[~Juu~]

Поделитесь рецептами своих любимых заготовок на зиму. Хочется разнообразить стандартный ежегодный список варений-солений.

@темы: Заготовки на зиму

Comments

[tigrapolosataya]

вот список:

гювеч крупно порезанные овощи в томатном соке;
солёные огурцы в томатном соке;
болгарский перец в сладком маринаде;
польские маринованные сливы;
маринованные огурцы с крыжовником;
вяленые помидоры и болгарский перец длительного хранения;
соки у нас дома в ходу томатный, персиковый, виноградный, вишнёвый, абрикосовый;
зелёные помидоры в томатном соке;
пёстрая овощная смесь с маслом;
баклажаны по-корейски;
зелёный соус хранить в холоде;
"огонёк" но это ОЧЕНЬ острая штука, на любителя на меня));
кабачки в свекольном соке мне не очень, но вот братья лопают с удовольствием;
кетчуп из зелёных помидор;
кетчуп из слив;
белая фасоль в томатном соусе;
луковая икра хорошо для тех, кто любит макароны без мяса, но с соусом));
пряная свекла;
жареные кабачки;
цветная капуста в томате;
мариновый чеснок;
"перчик к водке" ОЧЕНЬ остро!;
фаршированный болгарский перец в маринаде;
фаршированный острый перец с оливками если позволяет карман и хочется поизвращаться))
подробные рецепты имеются))

[lekai]

Сорри, автор, я тут влезу? А можно узнать рецепт жаренных кабачков?

[ежЫк]

tigrapolosataya, простите великодушно, что влезаю, но можно рецепты "огонька", луковой икры и "перчика к водке"?

[tigrapolosataya]

lekai,
домашнюю фоту не дам, бо давно уже всё прошлогоднее съедено)) но вот как-то таг:

Жареные кабачки:

Кабачки тщательно вымыть в холодной воде, отрезать оба конца и нарезать шайбами толщиной не более 2,5 см. Пожарить в масле до золотистого цвета, выложить в плоскую тарелку, остудить. Чеснок почистить, помыть, обсушить, мелко посечь, растереть с солью. Петрушку и укроп вымыть, обсушить, крупно порубить..
На дно подготовленных банок наливают 1- 1,5 ст.л. растительного масла, кладут зелень, чеснок, душистый перец, лаврушку. Аккуратно, не ломая, плотно утрамбовывают обжаренные кабачки. Банки наполняют на 2 см ниже горлышка, т.е. "по плечики", накрывают их прокипяченными лакированными крышками. Стерилизуют, переворачивают вверх дном, остужают.
Время стерилизации при 100 °С для банок 0,5 л — 10 мин, для 1 л — 15 мин.
На одну банку вместимостью 1 л: кабачки свежие ~2 кг, масло растительное 100г, чеснок 15 г, зелень петрушки и укропа 7 г, соль 10–12 г, 6%-й раствор уксусной кислоты 60 г, 1 шт душистого перца горошком, 1-2 листа лаврушки.
Кабачки получаются упругими, пряными. В "соус" хорошо макать свежий хлебушко))
Да, забыла(( Если кабачки меленькие, ну т.е. примерно как средний огурец, то лучше их резать не кругляком, а четвертинами в длину. И использовать для них 0,5 л банки. Ставить в банки четвертины кабачков "на попа".

[tigrapolosataya]

ежЫк,
аналогично - фотографии все будут только из тырнета, своих нет

Луковая икра:

Лук нужен для икры мясистый - с толстыми сочными чешуями, - можно даже очень острый. Можно и красные луковицы использовать.
Лук почистить, промыть, порезать очень(!) крупными кольцами. Ровно половину всей массы обжарить до красивого золотистого цвета. Ни в коем случае не дать луку подгореть! Даже пара горелых колец портит вкус всей банки(( Вынуть и остудить.
Помидоры ошпарить кипятком, тут же облить холодной водой и очистить от шкурок. Смолоть в мясорубке\блендере. Вылить массу в эмалированную посудину и дать закипеть. Сделать маленький огонь.
И обжаренный лук и оставшийся свежим, прокрутить через мясорубку\блендер. Луковую массу смешать с томатом и дать закипеть. Сделать огонь маленьким. Масса должна едва булькать. Поварить около 15 минут, помешивать. Масса станет однородной. Добавить последовательно: перец молотый красный, либо же свеженький мелко посечённый чили, горошины чёрного и душистого перца, гвоздичку, корицу, соль, сахар. Можно положить пару ложек хорошей томат-пасты, но это уже исключительно для яркости цвета, на вкус это совсем никак не влияет. Дать ещё побулькать минут 5-10. Укроп промыть, обсушить, мелко посечь и смешать с горячей массой. Добавить мелко посечённую душицу то самое орегано)) и мяту. Это необязательно, но очень хорошо даёт + 10 ко вкусу)) Поварить ещё 5 минут.
Теперь нюанс, очень важный:
если Вы хотите потом использовать икру в качестве намазки к хлебу, то нужно ещё уварить до почти полного испарения жидкости, где-то ещё +15 минут. Но если Вы собираетесь использовать икру в качестве соуса к макаронам и картофелю, то пусть он будет более жидким, и указанных 20-25 минут более чем достаточно.
Положить в каждую банку по лавровому листу и паре-тройке целых долек чеснока. Разлить кипящую икру в подготовленные банки. Влить 1ч.л. уксуса на 0,5 л банку. На 1 л банку идёт 1 д.л. Укупорить. Перевернуть. Остудить
Продукты на 1 кг лука: ~400 гр спелых мясистых помидор; 100 гр растительного масла; 1 шт острого чили\0,3 ч.л. молотого острого красного перца; 3-4 горошины душистого перца; 5-6 горошин чёрного перца; 2-3 гвоздички; корицу - на кончике ножа. Соль кладётся исключительно по вкусу. Сахара нужно 0,5 с.л. Укропа нужно ~ половины пучка. Мяты\душицы нужно по 2-3 веточки. Если нет свежих, то можно по 0,3 ч.л. сухих молотых. Вообще, если чего-то из пряностей отсутствует, то без этого вполне можно обойтись..
Как ни странно, но когда ешь горячие спагетти с луковой икрой, явственно чувствуется отголосок мяса)) Вкусно))

[*Asher*]

tigrapolosataya, не топикстартер, но очень благодарна!
И я тогда примажусь к просьбе - "огонёк", плиз!

[ежЫк]

tigrapolosataya, наличие фото для меня не критично) а вот рецептура приготовления определенно!)) Спасибо за "икру")

[tigrapolosataya]

Продолжаем кашеварить))

Огонёк:

Чистим и моем лук. Чистим и моем морковь можно и без неё, но она придаёт некоторую густоту соусу. Чистим и моем хороший мясистый болгарский перец. Из тонкостенного перца одна вода и шкурки(( Чистим и моем чеснок. Моем и сушим много разной зелени: укроп, петрушку, сельдерей, мята, базилик, эстрагон, розмарин. Всё зависит от наличия и вкусов. Чистим острый перец: отламываем зелёные хвостики. Всё! Перчики должны быть вполне себе спелыми и хорошего красного цвета. Зелёные и бурые тоже можно, но цвет у соуса будет не таким красивым и ярким.
Моем хорошие спелые помидоры. Вскипятить в широкой кастрюле воду, кинуть туда помидоры партиями и тут же вылавливать и окунать в холодную воду. Снять с помидор шкурки. Вырезать плодоножку.
Помидоры смолоть в мясорубке\блендере. Вылить в эмалированную посудину, а лучше как у нас - в большой чугунный казан, дать закипеть, снять пену если есть. Сделать маленький огонь и дать побулькать минут 15. Хорошо посолить - сок должен быть сильно солёным. Добавить сахар.
Смолоть морковь в мясорубке\блендере, добавить к томату. Дождаться закипания моркови и добавить смолотый лук. Опять дать закипеть. Огонь под посудиной не увеличивать! Смолоть болгарский перец и добавить к вареву. Следом бросить смолотый острый перец. Молоть очень аккуратно!. Не трогать лицо в процессе, а тем более не тереть глаза! Всё должно медленно булькать примерно 10-15 минут. Осторожно пробуем на соль. Вкус должен быть приятно-кисло-солёным и острым. Также добавить пряности: гвоздику, перец горошком душистый и перец горошком чёрный раздавить, молотую зиру и молотый кориандр, имбирь можно добавить свежий натёртый, а можно сушёный молотый. А можно обойтись и вовсе без него)). Обязательно добавить молотую хорошую корицу.
Нюанс:
когда огонёк варится, острота ещё не чувствуется в полной мере. Поэтому, хотя Вам и может показаться, что остроты не хватает, не стоит добавлять больше острого перца.
Потом мелко посечь зелень и смолоть в мясорубке чеснок. Добавить к овощам. Варить ещё пару минут.
Разлить кипящий огонёк по подготовленным банкам чуть не доходя до верха. Добавить уксус: 0,5л - 1 ч.л., 1 л - 1 д.л. Влить осторожно до верха растительное масло. Лучше всего кукурузное, но вообще масло роли в данном соусе не играет - оно как дополнительный вид предохранения от порчи. Закатать. Перевернуть банки кверху дном. Остудить.
Продукты:
на 1 кг острого перца нужно: 5 кг помидор; 1 кг моркови, 1 кг лука, 3 кг болгарского перца, 3 большие головки чеснока. Зелени нужно три больших пучка. Соль исключительно по вкусу. Сахара нужно примерно стакан - чуть меньше. 10 горошин душистого перца, 10 горошин чёрного перца, 1 ч.л. кориандра оно же семена кинзы, 5-10 гвоздичек, по лавровому листу на банку, по 0,5 ч.л. зиры и имбиря, 1 ч.ложка корицы. Масло и уксус - по тому, сколько баночек.
Прекрасно стоит до трёх лет - проверено опытным путём. Полностью острота раскрывается примерно через пару месяцев после закатки. Очень хорошо подходит к макаронам и рису, в качестве острой добавки в рассольник, пара ложек сделает котлеты ярче в смысле вкуса)) Но самое идеальное)) - сало\колбаска + хлебушек + огонёк. И - водочки))

[*Asher*]

tigrapolosataya, спасибо!
От корицы несколько...гмм...опешила)))

[tigrapolosataya]

Перчик к водке:

Моем хорошие спелые помидоры. Ошпариваем и снимаем шкурки. Вырезать плодоножки. Смолоть в мясорубке\блендере. Вылить томат в эмалированную посудину. Вскипятить. Убрать огонь и дать медленно побулькать минут 15. Посолить. Не пересолить!. Добавить сахар. Попробовать - вкус должен быть солёно-приятным, с ярко выраженным томатным вкусом.
Моем острый перец. Отламываем зелёные хвосты. В данном случае можно использовать перчики любой стадии зрелости. В казанке разогреваем масло и кидаем туда сразу все целые перчики. Обжариваем их буквально минуту-полторы. И сразу же выливаем в томат. Всё вместе - и перцы, и масло. Варить нужно примерно минут 15. Помешивать - перчики сначала плавают на поверхности томата.
Чистим и моем чеснок. Моем и обсушиваем зелень: укроп, петрушку, сельдерей, базилик. Что есть. Особенно хорошо подходят к перчикам базилик и сельдерей.
Готовим банки: в каждую банку кладём по 1 лавровому листу, 1 гвоздичке, по 5-6 долек чеснока, 1 смородиновому и 1 вишнёвому листу.
Нюанс:
лучше всего для данного вида припасов использовать небольшие банки - 0,3-0,5 л. Приправа получается очень острой и много съесть сразу просто не получиться.
Зелень мелко посечь и добавить в томат к перцам. Поварить ещё 2-3 минуты. Поправить соль и сахар.
В подготовленные банки разлить кипящий томат с перцами. Следить за тем, чтобы перцев в банках было примерно одинаково, и всё время размешивать масло с томатом. Добавить уксус: 1 ч.л. на 0,5 л банку, 0,5 ч.л. на 0,3 л банку. Закатать. Перевернуть вверх дном, остудить.
На 1 кг острого перца нужно:
3 кг хороших помидор, 1-1,5 стакана растительного масла, 3-4 большие головки чеснока, 150 г сахара, соль по вкусу. Зелени нужно два больших пучка.
Второй нюанс:
ещё хорошо добавить порезанную толстыми кругляшами морковь - она получается очень вкусной и перцу нисколько не мешает.. Если решите добавить морковку, то делать это надо одновременно с перцем.
Третий нюанс:
если Вы хотите очень острый перец, но при этом "съедобный", то лучше всего использовать вот такой дунганский перец:

а если вы хотите совсем-совсем "адище")) то лучше всего будет использовать вот такой круглый перец:

но вообще, перчики могут быть абсолютно любыми особой роли не играет.
закуска в мужской компании пользуется неизменным уважением. Замечательно идёт с любым печёным\копчёным мясом, шашлыками. В томатно-масляном соусе можно мариновать цыплят и перепелов обмазать кисточкой. Острое масло оставшееся от перчиков можно добавлять в супы и тушёнку. Идеально - макать чёрный хлебушко в соус))

[tigrapolosataya]

ежЫк,
ну, ловите тогда остальные рецепты))

*Asher*,
корица "помогает" помидорам в консервах раскрыть истинно томатный вкус. Особенно тогда, когда помидоры несколько кисловаты. Так бывает, когда летом растению солнца не хватает. Главное - не переборщить))
Кстати, точно так же и хорошие синие сливы "помогают" со вкусом томата.

[lekai]

tigrapolosataya, сорри, но я в упор не вижу когда закладывать в кабачки уксус

[ежЫк]

tigrapolosataya, спасибо огромное! Самое то для моих "огнеедов" если капля соуса упавшая на стол, не прожигает его, соус считается не очень острым)). Маленькое уточнение, уксус 9 или 6 процентов?

[tigrapolosataya]

lekai,
оу(( прошу пардону за упущение((
Уксус заливается в банки вместе с маслом.

ежЫк,
на здоровье))
уксус во всех моих рецептах если это не оговаривается отдельно - крепкая уксусная эссенция. Именно поэтому, я даю чёткое количество уксуса, чтобы не переборщить.
И нет, уксус в готовом соусе не чувствуется чужеродностью. Вкус у готового выстоявшегося огонька, к примеру, весьма и весьма))

[ежЫк]

tigrapolosataya, спасибо) будем пробовать)

[tigrapolosataya]

ежЫк,
удачи))

[tigrapolosataya]

ежЫк,
удачи))

[Lecter jr]

foodclub-ru.livejournal.com/1278577.html#commen...

Подробно и с фото.

Третий год берусь делать, долго и печально, но результат того стоит, банки спокойно доживают по меньшей мере до НГ. Очень хорошо томаты идут в пиццу, да и просто как закуска. Единственное, с баклажанами не вышло, пересушила(