Домашнее мороженое

[Эллаирэ]

Хочу заморочиться домашним мороженым - магазинное не всегда удовлетворяет моим вкусам в части наполнителя либо стоит как крыло от боинга (тот же Сникерс, например). Курю рецепты, вижу два основных направления - с яичными желтками и без них. Не могу понять, в чем отличие. Может быть, кто-то делал и посоветует годный рецепт для базы (начинку и прочие посыпки я сама подберу) - желательно с указанием кол-ва готового продукта на выходе?
Спасибо!

@темы: Десерты, Молочные продукты, Советы

Comments

[w_rbt]

Не знаю, подойдет ли такой вариант, но вот здесь есть видео как быстро сделать мороженное в домашних условиях.

Впервые слышу про яйца в мороженном, а на каком конкретно этапе их надо добавлять?

[Эллаирэ]

w_rbt, на изначальном. Они в половине рецептов есть, включая канонный "пломбир по госту", в половине нет.

[w_rbt]

Эллаирэ, о, ну да, логично =) Честно, даже никогда не думала, что туда добавляют яйца =)

[Whisuri]

Всегда можно просто-напросто заморозить банан, а потом взбить его с молоком и любыми нужными добавками. Ошибиться в этом рецепте невозможно, никаких яиц не нужно.

[Эллаирэ]

Whisuri, проблема в том, что я не хочу суррогат мороженого, я хочу нормальное полноценное мороженое. И не люблю бананы в таком формате.

[Катори Киса]

Мороженное с яйцами на базе заварного крема считается классическим рецептом. Но по-моему, мороженное типа Баскин Роббинс делается без него

[snusmoomrik]

Рецепт пломбира по госту: chadeyka.livejournal.com/218288.html

было опробовано, понравилось

[primorskaja]

Если хотите сделать настоящий пломбир, без всякого сухого молока, загустителей и прочей фигни, то придется конкретно заморочиться. Настоящее мороженое готовится на желтках и сливках, и его надо проваривать, и до х раз взбивать миксером в течение 3-4 часов, чтобы оно не кристаллизовалось. Мы просто c друзьями в Питере делаем его на заказ, и магазинное уже просто не едим, потому что в нем чувствуется вообще вся химия, которой оно напичкано(
Ну и самый простой базовый рецепт ванильного на 6-8 порций:
Ингредиенты:
Жирные сливки (33%) - 350 мл.
Жирное свежее молоко - 350 мл.
Яичные желтки - 3 шт.
Сахар-песок - 200 гр.
Ваниль - 1 ч.л.
1. Выливаем все молоко в эмалированную кастрюльку, кипятим и остужаем до 35°С.
2. Хорошо взбиваем три желтка и сахар-песок, добавляем ванильный сахар. Когда масса даст стойкую пену, необходимо медленно влить в состав теплое молоко. Все подогреть на медленном огне, помешивая массу деревянной лопаточкой, до загустения. Далее остужаем массу и ставим охлаждаться в холодильник.
3. Затем взбиваем в густую пену сливки. После того, как сливки будут взбиты, необходимо достать массу из холодильника, а потом перемешать его венчиком, добавляя сливки. Далее следует переложить крем в контейнер и поставить в морозилку.
4. Далее через каждые полчаса в течение 3 часов необходимо вынимать пломбир из морозилки и взбивать миксером, иначе оно кристаллизуется.

[Эллаирэ]

primorskaja, ничего замороченного не вижу Спасибо большое!
snusmoomrik, мне гост в целом пофиг, главное - чтоб было вкусно и не хуже магазинного, а то, что пробовали, - дополнительный плюс!)

[snusmoomrik]

Эллаирэ, было почти как в детстве)

[Morven]

Вот здесь в конец промотайте, найдете три рецепта, все три очешуенные.
Если владеете английским, то The Perfect Scoop станет настольной книгой)
Тоже люблю мороженку зимой треснуть

[ta petite amie]

1. Выливаем все молоко в эмалированную кастрюльку, кипятим и остужаем до 35°С.

а нельзя сразу нагреть до 35 градусов?

[primorskaja]

ta petite amie, спросила у главного мороженщика - можно)

[Эллаирэ]

ta petite amie, ну, концепт в том, чтоб его именно что прокипятить. Из гигиенических, как я понимаю, соображений. Хотя нынешнее магазинное молоко, которое может неделями стоять и не киснуть, подозреваю, и так убивает все живое, что пытается в нем завестись.

[Йольга]

Я часто готовлю шоколадное мороженое по этому рецепту: www.vkusnyblog.ru/smak/22878. Единственная замена - добавляю не 200 г шоколада, а 100 (200 г - это очень сладко, очень шоколадно и очень слипнется). Ну очень просто! Вскипятить - заварить - охладить.
Делала малиновое из того же блога - тоже вкусное, но шоколадное при замораживании не так сильно кристаллизуется. Где-то за час до употребления нужно переместить из морозильной камеры в холодильник, чтобы немного подтаяло.
По себестоимости мороженое (даже с учетом дорогих жирных сливок) получается дешевле магазинного, а по вкусу магазинное даже рядом не стоит

[чердачный мышь]

на желтках - это по сути взбитый замороженный крем, консистенция будет другая, нежели без желтков, мягче.