[Moiraine Sedai]

Добрый вечер!
У меня осталось 6 сырых желтков.
Подскажите куда их можно применить?
Рецепты приветствуются)

Comments

[*Anwen*]

Желтки можно добавить в пюре вместо сливочного масла, сначала немного растолочь горячую картошку, потом добавить желтки, еще растолочь и после влить теплое или горячее молоко. При добавлении желтков комочки не образуются.

[yako-kaede]

печенье из заварного теста! (во всех рецептах, которые нахожу в Инете сейчас, указываются просто яйца, но в старой поваренной книге, по которой раньше часто делала я, использовались именно желтки, примерно 2 желтка вместо 1 яйца из нынешних рецептов, я так думаю)

А можно просто омлет - добавить туда молока только, чтоб не совсем густое было.

[Tetroka]

Moiraine Sedai, в тесто — для печенья, кексов желтки лучше, чем яйца целиком. Хорошие рецепты куличей именно желтковые.
Маски для волос, если длинные, парочка уйдет.

[_CoffeeCat_]

Встречала рецепт засолки желтков - положить на крупную соль, посыпать приправами и убрать в холодильник. Получаются твердые, соленые комочки, ароматные как сыр, и используются как приправа. Но пока не пробовала.

[marion]

домашняя яичная лапша или любые другие макаронные изделия

[Feyry_freya]

Домашний майонез или крем брюле

[pani Volha]

в пасту карбанара по оригинальному рецепту как раз желтки в соус и идут)

[Via della Pace]

В котлеты. Я смешиваю пару желтков со сметаной, соединяю с фаршем (грамм 700-800) и специями.

[irinalein]

irinalein.blogspot.com/search/label/только из желтков?m=0
Тирамису, гато бретон, крем брюле, по-моему, тоже

Отправлено из приложения Diary.ru для Android

[IsalimA]

песочное тесто. мука+сахар+масло+желтки
тесто для пельменей/вареников/домашней лапши
майонез
горячий соус

[Wasserfarbe]

Я бы однозначно сделала заварной крем) либо как в торте "Чародейка", либо лимонный курд.

[Moiraine Sedai]

*Anwen*, буду иметь ввиду, спасибо! )
yako-kaede, а можно прям рецепт печенья из заварного теста?
Tetroka, я как то делала печенье с желтками и меня не впечатлило. Может я не правильно что-то делала, но получилось все жестким. Поделитесь рецептом пожалуйста?
_CoffeeCat_, даже не слышала о таком, спасибо! Но пока не готова их так использовать )
marion, Это идея! Благодарю!
Feyry_freya, pani Volha, классные варианты! Возьму на заметку!
Via della Pace, не успела в котлеты, желтки появились позже )
irinalein, спасибо, записала! )
IsalimA,

песочное тесто. мука+сахар+масло+желтки

в прошлый раз так их использовала, и мне тесто не понравилось (

[Moiraine Sedai]

Wasserfarbe,

лимонный курд.

А рецептом поделитесь?

[Wasserfarbe]

Moiraine Sedai, я делала по этому рецепту andychef.ru/recipes/lemon-curd/
Только не процеживала, потому что меня не смущают кусочки цедры.

Можно мазать на хлеб, можно прослоить тортик - очень насыщенно и вкусно!
Еще можно добавлять другие фрукты, главное чтобы основой был лимонный сок - он не дает свернуться.

[Moiraine Sedai]

Wasserfarbe, Примного благодарна!

[Moiraine Sedai]

Wasserfarbe, Премного благодарна!

[Tetroka]

Moiraine Sedai, наверное, уже поздно, извините, работала. Но на будущее.
Рецепты песочного не сохраняю, мне его много нельзя. Только вот сырного печенья остался, мне понравилось. Оно не сладкое, можно вместо хлеба на завтрак, обед и т.п.
мука 100 гр
сыр 100 гр
масло сливочное 40 гр
масло подсолнечное 3 ст ложки
яичный желток
соль
Муку смешать с маслом в крошку (можно поставить терку в муку, и обмакивая в ней масло, натирать его на терке, можно ножом и вилкой), добавить натертый на мелкой терке сыр, масло растительное и желток. Замесить тесто. Все делать очень быстро. Когда тесто станет однородным, проставить его в холод на 40 мин. Тонко раскатать (у меня где-то по 0,5 см), разрезать на печенюшки, выпекать 15 мин при 180 градусах. оно слегка расширяется, поэтому очень плотно друг к другу печеньки класть не нужно. Получается довольно рассыпчатым за счет того, что масло натирали.
У меня вышел противень, но я вот не могу сейчас вспомнить, делала из этого количества или умножала на 2.

Если добавляли яйца целиком, то возможно, не хватило разрыхлителя и масла, поэтому и получились твердыми. Белок склеивает тесто, желток делает его рыхлым, что и нужно для песочного теста.

Общий рецепт песочного такой:
Мука – 300 г
Масло сливочное – 200 г
Сахар – 100 г
Желтки 2 шт.
Соль – щепотка
В принципе, можно без разрыхлителя, если в муке мало клейковины. Если много, добавьте гашеной соды или разрыхлитель.
Смешать муку, разрыхлитель, соль.
Размягченное при комнатной температуре масло растереть с сахаром или сахарной пудрой, добавить желтки и вмешать постепенно муку. тесто завернуть в пакет, чтобы не обветрилось, и поставить в холодильник на час-другой, можно на ночь. Дальше раскатать, вырезать печенье, разложить на противень и запечь при 180 градусах до легкого рыжего цвета.
за счет того, что масло у нас было размягченным, тесто получится более пластичным, чем в сырном варианте.

Кулич (можно использовать как тесто для кексов, только они будут дрожжевыми, то есть не совсем кексы).
на кило муки
сахар около 400 гр
молоко 375 мл.
яиц 6, я заменяю желтками обычно не все, а часть, из расчета 5 желтков = 2 яйца; в этот раз делала 4 яйца и 5 желтков.
масло 300 гр.
соль четверть чайной ложки
дрожжи смотреть на упаковке, на какой объем муки идут.

Опара — половина муки или чуть меньше, пара ложек сахара, теплое молоко, дрожжи — соединить, перемешать (как следует, я мешаю опару минут 10), поставить в теплое место. Нельзя на батарею, калорифер, плиту — просто теплое место без сквозняков. Или хотя бы просто без сквозняков. Когда поднимется в 2-3 раза (это очень быстро! как поставили опару, можно уже разделять яйца и растирать желтки с сахаром), растертые с сахаром желтки, взбитые с солью белки. белки вмешивать осторожно, в одну сторону, если миксером, то на минимальной скорости и тоже в одну сторону. Лучше лопаткой. Потом добавляем муку. так же мешаем аккуратно, чтобы не "сбить" белки. Где-то в процессе туда же масло, смягченное при комнатной температуре. По рецепту в конце, но тогда тяжело его вмешивать, я добавляю, когда от второй части муки осталась половина, то есть пока тесто еще не очень густое. Но оно и так получится не густым. в шар не скатать, но и не льется. Дрожжевое тесто я вымешиваю минут 25-30, что для куличей, что для пирогов.
Тесто поставить опять в теплое место, ждем, пока подойдет. После этого обмяли, если хотим добавить изюм/цукаты, то добавляем. Раскладываем по формам и опять ждем, пока оно подойдет, увеличится хотя бы в 2 раза.
Формы берем с расчетом, что тесто увеличится в объеме раза в 3.
Выпекать при 170-180 градусах, время зависит от величины форм. Маленькие кексики готовятся минут 20-25. В общем, по ним будет видно, когда они готовы, для верности можно зубочисткой потыкать.

Собственно, кексы — тот же рецепт, но без опары и дрожжи заменяем разрыхлителем/гашеной содой. Прибавляем 50-60 гр. масла, на это же количество убавляем молока, но это уже по желанию. В идеале разрыхлитель добавляем в последнюю очередь, чтобы он не успел "переиграть", пока мы вымешиваем тесто, но так его сложнее вместить. Поэтому я добавляю разрыхлитель вместе с последней партией муки (если только его не нужно по рецепту добавить в самом начале). Мешаем уже не долго, чем быстрее, тем лучше. Я даю немного отстояться тесту, чтобы мука раскрылась. Выкладываем в формы или в форму.

Еще вспомнила про штрудель на желтках.
для теста:
200 г муки
200 г творога
4 яичные желтка
80 г сахара
1/4 ч.л. соли.

для начинки:
порядка кило яблок (штук 5 средних), можно вместо одного яблока взять по весу столько же вишни без косточек.
120 г сахара
40 г коньяка
сливочное масло для жарки
корица по вкусу

Смешать все ингредиенты для теста, поставить в холодильник на 2 часа.
Яблоки очистить, нарезать кубиками, притомить на сковороде, добавив корицу и коньяк. Если будет вишня, ее в яблоки уже после того, как снимете с плиты. Перед этим вишню смешать с сахаром, чтобы она размякла; если мороженая, то слить лишний сок, сахар тогда можно добавить уже в яблоки.
Тесто раскатать на пергаменте тонким слоем, на него выложить начинку и разровнять. можно слегка посыпать крахмалом, если начинка жидковата. Свернуть рулет и поставить в нагретую до 180 градусов духовку.
Выпекать 35 минут, после чего дать штруделю остынуть.

И нашла рецепт, до которого еще не добралась как раз потому что не было желтков — www.youtube.com/watch?v=2TmYgZp7XXs Это крем. Если сделаете, напишите, как оно там получается ))