[~Ulitka~]

Ищу рецептик блюд с тыквой, в особенности пироги соленые/сладкие, кто готовил скиньте рецептик пожалуйста.

Заранее спасибо.

@темы: Десерты, Несладкая выпечка

Comments

[_FOTINA]

Слоеный пирог с тыквой

Вообще-то это рецепт самсы с тыквой для ленивых, то есть на финальном этапе можно из всего этого налепить треугольничков с тыквенной начинкой, и получится именно она. Но я уже давно делаю пирог, ускоряя процесс и экономя силы, на вкус, как мне кажется, сие особо не влияет. Более того, когда лень совсем или цейтнот образовался, я еще и тесто слоеное покупное использую, и тоже вкусно получается.

Рецепт

Тесто
Надо:
2 стакана муки, 200 г маргарина (сливочного масла), 1 яйцо, 1 стакан воды, уксус, сода, растительное масло.
Процесс:
муку просеять в миску, холодный маргарин натереть на крупной терке прямо на муку, добавить соду на кончике ножа, перемешать, сложить горкой; в стакан с прохладной водой добавить уксус (в результате у воды должен получиться обычный кисловатый вкус); яйцо разбить в маленькую чашку, добавить чуть-чуть соли и взбить вилкой немного, половину (!) этой смеси вылить на муку, предварительно сделав воронку в центре маргариново-мучной горки, потом в эту же воронку вылить воду, аккуратно замесить тесто; раскатать тесто толщиной примерно 1,5 см, на руку налить немного растительного масла, смазать им всё тесто, сложить вдвое, раскатать, еще раз также смазать - продолжать алгоритм, пока тесто не превратиться в небольшое прямоугольное слоеное полено, положить полено в целлофановый пакет или завернуть в пленку и отправить в холодильник на 30-40 минут.

Начинка
Надо:
300-400 г тыквы (поярче и послаще), 2-3 луковицы (300 г), курдючный жир для полной аутентичности (100-150 г) (можно заменить сливочным маслом), чёрный молотый перец, соль, зира.

Процесс:
тыкву почистить, натереть на крупной терке, лук почистить, порезать кубиками (не очень мелко), посолить и посыпать зирой, руками "пожамкать" всё это как следует, чтобы появился сок, добавить тертую тыкву, порезанный мелкими кубиками жир (если выбор пал на сливочное масло, то его в сам фарш не класть!), поперчить, тщательно перемешать до однородности.

Сам пирог:
достать тесто из холодильника, разделить на две неравные части, ту, что побольше - раскатать для основы (по возможности не долго и без добавления муки), выложить на противень, который маслом можно не смазывать, на тесто - равномерно всю начинку (если курдюк не кладете, на начинку сверху равномерно разложить кусочки сливочного масла), меньшую часть теста - раскатать для "крышки", разместить на начинке, края залепить пофигуристее, смазать оставшимся от теста яйцом, вилкой наделать дырочек по всей "крышке"; ставить в хорошо разогретую духовку, печь 25-30 минут при t 180, чтобы не сгорел раньше времени, поставить чашку с водой на дно духовки.

[Nidzigasumi]

Я обычно на Хэллоуин делаю Tart Tatin (пирог-перевертыш) с тыквой
Рецептов в инете полно, можно использовать, например, вот этот, но яблоки заменить тыквой, порезанной кубиками примерно 1,5см.
В тыквенную начинку можно добавить все "тыквенные" пряности - корицу, мускат, и пр.
Тесто главное долго не вымешивать, оно должно быть грубо вымешанным, с кусочками, чтобы после выпечки стать немного слоистым (это т.наз ложнослоеное тесто)
gotovim-doma.ru/recipe/5975-tart-taten-tarte-ta...

Совершенно волшебное блюдо, готовится просто, тесто исключительно удобное в работе, фарш можно взять любой.
hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=1...

[~Ulitka~]

_FOTINA, Nidzigasumi, спасибо за подсказки!

[Tom_Tonnay]

Я обычно или жаркое с тыквой делаю или тушу с мясом и овощами. Особенно вкусно получается с бараниной.

Самый простой способ:
Разогреваем глубокую сковороду (вок/сотейник/казан).
Режем мясо (в принципе любое, но рекомендую баранину или телятину. ~500 грамм) кубиками со стороной в 2/2.5 см, крупнее можно, но не стоит, а если мельче, то суховато может быть.

Бросаем мясо и обжариваем его на сильном со всех сторон до появления приятной золотистой корочки.
Минут 5-6 это займёт, максимум, убираем огонь в половину и добавляем порезанную полукольцами луковицу, чайную ложку тмина, по щепотке кориандра, паприки, острого красного и чёрного перцев, соли. Тщательно перемешиваем и обжариваем ещё минуты 3, затем добавляем тыкву (порезать +- также, как мясо, вес тоже тот же), ещё раз замешиваем и убавляем газ до минимума, накрываем крышкой и томим помешивая раз в 10 минут.

Затем здорово добавить каштаны почищенные, но где их в это время года найдёшь? Так что зимой обходимся картошкой (осенью Настоятельно советую готовить с каштанами). Режем её чуть мельче тыквы, засыпаем, перемешиваем, накрываем крышкой ещё минут на 15-20.

В последнюю очередь добавляем (не обязательный, но крайне приятный элемент) стручковую фасоль, можно замороженную (предварительно разморозить, естественно). Замешиваем со всем остальным и даём дотомиться ещё 20 минут.

Вот и всё

[gavrusssha]

Tom_Tonnay, я не топикстартер, но спасибо

[Tom_Tonnay]

gavrusssha, не за что

[~Ulitka~]

Tom_Tonnay, спасибо

[Tom_Tonnay]

~Ulitka~, обращайтесь

[Tulipan]

Кексы с тыквой очень вкусные, и, если делать небольшими порциями, то можно поэкспериментировать с добавками - лимон, изюм, цукаты, орехи разные и разного размера)