Лазанья. Кризисный вариант а-ля болоньезе

[Tom_Tonnay]

Лазанья потрясающа, как сама Италия. Столько оттенков вкуса, нюансов запахов, вариаций рецептов и способов приготовления.
Не каждое блюдо может себе такое позволить, сохранив при этом самоидентичность.

В чём же секрет этого, с виду непростого, блюда?

Попробуем разобраться

Для начала определимся с тем, что нам потребуется:

Два простых соуса: болоньезе и бешамель.
Листы теста
Сыры: пармезан и эмменталь

Звучит не так уж и сложно, поэтому начнём готовить.

Для болоньезе возьмём средних размеров луковицу, мелко нарежем и отправим золотиться в масле.

Затем, как только золотинка станет такой аппетитной, что трудно будет удержаться от желания этот самый лук слопать, добавляем фарш (говядина, ~400 грамм).

Обжариваем до приятного серого оттенка.

Заливаем томатной пастой.

И оставляем на среднем огне периодически помешивая, к нему мы ещё вернёмся, но чуть позже.

Пока перейдём на бешамель.

В разогретые до чуть выше комнатной температуры сливки (100-150 мл.) засыпаем ~4 столовые ложки муки, прям с горочкой.

Хорошенько смешиваем их.

Постепенно добавляем молоко (тоже тёплое, это важно).

Ставим на слабый огонь, добавляем щепотку соли, пару ложек сушёного базилика и доводим до лёгкого кипения.
Важно всё это время его размешивать (я пользуюсь миксером). Допускаются мелкие комочки, в процессе готовки они рассосутся, в конце-концов нам этим соусом не пасту перед подачей поливать, а "пирог" заполнять.
Главное достичь состояния густой сметаны.

Всё это займёт у нас минут 10, не больше. Наш бешамель можно оставить на с-с-с-с-самом маленьком огне (если остынет, то всё пропало, застынет и потеряет нужную эластичность), а сами мы продолжим колдовать над болоньезой.

Самое время добавить чеснок и острый перец.
На получившуюся порцию нужно минимум 4 зубчика чеснока (я добавляю раза в два больше, но мы чеснок любим, кто-то может и не понять) и чайную ложку молотого красного перца.

Давим чеснок, заправляем соус перцем, хорошенько смешиваем и оставляем доходить 5-10 минут.

В это время можно заняться другими подготовительными процедурами.

Потрём сыр например.

Специальной посуды для лазаньи у меня нет, как и у большинства жителей нашей страны, я полагаю, но это не беда, при определённой ловкости можно готовить и на простом противне, просто надо будет делать аккуратную коробочку из фольги.

Себе я жизнь слегка упростил приспособив керамический поддон для запекания, но принцип коробочки тот же (просто удобнее ставить в духовку и извлекать из неё).

Стелим фольгу (не забываем промазать дно маслом, а то пригорит) и оставляем пока в таком виде, потом она поможет сформировать "кокон", который позволит блюду правильно пропечься, не потерять сок и не засохнуть.

На фольгу кладём пару листов теста (если используете не покупное, а своё, то можно сразу подгадать под размер) и поливаем их бешамелем.

Естественно, что в таком виде у нас ничего не получится, надо его размазать равномерно по всей поверхности листов.

Поверх бешамеля наносим больньезе.

Точно также покрываем им всю поверхность листов, а сверху посыпаем сыром (немного пармезана и чуть побольше эмменталя).

Закрываем сверху новыми листами и повторяем процедуру.

Наращиваем нашу лазанью пока не закончится соус. Главный нюанс в том, чтобы самый верхний лист покрыть только бешамелем (следите, чтобы его хватило) с пармезаном, а остатки эмменталя нам пригодятся в конце.

Аккуратно заворачиваем фольгу. С боков фольга должна плотно прилегать к лазанье, а вот сверху надо оставить зазор, чтобы не смазать соус.

Как только мы справились с этой задачей, отправляем получившуюся конструкцию в разогретую до 170-180 градусов духовку, там ей предстоит томиться ещё 40 минут.

Через 40 минут достаём лазанью, аккуратно срезаем верхушку "кокона", засыпаем остатками эмменталя и возвращаем в духовку ещё на 10-15 минут, чтобы сыр растаял и подрумянился.

В итоге мы получим прекрасный ужин в итальянском стиле.

Казалось бы, я так долго рассказывал, ещё и столько фото приложить пришлось, всё так сложно и долго, что не стоит даже и браться, но на самом деле это не так. Готовка занимает около полутора часов, причём можно уложиться и в меньшее время при определённой сноровке, большую часть времени вы или что-то мешаете, или что-то намазываете, делать это не сложно от слова совсем. Ну, а 40 минут ожидания пролетят незаметно под бутылочку красного сухого
Наверное в этом и есть секрет лазаньи - она кажется сложной, хотя на самом деле проста, как сложенные листы теста.

Всем приятного аппетита и спасибо за внимание.

@темы: Мясо, Говядина, =Рецепты с фото=, =Основы и технологии=, Фарш, Помидоры, Несладкая выпечка, Соусы, Национальная кухня, Пряности

Comments

[дорогая стена]

Прекрасный рецепт и исполнение! Большое спасибо, будем пробовать.

[Tom_Tonnay]

дорогая стена, на здоровье и спасибо за отзыв!

[Marta Evans]

Красный перец - это паприка?

[Tom_Tonnay]

Marta Evans, нет, паприка сладкая, а в рецепте острый красный перец.

[Tom_Tonnay]

NinaLutoshkina,

[Tom_Tonnay]

NinaLutoshkina,

[yako-kaede]

Зачем я прочитала это в полдвенадцатого ночи! Теперь мне хочется лазаньи!
Спасибо за рецепт. Дотерплю до выходных - обязательно сделаю.

[Tom_Tonnay]

yako-kaede, ох, прошу прощенья, постараюсь выкладывать рецепты по утрам
Удачи в готовке и приятных снов

[[Az]]

Tom_Tonnay, а готовые листы теста -- это такие твёрдые пластины в пачках? Они мягкими от соусов становятся? Или их надо предварительно варить/замачивать?

[Tom_Tonnay]

[Az], да, именно они. Мягкими становятся от соусов, предварительно отваривать ничего не надо, прям вот такими твёрдыми пластами и собирайте, главное хорошенько промазывайте, чтобы не осталось "сухих" мест (часто углы забывают покрыть соусом и они подсыхают).

[[Az]]

Tom_Tonnay, спасибо! Попробую сделать по Вашему рецепту. На самом деле когда-то пробовала приготовить лазанью, но что-то я там такое странное намутила, что тесто местами совсем размякло, местами осталось жестковато... вкус тоже оставлял желать лучшего. Съели, конечно, но больше экспериментировать не хотелось. А у Вас так просто и вкусно выглядит, что я прям загорелась приготовить!))

[Tom_Tonnay]

[Az], лазанья действительно не сложное блюдо, удачи в готовке!)

[ДжейСиДжей]

Лазанья прекрасная! :-) Мы с мужем делаем по-другому совсем, эдакий простой ленивый вариант, без бешамеля и без лука (потому что у нас лук - это фу), тоже получается очень вкусно. Я еще люблю разные овощи натертые добавлять к фаршу для увеличения полезности и понижения калорийности, и первым слоем класть фарш, а не лист - тогда гарантированно ничего не пригорит и не засохнет.

У вас замечательные фото в рецепте, но не все отображаются почему-то. Возможно, только у меня, а возможно, превышен предел скачиваний с бесплатного сервиса.

[Tom_Tonnay]

ДжейСиДжей, спасибо за отзыв)
Лазанья и правда очень многогранное блюдо, есть где разгуляться. А если уж делать по моему рецепту, то можно спокойно обойтись и без лука, болоньеза и без него прекрасно получается
А про фарш вниз... Ну, не знаю, у меня и так ничего не пригорает, главное соблюдать тайминги и температуру.
С фотографиями странно, проверил, вроде всё отображается, даже кэш сбросил на всякий случай, но всякое случается, может сервер вконтакта, куда я их изначально и грузил, в момент, когда вы смотрели, решил неожиданно упасть..)

[ДжейСиДжей]

Tom_Tonnay, о, сегодня все отображается - видимо, и правда, с сервером была беда. :-)

А про фарш вниз... Ну, не знаю, у меня и так ничего не пригорает, главное соблюдать тайминги и температуру.

Ну да, если делать все по-правильному, то не должно, но я же говорю: мы делаем упрощенно, модифицированно и без белого соуса. За счет этого и за счет сокращения количества пасты получается раза в два, если не в три, меньше калорий, и при этом все равно оооочень вкусно, вкуснее, чем в местных итальянских ресторанчиках порой. Это я коммент оставила для тех, кто вдохновится и тоже решит сделать, чтоб не боялись экспериментировать. ^_^

В тему этого оглашу варианты добавок в мясной соус, которые мы уже опробовали:
1) тертая морковь и рубленые помидоры - всегда-всегда добавляем, без помидор болоньезе не болоньезе
2) тертый стебель брокколи (можно и сами соцветия добавлять, но тогда их надо мелко рубить, стебель удобнее)
3) тертые молодые кабачки
Главное - не добавлять больше овощей, чем мяса, т.е. 50/50 еще неплохо, а если больше, то уже получается уклон в сторону вегетарианской версии. Ну и перед закладкой соуса лучше излишнюю влагу с него слить, тогда лазанья в итоге получается плотнее и красивее.