Борщ с баклажанами

[Мисс Лейси Френч]

Здравствуйте!

Недавно была на отдыхе и пробовала суп/борщ с баклажанами. Емнип, это был именно борщ. По вкусу - совсем как обычный, только вместо капусты - мелко, дольками нарезанные баклажаны. Очень мне понравилось, а по объективным причинам рецепта спросить не могла.
Так вот. Гугл меня пугает разнообразием вариантов капуста+баклажан. А мне что и зашло, так это отсутствие капусты.
Может, подскажет кто что-то похожее на это смутное описание?
Возможно, рецепт был азербайджанского происхождения.

@темы: Первые блюда, Баклажаны

Comments

[lajtara13]

Вариант из Абхазии)
На сковороде обжариваете баклажаны, порезаные кубиками, вместе с луком. Морковь и томат по желанию, мне больше нравится без, моим домашним - с томатом. Я еще специи добавляю, готовую смесь.
Картошку варите до состояния "почти готово", засыпаете к ней получившуюся зажарку, сверху засыпаете много-много разной крупно порезаной зелени (петрушка, укроп, кинза, риган и т.п.), доводите до кипения, довариваете.

[Мисс Лейси Френч]

lajtara13, хороший вариант) по описанию мне нравится) А можно баклажаны дольками? Мне прям запали эти тоненькие полукружья)

[genrusik]

утащила!

[lajtara13]

Мисс Лейси Френч, думаю, это не слишком принципиально) но не пробовала)
genrusik, приятного)

[blast manor]

Емнип, это был именно борщ.

там точно была свекла?

[Мисс Лейси Френч]

blast manor, не знаю. Думаю, так было написано в меню, поэтому я запомнила. И он был красный. Как обычный борщ, только у нас дома борщ без свеклы варят, а с помидорами. От них и цвет.
lajtara13, спасибо)

[blast manor]

1. Лук и морковь пассеруете в растительном масле
2. Свеклу трете на терке и тушите в небольшом количестве растительного масла и воды с 2-мя очищенными от шкурки и мелконарезанными помидорами. Можно свеклу просто сварить и потом натереть, тогда помидоры добавите вместе со свеклой прямо в суп.
3. Баклажан режете дольками, как вам понравилось, присыпаете солью, оставляете на 15-20 минут, слегка отжимаете, промываете аккуратно водной и опять слегка отжимаете. Так горечь уйдет.
Можете слегка поджарить, это придаст легкий "грибной" аромат. Я не жарю баклажаны для супов - они впитывают много масла, потом весь этот жир в суп уходит.
4. В кипящую воду или бульон кидаете баклажаны, картофель (картофель режете так же как и баклажаны - если дольками, то дольками, если кубиками, то кубиками). Капусту и болгарский перец - опционально. Я запах болгарского перца в борщах не люблю, поэтому не кладу, но всегда добавляю 3-4 черносливины. Капусту тоже можете не использовать - дело вкуса.

Варите 15-20 мин, затем добавляете спассерованный лук с морковью, свеклу с помидорами, соль, специи какие любите в борще, горький перец (опционально), лавровый лист и варите еще 5-7 мин. Если баклажаны будете обжаривать, закладывайте их вместе со свеклой..

Сахар и уксус я в борщи не кладу, томат пасту тоже - предпочитаю помидоры. Но если вам вкуснее с этими компонентами - добавляйте в момент закладки свеклы.

[blast manor]

Мисс Лейси Френч,

олько у нас дома борщ без свеклы варят, а с помидорами.

просто само название "борщ" подразумевает наличие свеклы - это единственный обязательный компонент борща, все остальное - опционально на вкус хозяйки.

[blast manor]

Если на счет свеклы не уверены, посмотрите вот этот рецепт, может он вам больше подойдет. Красный цвет можно получить, если просто добавить томат-пасту. maminapechka.ru/2013-sup-s-baklazhanami

[Mistress of Copper Pelvis]

Борщ без свеклы называется щи.

[Эллаирэ]

Мисс Лейси Френч, борща без свеклы не существует, так что у вас дома варят что угодно, но не борщ.

[Мисс Лейси Френч]

blast manor, спасибо Вам большое за такой подробный ответ)) Как раз красный цвет не проблема: у меня вариант томата, да, с помидорками за компанию.