Зреющая выпечка

[Блэй]

Здравствуйте!
Поделитесь, пожалуйста, проверенными рецептами выпечки, которая поспеет за пару недель) Совсем потерялась во времени, обнаружила, что конец года на носу. Что вообще нынче пекут интересного?

@темы: Сладкая выпечка

Comments

[Нему-идиотка]

кекс Данди
замачиваем 500 гр цукатов в крепком алкоголе, в идеале на неделю. минимум сутки

чистим от кожуры 100 гр миндаля (заливаем кипятком, промываем холодной водой и второй раз заливаем кипятком)
50 гр миндаля молем
сливочное масло 200 гр комнатной температуры взбиваем 3 минуты с 200 гр сахара
вводим 4 яйца по одному, после каждого хорошо взбивая.
добавляем 50 гр молотого миндаля и 250 гр муки просеянной и 1/2 чайной ложки разрыхлителя для теста
когда тесто перемешано -вводим цукаты. удобно лопаточкой силиконовой
перемешиваем и выкладываем в форму (смазанную маслом и припудренную мукой)
сверху укладываем чищеный миндаль.
выпекаем в духовке. печется довольно долго, но сколько именно не скажу - слишком зависит от размера формы и высоты, которая получается у вас.
готовый кекс сразу пока горячий поливаем сверху столовой ложкой коньяка (я лью больше. кто-то не делает этого вообще)
как полностью остынет - заворачиваем в пекарскую бумагу и в прохладное место настаиваться (не в холодильник)
я пеку штук по 9-10 за сезон, так что у меня уже большие пластиковые контейнеры есть. но вполне достаточно бумаги и фольги.

[Блэй]

Нему-идиотка, спасибо!

сверху укладываем чищеный миндаль.

он не пригорает?
как понять, что кекс пропекся? зубочисткой проткнуть?

[Гаспадыня]

Из того, что я пробовала.
Пряники. Вполне можно успеть. Такие очень вкусные. Старопольский пряник вкусный.Светлый фрктовый кекс как раз для опаздунов ), не требует особого выстаивания, можно испечь за неделю до.
Mince pies. Начинку можно сделать более свежую, без использования жира. Я как-то делала с кюквой и сухофруктами, очень вкусно. А может там, где вы живете продается готовая начинка хорошего качества.

В принципе, если поторопиться, то можно успеть Quarkstollen. Его наверное уже все пекли ). Очень вкусный, но я бы сказала, что выстаивать три недели минимум.

[Нему-идиотка]

Блэй, не пригорает. Особенно если почистить прямо перед готовкой. Я иногда наоборот под конец сладкой водой силиконовой кисточкой по ним прохожу чтобы подрумянилось.
Я проверяю шпашкой, зубочистка коротковата. Но это вопрос личного предпочтения в плане безопасности пальцев)

[Блэй]

Гаспадыня, вау, сколько всего! Спасибо!

Нему-идиотка, поняла, спасибо)

[Sestra Xo]

Чтобы Данди остался сочным и мягким, очень рекомендую пищевую плёнку. В бумаге всё же подсыхает, фольгой тоже герметично не закрыть. В плёнке остаётся мягким, ароматы не выветриваются никуда. (Пеку его давно и все способы уже перепробовала, плёнка идеально)
И да, миндаль не пригорает, если почистить его перед готовкой: сырой нечищеный орех надо залить на несколько минут кипятком, как раз к раскладке теста уже остынет и будет выскакивать из оболочки; видимо он успевает достаточно влаги взять.

[Блэй]

Sestra Xo, я думала, что бумага - это аутентично) спасибо за советы!

Я такой слоупок, памагите. У меня нет цукатов, только светлый/темный изюм и замороженные клюква и вишня шпанка. Стоит с замороженными ягодами возиться?

[Нему-идиотка]

Замороженные... Проблема в том что в них самих влага и их алкоголизировать дольше надо. Проще уж обойтись изюмом. Вообще то по рецепту его и берут помимо цукатов и кураги.

[Sestra Xo]

 Блэй Ну, вообще аутентичнее вощёная бумага, которая в самом деле не пропускает воздух и сама является антисептиком. Пергамент не подходит.

На самом деле этап пропитки нужен, чтобы выровнять влажность фруктов. Поэтому можно разморозить вишню, отделить сок, смешать с изюмом ягоду без сока и добавить чуть меньше алкоголя, тогда влага из вишни распределится и в изюм тоже. Тоже выйдет ароматно, хотя и более вишнёво, чем с сушёной вишней.)