Яблоки

[Аня.О.]

Доброго времени!

Мне задарили довольно много дачной антоновки, вкусной и замечательной. Её действительно много, а мне в голову приходят лишь три варианта переработки: компот, запечённые яблоки и шарлотка.
Для запекания яблоки не очень большие, столько компота я не выпью, а в шарлотке слишком много сахара.

Подскажите ещё варианты блюд с яблоками? Особенно интересует выпечка, где в рецепте не будет много сахара или масла (если такая существует).
Но и остальные варианты блюд с яблоками тоже с удовольствием рассмотрю

Спасибо!

@темы: Советы, Сладкая выпечка, Несладкая выпечка

Comments

[Mandarinka Girl]

зефир и пастила
не скажу про сахар, но яблок требует ооочень много

[Любимая_жена]

Так сахар же можно по вкусу положить. Будет с кислинкой.

венгерский пирог, например. сахару не то чтобы много, яблок - прилично, с семь крупных на небольшую форму, и масло сверху только тонкой стружкой можно покидать в гораздо меньшем количестве, чем в исходном рецепте. а сам он вот такой:
Венгерский яблочный пирог

Надо:
Мука пшеничная 130 г
Сахар 150 г
Крупа манная 160 г
Разрыхлитель 7 г
Корица пол чайной ложки
Масло сливочное 120 г
Яблоки 7 штук

Процесс:

1. Смешиваем в отдельной посуде муку, манку, сахар, разрыхлитель и корицу.
2. Яблоки моем, чистим от кожуры, всего остального и натираем на крупной терке.
3. Форму для выпекания выстилаем пекарской бумагой или фольгой и обильно смазываем сливочным маслом.
4. Насыпаем на дно формы часть сухой смеси — слой должен быть не слишком толстый, и разравниваем. Затем выкладываем натертые яблоки — слоем, примерно, такой же толщины, разравниваем. Чередуем слои, выкладываем всю сухую смесь и яблоки, последним должен быть сухой слой. Сверху натираем на терке сливочное масло.
5. Духовку разогреваем до 180 градусов. Выпекаем пирог в течение 40–45 минут — корочка должна стать румяной.

[Аня.О.]

Mandarinka Girl, спасибо, поищу рецепты.
Любимая_жена, в шарлотку? А тесто на это никак не возмутится? ))
Элнен, спасибо, очень интересный пирог! обязательно попробую!

Аня.О., попробуйте, я вот рискнул и не пожалел!! Есть его лучше всего остывшим - тогда он не разваливается вообще, отлично берется лопаткой из формы и отлично кусочек держит форму на тарелке.

[~Aliss~]

Элнен, плюсую! недавно делала такой пирог, оч понравился =) правда у меня вышли яблоки с тестом, с кислинкой ))
можно еще негашеной соды чайную ложку положить, что бы пирог немного поднялся.

[Кавайный отморозок]

Сидр (:

а у меня рецепт шарлотки без масла:
яйца - 3 шт
сахар - 1 стакан
сметана - 1 стакан
сода - на кончике ножа (гасить в сметане)
мука - 1 стакан.

Все смешать до однородной массы. Яблоки чистим, нарезаем на кусочки размером 3-4 см, выкладываем ровным слоем на дно формы, сверху заливаем тестом. Ставим в духовку минут на 40, пока пирог не подрумянится.

[Аня.О.]

Элнен, ~Aliss~, обязательно)
Кавайный отморозок, пробовала, у меня не получилось (((
Айз_Седай, о, разбавить кисломолочкой - тоже вариант!

[NeAmina]

Аня.О., не выпечка, а закатка под крышку в зиму, заготовка для пирогов. Зимой в любое тесто закинуть эти яблочки - отличный пирог получится))

[Любимая_жена]

Аня.О., не думаю. Не все же сладкое любят. Я с вишней часто делаю и кладу меньше, чем написанно. И появляется кислинка. А первый раз строго по рецепту и слишком сладко выходило.

[Укку]

Аня.О., а засушить нарезанными дольками есть где? Тоже использование как никак)
Я дома веревочкой продеваю ломтики и недалеко от батареи центрального отопления развешиваю. Висят себе, сушатся (главное, чтобы не сыро было, а то заплесневеют). Потом в тканные мешочки и в ящик, где повыше да посуше. Зимой самое то.

[Кавайный отморозок]

Аня.О., а на каком этапе что-то пошло не так? Я хочу в этом году попробовать, собираю живые отзывы )

[irene irene]

Яблоки почистить, нарезать кубиком и обжарить на небольшом количестве сливочного масла с сахаром и корицей. Отличная начинка для пирогов и блинчиков
А блинчики с начинкой я делаю сразу в большом количестве и замораживаю.

[Аня.О.]

Кавайный отморозок, я уже не совсем помню рецепт. Мне оттуда же, откуда прилетели яблоки, доставили яблочный жмых и рецепт. Я попыталась сделать, как велено, но сначала забродивший жмых практически взорвался, оставив неизгладимый след на занавесках, а потом я его так и не смогла процедить - всё равно полученный продукт оставался мутным... надо сказать, результат всё равно получился довольно приятным, но это было что угодно, но не сидр на этом я решил завязать, поставщик рецептов у меня один, тот же, что яблоки поставляет, но у меня они чой-то не идут )))

А первый раз строго по рецепту и слишком сладко выходило.

попробую поэкспериментировать))

а засушить нарезанными дольками есть где?

Вот с местом-то как раз напряженка - коммуналка, всё хозяйство в одной комнате((

[Аня.О.]

irene litvinova, точно! жарить же их можно просто так! совсем забыла! Спасибо, что напомнили!!!

[Катори Киса]

Аня.О., яблочно-тыквенное рагу со свининой
Писала про него когда-то пост, копирую сюда:

Изобрела сегодня новый для себя рецепт, безумно вкусный! Допускаю, что где-то подобное готовят чуть ли не едежневно и что это может быть вообще баян, а слоупок, но тем не менее, велосипед я все-таки изобрела сама в приливе вдохновения.

Итак, по-хорошему, это можно назвать просто: свинина с тыквой и яблоками, но на деле это изумительно вкусное, красивое и легкое осеннее блюдо, безопасное для талии и пищеварения.

Как я это делала: взяла свинину, тут совершенно не важно, какую ее часть, важно, что именно свинину! Искренне сомневаюсь, что любое другое мясо даст нужный вкус, кроме, разве что, утки. Свинину надо порезать или купиь уже готовую поджарку - не суть. Дальше важно: обжарить ее маленькими частями на сильном огне, чтобы не тушилась, а именно зажарилась. Ну то есть как зажарилась... Тупо поменяла цвет. Я делала это в большом казане а-ля вок.

Важно: при жарке солим, перчим и кидаем в каждую порцию 1-2 раздавленных зубчика чеснока. Жарить это все дело очень вкусно на оливковом масле - я не очень его люблю, но именно тут оно прекрасно, тем более, надо его пару капеь.

Каждую порцию мяса и чеснока вынимает в миску и на время благополучно о нем забываем.

Далее, тыква. Оооооо, какая прекрасная сейчас на прилавках тыква! Огненно-желтая, ароматная, небольшая, крепкая, с тонкой мягкой корочкой. И стоит она у нас сущие копейки - около 12р за кг. Вот ее-то, красавицу мы чистим от кожы и семечек, нарезаем кубиками или брусочками, размером примерно 1на2 см. И туда же, в казан, где остались масло и чеснок от мяса. Жарим, пока она не станет еще более насыщенного цвета, и добавляем резаный полукольцами лук.

Тут скажу о пропорциях. На самом деле, неважно, сколько брать продуктов, важно, чтобы тыквы, лука и мяса в итоге получилось примерно одинакого, а яблок - немного больше.

Итак, тыква и лук жарятся, их надо посолить и, если тыква не сладкая, что вряд ли))), немного посахарить. Почти все, как только лук стал прозрачным, возвращаем в казан мясо и готовим все вместе минут 10. Потом добавляем сырые резаные крупными кубиками - 2на 2 см, не меньше, яблоки. Идеально - антоновка, и я правда не знаю, получится ли с другими, но, наверное, попробовать можно, только лимона добавить. Все! Теперь хорошенько перешать, прогреть секунд тридцать под крышкой и выключить.

Кушать можно минут через 30, когда овощи пропитаются яблочной кислинкой, аа яблоки дойдут до нужнбой кондиции.

Вот такой рецепт. Для меня лично-просто обжираловка, и настолько уравновешенный вкус, что не стала бы добавлять ни единой ноты. Как, впрочем, и убирать.

[Аня.О.]

Катори Киса, ооо! шикарно, очень люблю тыкву!!!
Спасибо!!

[Кавайный отморозок]

Аня.О., спасибо за рассказ )

[Катори Киса]

Кстати из яблок еще можно сделать уксус )

Ну ивместо гарнира я их жаренные к утке и свинине использую. Очень вкусно

[IsalimA]

Насушить

[Аня.О.]

Кавайный отморозок,

Катори Киса, уксус точно нет) про гарнир учту!

IsalimA, сушеные не пошли(

[Millefeuille]

Антоновка прекрасна в Цветаевском пироге, он особенно ароматным получается.
www.vkusnyblog.ru/smak/2296 (сахара можно и меньше, 150 гр. достаточно)
Яблочный чатни (пряный густой соус), например, по этому рецепту: sovetnitca.livejournal.com/57503.html

[Аня.О.]

Мильфей, спасибо, очень интересно!

[в сердце скерцо]

яблочную пюреху! можно и закатать )

[tarkhil]

Утку с яблоками. Свинину с яблоками.

[ta petite amie]

ну кстати про шарлотку - масла вообще не кладу (а что, кто-то кладёт?!), а сахар реально убавляется по вкусу, тесту всё равно. Я кладу обычно три-четыре столовые ложки без горки (на 4 яйца, яблоки по настроению, могу вообще психануть и пять слоев яблок упихнуть, могу один, муку на глаз добавляю, так что хз).
Ещё я обычно кладу пакетик ванилина и он даёт сладости ого-го, больше чем сахар.

я б из неназванных вариантов ещё предложила запеканку, киш я блоками, чипсы наделать из яблок.

[Аня.О.]

в сердце скерцо, tarkhil, спасибо, учту

ta petite amie, я шарлотку без масла делаю, просто мне с детства казалось что в таком жидком тесте, как в шарлотке, сахар - одно из связующих и без него тесто не схвтится наверное я просто туплю и сахар действительно можно уменьшать по желанию

[Катори Киса]

Аня.О., связующее - яйца )

[Чеширррьте меняу]

Элнен, пусть с опозданием, но хочу сказать огромое спасибо за рецепт! Очень удачный вариант утилизации вкуснющих, но набивших оскомину яблочек! )))