Варенье из кабачков

[Vampiressa]

Поделитесь рецептом вкусного варенья!
Я не дружу с таким видом кулинарии, поэтому, пожалуйста, напишите все очевидные казалось бы нюансы- от стерлизации банок и размера кабачков.
Помню, в детстве ела с лимоными (?) корочками, было вкусно.
Заранее благодарю!

@темы: Вегетарианские блюда, Кабачки, Заготовки на зиму

Comments

[Aed Awel]

На 1 кг чищенных резаных кабачков - 3-4 лимона, 700-800 грамм сахара (не меньше 500!).
Режете кабачки крупными кубиками, пересыпаете сахаром, даете постоять час-два, чтоб воду пустили. Доводите до кипения на медленном огне, даете покипеть минут 10, выключаете.
Пока остывают - мелко режете лимоны вместе с кожурой, добавляете к кабачкам, снова доводите до кипения и кипятите минут 10.
Даете полностью. остыть, кипятите в третий раз - должно немного загустеть (после остывания становится гуще, если уваривать хорошенько - получается мармелад).
Перед тем, как разливать - моете стеклянные банки, мокрыми ставите в ХОЛОДНУЮ духовку горлышками вниз (на решетку), и на небольшом огне (или постепенно поднимая температуру, если электрическая, 50-70-100) при закрытой дверце ждете, пока высохнут.
Я и крышки закаточные туда же кладу, что под закатку, что закручивающиеся (помыть, положить так, чтоб было улобно взять полотенцем, не касаясь части,к оторая будет контактировать с вареньем).
Раскладывать горячим: достали банку из духовки, дали постоять пару минут (иначе треснет, они горячие), понемногу начали класть варенье. Когда на треть заполнится - можно смелее, уже не лопнет), ложкой утрамбовывать, чтоб пустот не было.
Варка в несколько приемов делает варенье прозрачным, а кусочки - пропитанными сиропом (я вообще, если время позволяет, варю в течение 2 дней, каждый раз до полного остывания).
Вместо лимонов можно брать апельсины или грейпфруты, смешивать тоже вкусно получается. В лимонные хорошо идет корица (лучше палочки, для аромата), во все - имбирь (свежий вкуснее).
Кабачки лучше брать постарше, у них текстура сохраняется, стеклянные такие мармеладки получаются, и резать довольно крупно (2х2/3х3)ю

[tigrapolosataya]

1 кг кабачков очистить от кожицы, нарезать кубиками, бланшировать в течение 3 мин, потом залить холодной водой, откинуть на дуршлаг и залить сиропом, приготовленным из 1 кг меда и 400 мл воды. Дать настояться 3–5 ч, затем довести до кипения, снова оставить на 3–5 ч. Поставить на огонь и за несколько минут до готовности добавить мелко нарезанный неочищенный лимон без косточек - они горчат

[Mirion]

как интересно! Спасибо и за тему, и за рецепты!

[Vampiressa]

Absinth., вроде бы все вышло, как в детстве, спасибо! Может, вы и из груш поделитесь рецептом?.. можно в умыл
tigrapolosataya, интересный рецепт, булки излишки меда- воспользуюсь! Спасибо!

[Aed Awel]

Vampiressa, на здоровье!
А из груш - да вроде то же самое. Порезать дольками, убрав сердцевину, пересыпать сахаром (700-900 грамм на 1 кг груш, смотреть по сладости самих груш), через пару часов, как сок пустят - на огонь, прокипятить минут десять. Дать остыть. Повторить 2-4 раза, до нужной густоты.
Можно добавить бадьян, но это точно будет не из детства)

[tigrapolosataya]

Vampiressa,

Варенье из груш с маком

Груши очищенные, готовые к варке - 500 г
Сахар - 150 г
Лимон - 0,5 шт.
Мак - 1 ст.л.

Приготовление:
Груши помыть и очистить от кожуры и сердцевины. Нарезать на кусочки. Добавить сахар и выжать сок лимона, выжимки из лимона добавить к массе, перемешать. Отставить примерно на 2 часа -должно дать сок.
Переложить в кастрюлю с толстым дном, довести до кипения и варить на очень(!) маленьком огне около 20 минут. Отставить в сторону и дать остыть до тёплого. Половину фруктов размять в пюре хоть толкушкой, хоть блендером, вернуть в кастрюлю к остальным фруктам. Мак немного прожарить на сухой сковороде, добавить к фруктам.
И снова дать закипеть всё время приглядывать - пригорает, но мешать без фанатизма и очень аккуратно. Поварить варенье около 5-10 минут или до нужной консистенции - но я не люблю чтобы уж очень густо
Банку простерилизовать и заполнить горячим вареньем. Закрыть крышкой, перевернуть крышкой вниз и оставить до охлаждения.
Выйдет одна баночка.

[Vampiressa]

Absinth., люблю специи, спасибо! А то мне ещё и груш привалило)

[Vampiressa]

tigrapolosataya, мммм как интересно! Надо будет поэкспериментировать) в креманке красиво смотрится такое варенье!

[tigrapolosataya]

Vampiressa,
забыла написать(( - когда ставите варить, то выжимку лимона нужно вынуть, иначе будет горчить.