стала бы портить) Разница лишь во времени приготовления. Курица готовится довольно быстро, говядина - зависит от степени прожарки, какую вы хотите, свинина - ровно до того момента, как при прокалывании будет течь не кровь, а сок) Насчёт маринования и специй - это отдельный вопрос. Зависит от вида и толщины мяса. Вам про что конкретно рассказать? А то я тут буду растекаться по древу ещё на пять страниц

[Ragnary]

kenig-dragonfly, пять страниц это можно. У меня вот тоже есть сковородка-гриль. Правда с ней все понятнее, это двухсторонняя прямоугольная редмонд. По сути две соединенные вместе сковороды, одна ребристая, а вторая - которая крышка - ровная. Но она не прижимная, скорее такая духовочка получается.
Кстати, если кому интересно, делала как-то курицу к лапше в воковском стиле. Просто плоские тонкие кусочки поджарила прижимая ненадолго деревянной лопаточкой. Красивые вкусные и сочные вышли.
Так-что заносите в студию свои пять страниц про мьясо.

[~Juu~]

Oxxra, спасибо!
kenig-dragonfly, нет, для цыпленка там какой-то мудреный пресс с прижимом, а это обычный, с полосочками, просто сверху ставится на мясо.

Вы уже обработали чугун после покупки, как полагается?

естественно, не первый год на кухне))

Вам про что конкретно рассказать?

а про все давайте) Я с жаркой почти не сталкивалась (в основном варю, тушу или запекаю), поэтому в этой теме практически никаких познаний.

[kenig-dragonfly]

Ragnary, и тут я понял, что встрял (с)
~Juu~, ну вы меня без ножа режете
Давайте я напишу основы просто? потому это правда очень много информации по каждому отдельному виду мяса и вариаций скрещивания маринадов там бесконечное множество!

Курица.
Все любят грудки. Быстро готовятся, постное мясо. Но сухое, как по мне. Я дольше пары минут грудки не жарю. Я люблю сочное мясо. (Никогда не понимала рецептов с грудкой, где её сначала обжаривают, а потом пихают в духовку "дойти" - мясо высыхает чуть более, чем полностью!) До полной же готовности грудки жарятся 5-7 мин в общей массе. Чем тоньше - тем быстрее готовка и меньше время приготовления. Это правило работает с любым мясом! Ножки (окорочка: бедро+голень и по отдельности, одинаково) жарятся по 10 минут ( 5 с одной, 5 с другой), если присутствует косточка. Если кости нет - то на пару минут время сокращается. Крылья жарятся на сильном огне просто до золотистой корочки, минуты по 1,5-2, они уже будут готовы благодаря костям, которые играют роль дополнительного прогрева изнутри. Для любого мяса так же действует правило - дайте мясу отдохнуть после готовки минут 10-15! Соки распределятся, температура выровняется, всё само дойдёт. Обычно мясо оставляют отдыхать в фольге. Или под крышкой. Но не на сковороде или в духовке, потому что они всё ещё отдают тепло мясу. А нам нужно распределить то, что уже есть, остановив приготовление.
К каждому списку специй я не вижу смысла дописывать соль и перец, это по умолчанию входит в список
Идеальные специи к курятине (в том числе и к тёмному мясу):
— прованские травы, специи к курице, паприка, карри, куркума, розмарин, кориандр - сухие специи лучше всего разводить в ложке растительного масла, дать раскрыться и только потом обмазывать мясо.
— чеснок, соевый соус, имбирь, горчица, майонез, мёд, кетчуп, сок апельсина - сочетать и экспериментировать можно бесконечно, смешивая с сухими специями
Третье правило: дайте маринаду поработать хотя бы полчаса! Это минимум! Чем толще и больше куски - тем больше времени нужно. Оптимальное время маринования - хотя бы час. Не забудьте залезть под шкурку, потому что маринад через жир и шкуру не проникает в мясо, в идеале сделать небольшие надрезы, чтобы маринад проходил в мясо сквозь куриную плёночку.

Свинина.
Самое главное в свинине - полная прожарка. Разные срубы подходят для разных блюд. Окорок - для запекания. Спинной карбонад - для запекания, стейков. Шея - шашлык. Лопатка - фарш, жарка. Ещё есть рёбрышки, грудинка, пашина. (Рульки и ноги тут не рассматриваем в принципе.) Вот пашину никогда не жарьте, она ооочень жёсткая. Её только в фарш или в рулет запекаться. Рёбрышки и грудинка идеальны для жарки, засчёт жирка и костей, которые играют роль доп. прогрева, как я писала выше.
Конечно, всё можно жарить, тушить и запекать. Просто некоторые части будут сухие (окорок и спинка самые сухие!) Но я люблю сочное мясо, поэтому для меня идеальны для жарки лишь шея, рёбрышки и лопатка! Грудинка жирновата даже для меня, оставляю её любителям бекона Среднее время приготовления 10-15 минут. Три основных правила те же:
Чем тоньше - тем быстрее готовка и меньше время приготовления.
дайте маринаду поработать хотя бы полчаса!
дайте мясу отдохнуть после готовки минут 10-15!
Идеальные специи для хрюшки:
— лавр, смеси перцев, хмели-сунели, паприка, карри, кориандр, орегано, мускат (с ним осторожно), базилик, тимьян, розмарин, барбарис (не забываем про масло)
— чеснок, соевый соус, кетчуп, майонез, горчица, мёд, кисло-сладкие джемы, в частности клюквенно-брусничный, (есть любители цитрусовых) так же маринуют в тёмном пиве, минералке, луковом соке, кефире (последние четыре обычно используют для шашлыков, но кто вам мешает сделать это для любой готовки? )
Очень часто делают сладкую обмазку для корочки, обычно смешивают соевый, мёд и кетчуп, загущают на плите и обмазывают мясо

Говядина.
Тут может быть очень много споров! Поскольку я говядину не ем, то напишу лишь то, что знаю.
Специи: соль и перец. Существует мнение, что перец горит на сковороде, поэтому некоторые перчат после сковородки.
Травы: тимьян и розмарин. Добавляются веточками во время жарки стейка либо на кусок мяса, либо в масло.
Можно добавлять ещё кучу всего, но самые главные 4 ингредиента эти. Есть ещё 5й - чесночное сливочное масло с травами. Делается легко и просто, хранится в морозилке) Добавляется после отдыха мяса. Либо просто чеснок в масло, когда жарится сам стейк - и поливать этим горячим чесночным маслом кусок, пока тот жарится.
Степени прожарки:

Правила:
Чем тоньше - тем быстрее готовка и меньше время приготовления. кусок в 2 см толщины жарится по 3-4 минуты с каждой стороны для степени медиум велл.
Мясо должно быть комнатной температуры.
дайте маринаду поработать хотя бы полчаса! Если кусок тонкий, то 10 минут будет достаточно.
дайте мясу отдохнуть после готовки минут 10-15!

Дичь и баранину я трогать не буду, они все для тушения либо для запекания)

[~Juu~]

kenig-dragonfly, спасибо большое, этого более чем достаточно
меня как раз интересовал сам процесс жарки, что, как, сколько времени))

[kenig-dragonfly]

~Juu~, рада помочь

[Elrikka]

kenig-dragonfly, спасибо! Кратко и полезно)

[kenig-dragonfly]

Elrikka, рада быть полезной

[Ragnary]

kenig-dragonfly, аригато годзаймасу как говорят ниппонцы, очень вежливо и с поясным поклоном.Очень обстоятельно и с толком рассказали. Я то все на интуитиве колдунствую. Буду пробовать и применять повышая уровень колдунства на кухне.

[kenig-dragonfly]

Ragnary, если будут вопросы - обращайтесь