[_CoffeeCat_]

Подскажите, для криворукого мастера есть простой рецепт изготовления заварного теста?

Очень хочу сделать эклеры без наполнения, купить таких негде

@темы: Сладкая выпечка

Comments

[Eswet]

Заварное вообще очень простое
www.povarenok.ru/recipes/show/103666/
Отличный много раз проверенный рецепт.

[Avoinna]

Я делаю заварное тесто по рецепту отсюда: тык

Чуть-чуть моего опыта

Чтобы не заморачиваться с вымешиванием при добавлении яиц, использую миксер, хоть у меня и нет никаких специальных насадок. В принципе, ложкой/лопаткой тоже подойдёт, только выйдет подольше и потяжелее - тесто довольно тугое На указанное количество ингредиентов у меня уходит ровно 4,5 яйца С0. У меня газовая духовка, к которой нужно было приноровиться. Я разогреваю её до максимума, дверцу не приоткрываю (опыт показал, что тогда эклеры неизменно опадают, пусть даже там щель размером со спичечный коробок), просто наполовину уменьшаю температуру через 12 минут после начала выпекания. Ориентируюсь по цвету: обычно 20-25 минут вполне достаточно.

[Mistress of Copper Pelvis]

Главное в заварном тесте - толстодонная кастрюля!

[DeltaXL]

Секретное ноу-хау от соседки: если в тесто добавить разрыхлитель (не соду!), то яиц можно класть в 2 раза меньше.

[Verao]

_CoffeeCat_,
Я делала по Чадеевой: yandex.ru/turbo?text=https%3A%2F%2Fchadeyka.liv...

[Etho]

_CoffeeCat_, и я плюсуюсь к Чадеевой.

[Fragrance_]

У Энди Шефа очень подробный рецепт. У криворукой меня получилось с первого раза.

[_CoffeeCat_]

Fragrance_, где ссылку искать?

Verao, спасибо, гляну

DeltaXL, у меня только сода водится

Mistress of Copper Pelvis, хорошо, поищу

[Fragrance_]

_CoffeeCat_, в гугле.
Так и спрашиваем "Энди Шеф Эклеры" или "Энди Шеф заварное тесто"
И вы не поверите!
andychef.ru/recipes/zavarnoe-testo/

[*JT*]

Ну, поскольку я часто делаю профитроли с яблочным кремом, то тесто переняла у моей мамули:

1 стакан кипятка
пол-пачки сливочного масла (которое и растапливаем в кипятке)
1 стакан муки (когда масло растает, бросаем в воду и энергично размешиваем)
5 яиц (одно за другим вбиваем в тесто и перемешиваем)

Не солю, не добавляю сахар, тесто абсолютно пресное, но поскольку потом в него попадет сладкий крем, то получается идеально)

Все)))

[DeltaXL]

_CoffeeCat_,
Простейший разрыхлитель: щепотка соды, щепотка лимонной кислоты, щепотка крахмала.
P.S. Плюсую к Чаддейке - у неё все рецепты проверенны ей лично и всё работает chadeyka.livejournal.com/121375.html

[_CoffeeCat_]

DeltaXL, *JT*, Fragrance_, спасибо

[Etho]

*JT*, а можете рецепт яблочного крема дать?

[Verao]

*JT*,
Плюс к вопросу про яблочный крем. Хочется рецепт)))

[*JT*]

Etho, Verao, да конечно, вот смотрите:

Берем зеленые, кислые яблоки (я беру Семиренко, поскольку живу на юге, но может подойти и антоновка), запекаю 5-6 штук, предварительно очистив от семечек, потом, как остынут, протираю через сито от кожуры, то есть останется только пюрешка. Затем добавляю сахар (поскольку в рецепте стакан, а это сладко, я добавляю 2/3 или даже половину стакана, но кладу еще пакетик ванильного), плюс 4-5 белков, и взбиваю блендером до тех пор, пока масса не побелеет (ну или не станет светло-кремового цвета) и увеличится в 2 раза. Все, крем готов.

Потом я срезаю крышечки у профитролей, черенком чайной ложки вычищаю лишнее тесто, оставшееся внутри, и кладу яблочный крем. Сверху кладу крышечки, а затем присыпаю все (настоятельно советую взять нетающую) сахарной пудрой. Вот такие получаются профитрольки. Это божественно вкусно и нежирно. Крем кисло-сладенький, свежий на вкус.

[Verao]

*JT*,
Большое спасибо!
*сглотнула* кажется, я знаю, что буду готовить в выходные...

[*JT*]

Verao, вы не пожалеете, честное слово

[Etho]

*JT*, спасибо!

[*JT*]

Etho, пожалуйста