Щи суточные. На квашеной капусте

[Tom_Tonnay]

Сегодня у нас будет крайне простой рецепт. Косвенно он, конечно, связан с предыдущим борщом в горшочках, но только тем, что именно с него сливался бульон, да и готовились они параллельно. Собственно, из-за того, что щам лучше настояться, готовка второго супа и стала актуальна.

В народе прижилось название "кислые щи", но оно не совсем верное. Так называли напиток по типу медового кваса, но теперь всё смешалось в доме Облонских. Сейчас приемлемо и то и другое название, как минимум потому, что напиток канул в лету, а суп живёт и здравствует.

Со вступлением закончили

Размытая фоточка для затравки, и поехали.

Что нам потребуется?

• Два литра бульона (у меня на говяжьей грудинке);


• 400 грамм квашеной капусты (шаг +200 грамм на литр бульона);


• 1 луковица;


• 1 морковка средних размеров (не забываем, что в капусте обычно уже есть морковь);


• Корень петрушки (в этой готовке был заменён на сельдерей, и последний показался более выигрышным);


• 80 грамм перловки (шаг +20 грамм на литр бульона);


• Соль, чёрный перец горошком, лаврушка.

Щи — суп простой. Изысков в нём минимум, да и технология готовки проста, как две копейки.

Начинается всё, естественно, с бульона: самого простого, где нет ни соли, ни сахара, ни перца с лавром.

Как и в прошлый раз, этот этап останется за кадром. Просто помним, что нам нужно варить грудинку (~500 грамм, но варилось где-то на 600 мл. бульона больше, так что на 2 л. должно хватить 400 граммового куска) на слабом огне около двух часов.

Когда бульон готов, мы принимаемся за овощи. Морковку трём на тёрке, а лук шинкуем полукольцами. Сельдерей/корень петрушки пока просто позирует.

Лук с морковью отправляем в разогретую глубокую сковородку и обжариваем до лёгкого румянца (3-5 минут).

Когда первая двойка уже "озолотится", добавляем квашеную капусту (заранее слив весь рассол, конечно же).

Активно мешаем, сохраняя сильный огонь в течение 2-3 минут.

После этого убавляем мощность до половины и тушим ещё 5 минут, продолжая помешивать, но уже не так активно.

Как только капуста станет равномерно золотистой, как её товарищи, добавляем половник-другой бульона. Так, чтобы его едва видно было над овощами. Вместе с бульоном в глубокую сковороду стоит отправить щепотку соли, дюжину чёрных перцев и пару листьев лавра.

Накрываем всё это крышкой и тушим 10-15 минут, пока овощи не станут равномерно мягкими.

Пока от нас не требуется никакой активности, мы можем извлечь из бульона мясо и нарезать его на удобные для поедания кусочки.

А заодно достать, отмерить и ополоснуть (без фанатизма) перловую (или практически любую другую) крупу.

Всё это как раз и займёт у вас те самые 10-15 минут, которые нужны нашим овощам, чтобы прийти в нужную кондицию. Теперь все ингредиенты (и даже сельдерей!) наконец-то встретятся в одной кастрюле.

Накрываем крышкой, доводим до кипения и... Просто выключаем конфорку. Теперь супу надо настояться минимум два часа, а лучше по их истечении убрать его в холодильник и подавать уже на следующий день (не зря же в названии присутствует прилагательное "суточные").

Первую пробу я не выдержал и снял в тот же день. Чувствовалось, что овощи недостаточно поженились с бульоном и их союз не успел набрать полную силу (это случилось на следующий день), но при этом суп всё равно был вкусным и вполне себе полноценным первым блюдом.

Собственно. На этом всё. Всем приятного аппетита и крепкого здоровья.

@темы: Говядина, =Рецепты с фото=, =Основы и технологии=, Капуста, Первые блюда, Морковь, Вкусно и недорого, Крупы, Лук

Comments

[Verklig]

Накрываем крышкой, доводим до кипения и... Просто выключаем конфорку. Теперь супу надо настояться минимум два часа,

вопрос, а что с перловкой? обычно перловка варится долго, три четверти часа точно. Она уже заранее отварилась?

[хихикалка]

Очень интересно, перловка это необычно. Я вместо картошки кладу фасоль. Спасибо.

[Tom_Tonnay]

Verklig, с перловкой всё зашибись, ничего заранее не отваривается, приготовится и так. Суп остывает не быстро, как ни крути.

[Verklig]

Tom_Tonnay, боюсь, что перловке температуры остывания супа не хватит. Но очень любопытно испытать, дойдёт-не дойдёт перловка до готовности или будет от зубов отскакивать как резинка.

[Tom_Tonnay]

Verklig, Во-первых, она сначала закипит в месте с супом, а во вторых дойдёт.
А во-вторых это какой-то очень странный спор получается. Такое ощущение, что я выложил рецепт блюда, которое сам же потом и не ел... и мне сейчас уверенно доказывают, что в нём что-то недоготовилось...
Ну, ок.

[Verklig]

Tom_Tonnay, да нет, не обижайся. Я не спорю. У меня просто совсем другой опыт с перловкой. Но я обязательно твои щи сделать попробую.

[Tom_Tonnay]

Verklig, да я и не обижаюсь, скорее удивляюсь
Удачи в готовке!

[Monaeka]

Tom_Tonnay, вот казалось бы, я вчера сделала свои щи, вкууусные, как я умею) Но теперь мне их не надо (тем более они из свежей капусты), теперь я хотеть эти!! Даже перед экраном поесть свои попыталась - не идут) Чувствую моя семья вынужденно недельку на капустке потусит

[Tom_Tonnay]

Monaeka, ах-хах-хах, спасибо за столь эмоциональный и приятный отзыв. Удачи вам и вашей семье))