Свиная шкура

[Моргаер]

Появилось у меня примерно 30х15 см. свиной шкуры с прослойкой жира где-то 0.7 см толщиной.
Никогда из нее ничего не готовила, - может вы пробовали из нее что-то делать, и поделитесь любимым рецептом?

@темы: Советы, Свинина

Comments

[Нему-идиотка]

Рулет и просто и вкусно.
Шкурку зачистить ножом, на внутренний слой - посолить.поперчить, разложить немного тёртого или давленного чеснока.
Скрутить рулет. Перевязать шпагатом очень плотно.
Залить холодной водой, добавить лавровый лист и соль. Отварить.
Интересно ещё получается если сначала подварить в луковой шелухе.
По готовности дать обтечь, смазать любым соусом (цитрусовым, кисло сладким, на мёду, на соевом соусе. Короче как любите)
Можно просто запечь, но я как то люблю в рукаве для запекания.
Остудить и наслаждаться.
Шкварки или хрустики ещё прямо из самой кожи, но это замучаешься и как то я бы не сказала что шкурка стоит выделки.
Говорят ещё солят, но я не пробовала.

[Очарованный Сумерками]

cookpad.com/ru/recipes/4155017-dielikaties-iz-s...

[kataoka]

кассуле

[Talie]

Мне нравится "желе" из шкурок свЫней))) Раньше делала. Элементарно режем произвольно или кладём в кастрюлю целые шкурки, заливаем небольшим количеством воды и варим как холодец, только поменьше. Всё быстрее получается))) И в холодильник. Через какое-то время бульон застывает. Едим и шкурки, и желе. (Жир, который после застывания всё сверху покрывает белым слоем, можно снять и выбросить)))

[Talie]

Говорят ещё солят, но я не пробовала.

Нему-идиотка, а солить (точнее, есть потом) можно не всякую шкурку. Не всякую потом можно разжевать))))) Если свинья была почтенных лет, то даже ножом иногда фиг разрежешь, а зубы в большом риске))))))

[fundo]

а мы маленькие шкурки просто режем полосками и морозим. потом в супы наваристые кидаем, и в тот же рассольник, например. и навар и пожевать
и +1 к желе. можно соуса соевого при варке добавить и чеснока, хорошо к пиву пойдет)

[Нему-идиотка]

Talie, не могу ничего про это сказать. Наверно вы правы, но это вообще не моя тема.
Вот про копчение ещё могу поболтать, но не про соление))

[Talie]

Вот про копчение ещё могу поболтать

Нему-идиотка, классно! Я запомню)))

[Elf and Dragon]

В китайской кухне много блюд из свиной шкуры, только в обычной, а не ресторанной, поищите на ютюбе Dianxi Xiaoge www.youtube.com/channel/UCQG_fzADCunBTV1KwjkfAQ... или youtu.be/b6yYSJn8Oz8

[Моргаер]

Спасибо всем за ответы

[Tulipan]

Жир срезать и приготовить картошечку со шкварками, а кожу пустить на холодец) пока говядина сварится, любая кожа размякнет)

[Моргаер]

Tulipan, спасибо

[Кэссэн]

Моргаер, +1 к варианту срезать жир и на шкварки. А саму шкуру еще вкусно запечь в духовке. но надо отловить момент когда она станет хрустящей но еще не сгорит