Заправка для оливье и других НГ салатов

[gavrusssha]

Натыкаюсь тут и там на совет заменить покупной (или домашний) майонез заправкой из лимонного сока, сахара и сметаны (2 столовые ложки лимонного сока; 1 чайная ложка сахару; 200 г сметаны (с)). Правда, многие добавляют, что туда все равно надо подмешивать покупной майонез.
Что-то я смотрю на эту заправку прищурившись, с подозрением
Вы ее делали? Есть ли соотношения, секретные ингредиенты, лайфхаки?

@темы: Соусы

Comments

[neks]

попробуйте сделать простенький салат и небольшую порцию смешайте с такой заправкой) и зацените на свой вкус.
потому что лично мне не зашло совсем, а моя мать любит

[gavrusssha]

neks, а вы делаете с подмесом майонеза или без?
да, нужен тест, наверное))

[neks]

gavrusssha, без подмеса)

[Просто Рита]

Мне больше нравится вариант с натуральным йогуртом, смета слишком жирно)
100 гр йогурта, 1 ст ложка лимонного или апельсинового сока, 1 чай лож горчицы, соль, перец по вкусу)

[Q River]

А я просто пополам майонеза и сметаны кладу, не из-за дебилизма с особой вредностью майонеза, а из-за вкуса, именно оливье с такой заправкой хорошо заходит

[Disco Very]

а на фейхоа там сахар?
я делаю заправку из сметаны, масла (предпочтительно оливкового), соли, горчицы и лимонного сока.

[gavrusssha]

Просто Рита, ага, а сахар совсем не класть, спс!

Q River, )))) тоже спасибо))) а оливье у вас с бочковыми огурцами? или с чем-то другим? а картошку кладете?

[Просто Рита]

gavrusssha, сахар не кладу, у йогурта и так есть сладковатый привкус

[gavrusssha]

Просто Рита, ясно)

[Йольга]

Я уже несколько лет вместо майонеза заправляю салаты сметаной или йогуртом. Если совсем хочется странного - мешаю сметану с творожным сыром (без пропорций, на глаз). Разницы не вижу, честно говоря, хотя фанаты майонеза не одобрили бы.

[gavrusssha]

Йольга, вот я пробовала сметаной + подсолить... нет) чувствую, лично мне - не то, пищевые привычки - это мощная штука.

[Calica]

Плюсую к несладкому йогурту. У сметаны слишком ярко выраженный вкус. Я люблю простенькие овощные салаты со сметаной, но не там, где раньше использовался майонез. А вот с йогуртом настолько понравилось, что любые другие варианты готовить уже не хочу.

[gavrusssha]

Calica, *записывает* йогурт.

[Яша Нэ]

"Майонезный" вкус сметане или йогурту придаст не лимонный сок, а горчица. Я смешиваю примерно в соотношении чайная ложка горчицы на две столовых сметаны (йогурта), но вы на свой вкус пробуйте - поострее, помягче. Ни сахара-соли, ни лимона, ни покупного майонеза не нужно.

[I NADEJDA]

Яша Нэ, + много, но я смешиваю йогурт с горчицей в примерно равных пропорциях.
Если это к салату или рыбе горчицу беру зернистую, к мясу обычную.

[тов. Коган]

Натыкаюсь тут и там на совет заменить покупной (или домашний) майонез заправкой из лимонного сока, сахара и сметаны (2 столовые ложки лимонного сока; 1 чайная ложка сахару; 200 г сметаны (с)).

Да это Т. Толстую все, как подорванные постят к Новому году, рецепты у нее сомнительные до предела.

Если охота облегчить оливье, то самый быстрый способ - половину майонеза заменить 10% сметаной - разницы во вкусе практически нет, но естся приятнее)

[gavrusssha]

Яша Нэ, собсно, я понимаю, что майонез - это масло плюс яйца и горчица. Интересно было именно с лимонным соком, что-то новое, как оно


I NADEJDA, я кстати очень люблю дижонскую горчицу как есть, без добавок.

тов. Коган, да, у Толстой я тоже читала)) .и про оливье с каперсами без картошки.

[Q River]

gavrusssha, огурцы маринованные, картоху кладу, морковку не кладу, все остальное стандартно - копчёная колбаса нежирная или кура, яйца, горошек

[де Альда]

Йогурт вообще отлично подходит как заправка к любым салатам с варёной картошкой, да и к варёной целой картошке в принципе. Я обычно беру белый йогурт "Простоквашино". Добавки надо пробовать - горчица, чеснок, лимонный сок, оливковое масло, перец, паприка, тёртый отжатый солёный/маринованный огурец, варёный желток, мелко рубленая зелень и пр. Можно буквально по ложке всех заинтересовавших вариантов сделать и попробовать на кусочке варёной картошки - поймёте, что вам нравится конкретно.
Про оливье: а "я туда ещё яблочко добавляю" (с) . Если серьёзно, я делаю оливье так: картошка, яйца, маринованные огурцы, варёная колбаса ("диабетическая" обычно), яблоко (кислое зелёное), консервированный горошек, белый/фиолетовый лук. Без морковки. Пропорции на глаз. Заправляю обычно майонезом, смешанным с большим количеством горчицы (четверть объёма заправки, наверное). Именно в таком сочетании горчица очень хорошо идёт, так что, мне кажется, если в таком варианте салата сделать заправку йогурт+горчица, должно быть вкусно.

Ещё, кстати, йогуртный салат, правда, наверное, не слишком лёгкий. На тёрке: яблоко (вот тут можно умеренно сладкое), полутвёрдый сыр (идеально - эдам или маасдам, либо что-то похожее со сладковато-ореховым привкусом), яйца; нарезать тонкой соломкой: лук (лучше сладкий белый, если обычный - ошпарить). Заправить йогуртом с лимонным соком, можно чеснока добавить, но на мой вкус он там лишний. Пропорции тоже по вкусу.

З.Ы. аватарка случайно, честно. Постоянно забываю её убрать...

[gavrusssha]

Q River, спасиб! я думала, что что-то должно раскислить сметану, вероятно, огурцов достаточно.

де Альда, слушайте, спасибо огромное за развернутый обзор)))) а симиренка подойдет?

я как-то готовила картофельный салат по рецепту Джейми Оливера, заправляли рикоттой - тоже омномномски вышло.

аватарка бомба у меня тоже такая была, удачно выпадающая

[де Альда]

gavrusssha,

а симиренка подойдет?

я обычно их и беру.

аватарка бомба у меня тоже такая была, удачно выпадающая

это ещё одно проявление закона подлости

[gavrusssha]

де Альда,

я обычно их и беру

отлищн!