Mo Dao Zu Shi - суп из лотоса и свиных ребрышек

[Моргаер]

Еще с момента первого прочтения "Магистр Дьявольского Культа" я захотела приготовить этот суп, но руки дошли только сейчас. Есть разные рецепты, я выбрала самый, на мой взгляд, вкусный ))

"Суп из ребрышек и корня лотоса с арахисовыми орешками, сваренный в традиционном китайском глиняном горшочке Шаго, - это классическое блюдо кантонской кухни. Горячий бульон - с приятным мягким вкусом, без резких и ярких пряностей. Нежнейшее мясо с ребрышек замечательно сочетается с хрусткой текстурой корня лотоса и орешков. Готовить такой суп очень просто – ингредиенты подготавливаются, закладываются в горшочек и томятся на медленном огне до готовности. Не нужно долго стоять у плиты. Такие супы хорошо насыщают и экономят время и силы на кухне, когда нет желания особо возиться, а вкусную домашнюю еду отведать хочется. Суп очень хорош зимой.
Китайская традиционная народная медицина рекомендует подобные супы как общеукрепляющую пищу, которая помогает восстанавливать и поддерживать силы.
Если в ваших домашних запасах есть китайские сушеные ягоды, то можно в бульон при варке добавить столовую ложку ягод годжи и несколько сушеных китайских фиников унаби. " (с)

В этом рецепте конкретно не указано, но горсточку годжи надо добавлять вместе с помидорами. Готовила в обычной кастрюле, и ребра не замачивала перед готовкой, - это нужно чисто для внешнего вида. Фото сделала в тарелке без зелени, однако потом, во вторую порцию, решила сыпануть кинзы, - подошло просто идеально! Рекомендую обязательно ее добавить.




Рецепт:

В первую очередь нужно подготовить к работе глиняный горшочек Шаго.
Если он покрыт глазурью только изнутри, то для предотвращения появления трещин его необходимо перед каждым использованием вымочить в течение 30-40 минут в горячей воде.
В подходящую емкость налить горячую воду и поместить в нее горшочек.
Теперь можно приступить к подготовке ингредиентов.
Хорошо промыть свиные ребрышки и замочить их в холодной воде на 40-60 минут. Для чего это делается? Впоследствии, когда вы будете термообрабатывать ребрышки, на срезах костей будут выделяться остатки крови, и это будет выглядеть как темное пятно. В Китае это считается неэстетичным. Процедура замачивания позволит избавиться от этого возможного эффекта.
Затем воду слить, ребрышки еще раз промыть и отделить их ножом друг от друга.
Вскипятить в чайнике воду, поместить сырые ребрышки на сито или дуршлаг, поставить в раковину и обдать их кипятком. Мясо тут же обварится, сожмется, и все соки запечатаются внутри мяса. Постараться, чтобы кипяток обварил ребрышки со всех сторон. Это уменьшит количество накипи при варке супа.
По истечении времени замачивания горшочка извлечь его из воды и обтереть, чтобы с него не капала вода. Выложить на дно горшочка ребрышки и арахисовые орешки.
Поверх разместить ломтики корня лотоса, добавить соль и сахар.
Затем залить содержимое горшочка водой.
Накрыть горшочек Шаго крышкой и поставить его на плиту на самый маленький огонь. Начать приготовление нужно с очень малого нагрева, постепенно увеличивая температуру по чуть-чуть, через каждые несколько минут. Как и любой глиняный горшочек, Шаго нужно беречь от резких перепадов температур (в том числе и после окончания термообработки) – глина может треснуть.
Поставив горшочек на самый маленький огонь, постепенно увеличить огонь до среднего и довести суп до закипания. Если при закипании появится пена (ее будет совсем немного), убрать ее ложкой.
Когда суп закипит, уменьшить огонь до минимума (чтобы кипел потихоньку) и варить суп под крышкой на малом огне не менее часа (примерно час-полтора), до тех пор, пока мясо полностью не приготовится.
Затем разрезать помидор пополам, и каждую половинку нарезать на 4 части. Добавить кусочки помидора в суп. Варить суп еще 15 минут. Затем снять горшочек с огня и добавить в суп соевый соус. Горячий суп подавать на стол. Он очень вкусен свежеприготовленным. Мясо будет очень нежным, помидорки разварятся, а корень лотоса останется с легким хрустиком. По желанию в суп можно добавить листики кинзы, или колечки зеленого лука, или несколько капель кунжутного масла или острого чили-масла.
Приятного аппетита!


Автор: Рецепты от wok-shop.ru

@темы: Мясо, Свинина, =Рецепты с фото=, Ega и литература, Национальная кухня

Comments

[donemon Angell]

Спасибо за рецепт, выглядит очень аппетитно ))

[Альисс]

Вау! Очень интересно, спасибо

[.Хельга.]

А можно ли это как-то сымитировать, если горшочка у тебя нет?)

[Моргаер]

.Хельга., конечно, варила в обычной кастрюле))

[Убийца матрешек]

а на картинке, с дырками такое, - это корень лотоса?

[Моргаер]

Убийца матрешек, да, он.

[Моргаер]

Альисс, donemon Angell, рада, что понравилось