Щи простецкие, как у бабушки

[Tom_Tonnay]

Очень извиняюсь за долгое молчание, но много дел, много планов, готовить что-то, что ещё не попадало на страницы этого блога выходит редко, а когда выходит, то камеры нет под рукой, то прокрадываются мысли о том, что это слишком похоже на что-то уже опубликованное.

Будем стараться исправляться и находить время не только на себя, но и на вкусные блюда, что не жалко отправить в народ.

И так. Сегодня возьмёмся за кислые щи. Вроде бы, что тут надо, взял бульон, взял квашенную капусту, смешал всё с картохой и вуаля... но потом пробуешь и что-то не то, не как в детстве.

Попробуем сделать всё правильно, чтобы даже самый кислый критик облизал за собой тарелку.

Что нам потребуется?

Что нам потребуется?

• Половина крупной луковицы (целая мелкая)


• Средняя морковка


• 4-5 не крупных картофелин


• куриная спинка/"сахарная косточка" для бульона


• 300 грамм говядины


• Перец чёрный горошком


• Перец душистый горошком


• Лаврушка


• И, куда без неё, полкило квашенной капусты

Для начала озаботимся бульоном. Самым простым. В эту готовку я делал на куриной спинке, но обычно предпочитаю косточку с голяшки, тут уж на ваш выбор, кошелёк и вкус.

Ставим вариться бульон, снимаем с него лишнюю пенку и забываем на полчаса, пусть потомится и приготовится.

Как бульон готов, снимаем его с огня. Берём лук с морковью и нарезаем их кубиками.

И делаем из них простенькую обжарку.

Обжарку можно делать на достаточно сильном огне, главное следить чтобы ничего не подгорело.

Как только лук с морковкой озолотятся переходим к следующей фазе.

Берём нашу капусту и освобождаем её от рассола, он нам не нужен от слова совсем, можно выпить или оставить для рассольника.

Отправляем капусту к обжарке, предварительно убавив огонь до трети.

Тщательно перемешиваете и добавляете 2-3 поварёшки бульона

Ждёте пока всё прогреется, ещё раз замешиваете, убавляете температуру до минимума, накрываете крышкой и забываете про капусту минут на 40, пускай тушится. Раз в 10-15 минут о ней можно вспомнить, чтобы помешать и удостовериться в том, что ещё не весь бульон выкипел.

По прошествии сорока минут, вспоминаем про то, что мы тут щи вообще-то готовили, идём на кухню, достаём мясо и картошку.

Режем так как нам нравится.

И отправляем в кастрюлю с бульоном, туда же улетает и затушенная до нужной кондиции капуста, чёрный и душистый перец, лаврушка и соль, если кто любит посолонее.

Оставляем кастрюлю на малом огне ещё на 40 минут и подаём к столу с зеленью и сметаной.

Всем приятного аппетита и помните, что щи всегда вкуснее на второй день, когда настоятся!

P.S.

Расчёт идёт где-то на 3.5-4 литра бульона.
Если вы не уверены в качестве или свежести мяса, то варите его сразу с костью, избежите проблем с появлением в супе пенки.
Да, я не чищу молодую картошку, мне нравится, когда она в мундире.
Говядину можно заменить свининой, но это на любителя.
Очень хорошо получается с филе голени индейки, да и вообще с индейкой.
Готовка занимает где-то два/два с половиной часа, смотря как вы сможете распределить время, но при это не является чем-то сложным и присутствие на кухне сводится к минимуму.
Фото не претендуют на художественную ценность.

@темы: Говядина, =Рецепты с фото=, Капуста, Первые блюда, Картофель, Морковь, Вкусно и недорого, Курятина, Лук

Comments

[Нари]

А чего это у вас картошка зеленая? Это отсвет такой или вы решили потравиться?

[Tom_Tonnay]

Нари, думаю тот сочетание, картошка молодая, магазинная из упаковки (никакой другой не было от слова совсем), зелёный оттенок действительно есть, может и не такой яркий, как вышел на фото. Второй день - полёт нормальный, никто не потравился, тем более разные источники, рассказывающие ужасы про соланин, не могут никак определиться с тем пропадает ли его эффект после термической обработки (с учётом того, что это алкалоид - да, пропадает), заодно пугая тем, что он на самом деле во всех овощах содержится, просто в картошке его больше чем в других. Уже прошёл через бурное обсуждение этого в другом месте
Вывод, да, картошка может быть опасной, никого не призываю её есть в таком виде, но, с другой стороны, при термической обработке и откровенно малом количестве навредить она не может, ибо даже при высокой концентрации соланина нужно съесть от 4 до 5 кг этой самой картошки, чтобы получить отравление.

[Verao]

а мы дома в щи еще добавляем томатную пасту)))
а потом к ним вприкуску моченого чесночка, ммммм)))

[Tom_Tonnay]

Verao, звучит здорово, как нибудь попробую

[Ллиске]

Классный рецепт! Описано и сфотографировано так, что хочется немедля, в полночь уйти на кухню готовить щи

[Нари]

Tom_Tonnay

Так одно дело если ее просто сварить и отвар вылить, а другое, что тот же бульон все равно съестся. Но насчет 4-5 кг вы меня успокоили.

[Tom_Tonnay]

Ллиске, спасибо, приятно слышать

[vowel]

Идея хорошая, но почти полтора часа тепловой обработки капусты, которая уже прошла обработку, с высокой вероятностью превратят ее в сопли.

[Tom_Tonnay]

vowel, видимо у нас суровая капуста, остаётся достаточно жёсткой для щей

[Verao]

Мама всегда капусту сразу кладет вариться. За час-полтора еще ни одна квашеная не разварилась))))