Нужна помощь с пирогом

[~Aliss~]

День добрый!
Сообщники, а поделитесь, пожалуйста, вкусными рецептами капустного пирога. У отца ДР через 2 недели и я хочу его порадовать домашней выпечкой. Пироги/пирожки с капустой его любимые. Интернет предлагает множество разных рецептов, но я в выпечке новичок и даже не могу оценить насколько эти рецепты вменяемы.

@темы: Капуста, Несладкая выпечка

Comments

[Tetroka]

Если совсем просто нужно, то сделайте ленивый пирог на кефире. Там не будет начинки в ее обычном понимании, потому что по сути там весь пирог — перемешанная капуста с тестом. Но все равно пирог, вкусно.
Лайфхак — нашинкованную капусту (морковь, лук и прочее, что добавляете сразу же смешивайте с ней) пересыпаете мукой, постоянно помешивая, сколько возьмет. Остаток муки уже высыпите в слегка взбитые яйца и кефир. Яйца сильно взбивать не нужно, главное, размешать хорошо.
Форму готовите первой, чтобы потом быстро тесто с капустой переложить в нее. Дуовой шкаф разогреваете тоже заранее.
Лучше использовать соду, ее прекрасно погасит кефир. Соды хватит половины с небольшой горкой чайной ложки. Разрыхлителя нужно больше, примерно чайную ложку, но там лучше ориентироваться на количество, указанное на упаковке. Добавляете соду последней, уже непосредственно перед тем, как будете тесто вливать в капусту, она будет гаситься, за счет выделения углекислого газа пирог и поднимается. Быстро все мешаете, выливаете в форму и задвигаете в разогретую до 180-200 гр духовку. Градусы зависят от духовки, если индукционная, можно поставить 200, если обычная и не выпускает жар, то 180. Но в общем, ориентируйтесь по пирогу. Встает горкой — аккуратно уменьшаете, но понемногу. Если поднимаются края, а середина впалая, то добавляете жару.

Тесто дрожжевое или слоеное, раскатать, положить начинку, защипнуть. В зависимости от того, пирожки или пирог, раскатываете маленькие кружочки, складываете пополам и защипываете по полукругу, или кладете полотно на противень / в форму, защипываете по периметру. Сверху можно обмазать яйцом, можно нет — подрумянится в любом случае, от яйца просто блестеть будет.

Если выпечкой не занимались, то тесто лучше купите, будет проще. Или можно сделать, тогда лучше просто дрожжевое, со слоеным возни больше. Рецепт дрожжевого — 300 гр. воды, 2 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. сахара, 2 ч.л. соли, примерно 2 ч.л. сухих дрожжей (смотрите на пакетике на какое количество муки), 1 яйцо, 550-570 гр. муки (положите 550, потом если нужно будет, немного досыпите). Замесить тесто, дать подняться, обмять, еще раз дать подняться. Подниматься может где-то минут по 40 каждый раз, если дома холодно, то дольше.
После того, как слепите пирожки / пирог, нужно дать им расстояться. Я жду, пока поднимутся вдвое на каждом этапе — и тесто, и изделия.
Выпекать где-то на 170 градусах. Если пирожки, то может хватить минут 35-40, если пирог — может чуть дольше. Еще смотря как тонко раскатаете. В общем, проверять зубочисткой.

Начинка — капусту пошинковать, добавить нарезанный лук, натертую морковь, посолить, можно какие-нибудь приправы, и потушить до полуготовности на небольшом количестве масла. В принципе, как солянку делаете, так и здесь, только чуть можно не доготовить, потому что внутри пирожков / пирога еще дойдет.

[Aliana]

Размешать пакетик дрожжей в 200 г теплого молока (не горячем), добавить две столовые ложки сахара, накрыть полотенцем, поставить на 10 минут в теплое место.
настрогать капусту и потушить с луком, добавить вареное рубленное яйцо (или не добавлять - как вам нравится).
В молоко с дрожжами добавить чайную ложку соли, 100 грамм муки, перемешать, накрыть опару полотенцем и поставить еще на 20 минут в теплое место.
Растопить 150 г сливочного масла (не должно быть горячим!), добавить в опару, туда же два яйца, еще 200 г муки, перемешать, еще на 20 минут в теплое место. Должно хорошо так подняться.\
После этого постепенно добавляя муку, замешиваем тесто, оно должно перестать липнуть к рукам. Обычно это еще грамм 300-400. Замешали и оставили минут на 10 отдохнуть.
После этого можно раскатывать и формировать пироги или пирожки.
Выпекать в горячей духовке 20 минут, предварительно смазав взбитым яйцом, смешанным с молоком.

[~Aliss~]

Tetroka

Лайфхак — нашинкованную капусту (морковь, лук и прочее, что добавляете сразу же смешивайте с ней) пересыпаете мукой

овощи надо обжаривать/потушить или прямо так, сырыми пересыпать можно?

Быстро все мешаете, выливаете в форму

Это уже с овощами, содой и всем-всем? Овощи в тесто добавлять до или после соды?

дрожжевое больше похоже на то, что шаманили бабушки, но что-то как-то пока боязно за него браться))

Aliana, это надо потренировать.

Чувствую следующие 2 недели я буду питаться пирожками с капустой, попутно отрабатывая навык))) Спасибо!

[Aliana]

~Aliss~, на самом деле нет) очень простой и всегда получающийся рецепт. Так что не бойтесь, все у вас получится.
Глобально (с современными дрожжами) даже эти пляски с опарой не нужны. но я по традиции пляшу)

[~Aliss~]

Aliana, а овощи-начинку тушить до готовности?

[Aliana]

~Aliss~, да, это обычно занимает минут 30. Если в мультварке (как я обычно делаю), то 20. Посолить не забудьте, но без фанатизма - капуста очень неохотно берет соль.

[Каймирэ]

Tetroka, а соль в ленивый пирог не нужна?

[olgasalt]

Пирожки с капустой - Сигары
Получаются вкусные, хрустящие, слоенные пирожки из тонкого теста.
Для их приготовления вам понадобится -
Тесто-
1. масло подсолнечное - 0.5 ст
2. вода - 0.5 ст
3. мука, соль
Начинка-
1. капуста - 0,5 вилка
2. лук- 1 шт
3. морковь - 1 шт
Способ приготовления -
Раскатать кусочек теста почти до прозрачности. Положить на край начинку ( у меня это тушенная капуста ) .
Аккуратно завернуть края
И дальше формируем нашу сигару, закручивая ее.
Выложить на смазанный маслом противень, смазать яйцом, можно посыпать кунжутом. Выпекать до коричневатой корочки.

[olgasalt]

а еще у меня есть очень хороший рецепт нежнейшего вкуснейшего капустного пирога.
Тесто: 1 ст. ложка сахара, 1,2 чл соды, 150 гр растопленного сливочного масла, 200 гр сметаны, стакан муки. Начинка: мелко нарезать капусту, посолить, добавить сыро яйцо. В смазанную форму немного теста, сверху начинку, залить тестом оставшимся. Печь 20-25 минут при 160 градусах (это в рецепте, я пеку обычно дольше и температуру ставлю повыше - 180-200). Пирог очень вкусный и нежный, нкогда не залеживается

[Talie]

Наталья Варлей делала капустный пирог в 1998 году, в программе Смак у Макаревича)) Хорошая штука!

www.povarenok.ru/recipes/show/137010/

[Nidzigasumi]

Я в свое время искала пирог с капустой. и один из моих любимых пекарей опубликовал его, я притащила к себе в днев.
Тесто можно взять и более простое, быстрое, но начинка здесь просто сказочная
nidzigasumi.diary.ru/p216525463.htm

[Tetroka]

~Aliss~, можно сырыми, только помельче порежьте. Если хотите крупными кусками, то тогда слегка потушите.

Овощи в тесто добавлять до или после соды?

После может не получиться промешать ее как следует. Поэтому готовите все — форму, духовку, капусту и тесто. Добавляете в тесто соду, быстро размешиваете, выливаете все в капусту, также быстро перемешиваете, выливаете все в форму и сразу в духовку.

Да, спасибо Каймирэ, соль по вкусу добавьте )) Сейчас рецепт на своей странице подправлю.

Дрожжевое тесто на самом деле готовить довольно легко, может быть по времени только долго. Так что можете попробовать, за 2 недели руку набьете. А начинку можно менять, чтобы не приелось ))

[~Aliss~]

Всем спасибо за рецепты, буду пробовать )