Кашеварный вопрос

[Ela]

Что можно сделать с ячкой, чтобы оно того стоило?
Муж по ошибке купил ячку вместо пшенки. Я знаю, как сделать очень вкусную пшенку. Как приготовить совершенно царскую перловку. Но ячка - она... никакая. ИМХО.
Все, что мне приходит в голову для улучшения конечного продукта - это обжарить ее перед варкой на сухой сковороде. Ну, котлетки из нее можно устроить.
Погуглила рецепты. Большинство требует дополнительных ингредиентов - причем таких, что их проще и вкуснее приготовить без ячки (((
А все-таки - что еще можно сделать из ячки такое, чтобы было действительно вкусно, а не просто вполне съедобно?

@темы: Вторые блюда, Крупы

Comments

[Тротилла]

а можно про царскую перловку подробно? никогда не готовила ее в принципе)

[Tinhen]

я как-то тоже ошиблась, но решила проблему с помощью тушения с морковью, луком и всякими прованскими травами и сванской солью. но, всё индивидуально конечно. по крайней мере крупа не пропала)

[Ela]

а можно про царскую перловку подробно? никогда не готовила ее в принципе)

- без проблем )))
1. Отмеряем крупу - я обычно беру 2 стакана, это порция на 4 человек. Промываем.
2. Обязательно замачиваем на 3,5 - 4 часа. Больше можно, меньше - нет.
3. Сливаем и еще раз обязательно промываем.
4. Ставим воду на огонь. Когда закипит, кидаем крупу в кипяток и варим минут 7. Это обязательная стадия. Таким образом из перловки удаляется все, что может горчить.
5. И только теперь отмеряем чуть больше, чем 3 с половиной стакана воды или бульона (я делаю на бульоне) и ставим на огонь. Когда закипит, кидаем в него уже обваренную перловку и на маленьком огне варим до загустения и ПОЧТИ полного выкипания воды. Именно почти.
Если вы варите не на бульоне, а на воде, положите на ее поверхность кусочек сливочного масла.
6. Ставим упревать. Я обычно просто заворачиваю в одеяло. Минимум на минут 40, оптимально - на полтора-два часа.
7. Под конец упревания делаем добавки.
Варианты - ИМХО, самые простые и вкусные:
- мясо, лучше тушеное
- курица, аналогично (смотря какой бульон вы брали - мясо к мясному, курица - к куриному)
- грибы жареные или даже вареные
- зажарка из морковки и лука
- смесь из двух или трех вариантов. Я обычно делаю с мясом и грибами - или с курицей и зажаркой.
При изготовлении зажарки неплохо пару небольших долек чеснока мелко порезать и кинуть на сковородку. Как только запах изменится - то есть масло впитало в себя все, что надо - выкладываем туда же морковку и лук.
Прочие пряности - по вкусу и желанию.
8. Открыли кастрюлю, положили добавки, размешали, закрыли.
9. А теперь для полной идеальности готовим подливку на бульоне - мясном, грибном или курином. Или на смеси грибного с мясным или куриным.
10. Заливаем подливку в кашу, размешиваем, даем минут 5-10 постоять, чтобы пропиталось.
11. Поедаем с удовольствием.
Есть варианты подливки с томатной пастой, хотя ИМХО, при все остальном томат-паста уже не нужна. Но это опять же на любителя )))
Приятного аппетита!

[Ela]

Tinhen - хм... действительно, вариант простой и логичный. Да и крупяные котлетки при таком составе будут на вкус как-то повеселее ))) Спасибо!

[Весенний цветок]

Просто молочная каша очень вкусная, с фаршем и гуляшом, как гарнир.

[Talie]

Но ячка - она... никакая. ИМХО.

Вот да!)))) Очень люблю каши, пловы, почти все крупы в мире, но ячневая крупа - она какая-то странная, особенная. Вот не возбуждает вообще, и никак её не приготовишь так, чтобы "пальчики оближешь!" получилась.
Читала в книге Мариса Лиепы о том, что в Литве или Латвии есть традиционное блюдо (он его обожал) - как-то варится картошка и ячневая крупа, одновременно. И это блюдо можно есть как с пылу-жару, так и холодным, нарезая на куски как пирог. Пыталась сделать раза три - мне это экзотично, не полюбила))))

[Ela]

Talie - ИМХО, картошку можнго приготовить уймой разных способов - и все они будут вкуснее )))

[Disco Very]

Мое фирменное блюдо - запеканка из картошки и ячки)
- ячку заливаем кипятком 2:1 и оставляем под крышкой
- картошку варим в мундире
- вареную картошку чистим, натираем на терке (можно размять, но на терке, имхо, быстрее)
- смешиваем картошку с ячкой, соль, приправы - опционально
- смазываем форму маслом, выкладываем половину ячки с картошкой на дно
- сверху размазываем сметану щедрым слоем и посыпаем тертым сыром
- сверху вторую половину плюс снова сыр и сметана
- запекаем в духовке на нижнем уровне, чтоб снизу поджарилось, а сыр не сгорел
- профит!!!

[make believe]

Расскажите пожалуйста про очень вкусную пшенку

[Лодочник]

Просто молочная каша очень вкусная,

сама не готовила, но в столовой люблю =)

[Eswet]

Плюсую к просто молочной каше. Мне сейчас ячку нельзя, а очень жаль

[Q River]

А что с ячкой не так? Я просто варю рассыпчатую (по указаниям на пачке) на гарнир или размазню (чуть дольше) на молоке на завтрак, мне просто вкусно. Ну и масла сливочного всегда добавляю. Просто она, как и любой другой продукт, на любителя.

[Soleil Gris]

Очень вкусная молочная ячка выходит.

[Ela]

Расскажите пожалуйста про очень вкусную пшенку

- и опять же - без проблем.
Основная проблема с пшенкой в том, что масла на поверхности крупы, пыль и отходы при обработке дают потом не только склеивание, но и сильно портят вкус. Поэтому пшенку надо не просто промывать, а ПРОМЫВАТЬ.
Пшенку не замачивают. Но промывают по полной программе.
1. Просто промыть несколько раз.
2. Залить водой в пропорции 1 : 1 - сколько стаканов пшенки, столько и воды. Довести до кипения. Дать покипеть 1 минуту. Слить на сито.
3. Промыть основательно еще раз проточной водой. Вот теперь мы удалили всю бяку, которая портит вкус.
4. И только теперь заливаем пшенку водой или бульоном (я предпочитаю бульон), ставим на огонь - пожалуй, что-то промежуточное между слабым и средним - и НЕ закрываем крышку. Пропорция 1:2 - на стакан пшенки два стакана жидкости.
5. Когда поверхность жидкости примерно сравняется с поверхностью пшенки, положить сливочное масло, по возможности более или менее равномерно размазав по поверхности. Это поможет каше стать более рассыпчатой и вкусной.
6. Когда она хорошо загустела и почти вся жидкость выпарилась (опять же - почти), ставим упревать.
7. Добавки - при желании - те же, что и для перловки, но ИМХО, она такая и просто с маслом вкусная.

[Ela]

А что с ячкой не так?

- невыразительная она. Я-то просто люблю каши - но накормить кашей мужа после армии и сына после школы - задача нетривиальная. Как говаривал приятель-десантник: "У меня после армии лет десять при слове "перловка" на загривке шерсть дыбом вставала". А это перловка, что уж о ячке говорить! Но и перловку, и пшенку я могу превратить в нечто обалденное, а с ячкой пока не очень получается. То есть съедобно, да - но не так, чтобы аж за ушами пищало )))

[Q River]

Ela, хз, у нас прекрасно идет, можно ее в форме плова забодяжить, например, то есть все как у плова, но в конце не рис, а ячка кладется

[Лейла Малкавиан]

Я утащу ваши рецепты, если можно)
звучит заморочно (для меня) но вкусно)))

[Тротилла]

Ela, спасибо!

[Tetroka]

Вы так интересно про ячку рассказывали, что по-видимому, это ушло в ноосферу и разлетелось по ней. Сегодня в магазине на полках увидела несколько сиротливых пакетов ячневой крупы. Взяла на пробу. Поделитесь рецептами, как вы ее готовите. И еще вопрос, в качестве наполнителя к рыбному фаршу пойдет? А то рис в него грубовато, манку я не люблю, а безо всего котлеты получаются жестковатыми.